現(xiàn)穿羊肉
烤羊排
特色招牌菜
趙良東在現(xiàn)穿羊肉
燒烤,，是一種充滿煙火氣與獨(dú)特魅力的美食體驗(yàn)。炭火燃起,，跳躍的紅色火焰仿佛在喚醒食材的靈魂。黃的,、紅的、綠的,、白的……各色食材經(jīng)過(guò)炭火炙烤,，誘人的香味彌漫在空氣中。食客們?cè)诖罂於漕U,、推杯換盞間,，瞬間驅(qū)散疲憊，而深藏于巷陌的特色小飯店,，更像一處心靈的憩所,，撫慰著凡人心。今天的故事講的是位于桃園四巷,，開(kāi)了近30年的一家燒烤店,。
招牌“三寶”
深秋時(shí)節(jié)，秋風(fēng)蕭瑟,，絲絲寒意,，席卷而過(guò)，街上的行人不由得縮起手腳,，加快前行的步伐,。10月21日,，夜幕降臨,，勁松路與桃園四巷交叉路口往東不遠(yuǎn)處的四巷燒烤迎來(lái)不少食客。
“天真冷,，烤1斤現(xiàn)穿羊肉,、上個(gè)羊蝎子鍋，再炒盤(pán)方便面,，快點(diǎn)上,！”老顧客張偉成點(diǎn)菜直奔主題。老板趙良東隨聲應(yīng)和：“好嘞,，稍等,。”
趙良東走進(jìn)后廚,，從儲(chǔ)物柜中取出羊肉切好塊,，整齊地碼于托盤(pán)中。每個(gè)肉塊大小勻稱,，皆為1厘米見(jiàn)方,，肥瘦肉搭配,，間隔穿于鐵簽。1斤肉量,，穿12串,，刷油置于炭火上充分炙烤。熊熊火焰上,，羊肉串被烤得嗞嗞作響,，香味直往上躥。他熟練地翻動(dòng)著肉串,，不一會(huì)兒,，肉串變色，油脂滲出,，撒上孜然,、辣椒，調(diào)味料的獨(dú)特香味與羊肉的鮮美味交織于升騰的煙霧中,?？竞玫娜獯献溃瑥垈コ善炔患按闷鹨淮榔饋?lái),，外焦里嫩,，唇齒留香?！罢婧贸?，就是這個(gè)味兒?！?/p>
“現(xiàn)穿羊肉,、羊蝎子、炒方便面,，是咱家必點(diǎn)招牌菜,。”趙良東向記者介紹,。四巷燒烤面積400多平方米,，夏天生意火爆的時(shí)候能坐滿40桌，現(xiàn)穿羊肉幾乎是每桌必點(diǎn),，58元一斤正好能穿12串,，價(jià)格不便宜，但食客沖的就是一個(gè)“鮮”,。除了這道招牌,，紅燜和清燉兩種口味的羊蝎子，是寒冷季節(jié)里“溫暖的存在”,，但最獨(dú)具特色的,，非炒方便面莫屬,。
“吃燒烤不配個(gè)炒方便面，那味道可能會(huì)打折扣,，而我炒的方便面,，吃過(guò)的人都說(shuō)口味絕妙，因?yàn)檎{(diào)味料是獨(dú)家秘制的,?！壁w良東自信地說(shuō)。炒方便面,，面的軟硬度很關(guān)鍵,，煮得時(shí)間短，面生,；時(shí)間長(zhǎng),，綿軟，火候需恰到好處,；炒時(shí),，配菜就是大蔥、尖椒,，但調(diào)味料是他多年摸索出的配方,，普通的油鹽醬醋在他的手里巧妙搭配仿佛就能產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)”，而出鍋前澆兩勺蒜末醋汁更是一絕,，吃上一口炒好的面,，豐富的滋味瞬間在舌尖上綻放，那是獨(dú)一份的味蕾享受,。
圈粉無(wú)數(shù)
普通尋常味,，最撫凡人心。街頭巷尾的燒烤店比比皆是,，但四巷燒烤的不少老顧客吃的不僅是美味,，更是一種情懷,。生意做了近30年,，趙良東從推著自行車賣羊肉串，到如今的依舊堅(jiān)守,，一路走來(lái),，收獲了許多忠實(shí)顧客，他這個(gè)外地人也把太原當(dāng)成了第二故鄉(xiāng),。
“當(dāng)時(shí)身上揣著300塊錢,，買了車票后所剩無(wú)幾，但來(lái)了太原算是落下了腳,?！闭f(shuō)起打拼初期,，51歲的趙良東記憶猶新。1995年,，他和愛(ài)人從河北邯鄲來(lái)并投靠老鄉(xiāng)并進(jìn)入燒烤行業(yè),。一輛28式自行車、一個(gè)炭火爐,，夫妻倆在桃園四巷開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路,。從2角錢一串的羊肉串賣起，風(fēng)吹,、日曬,、雨淋，辛苦賺取了第一桶金,。斗轉(zhuǎn)星移,，街邊攤變小店面，生意越來(lái)越紅火,，再到如今的大燒烤店,，顧客從周邊居民覆蓋到太原的各個(gè)地方，今年28歲的肖洋就是眾多老顧客中的一位,。
“叔,，還是老樣子，先給烤上,，一會(huì)兒我就過(guò)去,。”每次去四巷燒烤吃飯前,，肖洋都會(huì)提前給趙良東發(fā)信息,，多年的信任，讓他們的關(guān)系處得更像是朋友,。熟悉的環(huán)境和口味,，肖洋感覺(jué)特別“對(duì)味兒”?！拔覐纳闲W(xué)一年級(jí)就吃他烤的串,，而且地方一直都在四巷，成了一種味覺(jué)記憶,?！爆F(xiàn)在的肖洋已經(jīng)結(jié)婚、生子,，但只要吃燒烤,，四巷燒烤仍是他的首選。
因?yàn)橐粋€(gè)人，愛(ài)上一家店,。近30年來(lái),，趙良東的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為他圈粉無(wú)數(shù)，有像肖洋一樣從小吃到大的,，也有搬家到長(zhǎng)風(fēng)街,、北中環(huán)等地卻舍近求遠(yuǎn)專程開(kāi)車來(lái)吃飯的，“就好這口”成了一種默契,，維系著彼此的關(guān)系,。
“開(kāi)店這么多年，經(jīng)歷過(guò)種種坎坷,，但總歸都過(guò)去了,。”趙良東說(shuō),，30年間,，他曾被投訴過(guò)噪音擾民，也遭遇過(guò)惡意吃“霸王餐”,，受了委屈只能默默扛,，但這畢竟是極少數(shù)的情況，總的來(lái)說(shuō),，還是遇到的好人多,，給予了他許多精神和物質(zhì)上的幫助?！疤藰銓?shí)厚道,，現(xiàn)在我已經(jīng)認(rèn)定這里就是我的第二故鄉(xiāng)?！壁w良東在心底打定主意,，會(huì)在太原一直生活下去。
堅(jiān)守品質(zhì)
擁有一大批忠實(shí)的回頭客,，是對(duì)趙良東誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的莫大肯定,，近30年來(lái)，他始終懷揣一顆初心,，堅(jiān)持品質(zhì)為上,，用心經(jīng)營(yíng)，打拼出屬于自己的一片天,。
“留住顧客的胃,，才能留住他們的心,?！壁w良東深諳此道理。每天早上,，風(fēng)雨無(wú)阻,，他都會(huì)開(kāi)車去太原頂好海鮮市場(chǎng)進(jìn)貨,，這樣的親力親為，是數(shù)十年養(yǎng)成的習(xí)慣,?！笆巢钠焚|(zhì)必須過(guò)硬，別人代勞,，我不放心,。”大到羊排,、小到花蛤,、再到各種燒烤食材，他都親自選取,，為的是保證菜單上那100種菜品的新鮮,，更要對(duì)得起四巷燒烤這塊招牌。
好食材配好烹制才相得益彰,。店內(nèi)特色菜烤羊排,，精選來(lái)自內(nèi)蒙古七八個(gè)月大的小羔羊，它們的肉質(zhì)最鮮嫩,。烹制時(shí),，需用特制的調(diào)味料腌制12個(gè)小時(shí)以上，浸泡時(shí)間不夠,，入不了味,，烤出的羊排味道欠佳。
“最初開(kāi)店沒(méi)經(jīng)驗(yàn),，后來(lái)都是自己一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來(lái)的,。”趙良東說(shuō),，光烤羊排備料就沒(méi)少走彎路,，腌制時(shí)不是鹽放多了齁咸味苦，就是烤時(shí)火候沒(méi)掌握好肉質(zhì)干柴,，為了達(dá)到最佳的口感,，他不斷嘗試，沒(méi)烤好的羊排又不能浪費(fèi),，自己吃,、請(qǐng)朋友吃，有段時(shí)間,，他看到羊肉就反胃,。好在，經(jīng)過(guò)歷練的他，如今烤羊排技法嫻熟,，腌肉調(diào)味料的配比,、炙烤火候分寸的拿捏，不在話下,。
品質(zhì)保證還在細(xì)節(jié),。都是燒烤，同樣的食材,、同樣的炭火,，烤出來(lái)的味道千差萬(wàn)別，關(guān)鍵在于烤每一樣食材火候的“度”,。趙良東說(shuō),，夏天是吃燒烤的旺季，每天晚上營(yíng)業(yè)期間,，烤串,、上菜、待客,、收拾……他與店員們忙得像個(gè)旋轉(zhuǎn)的陀螺,，即便如此，也不會(huì)偷工減料圖省事敷衍顧客,，保證端上桌的每道菜,、每個(gè)串，都是“有靈魂”的,。
彈指一揮間,，從曾經(jīng)的孤身勇闖太原，到如今的生意做大食客盈門,，趙良東始終保持著那份最初的熱情,，誠(chéng)實(shí)做人，用心做事,，腳踏實(shí)地,，用勤勞的雙手書(shū)寫(xiě)著自己的人生傳奇。
