在繁華與喧囂交織的城市中，總有一些老街小巷保留著歲月的痕跡和獨(dú)特的風(fēng)情,。太原的柴市巷,，就是這樣一條充滿煙火與故事的老巷。
“來(lái)一碗泡椒酥肉米線,，加份肥腸！”10月27日上午11時(shí)剛過(guò),，老巷里一家名為“黃記泡椒米線”的店面已經(jīng)熱鬧起來(lái),。門頭雖不起眼，卻處處透露著川渝風(fēng)味的熱情與獨(dú)特,。食客來(lái)自四面八方,，店內(nèi)座無(wú)虛席，都在等著品嘗那碗能讓人瞬間感到滿足的泡椒米線,，而不斷響起的外賣訂單也在提醒著店老板黃聰,，馬上又要迎來(lái)一天的就餐高峰……
舌尖上的舞蹈
在川渝地區(qū)，好吃的火鍋多得數(shù)不過(guò)來(lái),。當(dāng)?shù)厝丝釔刍疱伇娝苤?，但?dú)門秘制的泡椒米線也絕對(duì)占據(jù)一席之地,。黃聰是一位來(lái)自重慶的“90后”帥哥。家中親友都在餐飲行業(yè)摸爬滾打,，這讓他天生自帶做餐開店的基因,。2023年，偶然機(jī)會(huì)下,，他選中太原開了這家泡椒米線店,。“姐姐在山西晉城經(jīng)營(yíng)著一家重慶火鍋店,，原本我只是途經(jīng)來(lái)玩,，可沒(méi)想到踏入太原這個(gè)城市后，便被它的朝氣和活力所感染,。于是,，萌生了在此開店創(chuàng)業(yè)的想法?！?/p>
黃聰將地道的重慶泡椒米線帶到了太原,，讓這座錦繡之城也品嘗到了那份來(lái)自遠(yuǎn)方的火辣與熱情。每當(dāng)夕陽(yáng)西下,，華燈初上,，小小的店鋪總是門庭若市，高峰時(shí)段更會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì),。食客們走進(jìn)店內(nèi),，一股混合著泡椒鮮香與米線醇厚的氣息立馬撲面而來(lái)，仿佛瞬間穿越到了另一個(gè)時(shí)空,。土磚砌出的收銀點(diǎn)餐臺(tái),、墻上掛著的生活語(yǔ)錄和海報(bào)照片，還有那10余張略顯陳舊的木桌,，一切都顯得那么和諧而親切,。老板黃聰和店員總是面帶微笑，熱情地招呼每一位顧客,，那份熱情仿佛能驅(qū)散一天的疲憊,。
掃碼點(diǎn)單，不一會(huì)兒,，一碗熱氣騰騰,、色澤誘人的招牌泡椒米線便呈現(xiàn)在眼前。米線細(xì)滑柔韌,，浸透了泡椒特有的酸辣湯汁,，每一根都吸滿了味道,。泡椒的選用極為講究,，既保留了辣椒的鮮辣，又不失其獨(dú)特的酸甜，與米線,、高湯完美融合,，激發(fā)出令人難以抗拒的味蕾盛宴，再撒上一把蔥花,、香菜,，相互交織，仿佛在舌尖上跳起了歡快的舞蹈,，讓人欲罷不能,。
碗里酸辣鮮香
黃記泡椒米線不僅僅滿足了人們對(duì)川渝美食的渴望，更是一種情感的寄托,?！耙恢苤辽賮?lái)吃三回?！碧姨襾?lái)太原工作已有四年時(shí)間,，雖然是一個(gè)土生土長(zhǎng)的山西人，但她對(duì)泡椒卻情有獨(dú)鐘,?！叭ミ^(guò)重慶好多次，聽說(shuō)柴市巷里開了一家重慶口味米線店,，立馬就來(lái)試吃,。對(duì)味兒！”桃桃說(shuō),，辣嘴不辣胃才是正宗泡椒的精髓,。個(gè)人最推薦泡椒雞雜米線和紅燒肥腸米線，相信一定能打開太原老饕兒的味蕾新世界,。
黃記泡椒米線的招牌自然是泡椒米線,，其能保持川渝獨(dú)有的味道，離不開黃聰對(duì)食材的嚴(yán)格把控和對(duì)烹飪技藝的精益求精,。黃聰告訴記者,，泡椒是泡椒米線靈魂所在。所選泡椒都是在重慶當(dāng)?shù)夭杉脑?，包括燈籠椒,、二荊條、小米辣,，泡制后,，要經(jīng)過(guò)一年以上時(shí)間的洞藏，確保濕度,、溫度均衡下自然發(fā)酵,。運(yùn)送來(lái)太原時(shí),，還要提前精心炒制，把水分徹底炒出,，才能保證食客吃起來(lái)辣而不燥,，香而不膩。店內(nèi)所用米線都是經(jīng)過(guò)精心挑選和定制,，口感細(xì)膩滑爽,，搭配上特制的泡椒和鮮美的湯底，每一口都讓人陶醉其中,。
“為了適應(yīng)太原人的口味,，店里在傳承傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新,，將諸多元素融入其中,，使得米線這道美食既保留了傳統(tǒng)的韻味，又煥發(fā)出了新的活力,?！秉S聰介紹，除了經(jīng)典的泡椒米線外,，還有酸蘿卜米線,、酸菜米線、番茄米線,、紅燒米線等多種口味可供選擇,，滿足不同食客的喜好?！盁o(wú)論是湯底的熬制,，還是口味的搭配，都經(jīng)過(guò)了精心的設(shè)計(jì)和挑選,，確保每一碗米線都能給食客帶來(lái)絕佳的味覺體驗(yàn),。”
留存地道風(fēng)味
黃記泡椒米線不僅僅是一家美食店,，更是一個(gè)文化交融的平臺(tái),。在這里，食客們不僅可以品嘗到美味佳肴,，還可以感受到不同文化之間的碰撞與融合,。無(wú)論是來(lái)自異鄉(xiāng)的游子，還是熱愛美食的本地居民,，都能在這里找到屬于自己的味覺記憶和文化共鳴,。“店雖不大,，但希望每位食客在這里,，可以感受到那份來(lái)自遠(yuǎn)方的火辣與熱情,，也可以感受到老巷的煙火氣和人情味，讓味蕾和心靈都得到一次美好的旅行,。”黃聰說(shuō),。
特別值得一提的是,，黃記泡椒米線的配料也都經(jīng)過(guò)了精心設(shè)計(jì)和挑選。豆干,、蝦滑,、酥肉、豬肝等配料味美可口,，尤其是麻辣牛肉,，更是讓人一試難忘。許多食客表示,，每次來(lái)都會(huì)忍不住多加幾份配料,，讓這碗米線更加豐富和滿足。
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,，黃記泡椒米線以其獨(dú)特的魅力和地道的風(fēng)味成為了老巷里的一道亮麗風(fēng)景線,。采訪中，黃聰不時(shí)用手機(jī)翻看消費(fèi)者點(diǎn)評(píng),。他說(shuō),，以前都是口頭收集反饋，現(xiàn)在短視頻,、網(wǎng)評(píng)等各種社交渠道,，可以讓他及時(shí)收集消費(fèi)者反饋，了解消費(fèi)者喜好,，以便后期在口味上進(jìn)行改良,。“太原是個(gè)福地,，也是個(gè)包容的城市?，F(xiàn)在有許多好食者來(lái)做學(xué)徒?！秉S聰表示,，雖然過(guò)些年自己和家人或許會(huì)回重慶老家，但只要人們喜歡和認(rèn)可,，他一定會(huì)堅(jiān)持把地道的川渝風(fēng)味留存在太原,。
