招牌豌雜面
紅燒肥腸面
沉浸在麻辣鮮香中的食客
精彩的生活是由無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)構(gòu)成的,，僅從這些,，就能看出人們對(duì)生活的執(zhí)著和熱愛(ài)，不馬虎,、不將就,。對(duì)于愛(ài)吃重慶小面的人來(lái)說(shuō)，快樂(lè)很簡(jiǎn)單,，一碗醇香四溢的小面足矣,。即使在太原，經(jīng)營(yíng)重慶小面的店家也有很多,，食客走進(jìn)一家家面館，在這座北方城市尋找正宗川渝小面的滋味,。
位于海子邊西街的曉春面館,，雖然開(kāi)張還不到一年，但憑借麻辣鮮香的正宗重慶味,，很快在食客心中占有了一席之地,，成為很多人心目中的寶藏小館,。
市井小面可口誘人
吃小面，是一種享受,，更是一種生活態(tài)度,。
無(wú)論是忙碌的上班族，還是青春洋溢的學(xué)生,，都愿意在一天的開(kāi)始或結(jié)束時(shí),，坐在小面攤前，享受一碗熱氣騰騰的小面,。面條筋道有彈性,，配上一口吸滿湯汁的煎蛋，如果你喜歡挑戰(zhàn)味蕾的極限,，那么重慶小面的辣度絕對(duì)會(huì)讓你大呼過(guò)癮,，麻辣鮮香間，不僅僅是為了滿足口腹之欲,，更是一種對(duì)生活的熱愛(ài),。
曉春面館被食客們稱為很“重慶”的小館，每天臨近中午開(kāi)門,，食客便不斷,。經(jīng)營(yíng)這家面館的是一對(duì)“95后”小夫妻，老板娘是一位灑脫漂亮的大同姑娘,，叫馬曉春,，面館就是以她的名字命名的；丈夫叫陳科舉,，地道重慶人,，面館正宗的重慶味就是出自他之手。陳科舉的父母也從重慶趕來(lái)面館幫忙,，無(wú)疑為小面的味道多了一道保障,。
一家重慶面館合不合格，首先要看小面和豌雜面的水平,。曉春家的豌雜面是招牌,，給料非常大方，豌豆煮制翻沙,，雜醬香氣四溢,，澆頭肉臊肥瘦比例恰當(dāng)，紅油浸透面條,，麻,、辣、鮮,、香,、爽滑……各種味型在舌尖緩緩釋放,。
“復(fù)合型、多層次”調(diào)味是重慶小面的精髓,。吃面就是吃作料,，吃面就是吃味道。曉春面館的小面在味型上可謂是多種多樣,，香辣,、麻辣、糊辣,，一碗小面里蘊(yùn)含十幾種調(diào)料,，陳科舉說(shuō)，“做出一碗好的重慶小面,，除了選擇好的食材外,，最重要的是要懂得調(diào)味，麻,、辣,、鮮、香,、咸按照一定比例的五味調(diào)和才能成就好的味道,，而每一種面的麻、辣,、鮮,、香、咸又是多層次,、多元化的,，這種復(fù)合型、多層次調(diào)味就是重慶小面的魅力,?！?/p>
把控細(xì)節(jié)堅(jiān)守初衷
食客對(duì)小面的喜愛(ài)，與面店無(wú)關(guān),，與環(huán)境無(wú)關(guān),，只關(guān)乎味道。
曉春面館店面不大,，因?yàn)樯夂芎?，后?lái)又把旁邊的店盤(pán)下來(lái)，面積50多平方米,，裝修簡(jiǎn)約,，幾張懷舊的海報(bào)、重慶城今昔的照片貼在白墻上,，對(duì)面墻上醒目的“重慶”二字是曉春所寫(xiě),，再有就是食客們?cè)趬ι厦苊苈槁榈牧粞裕S意擺放著幾張桌子,、幾條凳子,，客人們找地兒坐下，不管什么身份,，埋頭吃一碗面,，在面條的香味中，人人平等,，一撥客人走了,，下一撥客人又來(lái)了。
“山西是面食之都,，山西人對(duì)面食的熱愛(ài)和挑剔是我們做好小面的動(dòng)力,。”曉春夫婦希望把重慶小面做成山西人愛(ài)上的面食,。為了這個(gè)目標(biāo),，她和丈夫每天都堅(jiān)持親自選購(gòu)食材、調(diào)料,、調(diào)制作料,。在他們眼中成功就是堅(jiān)持、勤勞,、保持品質(zhì),、快樂(lè)地服務(wù)普通百姓，讓每一位食客都能夠記住重慶小面的味道,。
夫妻倆是重品質(zhì)的“細(xì)節(jié)控”,，不斷升級(jí)食材質(zhì)量。辣椒,、花椒,、芽菜等主要調(diào)料，他們都從重慶運(yùn)回,，小面澆頭用的牛肉,、豬肉、豬蹄,、肥腸等都是從品牌肉店購(gòu)回,。“我們從不買商家清洗好的肥腸,，而是堅(jiān)持每天買新鮮肥腸自己回來(lái)清洗,，那個(gè)過(guò)程一言難盡?！睍源赫f(shuō),。面館剛開(kāi)業(yè)的那段時(shí)間,，從沒(méi)做過(guò)家務(wù)的曉春，清洗肥腸的過(guò)程是邊哭邊洗完成的,，十多公斤的肥腸要至少清洗6遍,，洗去的肥油都有三四公斤，手泡在堿面水里生疼,、刺鼻的氣味讓她頭暈想吐,。“但我們從沒(méi)想過(guò)偷懶,，背離我們經(jīng)營(yíng)這家店的初衷,。”曉春夫婦堅(jiān)持初心,，堅(jiān)持做心目中最好吃的小面,。
做美食就如同做人，必須腳踏實(shí)地,，富有民間底色,，充滿煙火之氣，投放真材實(shí)料,，用心烹飪才會(huì)得到人們認(rèn)可,，才會(huì)成就美味佳肴。
夫妻齊心創(chuàng)業(yè)有夢(mèng)
心情不好,，就來(lái)碗小面吧,。做小面有技術(shù)，吃小面也有說(shuō)道,。先把碗里的東西“和轉(zhuǎn)”,，然后趁著暖暖的白霧彌漫，筷子夾得多,，嘴巴張得大,，呼嚕嚕瘋狂吸入。狼吞虎咽,，風(fēng)卷殘?jiān)?，從頭到尾一直低著腦袋，讓鮮香氣不帶停留地直下腸胃,。吃完擦一擦紅紅的油嘴,，講求的是淋漓暢快，吃完了該干嘛就干嘛去,。
一對(duì)拖著行李箱的小情侶走進(jìn)店里,，馬曉春余光一掃就知道是游客，貼心詢問(wèn)：“你們吃什么面？能吃辣不,？”這對(duì)來(lái)自廣東的小情侶要了一碗豌雜面和一碗牛肉面,。陳科舉在打調(diào)料時(shí)，勺子輕晃了下,，特意少了一點(diǎn)辣椒,。“好吃好吃,，好麻好辣！”游客一邊被辣得擤著鼻涕,，一邊不斷稱贊,，心滿意足地提著行李離去。他們對(duì)這座城市的記憶,，以麻辣筋道的小面作為尾聲,。“來(lái)吃面的人,，大家的喜好不同,，我們想用一碗面讓大家吃得盡興、過(guò)癮,、舒服,。”陳科舉說(shuō),。
小面雖小,，影響力可不小?！懊恐芪叶家獊?lái)吃碗小面,。”一位自稱“小珈翊”的太原女孩說(shuō)她喜歡小面的味道,，更喜歡面館的氛圍和這對(duì)熱情灑脫的小夫妻,。
馬曉春和陳科舉在重慶一見(jiàn)鐘情，共同創(chuàng)業(yè),。當(dāng)夫妻倆回到太原后,，陳科舉搜遍了大街小巷，也吃不到地道的重慶小面,，于是索性就自己開(kāi)了一家,。“我們開(kāi)店,，掙錢是其次,，主要是有件自己喜歡的事做，大家吃得開(kāi)心，就是我們的幸福,?！瘪R曉春夫婦很佛系，愛(ài)自由,，有時(shí)候累了,，就隨機(jī)歇業(yè)幾天，來(lái)場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行,。
說(shuō)起他們的夢(mèng)想,，曉春憧憬地笑了，“當(dāng)然還有更大的夢(mèng)想,。我們還年輕,，有太多的事等著我們?nèi)ンw驗(yàn)、去感受,。不管怎樣,，我們倆的日子就像這碗小面，有滋有味,，巴適得很,！”
