作為中國(guó)八大菜系之一，徽菜的歷史可以追溯到南宋時(shí)期的徽州府，即今天的安徽黃山地區(qū),。徽菜口味酥嫩香鮮,，濃淡相宜，烹飪方法擅長(zhǎng)燒,、燉,、熏,、蒸，獨(dú)具特色,，這與徽州人內(nèi)斂,、低調(diào)、注意修身養(yǎng)性的性格特點(diǎn)分不開(kāi),。在太原,，山西徽粵樓的徽菜做得相當(dāng)正宗，一口吃下,，回味無(wú)窮,，唇齒留香。一道道經(jīng)典菜品,，像一件件藝術(shù)品,，仿佛在訴說(shuō)著歷史，在舌尖上傳承,，品味著悠久文化,。
原汁原味
青瓦白墻、飛檐翹角,、木雕窗欞……位于小店區(qū)創(chuàng)新街3號(hào)的山西徽粵樓(清控店),，讓人感覺(jué)一秒入“皖”，其獨(dú)特風(fēng)格與精湛工藝令人嘆服,。進(jìn)入大廳,，古香古色的照壁、吊燈,，瞬間讓人有種穿越之感,。大氣優(yōu)雅的環(huán)境、精致考究的裝飾,，帶來(lái)完美的用餐體驗(yàn),。
“您好，幾位,？”11月3日,，中午時(shí)分，服務(wù)員見(jiàn)有食客進(jìn)店,，便上前熱情招呼,。此時(shí)的廳堂內(nèi)，上座率已達(dá)八成,?！敖鹕臣t米腸、皖南土燒蘆花雞、安徽毛豆腐,?！崩项櫩驮S麗霞與閨蜜落座之后，點(diǎn)菜直奔主題,。不一會(huì)兒,，菜品上桌，紅米腸晶瑩酥脆,、蘆花雞口感濃郁,，而她的最愛(ài)非毛豆腐莫屬?！斑@個(gè)很‘徽菜’,，趕快嘗一嘗?！彼龢O力向閨蜜推薦,。9塊煎至金黃的豆腐，放于木質(zhì)提籃上,，下面抽屜一干一濕兩種辣椒蘸料,，勾人食欲。夾一塊豆腐,，蘸一點(diǎn)調(diào)料,，咬一口下去，特殊香味與刺激辣味交融在一起,，瞬間攪動(dòng)味蕾,，在舌尖上起舞，回味綿長(zhǎng),。
“安徽毛豆腐是必點(diǎn)菜之一,，主打原汁原味?！鄙轿骰栈洏?清控店)總經(jīng)理王晉如數(shù)家珍,，介紹起這道菜的魅力所在,。此菜食材自安徽原生產(chǎn)地運(yùn)送而來(lái),，主料為長(zhǎng)有寸許白色絨毛的毛豆腐，溫度,、濕度都會(huì)對(duì)菜品口感有影響,，儲(chǔ)存環(huán)境極其嚴(yán)苛。
先把老豆腐切塊,，放鍋中蒸兩三分鐘晾涼,。用毛霉菌粉調(diào)菌液，豆腐蘸菌液后放于干凈容器，置于20℃至25℃,、濕度70%至80%的環(huán)境發(fā)酵2天至5天,，待表面菌絲長(zhǎng)至一兩厘米，毛豆腐就做好了,。上好的毛豆腐,，長(zhǎng)著一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布著一些黑色顆粒,，叫孢子,，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。用油煎后,，佐以蔥,、姜、糖,、鹽及肉清湯,、醬油等燴燒而成。上桌時(shí),，以辣椒佐食,，鮮醇爽口，芳香誘人,?！斑@道菜是徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜，極具代表性,，具有開(kāi)胃功能,，老少皆宜，深受大眾好評(píng),?！蓖鯐x說(shuō)道。
為保證每一道菜的原汁原味,，食材皆從徽菜發(fā)源地直供,，山西徽粵樓在取材上不惜成本，在安徽當(dāng)?shù)赜锌偯娣e3000多畝的蔬菜種植基地,，采用生態(tài),、環(huán)保、有機(jī)的方式進(jìn)行耕種,，全程冷鏈運(yùn)輸,，從地頭到餐桌，為食客呈現(xiàn)本源味道,；豬肉,、雞肉等食材，也來(lái)自天然飼料喂養(yǎng)的養(yǎng)殖基地，肉質(zhì)鮮美,、肥而不膩,。
融合創(chuàng)新
秉承厚重徽商文化底蘊(yùn)，借鑒晉商悠久傳統(tǒng)理念,，山西徽粵樓一直致力于菜品的融合創(chuàng)新,，漸漸成為三晉大地上徽菜領(lǐng)域的一面旗幟。說(shuō)到這,，不得不提一道經(jīng)典徽菜——李鴻章大雜燴,。
單看菜名，食材豐富,。從賣(mài)相來(lái)說(shuō),，極有食欲。這道菜匯集了花膠,、海參,、牛鞭、鮑魚(yú),、魚(yú)翅,、杏鮑菇等十幾種食材，經(jīng)過(guò)泡發(fā),、燉,、煮、燜,、熬多道工序融合制作而成,，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。但山西徽粵樓做的這道菜,，食材加了炸豆腐,、土豆條、鵪鶉蛋,、粉絲兒等,，妥妥的一款“晉味徽菜”。
“這道菜是店內(nèi)招牌菜,，深受本地人的喜愛(ài),。”王晉說(shuō),，食客的口味承載著當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期以來(lái)的習(xí)慣和喜愛(ài),，在保持菜品原有風(fēng)味的同時(shí),，如何最大程度貼近本地味道,，他們萌生了大膽想法，將山西特色土豆、豆腐等食材融入其中,，凸顯濃郁地方風(fēng)味,，入口別有一番滋味。
山西徽粵樓蝦皇餃,、安徽東至鍋貼,、千里香餛飩……徽粵樓，聞其名,，菜系主打徽菜與粵菜,，早茶、宵夜不可缺少,，五六十種現(xiàn)場(chǎng)手工制作的精致菜品,，充分滿足著食客的口腹之欲。一咸一甜,，將兩種菜系融于一家店內(nèi),，也是山西徽粵樓的獨(dú)特之處。
“以特色徽菜和精品粵菜為定位,，食客選擇性更強(qiáng),。”山西徽粵樓品牌創(chuàng)始人王銀樓說(shuō),，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)徽粵菜文化的同時(shí),，不斷優(yōu)化菜品與服務(wù)，特聘資深專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì),，持續(xù)創(chuàng)新推出多款經(jīng)典菜肴,，將菜品的色香味發(fā)揮到極致，既滿足食客對(duì)不同菜系的美食需求,，也營(yíng)造出獨(dú)特的文化氛圍,，不斷提升體驗(yàn)感。
匠心獨(dú)具
經(jīng)營(yíng)飯店,，亦如做人,，秉持真誠(chéng)，守望初心,，用優(yōu)質(zhì)食材與精湛技藝和貼心服務(wù),，像對(duì)待摯友一樣對(duì)待每一位食客，彰顯的是經(jīng)營(yíng)者的可貴品格與匠心精神,。
上世紀(jì)90年代初,，安徽人王銀樓懷揣夢(mèng)想來(lái)晉打拼，在建筑裝飾行業(yè)嶄露頭角,，隨后10年漸成行業(yè)翹楚,，其作品遍布省內(nèi)各個(gè)城市,，盡顯獨(dú)特的藝術(shù)品位及精湛技法。一次偶然,，他與徽菜,、粵菜結(jié)下不解之緣，自此開(kāi)啟了在餐飲界的傳奇征程,。
2002年,，他將建筑美學(xué)融入餐廳設(shè)計(jì)，開(kāi)了面積為2000多平方米的四海一家火鍋莊,，開(kāi)業(yè)初期的菜品研發(fā)困難重重,，但他積極“破題”，向全國(guó)各地名企請(qǐng)教學(xué)習(xí),，不惜重金聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì),，憑借對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，迅速在太原餐飲界打開(kāi)市場(chǎng),，逐漸成為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)幕疱伱?/p>
飯菜里有鄉(xiāng)愁,，那是故鄉(xiāng)味道的舌尖記憶，每一道家常菜,，都能勾起心底最深處的思念,，如同記憶的鑰匙打開(kāi)封塵的過(guò)往。2018年,，山西徽粵樓晉陽(yáng)街總店亮相省城,，將徽派建筑的典雅古樸、嶺南風(fēng)格的精致細(xì)膩與店面完美結(jié)合,，每一處細(xì)節(jié)都彰顯著文化底蘊(yùn),。2022年，清控分店的開(kāi)業(yè),，奠定了山西徽粵樓在太原引領(lǐng)徽菜的江湖地位,。
在外漂泊多年，看著菜單上一道道的正宗徽菜,，一位年逾古稀的顧客眼神里充滿懷念,。一盤(pán)臭鱖魚(yú)端上桌，嘗一口,，老人竟然紅了眼眶,，說(shuō)這就是故鄉(xiāng)兒時(shí)記憶的味道。那是這位老顧客第一次來(lái)山西徽粵樓吃飯時(shí)的情景,，打那天起,，老人經(jīng)常光顧，還帶著老鄉(xiāng)一起“回家”,，彼此分享地道的家鄉(xiāng)菜,。
徽菜,，是一方地域的美食瑰寶，猶如色彩斑斕的畫(huà)卷,，散發(fā)著獨(dú)特魅力,。烹飪方式,，別具匠心,，如詩(shī)如畫(huà)，驚艷四座,，它是滿足味蕾的載體,，亦是徽文化的生動(dòng)體現(xiàn)，承載著歷史記憶與人們對(duì)美好生活的無(wú)限向往,。嚴(yán)把原料關(guān),、配料關(guān)、制作關(guān),，不斷在菜品上研發(fā)創(chuàng)新,，賦予徽菜新的生命力，山西徽粵樓一直在路上,，下一個(gè)目標(biāo),，爭(zhēng)創(chuàng)百年品牌名店。
