十一假期,，大家都吃到了怎樣的“百城頭牌菜”呢？
《走遍中國(guó)》特別節(jié)目
《百城頭牌菜》
本周六20:00
鎖定CCTV4
總臺(tái)記者周雪梅,、演員趙柯、山西醫(yī)科大學(xué)教授程景民
帶您打卡第三站——太原,！
太原市是國(guó)家歷史文化名城,，有著2000多年建城歷史。三面環(huán)山,，黃河第二大支流汾河自北向南流經(jīng),，孕育出無(wú)數(shù)誘人的美食。
在以碳水著稱的山西,，幾乎人人都有著制作面食的“基因”,。本期的三位嘉賓將通過(guò)山西特色的“花饃”進(jìn)行比拼，爭(zhēng)奪優(yōu)先出發(fā)權(quán),！他們又會(huì)在太原找到什么地道的頭牌菜呢,？
太美了！姨娘扯的面
再給我來(lái)100份,！
率先抵達(dá)宴龍城餐廳的趙柯,，一進(jìn)門就眼前一亮！面案李飛師傅正在展示刀削面的制作技藝,，“刀不離面,、面不離刀”的非遺技藝讓趙柯也躍躍欲試，想要搬出小時(shí)候?qū)W舞蹈體操的柔韌技巧,。
終于,！面下鍋了，運(yùn)動(dòng)一下正開胃,！趙柯吃著自己親手做的刀削面,，這才真正感覺(jué)到了面食之都。
形形色色的面食作為山西的傳統(tǒng)美食,，讓趙柯應(yīng)接不暇,，但另一道菜卻出乎她的意料——晉商元寶大烏參。
紅燒大烏參這道菜是由古代晉商在經(jīng)商途中發(fā)現(xiàn)的,，他們希望把這道內(nèi)陸難得一見(jiàn)的佳肴帶回家鄉(xiāng),，希望家鄉(xiāng)的親友也能同享海產(chǎn)品的美味。于是晉商們集中智慧,，把海參曬干帶回,、烹飪前重新再泡發(fā)，終于讓這道海產(chǎn)品來(lái)到了太原,。
泡發(fā)八天的烏參加入鮮蝦滑蒸至定型后,，倒入蔥油、高湯與冰糖炒制的秘制料汁,，兼具歷史底蘊(yùn)與鮮美口感的晉商元寶大烏參就出鍋了,！
來(lái)到山西,，有一道菜不得不吃，那就是山西過(guò)油肉,。過(guò)油肉烹制時(shí)需加入正宗的山西陳醋,，醋只能加在鍋邊，使過(guò)油肉“只留醋香,，不留醋酸”,。每一道太原特色的菜肴都讓趙柯記憶猶新，她會(huì)選擇哪道菜作為太原的頭牌菜呢,？
就為了兩條來(lái)自黃河的鯉魚
她驅(qū)車數(shù)百里,！
另一邊，周雪梅也與兩位美食向?qū)?lái)到了最愛(ài)媽媽菜,。一進(jìn)門,，店家就準(zhǔn)備了極具太原特色的早點(diǎn)“八珍湯(頭腦)”。
這道神奇的“頭腦”,，由多種藥材,、黃酒,、羊肉混合而成,，具有一定的滋補(bǔ)功效。干了這碗“頭腦”,，總臺(tái)記者周雪梅仿佛注入了活力buff,，即將挑戰(zhàn)一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。
在太原,，有一道名為“京蔥大鯉魚”的菜,，據(jù)說(shuō)為了食材的鮮美，會(huì)用黃河的鯉魚制作這道菜,，總臺(tái)記者周雪梅為了探尋這道頭牌菜,，便跟隨美食向?qū)?qū)車數(shù)百公里，來(lái)到了更貼近黃河的呂梁市黃河原生態(tài)養(yǎng)殖區(qū),，對(duì)鯉魚進(jìn)行嚴(yán)格“選品”,，下手抓魚！
鮮活的鯉魚裹上薄薄的淀粉后下鍋油炸鎖水,，將豬油,、高湯加進(jìn)炸好的蔥油后，放入鯉魚燉熟,，出鍋后撒上嫩綠蔥花點(diǎn)綴,，這道“京蔥黃河大鯉魚”就做成了。
吃完魚,，是時(shí)候體驗(yàn)一下太原的碳水主食了,！
這道“一道砂鍋焗沁州黃”選用了康熙帝和慈禧太后都說(shuō)好的小米,，經(jīng)過(guò)蒸、冷卻,、手搓,、放配料和炒等復(fù)雜工序，方能熱氣騰騰的上桌,。砂鍋焗沁州黃大部分是主食,，卻有魚子醬般的口感和彈性。那么,，周雪梅會(huì)將哪道菜推薦為自己心目中的頭牌菜呢,？
山西醋VS銅火鍋？
營(yíng)養(yǎng)師程教授get“選擇恐懼癥”
這邊,，山西醫(yī)科大學(xué)程景民教授與自己的美食搭子——博主張小船來(lái)到了土包滋·太原菜餐廳尋找他印象中最具太原特色的頭牌菜,。作為地道的太原人，程教授想到要用醋來(lái)體現(xiàn)太原特色,。
太原本地的糖醋丸子,，選用上好的豬肉手工和餡，炸熟后倒入秘制糖醋汁炒制即可,?？此谱龇ú浑y，但是在山西,，糖醋汁是有講究的,，必須用6度的醋烹汁才能保證出品可口。但只有醋還不足以體現(xiàn)太原美食的魅力,，程教授和張小船不約而同地想到了太原銅火鍋,！
太原銅火鍋食材多達(dá)十幾種，3000多年前的西周就使用了名為“溫鼎”的加熱器皿,，山西人吃火鍋的習(xí)慣都起源于此,。
那么，程景民教授最終會(huì)選擇火鍋?zhàn)鳛樘念^牌菜嘛,？
經(jīng)過(guò)了一天的探索
三位嘉賓回到了最初的起點(diǎn)
太原頭牌菜即將揭曉,？
鎖定今晚20:00檔
《走遍中國(guó)》特別節(jié)目《百城頭牌菜》
敬請(qǐng)期待！
