走遍天涯，洪洞是家,。在萬(wàn)柏林區(qū)小井峪街道西華苑小區(qū)附近,，有一家以洪洞特色菜品為主的餐館——洪洞印象。一道道具有洪洞特色的“老家美食”在這里匯聚一堂,，讓人食之難忘,、回味無(wú)窮。
占地面積逾800平方米的洪洞印象不僅僅是一個(gè)美食天堂,，還是一個(gè)地域文化聚集地,。店內(nèi)裝修風(fēng)格古樸典雅，“老家文化”符號(hào)遍布其間,，就餐區(qū)巧妙融入大槐樹(shù)元素,，墻上壁畫(huà)勾勒出洪洞的名勝古跡和風(fēng)土人情，更為獨(dú)特的是,，店內(nèi)每個(gè)包間以洪洞縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)命名,，讓食客在品嘗美食的同時(shí)，能感受千年古縣的文化底蘊(yùn),。
烹制菜肴
有匠心
洪洞印象的創(chuàng)始人韓天紅是國(guó)家高級(jí)廚師,、山西省名廚委員會(huì)會(huì)員，曾多次參加全國(guó)廚師交流大會(huì),，廣泛吸取了各大菜系精華并與晉菜融合搭配,，廚藝精湛。
1997年,，年僅19歲的韓天紅懷揣夢(mèng)想,，離開(kāi)家鄉(xiāng)臨汾市洪洞縣,，踏上前往太原的火車(chē),，希望通過(guò)自己的努力改變命運(yùn)。初抵太原，他在天府酒家擔(dān)任涼菜師,，開(kāi)啟了廚師生涯,。自1999年起，韓天紅先后在龍生山莊,、山西會(huì)館,、晉陽(yáng)會(huì)館等知名餐飲機(jī)構(gòu)擔(dān)任要職。
2017年,，憑借精湛的技藝與不懈的努力,，韓天紅榮獲“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)，成為一位年輕有為的晉菜大師,。在每天的工作中,，韓天紅和徒弟們講得最多的一句話就是：“當(dāng)廚師要有廚德，做菜先做人,。因?yàn)椴耸侨肟诠┤藗兪秤玫?，這與人的生命健康息息相關(guān)?！?/p>
多年的太原生活經(jīng)歷,，讓韓天紅深感洪洞菜系在太原餐飲市場(chǎng)鮮有展現(xiàn)。于是,，他萌生了一個(gè)念頭,，開(kāi)一家主打家鄉(xiāng)菜的飯店，讓更多人品嘗到洪洞味道,。于是,，2021年，韓天紅創(chuàng)辦了洪洞印象,，一個(gè)致力于傳承與發(fā)揚(yáng)洪洞美食文化的餐飲品牌,，讓太原的食客得以近距離體驗(yàn)洪洞味道。
雖然身為掌舵人,，但是韓天紅也時(shí)常扎在后廚,，與廚師探討烹飪技巧?！皩?duì)于廚師來(lái)說(shuō),，從刀工到火候，每一處細(xì)節(jié)都蘊(yùn)含著無(wú)盡的學(xué)問(wèn),?！表n天紅堅(jiān)信，唯有精進(jìn)廚藝,，才能在選定的領(lǐng)域不斷前行,。
在對(duì)廚師的培養(yǎng)上,，韓天紅更是不遺余力。他不僅定期派店內(nèi)廚師出去學(xué)習(xí)取經(jīng),，還經(jīng)常邀請(qǐng)洪洞當(dāng)?shù)孛麕熋麖N來(lái)店指導(dǎo),，交流做菜心得和實(shí)操技藝。
有特色
洪洞炒雞,、洪洞燒牛肚,、趙城頭肉、洪洞豆腐菜……說(shuō)起店內(nèi)特色,，道道經(jīng)典,、樣樣美味。其中,，最受食客喜愛(ài)的就是洪洞炒雞,，這道經(jīng)典菜品精選上等散養(yǎng)走地雞，整雞剁塊,，以猛火急炒鎖住香味,，隨后慢燉至熟。夾上一筷送入口中,，雞肉嫩滑,、湯汁濃郁，醬香氣與雞肉的口感交織在一起,，再夾雜著麻感帶來(lái)的刺激,，香得人直嗦筷子尖尖。
洪洞蒸飯,，則是另一番風(fēng)味的極致展現(xiàn),。這道菜選用優(yōu)質(zhì)黃米、紅棗和豆子,，經(jīng)過(guò)浸泡,、蒸煮等多道工序精心制作而成，色澤誘人金黃,，口感上兼具軟糯與香甜,。這道地道的民間小吃，不僅美味可口,，還蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。“在洪洞,，每逢節(jié)日或者喜慶場(chǎng)合,，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)蒸米慶祝，寓意團(tuán)圓幸福,?！表n天紅表示,，洪洞蒸飯不僅是一道美食，更是一種文化傳承,。
店內(nèi)還有許多精美涼菜，其中不得不提趙城頭肉,，其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，是民間祭神祀祖的必備佳品。歷經(jīng)千年的傳承與創(chuàng)新,，趙城頭肉的制作工藝日臻完善,，獨(dú)具一格。鹵制后的頭肉,，色澤油亮誘人,，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩,，吃起來(lái)肥美而不油膩,。
在洪洞印象，還有很多特色主食,，洪洞肉臊子面,、洪洞油餅、洪洞炒面,、泡泡油糕,、洪洞炸元宵……無(wú)論是甜口還是咸口，食客都能在這里找到符合自己口味的美食,。
“好的味道,，必須從食材上保證。店里的招牌菜趙城頭肉,、羊獬燒雞都是從洪洞直接發(fā)來(lái)的,，在洪洞當(dāng)?shù)匚覀冇蟹€(wěn)定合作的供應(yīng)商，直接采購(gòu)加專(zhuān)門(mén)的運(yùn)輸渠道,，保證了食材的新鮮與口感,。”在韓天紅看來(lái),，一個(gè)好的特色菜飯店必須是真材實(shí)料,、精益求精，唯有如此,，方能不負(fù)食客厚愛(ài),。
有人氣
靠著做好每一道菜的信念，如今的洪洞印象已經(jīng)得到了太原食客的認(rèn)可與喜愛(ài),。每當(dāng)用餐時(shí)分，店內(nèi)無(wú)論是散座還是包間,，均座無(wú)虛席、熱鬧非凡,。
帶著朋友到此品嘗的老太原人朱大爺,，對(duì)這家餐廳情有獨(dú)鐘，他尤其鐘愛(ài)那道洪洞肉絲,。在他看來(lái),，尖椒獨(dú)有的香辣氣息，與精心炒制的嫩滑肉絲交織在一起,，再配上一碗熱騰騰的米飯,，那份滿足感，讓人沉醉,。而提及過(guò)油肉,，朱大爺也是贊不絕口，“這兒的過(guò)油肉與眾不同,，將山藥融入其中,，不僅增添了口感的豐富性，更讓這道傳統(tǒng)山西菜煥發(fā)出新的生命力”,。
一方水土養(yǎng)一方人,，唯有家鄉(xiāng)味才可以溫暖家鄉(xiāng)“胃”。因此,，除了附近居民,，洪洞印象也是許多洪洞老鄉(xiāng)聚會(huì)的首選地，鄉(xiāng)音繚繞間,，即便是互不相識(shí)的客人,，也能在品嘗家鄉(xiāng)美食時(shí)圍坐一桌、共聚一堂,。
“我老家是洪洞的,，所以我們經(jīng)常來(lái)洪洞印象家庭聚餐。家人都特別愛(ài)吃這兒的菜,，尤其是洪洞豆腐菜,，是老家當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)的早餐之一，這熟悉的味道就是家的味道,?！奔易「浇纳邢壬堑昀锏某？?。他表示,，這些年去過(guò)很多飯店，品過(guò)很多美食，最想念的還是“老家”這一口兒,。
“一菜一品,，食不厭精，是廚師的堅(jiān)持,。我會(huì)引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在菜品上引入更多家鄉(xiāng)特色美食,，也會(huì)繼續(xù)選址開(kāi)設(shè)分店，將洪洞美食發(fā)揚(yáng)光大,?！闭雇磥?lái)，韓天紅目標(biāo)明確,，規(guī)劃清晰。
