洪洞大炒
酥肉特色餃子
正在包餃子
徐丑子炸酥肉
“老板,，給我來(lái)一份酥肉特色餃子,。”“老板，今天還是老樣子,！”“今天有粉條丸子嗎？那滋味兒,，念了一天了,！”臨近飯點(diǎn)，位于萬(wàn)科城底商的徐丑子餃子坊內(nèi)洋溢著歡聲笑語(yǔ),，老顧客們熟稔地交談,，新面孔則帶著期待探索這份舌尖上的驚喜。店內(nèi)不僅彌漫著食物的香氣,，更流淌著一股溫馨而濃郁的市井煙火氣,，讓人在忙碌的生活中尋得一份難得的溫馨與滿(mǎn)足。
家常味道顧客認(rèn)同
徐丑子餃子坊的老板叫郭紅剛,，38歲的他是土生土長(zhǎng)的洪洞人,，來(lái)太原闖蕩之前，在洪洞縣城開(kāi)飯店,，生意一直很紅火。偶然間,，在老鄉(xiāng)和朋友攛掇下,，他有了在省城開(kāi)一家具有洪洞特色飯店的想法。
2019年,，郭紅剛專(zhuān)門(mén)習(xí)得同縣老字號(hào)“徐丑子”家族的獨(dú)門(mén)絕技——炸酥肉的制作工藝,，便帶著妻子和一群志同道合的員工，毅然踏上了前來(lái)太原的創(chuàng)業(yè)征途,。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,，他選擇在人流量較大的萬(wàn)科城底商開(kāi)了飯店，名字就叫徐丑子餃子坊,。從開(kāi)業(yè)那天起郭紅剛就明確了經(jīng)營(yíng)宗旨：真材實(shí)料,、家常味道，價(jià)格實(shí)惠,、誠(chéng)信第一,。
珍珠丸子、特色酥肉,、軟米蒸飯,、高湯燒牛肚,、洪洞油茶……在這里，能品嘗到各種各樣,、原汁原味的洪洞特色菜肴,。說(shuō)起店里的廚師隊(duì)伍，郭紅剛言語(yǔ)中透露著自豪：“店里有3位大廚,，除了我自己,，其余兩位廚師孔祥聰和羅洪川都是我?guī)Я撕芏嗄甑耐降埽捕际呛槎慈?，所以我們?huì)保證店里每道菜都是地地道道的洪洞味道,。”
郭紅剛兩口子待客熱情和氣,、為人實(shí)誠(chéng),，顧客結(jié)賬時(shí)經(jīng)常抹個(gè)零頭送個(gè)飲料，待客人如家人一般,，很快就贏得了口碑,、聚集了人氣。如今,，飯館食客接踵而至,，生意十分興隆。
帶著女兒來(lái)吃午飯的王女士表示：“沒(méi)時(shí)間做飯的時(shí)候,，不時(shí)會(huì)帶孩子來(lái)這里吃,，每次都會(huì)點(diǎn)兩三個(gè)特色菜和一份餃子。他家的餃子手工制作,、皮薄餡足,，讓人吃得放心?！?/p>
手工餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮
“坐著不如倒著,，好吃不過(guò)餃子?！睆倪@句俗語(yǔ)就能看出餃子在北方人餐桌上的地位,。在徐丑子餃子坊，重頭戲當(dāng)然是餃子,。羊肉胡蘿卜,、韭菜雞蛋粉條、豬肉大蔥,、豬肉蓮菜,、牛肉香芹……店里餃子種類(lèi)繁多，有肉有素,、有干有湯,，咸淡適中,、鮮香可口。
店里有3位阿姨專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)餃子區(qū)域,，她們每天上午9時(shí)到店,，和面、搟皮,、切菜,、拌餡，做好大量的準(zhǔn)備工作,，顧客點(diǎn)單以后,，餃子上桌速度就會(huì)很快?！懊?、菜、調(diào)料我們都會(huì)嚴(yán)格控制配比,，店內(nèi)一份餃子有15個(gè),，價(jià)格根據(jù)餡料不同從15元到26元不等。目前,，店里每天可以賣(mài)出2000個(gè)餃子左右,。”郭紅剛表示店內(nèi)餃子都是現(xiàn)包現(xiàn)煮,，只為呈現(xiàn)最好的味道,。
為了讓顧客擁有更加個(gè)性化的用餐體驗(yàn)，店內(nèi)還貼心準(zhǔn)備了豐富的蘸料區(qū),，油潑辣椒,、臘八蒜、香醋,、生抽……多種選擇任食客挑選,，讓每一口餃子都能與心儀的蘸料完美融合,。
店內(nèi)必嘗的還有招牌火鍋餃子,。熱氣騰騰的銅鍋中，各式食材匯聚一堂,，白菜,、粉條、丸子,、酥肉等層層鋪設(shè),，最后將顧客自選的餃子放置最上層，香噴噴的餃子就著菜和肉,，滿(mǎn)口留香,，超級(jí)滿(mǎn)足,。“火鍋配餃子是最極致的小團(tuán)圓,?！惫t剛表示希望通過(guò)這道創(chuàng)意組合的菜品為食客營(yíng)造出一種溫馨如家、團(tuán)圓美滿(mǎn)的氛圍,。
特色酥肉吃法多樣
徐氏酥肉,，根植于洪洞本土，創(chuàng)始人徐丑子自1990年推出這一自制特色美食,，多年來(lái)深受廣大槐鄉(xiāng)兒女的喜愛(ài)和推崇,，現(xiàn)已成為洪洞傳統(tǒng)美食中的一大亮點(diǎn)。
“酥肉好吃的關(guān)鍵在于精選食材,。用好肉,、用好油是店里的承諾。一般我會(huì)選擇后腿瘦肉,，剔除肥肉后手工切成條狀,，用鹽、花椒,、姜片等多味調(diào)料進(jìn)行腌制,；腌好后，裹上一層紅薯淀粉,，鎖住肉汁與風(fēng)味,；最后，以大火快炸,，直至外皮金黃酥脆,，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁。至此,，色香味俱佳的酥肉就做好了,。”郭紅剛毫不藏私地分享了酥肉的做法,。
在徐丑子餃子坊,，酥肉炸好后有多種吃法。最常見(jiàn)的就是復(fù)炸后直接吃,。徐丑子炸酥肉是店里的鎮(zhèn)店之寶,，炸好的酥肉，金黃誘人,、外酥里嫩,，老少皆宜、桌桌必點(diǎn)。為增添這道菜的風(fēng)味,，郭紅剛也貼心準(zhǔn)備了番茄醬,、蜂蜜芥末醬、黃豆醬,、椒鹽四款蘸料,，讓食客們可以根據(jù)自己的喜好選擇搭配，享受獨(dú)一無(wú)二的酥肉盛宴,。
其次是蒸著吃,，將炸好的酥肉放入調(diào)料蒸上40分鐘左右，蒸出來(lái)的酥肉酥而不爛,，順滑好吃,。蒸好后，還可以和餃子,、饸饹面搭配成為特色主食,。
店里最具特色的就是酥肉特色餃子，蒸好的酥肉加上調(diào)料湯,、自選餃子,。炸過(guò)的酥肉表皮在吸滿(mǎn)湯汁后就會(huì)變?nèi)彳洠缘阶炖?，既能?chē)L到肉的嚼勁,，還能感受到吸滿(mǎn)了湯汁表皮的美味。一口餃子,，滿(mǎn)口留香,；一口酥肉，軟糯可口,；一口湯,，暖胃暖心。這樣的組合,，讓食客回味無(wú)窮,。
“好多都是我小時(shí)候的味道，在家門(mén)口能尋到特色菜這么齊全的洪洞飯店真的太開(kāi)心了,?！痹谌f(wàn)科城小區(qū)居住的洪洞人小喬是店里的老顧客，經(jīng)常帶朋友,、家人來(lái)品嘗家鄉(xiāng)美食,。
時(shí)光荏苒,，歲月如梭,。四年間，郭紅剛見(jiàn)證了眾多老顧客的成長(zhǎng)變遷，也目睹了太原這座城市的蓬勃發(fā)展,。廚師這份職業(yè),，對(duì)他而言，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了簡(jiǎn)單的謀生之道,。他常說(shuō),，每當(dāng)目光掠過(guò)飯館中那一張張因美食而綻放的笑臉，心中便涌動(dòng)起無(wú)盡的滿(mǎn)足與幸福,。
