店內(nèi)特色羊肉湯及辣炒羊血
張鐵保正在制作羊湯
員工正在制作羊肉燒麥
深秋時節(jié),，落葉紛飛,，詩意盡顯,。出太原古縣城南門七八百米,，就能看到老饕客口口相傳的“石頭漢”羊湯館。一進門，一股濃郁的羊肉香氣撲鼻而來。隨著明檔廚房間傳來“咕嚕嚕”沸騰的聲音和彌散開的霧氣,，熬湯的師傅拿著長柄的大鏟兜著鍋底不緊不慢地攪動，撇去浮沫,，湯色清澈透亮,，而羊湯的香氣，也慢慢蒸騰在整個屋子里,。
“老板,，一碗大碗的羊肉湯，再來一籠燒麥,?！毖蛉鉁錈湥蛉鉁蒿溩?，羊肉湯揪片……在很多晉源人的眼中,，美好的一天是從一碗羊肉湯開始的。一碗碗熱乎乎的羊肉湯似一個個符號,，昭示著人們對幸福生活的追求,。
食客念念不忘
在晉源，喝羊湯也叫做“喝犧湯”,?！盃逌保且环N全羊湯,，源于周朝“犧牲祭祖”的習俗,，將全羊熬制好后祭祀祖宗，然后連湯帶肉分給族人,，后來逐漸演變?yōu)槊耖g祈雨,、伏天收割麥子后全族人湊份子享用的美食,。
喝犧湯,，不僅是晉源人的喜好，不少太原市民也都愛這一口,。路過晉源的,，呼朋喚友來游玩的，喝碗羊湯,，出出汗,，過把癮,，再配點炸元宵、糍粑,、餾米,，那美妙自不必說?！笆^漢”羊湯館,，成為許多人來到這里的首選。
店內(nèi)面積有500多平方米,，環(huán)境寬敞明亮,，整潔有序，分為上下兩層,，一層能擺放十幾張桌子,，二層則是5個包間。開放式廚房位于一層中間,，食客座位圍繞四周,，幾乎各個角度都可以看到廚房，讓大家可以吃得放心,、舒心,。
輕抿一口湯，鮮香立刻在口中彌漫開來,，沒有絲毫的膻味,，只有羊肉的清甜和調(diào)料的恰到好處。羊肉入口即化,，每一口都是滿滿的享受,。
“我?guī)Ъ胰藖磉@兒吃過很多次了，他家的肉吃起來比較酥軟,，味道很鮮,！”家住迎澤區(qū)的黃女士接受采訪時興奮地說道，自己是來太原古縣城游玩時在大眾點評上搜到的這家店,，來了一次就覺得味道很棒,。黃女士身旁的家人則笑著表示：“我特別喜歡來這兒吃羊湯面，再點份炒灌腸,，真是享受,。”
一位顧客告訴記者,，如果你要踩著飯點來,，沒座位是常有的事情，但是為了吃上這一口,，等待也是值得的,?！俺搜蛉鉁移渌牟似芬埠苡刑厣?，像晉源炒羊血,、砂鍋豆腐，特別是這道晉源涼雞塊,，味道特別正宗,，在別的地方很少能吃到?！?/p>
小碗羊雜湯15元,、大碗羊肉湯20元、大碗羊肉片湯20元……店里的特色羊湯系列味道地道,、價格親民,，讓每一位食客都能在這里找到屬于自己的味蕾記憶。
傳承古法制作
四代人,，近百年只為傳承一種味道,。
作為家族“犧湯”制作技藝的第四代傳承人，“石頭漢”羊湯館負責人張鑫告訴記者,，家族的羊湯制作技藝已經(jīng)歷了近百年的傳承與發(fā)展,，“我們這個店為啥叫石頭漢。因為我爸的爺爺叫張石頭,。我們晉源話嘛,，老漢老漢地叫著，慢慢就叫成石頭漢了,?！睆場握f，晉源“犧湯”,，講究的是全羊湯制作,，每天凌晨3時，父親就開始熬羊湯了,。
凌晨,，68歲的張鐵保開始了一天中最重要的工作：羊肉、羊骨,、羊頭,、羊蹄、羊血,、肝腎肺都熬在鍋里,。他需要不時地拿著長柄的大鏟兜著鍋底不緊不慢地攪動,，待肉里的雜質(zhì)和血沫浮上來,，再把浮沫撇干凈,，然后放入花椒、蔥,、姜,、辣椒，最后來點鹽調(diào)味,。3個多小時后將肉撈出,，一鍋湯變得清澈透亮，濃郁鮮香的味道飄散出來,。
“我們的羊肉用的是本地的綿羊,，一天要煮三四只，湯底每天都要重新熬煮,，為的就是保留最純粹的肉的鮮味,。羊肉在什么情況下入鍋，需用多大的火候,，熬制多長時間,，這都是有規(guī)矩有講究的，并非是隨意煮成的一鍋羊湯,。所以就有‘寧加一片肉,，不加半勺湯’的說法?！睆場握f,。
除了傳統(tǒng)全羊犧湯外，店里還有不少晉源當?shù)靥厣穗?，“我們店里的特色菜‘石頭漢羊四碗’就包含清蒸羊肉,、羊肉扒肘子、羊肉海帶絲,、清蒸羊肉丸子,，這些都是通過傳統(tǒng)晉源的八大碗，我們自己改良制作的,。顧客反映都很不錯,，說是能夠品嘗到原本的晉源老味道?！?/p>
創(chuàng)新謀求發(fā)展
2022年,，張鐵保制作的晉源羊肉片湯被評為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“石頭漢”羊湯館也被評為晉源名小吃品牌店,。在恪守古法,、傳承技藝的同時，“石頭漢”羊湯館還在探索新路子、豐富菜單品種,?！斑@個煨羊肉就是今年店里新上的菜品。結合了江西瓦罐煨湯的做法,，將羊肉和其他食材放在小的煨罐里慢慢煨,。經(jīng)過四五個小時的煨煮后，羊肉鮮香軟爛,，湯頭原汁原味,，很受食客的歡迎?！?/p>
張鑫坦言,，既要以品質(zhì)取勝、以口碑傳承,，又要結合現(xiàn)代人的口味,，對于自己而言確實壓力不小。現(xiàn)在的她已經(jīng)辭去會計的工作,，負責飯店的經(jīng)營管理,。她說自己有信心，傳承良好家風家訓,，把老一輩開創(chuàng)的古法制作技藝傳承下去,，這也是她的責任。
有人說,，世界那么大,，一間小屋即可立足；美食那么多,，一碗湯就甚好,。一碗羊湯下肚，煙火人間,，暖意融融,。
