小炒肉炒土豆
不管是三五朋友的小酌，還是老少咸集的家宴,，在太原的婁煩人,，腦子里蹦出來的第一選擇，那得是三奴莜面館,。在市里銀行工作了許多年的食客老李解惑說,，“這里不光有婁煩特色菜，還保持地道婁煩味兒,，我們更是一路從老家吃到了太原,。”嗨,，這說法,，一邊釋疑，一邊添謎,，前兩句聽明白了,，后一句又讓聽者墜入云里霧里。
不如,，實(shí)地探尋一番,。興華街南，和平北路,，西宮一巷南,，步入一個(gè)別致的小院，迎面便是婁煩三奴莜面館的店頭招牌,。老太原一聽這地方,，一定“自然熟”,，從北向南，路西是晉西工業(yè),、汾西工業(yè),、太重機(jī)械，三個(gè)在太原城市發(fā)展史上鼎鼎有名的老牌國(guó)企央企,；路東是西流,、彭村，兩個(gè)在城市化進(jìn)程中步履匆匆的“城中村”,。某種意義上來說,，這里是興華街商圈的“源頭”和“引擎”。
老巷與餐飲,，在時(shí)光的河流中,，勢(shì)不可擋碰撞，日新月異迭變,。從呂梁山下,，沿汾河河谷，穿西山而出,，婁煩味道,，就這么自然而然，落在河西,，融入太原,。
食從山中來
“我們的主要食材都是從婁煩運(yùn)過來的，在市場(chǎng)上就買點(diǎn)菜,，”王亮仙,，三奴莜面館西宮店的“主理人”，帶著濃濃的婁煩鄉(xiāng)音講,，“婁煩的肉,，跟太原割的肉，做出來的味兒不一樣,?！?/p>
汾河水庫的魚、蝦,，婁煩地里的土豆,、麻麻花，婁煩姚羅村的豆腐,，婁煩加工的糕面,、豆面、磨擦擦、圪搓搓……就連店里最受歡迎的一道涼菜——黃豆尖兒,，也是從婁煩運(yùn)來的?！安皇菍ｉT用來生豆芽的,，是磨豆腐順便泡出來，更好吃,，”旁邊的老顧客剛點(diǎn)了一盤,，笑著說，“來得晚了,，都吃不上,。”
訂餐電話響起,，王亮仙對(duì)著電話那頭說,，“嗯，是這家店,，我是三奴家老婆,，你們晚上幾個(gè)人？定個(gè)大包間還是小包間,？”提起老公,，不太愛說話的老板娘，話多了起來,，“我家老頭勤快,、實(shí)誠(chéng)，對(duì)食材把關(guān)很嚴(yán),，該花兩塊錢的食材,，絕對(duì)不用一塊半的?！?/p>
做餐飲,，靠的是口碑，真材實(shí)料是“三奴家”的法寶,。
為了保證食材質(zhì)量和新鮮,，夫妻倆在婁煩的村里打了自己的地窖，“能放一萬多斤土豆”,，在市里另一家店旁建了一個(gè)冷庫,，“不大，面積十來平方米,，夠一兩天的量”,。平常，用什么食材，在老家選好,，搭城際出租運(yùn)到市里,，“國(guó)慶期間，顧客多,，每天送一次”,。婁煩的供應(yīng)商們，有個(gè)微信群,，需要什么,，發(fā)個(gè)信息就備好了，“我們用量大,，結(jié)款快,，都想跟我們合作,，送的都是最好的食材,。”
精烹鄉(xiāng)土味
食材地道,，干干凈凈,，是必要條件。想要口味地道,，有個(gè)環(huán)節(jié)缺不了,，王亮仙體會(huì)很深，“還得是婁煩的大師傅,，才能炒出好味道,。”
婁煩不盛產(chǎn)廚師,，但三奴家廚師扎堆,。三奴自己是廚師，店里炒菜師傅不是兄弟,，就是姑舅親戚,，連“培養(yǎng)梯隊(duì)”里的學(xué)徒都是老家親戚介紹來的。老板娘也非同等閑,，跟熟客才聊了兩句,，就一個(gè)勁兒抱歉，“今天伙房有個(gè)師傅請(qǐng)假,，我得去幫廚,。”亮堂的廚房正對(duì)店門,，玻璃窗后,，老板娘嫻熟地揪一塊糕面,，揉搓一番，整好形狀,，搲一勺豆餡,，包進(jìn)去，收口,，再一番揉搓,，一個(gè)圓滾滾的油糕就出現(xiàn)在臺(tái)面之上。
上桌,，嘗嘗味道。
涼菜有滋味,。自泡的酸菜,，爽利；壓制豬頭肉,，緊實(shí),；麻籽油拌土豆絲、豆腐,，奇香,。
炒菜見功夫。紅辣椒炒羊雜,、炒肥腸,，鄉(xiāng)土氣息伴著麻辣鮮香，撲面而來,；油炸的水庫小河蝦,，燉煮的水庫大鯉魚，肉炒的云頂山蘑菇,，把地域標(biāo)志變得活色生香,；土豆面生熟兩種做法又合炒的炒兩樣，有著豆腐,、燒肉,、海帶、蘑菇的燴盤子,，盛滿軟面土豆塊的小炒肉炒土豆,，讓你充分體會(huì)食材的多變性和命名的隨意性。
主食才是“特色”的主場(chǎng),。油炸饅頭子,、黃米面折糕、紅粥,，很多山西人都可能沒聽過,、吃不到，更不用說外地人。大,、中,、小豐收，分量,、種類不同,，手搓的莜面栲栳栳,、莜面魚魚,、圪吱吱、圪搓搓,，菜餡的莜面餃子,、透明的土豆面餃子，配以田間快送的蒸土豆,、紅薯,、胡蘿卜、鮮玉米,，還真有點(diǎn)兒豐收的盛大和滿足,。喝了酒的，再來上一份豆面湯,，酸菜、豆面抿尖加上油炸的麻麻花,，嘴巴和肚子一齊舒坦,。
服務(wù)員過來招呼，“太原人的老規(guī)矩,，要不要最后來一盤炸糕,，步步高，老板娘親手做的,，味道跟其他店里的泡泡油糕不一樣,。”
愿饗天下客
不是一開店,，就能顧客盈門，三奴莜面館有來頭,。
“干餐飲,，說起來，有30多年了,，”出生于上世紀(jì)60年代末的王亮仙介紹說,。他老家住在婁煩米峪鎮(zhèn)鄉(xiāng)范家村，起初在縣城開一家小餐飲攤,，賣麻葉,、老豆腐、婁煩特色的酸飯,。遷居太原的老鄉(xiāng)跟著閑聊,，“那個(gè)時(shí)候常帶孩子在你家吃早飯，現(xiàn)在閨女,、兒子參加工作都好幾年了,，從婁煩追著吃到了太原,?！?/p>
經(jīng)營(yíng)小攤期間，三奴自創(chuàng)的紅辣椒炒肥腸等菜肴招攬了不少回頭客,。到2004年，菜品,、經(jīng)驗(yàn)積攢充分,，便有了第一家莜面館。在縣城闖出了名堂,，往外走,，兩口子來到太原，在西山下的小米國(guó)際社區(qū)試著辦了一家面積155平方米的“大店”,，“開起來后,，一天比一天人多，就有了想法,?！庇辛讼敕ǎ驏|走,，換到長(zhǎng)風(fēng)西街北,、千峰南路東的南上莊，正式推出三奴莜面館店,。長(zhǎng)風(fēng)街店的客流一樣火爆,，把店面留給妯娌、兒子管理,，王亮仙再北進(jìn),，西宮店亮相。開了沒多久,，在汾西工業(yè)上班的老邢成了回頭客,，“單位,、家里的聚餐，都放在這里,，吃得放心,，環(huán)境也舒心?！?/p>
真材實(shí)料,，真純功夫，加上真心誠(chéng)意,，便是鄉(xiāng)土滋味,，也大可慰藉天下食客。
