洪洞大炒
酥肉特色餃子
正在包餃子
徐丑子炸酥肉
“老板,，給我來一份酥肉特色餃子,。”“老板，今天還是老樣子,！”“今天有粉條丸子嗎,？那滋味兒,，念了一天了,！”臨近飯點，位于萬科城底商的徐丑子餃子坊內(nèi)洋溢著歡聲笑語,，老顧客們熟稔地交談,，新面孔則帶著期待探索這份舌尖上的驚喜。店內(nèi)不僅彌漫著食物的香氣,，更流淌著一股溫馨而濃郁的市井煙火氣,，讓人在忙碌的生活中尋得一份難得的溫馨與滿足。
家常味道顧客認同
徐丑子餃子坊的老板叫郭紅剛,，38歲的他是土生土長的洪洞人,，來太原闖蕩之前,，在洪洞縣城開飯店，生意一直很紅火,。偶然間,，在老鄉(xiāng)和朋友攛掇下，他有了在省城開一家具有洪洞特色飯店的想法,。
2019年,，郭紅剛專門習得同縣老字號“徐丑子”家族的獨門絕技——炸酥肉的制作工藝，便帶著妻子和一群志同道合的員工,，毅然踏上了前來太原的創(chuàng)業(yè)征途,。通過市場調(diào)研，他選擇在人流量較大的萬科城底商開了飯店,，名字就叫徐丑子餃子坊,。從開業(yè)那天起郭紅剛就明確了經(jīng)營宗旨：真材實料、家常味道,，價格實惠、誠信第一,。
珍珠丸子,、特色酥肉、軟米蒸飯,、高湯燒牛肚,、洪洞油茶……在這里，能品嘗到各種各樣,、原汁原味的洪洞特色菜肴,。說起店里的廚師隊伍，郭紅剛言語中透露著自豪：“店里有3位大廚,，除了我自己,，其余兩位廚師孔祥聰和羅洪川都是我?guī)Я撕芏嗄甑耐降埽捕际呛槎慈?，所以我們會保證店里每道菜都是地地道道的洪洞味道,。”
郭紅剛兩口子待客熱情和氣,、為人實誠,，顧客結(jié)賬時經(jīng)常抹個零頭送個飲料，待客人如家人一般,，很快就贏得了口碑,、聚集了人氣。如今,，飯館食客接踵而至,，生意十分興隆,。
帶著女兒來吃午飯的王女士表示：“沒時間做飯的時候，不時會帶孩子來這里吃,，每次都會點兩三個特色菜和一份餃子,。他家的餃子手工制作、皮薄餡足,，讓人吃得放心,。”
手工餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮
“坐著不如倒著,，好吃不過餃子,。”從這句俗語就能看出餃子在北方人餐桌上的地位,。在徐丑子餃子坊,，重頭戲當然是餃子。羊肉胡蘿卜,、韭菜雞蛋粉條,、豬肉大蔥、豬肉蓮菜,、牛肉香芹……店里餃子種類繁多,，有肉有素、有干有湯,，咸淡適中,、鮮香可口。
店里有3位阿姨專門負責餃子區(qū)域,，她們每天上午9時到店,，和面、搟皮,、切菜,、拌餡，做好大量的準備工作,，顧客點單以后,，餃子上桌速度就會很快?！懊?、菜、調(diào)料我們都會嚴格控制配比,，店內(nèi)一份餃子有15個,，價格根據(jù)餡料不同從15元到26元不等。目前,，店里每天可以賣出2000個餃子左右,?！惫t剛表示店內(nèi)餃子都是現(xiàn)包現(xiàn)煮，只為呈現(xiàn)最好的味道,。
為了讓顧客擁有更加個性化的用餐體驗,，店內(nèi)還貼心準備了豐富的蘸料區(qū)，油潑辣椒,、臘八蒜,、香醋、生抽……多種選擇任食客挑選,，讓每一口餃子都能與心儀的蘸料完美融合,。
店內(nèi)必嘗的還有招牌火鍋餃子。熱氣騰騰的銅鍋中,，各式食材匯聚一堂,，白菜、粉條,、丸子,、酥肉等層層鋪設(shè)，最后將顧客自選的餃子放置最上層,，香噴噴的餃子就著菜和肉,，滿口留香，超級滿足,。“火鍋配餃子是最極致的小團圓,?！惫t剛表示希望通過這道創(chuàng)意組合的菜品為食客營造出一種溫馨如家、團圓美滿的氛圍,。
特色酥肉吃法多樣
徐氏酥肉,，根植于洪洞本土，創(chuàng)始人徐丑子自1990年推出這一自制特色美食,，多年來深受廣大槐鄉(xiāng)兒女的喜愛和推崇,，現(xiàn)已成為洪洞傳統(tǒng)美食中的一大亮點。
“酥肉好吃的關(guān)鍵在于精選食材,。用好肉,、用好油是店里的承諾。一般我會選擇后腿瘦肉,，剔除肥肉后手工切成條狀,，用鹽、花椒,、姜片等多味調(diào)料進行腌制,；腌好后,，裹上一層紅薯淀粉，鎖住肉汁與風味,；最后,，以大火快炸，直至外皮金黃酥脆,，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁,。至此，色香味俱佳的酥肉就做好了,?！惫t剛毫不藏私地分享了酥肉的做法。
在徐丑子餃子坊,，酥肉炸好后有多種吃法,。最常見的就是復炸后直接吃。徐丑子炸酥肉是店里的鎮(zhèn)店之寶,，炸好的酥肉,，金黃誘人、外酥里嫩,，老少皆宜,、桌桌必點。為增添這道菜的風味,，郭紅剛也貼心準備了番茄醬,、蜂蜜芥末醬、黃豆醬,、椒鹽四款蘸料,，讓食客們可以根據(jù)自己的喜好選擇搭配，享受獨一無二的酥肉盛宴,。
其次是蒸著吃,，將炸好的酥肉放入調(diào)料蒸上40分鐘左右，蒸出來的酥肉酥而不爛,，順滑好吃,。蒸好后，還可以和餃子,、饸饹面搭配成為特色主食,。
店里最具特色的就是酥肉特色餃子，蒸好的酥肉加上調(diào)料湯,、自選餃子,。炸過的酥肉表皮在吸滿湯汁后就會變?nèi)彳洠缘阶炖铮饶車L到肉的嚼勁,，還能感受到吸滿了湯汁表皮的美味,。一口餃子，滿口留香,；一口酥肉,，軟糯可口；一口湯,，暖胃暖心,。這樣的組合，讓食客回味無窮,。
“好多都是我小時候的味道,，在家門口能尋到特色菜這么齊全的洪洞飯店真的太開心了?！痹谌f科城小區(qū)居住的洪洞人小喬是店里的老顧客,，經(jīng)常帶朋友、家人來品嘗家鄉(xiāng)美食,。
時光荏苒,，歲月如梭。四年間,，郭紅剛見證了眾多老顧客的成長變遷,，也目睹了太原這座城市的蓬勃發(fā)展。廚師這份職業(yè),，對他而言,，已遠遠超越了簡單的謀生之道。他常說,，每當目光掠過飯館中那一張張因美食而綻放的笑臉,，心中便涌動起無盡的滿足與幸福。
