編者按
湘菜,，又稱湖南菜,，長沙地區(qū)被稱為本味菜,，是中國八大菜系之一,，其歷史可追溯至漢朝，具有悠久的飲食傳統(tǒng),。湘菜以制作精細,、用料廣泛、口味多變,、品種豐富而著稱,。香辣,、香鮮、軟嫩,，湘菜以它獨特的“魅力”吸引著越來越多的太原食客,，而入口那一刻，它不僅是一道菜,，更是一份承載著人生,、地域、文化的記憶,。本周，記者將走進太原的街頭巷尾,，尋訪地地道道的原生湘菜,，感受舌尖上的萬般滋味，體驗人生的酸甜苦辣,。
近年來,，中國歷史悠久的八大菜系之一湘菜風靡各地，發(fā)展勢頭強勁,。在太原市,，創(chuàng)建15年之久的湘知源連鎖餐飲企業(yè)，主推缽子菜,、干鍋等洞庭湖區(qū)地方風味菜品,，形成食材地道、風味獨具的特點,，受到食客們青睞,。
源自武陵
湘菜，早在漢朝就已形成菜系,，以湘江流域,、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。其中,，洞庭湖區(qū)地方風味主要指常德,、岳陽、益陽等地,，這一帶的湘菜以烹制河鮮和家禽家畜見長,，特點是量大油厚，咸辣香軟,。
湘知源這家湘菜連鎖餐飲企業(yè),，雖說是在太原運營，但招募的40人廚師團隊大多來自常德,。15年來,，湘知源在湘菜這一賽道上,，專注制作缽子菜,、干鍋等地道常德菜，為省城民眾提供了特色美食選項,。
常德菜頗有獨特的飲食文化意趣,。常德古稱“武陵”，在東晉文學巨匠陶淵明的作品《桃花源記》曾有出現(xiàn),。打開地圖可以看到,，常德位于湖南北部,，洞庭湖西側，武陵山下,。這里四季分明、雨量充沛,、氣候溫濕、物產(chǎn)豐富,，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱。
湘知源行政總廚朱四勇,，就來自常德，他在太原市餐飲行業(yè)已工作16年,。朱四勇介紹，缽子菜是常德菜的代表,，這一特色菜品與常德的氣候條件密切相關,。常德冬春寒冷潮濕，夏秋濕熱,，炎熱時達38攝氏度以上,，當?shù)孛癖娪谑怯妹骰鸺訜崽绽?，將一些新鮮蔬菜,、香菜、面條等下入缽子里,。缽子菜與北方的涮鍋,、四川火鍋、一些地方的砂鍋同出一脈,，共同特點是用火燒鍋,，以水導熱,，煮涮食物。
缽子可放多種多樣食材,，制作時先用大火燉,，后用小火熬,，其味先是濃鮮,，吃到最后湯汁漸微,，只剩一些油汁,，這時干香的風味又出來了,，滋味頗有層次感。在常德當?shù)?，賓客越尊貴,，桌上的缽子菜數(shù)量越多，常德當?shù)赜羞@樣的民諺“不愿朝中為駙馬,，只要燉缽爐子咕咕嘎”。
地道呈現(xiàn)
湘知源餐飲連鎖企業(yè)在太原市開設4家直營店,，門頭使用蒂芙尼藍,、黑等顏色組合，上面“湘知源”三個行楷大字,，在夜幕中非常醒目,，極具辨識度。店內,，常德絲弦,、武陵人捕魚、制缽子的工筆畫以及常德當?shù)厝宋锞吧b飾畫,、背景墻,，帶來了常德地方文化氣息，為食客們營造了特色就餐環(huán)境,。
“我們致力于制作原汁原味的常德菜,。不僅廚師團隊來自常德，而且從湖南鄉(xiāng)下采購臘肉,，從漢壽采購甲魚,，將地道食材運到太原市?！毕嬷催B鎖餐飲企業(yè)辦公室主任溫雅彬介紹,，幾家餐飲店使用的臘肉、臭豆腐,、醬板鴨,、米粉,、辣椒、麻鴨,、菜籽油等食材,，均統(tǒng)一采購自湖南，并嚴把采購環(huán)節(jié),，確保食材地道,、品質優(yōu)良,。在此基礎上,，廚師團隊秉持現(xiàn)做現(xiàn)賣理念,，每天早早來到店里,，將新鮮食材粗加工，接到食客訂單后,，使用缽子菜制作的傳統(tǒng)技法，現(xiàn)場炒制菜品,，確保缽子菜本味呈現(xiàn),。
11月2日19時許,，湘知源體育南路店，迎來了集中上客的時候,。在后廚,，幾位常德廚師不停地翻炒菜品,，火苗舔舐著鍋底,，鍋里香氣四溢,?！拔淞昙佐~缽”“湘味牛三鮮”“燙鍋毛肚”“辣椒炒肉”“干鍋牛蛙”“干鍋魚籽”“武陵谷香鴨”……一道道常德菜被盛放在缽子,、鐵鍋里，色香味俱全,，讓人賞心悅目,，垂涎欲滴。
湘知源的缽子菜和干鍋,，經(jīng)過明火持續(xù)加熱,，呈現(xiàn)越燉越香,、越燉越入味的效果,。以缽子菜“湘味牛三鮮”為例,，這道菜選用上等牛肉,、牛筋和牛肚,，搭配湖南特有的辣椒和香料，經(jīng)過精心烹飪,，呈現(xiàn)出色澤誘人,、香氣撲鼻的效果,。口感方面,，牛肉鮮嫩多汁,，牛筋Q彈有嚼勁,，牛肚則吸收了滿滿的香辣味,，帶給食客別樣體驗,。用餐高峰,，瀟湘臭鱖魚基本是桌桌都有的菜,。常德廚師選用650克左右的鮮鱖魚,，采用臭豆腐輔助發(fā)酵七天,、開背腌制等方式，呈現(xiàn)出別樣的口感和風味,。鮮香醇厚,、回味悠長,，是常德菜留給食客們的一致印象,。
持續(xù)圈粉
“臭鱖魚、小炒黃牛肉,、韭菜炒香菜……”11月2日晚上,，在萬科城居住的劉鋒和兩位朋友帶著一瓶汾酒走進湘知源體育南路店,，沒有看菜單,，就熟練地報出幾個菜名，坐等美食上桌,。
劉鋒說：“我是四五年的老顧客了,。這兒的湘菜地道，佐酒下飯都非常適合,，臭鱖魚尤其不錯,，聞著臭，吃著香,，肉質緊實,，口感Q彈,。來的次數(shù)多了，發(fā)現(xiàn)韭菜炒香菜等小炒,，也非常有特色,。這里菜品價格也親民，幾人聚餐,，花費不了多少,，但是吃得挺滿意?！?/p>
此時,，一樓散臺、二樓包間座無虛席,。食客們點上臭鱖魚,、缽子菜、湘味小炒,，喝著自己攜帶的白酒,、紅酒、啤酒,，或搭配店里的湘西米酒,，在煙火氣息濃郁的氛圍里，品嘗美食,，聊天談心,，為平凡生活增添了幾多樂趣。
溫雅彬介紹,，有不少在太原生活工作的南方人,，非常想念家鄉(xiāng)飯菜，隔三岔五地來這里品嘗菜肴,，不禁感慨“終于找到了喜歡的味道”,。
線下顧客盈門，線上同樣人氣旺盛,。身著黃色衣服的外賣小哥頻繁走進店里,，取走打包好的餐品?！皬暮笈_數(shù)據(jù)看,，在湘知源下單數(shù)百次的顧客比比皆是，其中一位顧客下單多達358次,。附近一所大學的一位江西學子,，幾乎每天都要下單，選購20多元的套餐?！睖匮疟蚪榻B,，店里的新客在第一次就餐后，就會頻繁光顧,，迅速轉為老顧客,。
在湘知源餐館墻壁上，招牌菜瀟湘臭鱖魚的銷量動態(tài)變化著,，截至11月2日20時,，銷量達到40多萬份，在大眾點評榜太原市臭鱖魚榜單上位列第一,。
