小炒肉炒土豆
不管是三五朋友的小酌,，還是老少咸集的家宴,，在太原的婁煩人,，腦子里蹦出來的第一選擇,，那得是三奴莜面館。在市里銀行工作了許多年的食客老李解惑說,，“這里不光有婁煩特色菜,，還保持地道婁煩味兒,，我們更是一路從老家吃到了太原,?！编耍@說法,，一邊釋疑,，一邊添謎，前兩句聽明白了,，后一句又讓聽者墜入云里霧里。
不如,，實地探尋一番,。興華街南，和平北路,，西宮一巷南,，步入一個別致的小院，迎面便是婁煩三奴莜面館的店頭招牌,。老太原一聽這地方,，一定“自然熟”，從北向南,，路西是晉西工業(yè),、汾西工業(yè)、太重機(jī)械,，三個在太原城市發(fā)展史上鼎鼎有名的老牌國企央企,；路東是西流、彭村,，兩個在城市化進(jìn)程中步履匆匆的“城中村”,。某種意義上來說，這里是興華街商圈的“源頭”和“引擎”,。
老巷與餐飲,，在時光的河流中，勢不可擋碰撞,，日新月異迭變,。從呂梁山下，沿汾河河谷，穿西山而出,，婁煩味道,，就這么自然而然，落在河西,，融入太原,。
食從山中來
“我們的主要食材都是從婁煩運(yùn)過來的，在市場上就買點(diǎn)菜,，”王亮仙,，三奴莜面館西宮店的“主理人”，帶著濃濃的婁煩鄉(xiāng)音講,，“婁煩的肉,，跟太原割的肉，做出來的味兒不一樣,?！?/p>
汾河水庫的魚、蝦,，婁煩地里的土豆,、麻麻花，婁煩姚羅村的豆腐,，婁煩加工的糕面,、豆面、磨擦擦,、圪搓搓……就連店里最受歡迎的一道涼菜——黃豆尖兒,，也是從婁煩運(yùn)來的?！安皇菍ｉT用來生豆芽的,，是磨豆腐順便泡出來，更好吃,，”旁邊的老顧客剛點(diǎn)了一盤,，笑著說，“來得晚了,，都吃不上,。”
訂餐電話響起,，王亮仙對著電話那頭說,，“嗯，是這家店,，我是三奴家老婆,，你們晚上幾個人,？定個大包間還是小包間？”提起老公,，不太愛說話的老板娘,，話多了起來，“我家老頭勤快,、實誠,，對食材把關(guān)很嚴(yán)，該花兩塊錢的食材,，絕對不用一塊半的,。”
做餐飲,，靠的是口碑,，真材實料是“三奴家”的法寶。
為了保證食材質(zhì)量和新鮮,，夫妻倆在婁煩的村里打了自己的地窖,，“能放一萬多斤土豆”，在市里另一家店旁建了一個冷庫,，“不大,，面積十來平方米，夠一兩天的量”,。平常，用什么食材,，在老家選好,，搭城際出租運(yùn)到市里，“國慶期間,，顧客多,，每天送一次”。婁煩的供應(yīng)商們,，有個微信群,，需要什么，發(fā)個信息就備好了,，“我們用量大,，結(jié)款快，都想跟我們合作,，送的都是最好的食材,。”
精烹鄉(xiāng)土味
食材地道,，干干凈凈,，是必要條件,。想要口味地道，有個環(huán)節(jié)缺不了,，王亮仙體會很深,，“還得是婁煩的大師傅，才能炒出好味道,?！?/p>
婁煩不盛產(chǎn)廚師，但三奴家廚師扎堆,。三奴自己是廚師,，店里炒菜師傅不是兄弟，就是姑舅親戚,，連“培養(yǎng)梯隊”里的學(xué)徒都是老家親戚介紹來的,。老板娘也非同等閑，跟熟客才聊了兩句,，就一個勁兒抱歉,，“今天伙房有個師傅請假，我得去幫廚,?！绷撂玫膹N房正對店門，玻璃窗后,，老板娘嫻熟地揪一塊糕面,，揉搓一番，整好形狀,，搲一勺豆餡,，包進(jìn)去，收口,，再一番揉搓,，一個圓滾滾的油糕就出現(xiàn)在臺面之上。
上桌,，嘗嘗味道,。
涼菜有滋味。自泡的酸菜,，爽利,；壓制豬頭肉，緊實,；麻籽油拌土豆絲,、豆腐，奇香,。
炒菜見功夫,。紅辣椒炒羊雜,、炒肥腸，鄉(xiāng)土氣息伴著麻辣鮮香,，撲面而來,；油炸的水庫小河蝦，燉煮的水庫大鯉魚,，肉炒的云頂山蘑菇,，把地域標(biāo)志變得活色生香；土豆面生熟兩種做法又合炒的炒兩樣,，有著豆腐,、燒肉、海帶,、蘑菇的燴盤子,，盛滿軟面土豆塊的小炒肉炒土豆，讓你充分體會食材的多變性和命名的隨意性,。
主食才是“特色”的主場,。油炸饅頭子、黃米面折糕,、紅粥,，很多山西人都可能沒聽過、吃不到,，更不用說外地人,。大、中,、小豐收,，分量、種類不同,，手搓的莜面栲栳栳、莜面魚魚,、圪吱吱,、圪搓搓，菜餡的莜面餃子,、透明的土豆面餃子,，配以田間快送的蒸土豆、紅薯,、胡蘿卜,、鮮玉米，還真有點(diǎn)兒豐收的盛大和滿足,。喝了酒的,，再來上一份豆面湯,，酸菜、豆面抿尖加上油炸的麻麻花,，嘴巴和肚子一齊舒坦,。
服務(wù)員過來招呼，“太原人的老規(guī)矩,，要不要最后來一盤炸糕,，步步高，老板娘親手做的,，味道跟其他店里的泡泡油糕不一樣,。”
愿饗天下客
不是一開店,，就能顧客盈門,，三奴莜面館有來頭。
“干餐飲,，說起來,，有30多年了，”出生于上世紀(jì)60年代末的王亮仙介紹說,。他老家住在婁煩米峪鎮(zhèn)鄉(xiāng)范家村,，起初在縣城開一家小餐飲攤，賣麻葉,、老豆腐,、婁煩特色的酸飯。遷居太原的老鄉(xiāng)跟著閑聊,，“那個時候常帶孩子在你家吃早飯,，現(xiàn)在閨女、兒子參加工作都好幾年了,，從婁煩追著吃到了太原,。”
經(jīng)營小攤期間,，三奴自創(chuàng)的紅辣椒炒肥腸等菜肴招攬了不少回頭客,。到2004年，菜品,、經(jīng)驗積攢充分,，便有了第一家莜面館。在縣城闖出了名堂,，往外走,，兩口子來到太原，在西山下的小米國際社區(qū)試著辦了一家面積155平方米的“大店”,，“開起來后,，一天比一天人多,，就有了想法?！庇辛讼敕?，向東走，換到長風(fēng)西街北,、千峰南路東的南上莊,，正式推出三奴莜面館店。長風(fēng)街店的客流一樣火爆,，把店面留給妯娌,、兒子管理，王亮仙再北進(jìn),，西宮店亮相,。開了沒多久，在汾西工業(yè)上班的老邢成了回頭客,，“單位,、家里的聚餐，都放在這里,，吃得放心,，環(huán)境也舒心?！?/p>
真材實料,，真純功夫，加上真心誠意,，便是鄉(xiāng)土滋味,，也大可慰藉天下食客。
