現(xiàn)穿羊肉
烤羊排
特色招牌菜
趙良東在現(xiàn)穿羊肉
燒烤,，是一種充滿煙火氣與獨特魅力的美食體驗,。炭火燃起,，跳躍的紅色火焰仿佛在喚醒食材的靈魂,。黃的,、紅的,、綠的,、白的……各色食材經過炭火炙烤,，誘人的香味彌漫在空氣中,。食客們在大快朵頤、推杯換盞間,，瞬間驅散疲憊,，而深藏于巷陌的特色小飯店，更像一處心靈的憩所,，撫慰著凡人心,。今天的故事講的是位于桃園四巷，開了近30年的一家燒烤店,。
招牌“三寶”
深秋時節(jié),，秋風蕭瑟，絲絲寒意,，席卷而過,，街上的行人不由得縮起手腳，加快前行的步伐,。10月21日,，夜幕降臨，勁松路與桃園四巷交叉路口往東不遠處的四巷燒烤迎來不少食客,。
“天真冷,，烤1斤現(xiàn)穿羊肉、上個羊蝎子鍋,，再炒盤方便面,，快點上！”老顧客張偉成點菜直奔主題,。老板趙良東隨聲應和：“好嘞,，稍等,?！?/p>
趙良東走進后廚，從儲物柜中取出羊肉切好塊,，整齊地碼于托盤中,。每個肉塊大小勻稱,，皆為1厘米見方，肥瘦肉搭配,，間隔穿于鐵簽,。1斤肉量，穿12串,，刷油置于炭火上充分炙烤,。熊熊火焰上，羊肉串被烤得嗞嗞作響,，香味直往上躥,。他熟練地翻動著肉串，不一會兒,，肉串變色,，油脂滲出，撒上孜然,、辣椒，調味料的獨特香味與羊肉的鮮美味交織于升騰的煙霧中,?？竞玫娜獯献溃瑥垈コ善炔患按闷鹨淮榔饋?，外焦里嫩,，唇齒留香,?！罢婧贸裕褪沁@個味兒,。”
“現(xiàn)穿羊肉,、羊蝎子,、炒方便面，是咱家必點招牌菜,?！壁w良東向記者介紹,。四巷燒烤面積400多平方米,，夏天生意火爆的時候能坐滿40桌，現(xiàn)穿羊肉幾乎是每桌必點,，58元一斤正好能穿12串,，價格不便宜,，但食客沖的就是一個“鮮”。除了這道招牌,，紅燜和清燉兩種口味的羊蝎子,，是寒冷季節(jié)里“溫暖的存在”，但最獨具特色的,，非炒方便面莫屬,。
“吃燒烤不配個炒方便面，那味道可能會打折扣,，而我炒的方便面,，吃過的人都說口味絕妙，因為調味料是獨家秘制的,。”趙良東自信地說,。炒方便面,，面的軟硬度很關鍵，煮得時間短,，面生,；時間長，綿軟,，火候需恰到好處,；炒時，配菜就是大蔥,、尖椒,，但調味料是他多年摸索出的配方，普通的油鹽醬醋在他的手里巧妙搭配仿佛就能產生“化學反應”,，而出鍋前澆兩勺蒜末醋汁更是一絕,，吃上一口炒好的面，豐富的滋味瞬間在舌尖上綻放,，那是獨一份的味蕾享受。
圈粉無數
普通尋常味,，最撫凡人心,。街頭巷尾的燒烤店比比皆是，但四巷燒烤的不少老顧客吃的不僅是美味,，更是一種情懷,。生意做了近30年，趙良東從推著自行車賣羊肉串,，到如今的依舊堅守,，一路走來,，收獲了許多忠實顧客，他這個外地人也把太原當成了第二故鄉(xiāng),。
“當時身上揣著300塊錢,，買了車票后所剩無幾，但來了太原算是落下了腳,?！闭f起打拼初期，51歲的趙良東記憶猶新,。1995年,，他和愛人從河北邯鄲來并投靠老鄉(xiāng)并進入燒烤行業(yè)。一輛28式自行車,、一個炭火爐,，夫妻倆在桃園四巷開啟創(chuàng)業(yè)之路。從2角錢一串的羊肉串賣起,，風吹,、日曬、雨淋,，辛苦賺取了第一桶金,。斗轉星移，街邊攤變小店面,，生意越來越紅火,，再到如今的大燒烤店，顧客從周邊居民覆蓋到太原的各個地方,，今年28歲的肖洋就是眾多老顧客中的一位,。
“叔，還是老樣子,，先給烤上,，一會兒我就過去?！泵看稳ニ南餆境燥埱?，肖洋都會提前給趙良東發(fā)信息，多年的信任,，讓他們的關系處得更像是朋友,。熟悉的環(huán)境和口味，肖洋感覺特別“對味兒”,?！拔覐纳闲W一年級就吃他烤的串，而且地方一直都在四巷,，成了一種味覺記憶,?！爆F(xiàn)在的肖洋已經結婚、生子,，但只要吃燒烤,，四巷燒烤仍是他的首選。
因為一個人,，愛上一家店,。近30年來，趙良東的誠信經營為他圈粉無數,，有像肖洋一樣從小吃到大的,，也有搬家到長風街、北中環(huán)等地卻舍近求遠專程開車來吃飯的,，“就好這口”成了一種默契,，維系著彼此的關系。
“開店這么多年,，經歷過種種坎坷,，但總歸都過去了?！壁w良東說，30年間,，他曾被投訴過噪音擾民,，也遭遇過惡意吃“霸王餐”，受了委屈只能默默扛,，但這畢竟是極少數的情況,，總的來說，還是遇到的好人多,，給予了他許多精神和物質上的幫助,。“太原人樸實厚道,，現(xiàn)在我已經認定這里就是我的第二故鄉(xiāng),。”趙良東在心底打定主意,，會在太原一直生活下去,。
堅守品質
擁有一大批忠實的回頭客，是對趙良東誠信經營的莫大肯定,，近30年來,，他始終懷揣一顆初心，堅持品質為上,，用心經營,，打拼出屬于自己的一片天,。
“留住顧客的胃，才能留住他們的心,?！壁w良東深諳此道理。每天早上,，風雨無阻,，他都會開車去太原頂好海鮮市場進貨，這樣的親力親為,，是數十年養(yǎng)成的習慣,。“食材品質必須過硬,，別人代勞,，我不放心?！贝蟮窖蚺?、小到花蛤、再到各種燒烤食材,，他都親自選取,，為的是保證菜單上那100種菜品的新鮮，更要對得起四巷燒烤這塊招牌,。
好食材配好烹制才相得益彰,。店內特色菜烤羊排，精選來自內蒙古七八個月大的小羔羊,，它們的肉質最鮮嫩,。烹制時，需用特制的調味料腌制12個小時以上,，浸泡時間不夠,，入不了味，烤出的羊排味道欠佳,。
“最初開店沒經驗,，后來都是自己一點點摸索出來的?！壁w良東說,，光烤羊排備料就沒少走彎路，腌制時不是鹽放多了齁咸味苦,，就是烤時火候沒掌握好肉質干柴,，為了達到最佳的口感，他不斷嘗試，沒烤好的羊排又不能浪費,，自己吃,、請朋友吃，有段時間,，他看到羊肉就反胃,。好在，經過歷練的他,，如今烤羊排技法嫻熟,，腌肉調味料的配比、炙烤火候分寸的拿捏,，不在話下,。
品質保證還在細節(jié)。都是燒烤,，同樣的食材,、同樣的炭火，烤出來的味道千差萬別,，關鍵在于烤每一樣食材火候的“度”,。趙良東說，夏天是吃燒烤的旺季,，每天晚上營業(yè)期間,，烤串、上菜,、待客,、收拾……他與店員們忙得像個旋轉的陀螺，即便如此,，也不會偷工減料圖省事敷衍顧客，保證端上桌的每道菜,、每個串,，都是“有靈魂”的。
彈指一揮間,，從曾經的孤身勇闖太原,，到如今的生意做大食客盈門，趙良東始終保持著那份最初的熱情,，誠實做人,，用心做事，腳踏實地,，用勤勞的雙手書寫著自己的人生傳奇,。
