“辣椒炒肉，不僅僅是一道菜,，更是家的味道,，是鄉(xiāng)鄰的溫情?！绷掷蛘f,。
長(zhǎng)治路與親賢北街交叉口東南角，菜很下飯·辣椒炒肉(親賢街店)仿佛一張“湘菜名片”,，向食客味蕾發(fā)出誘惑,，邀請(qǐng)匆匆往來的人們小聚，一起回憶過去的時(shí)光,。
在菜很下飯的門頭牌匾上,，只寫了兩句話，一句是“太原特色菜熱門榜第一”,，另一句是“不滿意就退菜”,。
尋覓“中國(guó)鄉(xiāng)味”
日暮晨光中，裊裊炊煙里,，尋得“中國(guó)鄉(xiāng)味”,。
38歲的林莉，進(jìn)入餐飲行業(yè)已有21年,，而她的丈夫牛偉,，則是一位從事廚師工作25年的“老江湖”。在兩位品牌創(chuàng)始人眼中,，菜不僅要下飯,，更要有“中國(guó)鄉(xiāng)味”。
何為“中國(guó)鄉(xiāng)味”,，林莉給出解釋,，“那些來自鄉(xiāng)村的新鮮食材，那些記憶中最好吃的味道,，還有那些七大姑八大姨帶給你鄉(xiāng)土人情的溫暖,?！?/p>
“經(jīng)過一年籌備，2020年2月8日,，菜很下飯·辣椒炒肉(親賢街店)正式營(yíng)業(yè),，這是我們夫妻倆在太原開的第一家店?！绷掷蛘f,，“現(xiàn)在我們?cè)谔呀?jīng)開了3家直營(yíng)店?！?/p>
第一家店開業(yè)籌備期間,，牛偉琢磨了200道菜，最終精挑細(xì)選了40道菜,。而在隨后的3年時(shí)間里,，牛偉差不多每個(gè)月都在出差，他跑遍全國(guó)各地學(xué)習(xí),、研發(fā)菜品,。
于是，菜很下飯?jiān)略露加行缕?。每逢新品上市,，林莉便?huì)邀請(qǐng)員工和顧客一起嘗嘗鮮?！靶虏巳济赓M(fèi)吃,。”林莉坦言：“借這個(gè)機(jī)會(huì),，大伙兒坐下來,，吃頓飯，聊聊天,?！?/p>
家住南波灣公寓的賈浩宇，幾乎每周都會(huì)來吃一頓,?！皼]辦法，看著都是家常菜,，自己做不出來這味道,。”賈浩宇說,，“菜真的很下飯,，隨便點(diǎn)上幾個(gè)(菜)，那個(gè)蒸米的小電飯鍋,，我一個(gè)人能吃兩鍋米,?！?/p>
身為朋友圈里的資深“干飯人”，賈浩宇也會(huì)不時(shí)將菜很下飯推薦給朋友,。朋友們來了,，道一聲“好吃”，然后海闊天空聊起來,，聊到深處再感慨一句“此時(shí)無一盞,，何以敘平生”。
眾人酒足飯飽后,，林莉會(huì)去打探一番,。“感覺味道如何”“有沒有什么建議”“哪個(gè)菜最滿意”……
答曰：“辣椒炒肉,?！?/p>
國(guó)民炒菜第一
辣椒炒肉,，剛剛“炒”上了“國(guó)民炒菜第一”的交椅,。
2024年9月6日，全球知名數(shù)據(jù)咨詢公司弗若斯特沙利文消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果顯示：“以餐廳銷量份數(shù)為依據(jù),，將消費(fèi)者心中的國(guó)民炒菜排序,，辣椒炒肉排名第一?！?/p>
談及湘菜中的經(jīng)典菜式,，莫過于辣椒炒肉。而菜很下飯的辣椒炒肉,，更有一套獨(dú)一無二的制作“秘籍”,。
菜很下飯的飯，不簡(jiǎn)單,?！拔覀兿群笠还苍嚵?0多個(gè)品種，最后選用了五常大米稻花香二號(hào)”,。牛偉介紹說,，“我們配置了凈水系統(tǒng)，由專人負(fù)責(zé),，用純凈水煮米,。”
“我們炒的肉,，來自散養(yǎng)的走地豬,，選用最好的三線五花肉?！迸フf,，“先用蔥,、姜蒸25分鐘，然后切片,，再用老鹵水浸泡……”
“辣椒我們選用的是山東龍椒,。”牛偉表示,，“龍椒皮薄肉厚,、辣味濃郁，不僅能夠增添菜肴的口味層次,，而且它的顏值很高,，提升了菜品的美觀度?！?/p>
菜很下飯的辣椒炒肉,，由專人專鍋制作。辣椒的爽脆與豬肉的醇香相互映襯,，每咬上一口,，濃郁的味道便在口中散開，回味無窮,。
辣椒炒肉的辣,，還透著鮮?！八惺巢谋仨毿迈r,，不過夜?！迸フf,，“還有些應(yīng)季菜，比如有一款南山蘿卜,，來自湖南1800米的高山上,。”
“我們沒有預(yù)制菜,，都是現(xiàn)炒,。”牛偉坦言,，“不加入過多調(diào)味料,，而是靠食材的本味形成風(fēng)味，更考驗(yàn)大廚‘炒’的功夫,?！?/p>
以小炒為主的湘菜，不僅新鮮現(xiàn)制,，而且可以較快出餐,。辣椒炒肉的時(shí)間大約為5分鐘,，其他現(xiàn)炒菜需要3至5分鐘，剁椒魚頭等復(fù)雜的菜品也不超15分鐘,。
就像回家一樣,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單“炒”一下，然后開飯,。
等你回家吃飯
在菜很下飯,，不滿意就退菜，不需要理由,。
菜很下飯平時(shí)每日大約服務(wù)150桌客人,，節(jié)假日能夠達(dá)到200桌?！叭硕嗔?，難免眾口難調(diào)?！绷掷蛘f,，“有不合口味的菜，請(qǐng)告訴我們,，直接退,。”
從門口的牌匾,，到點(diǎn)菜時(shí)的彈屏，菜很下飯幾乎無時(shí)無刻不在提醒食客,，不喜歡的菜是可以退的,。而人們退菜的理由千奇百怪，有人說上菜慢,，有人說太咸了,，還有人說點(diǎn)錯(cuò)了。
“我們每桌都有專人服務(wù),，每天都會(huì)有退掉的菜,。”林莉表示,，“對(duì)我們來說,，顧客體驗(yàn)是最重要的。我們需要第一時(shí)間了解大家的需求,，聽取大家的意見,。”
在林莉看來,，最頂級(jí)的顧客體驗(yàn),，便是回家的感覺,。回家的感覺,，就是自由自在地吃好喝好,，無拘無束地?fù)肀О矊幣c舒適。
桌上永遠(yuǎn)插著鮮花,，看到就會(huì)有一份好心情,；桌上的招待茶，則是根據(jù)菜品專門配置,；桌上及室內(nèi)的燈光,，請(qǐng)專家進(jìn)行了設(shè)計(jì)，主打溫馨氛圍……
而菜很下飯兩個(gè)最大的包間,，一間名為近鄰,，另一間則稱為鄉(xiāng)里?！拔覀兊陌g需要提前一天預(yù)約,，但是不收包間費(fèi)?！绷掷蛘f,，“包括10人或12人的大包間，也不收包間費(fèi),?！?/p>
每月15日，是菜很下飯的“鄰里感恩日”,。在這一天,，店里以一元一個(gè)的價(jià)格，限量供應(yīng)600個(gè)至800個(gè)醬肉包,?！爸苓叺拇鬆敶髬屪钕矚g這個(gè)了，早早就來排隊(duì)購買,?！绷掷蛘f。
“品牌文化不是掛在墻上的,，也不是喊在嘴上的,。”從業(yè)20年有余,，林莉說真誠(chéng)才是“必殺技”,。“要讓顧客們真實(shí)感受到鄉(xiāng)土人情，感受到他們被尊重,，感受到他們被愛擁抱著,。”她說,。
“吾心安處是我鄉(xiāng),，最安心處是我家?！绷掷蛱寡?，“愿每個(gè)走在回家路上的人，在這里遇見最美好的自己,?！?/p>
