走遍天涯,，洪洞是家,。在萬柏林區(qū)小井峪街道西華苑小區(qū)附近，有一家以洪洞特色菜品為主的餐館——洪洞印象,。一道道具有洪洞特色的“老家美食”在這里匯聚一堂,，讓人食之難忘、回味無窮,。
占地面積逾800平方米的洪洞印象不僅僅是一個美食天堂,，還是一個地域文化聚集地。店內(nèi)裝修風(fēng)格古樸典雅,，“老家文化”符號遍布其間,，就餐區(qū)巧妙融入大槐樹元素，墻上壁畫勾勒出洪洞的名勝古跡和風(fēng)土人情,，更為獨特的是,，店內(nèi)每個包間以洪洞縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)命名,，讓食客在品嘗美食的同時，能感受千年古縣的文化底蘊(yùn),。
烹制菜肴
有匠心
洪洞印象的創(chuàng)始人韓天紅是國家高級廚師,、山西省名廚委員會會員，曾多次參加全國廚師交流大會,，廣泛吸取了各大菜系精華并與晉菜融合搭配,，廚藝精湛。
1997年,，年僅19歲的韓天紅懷揣夢想,，離開家鄉(xiāng)臨汾市洪洞縣，踏上前往太原的火車,，希望通過自己的努力改變命運(yùn),。初抵太原，他在天府酒家擔(dān)任涼菜師,，開啟了廚師生涯,。自1999年起，韓天紅先后在龍生山莊,、山西會館,、晉陽會館等知名餐飲機(jī)構(gòu)擔(dān)任要職。
2017年,，憑借精湛的技藝與不懈的努力,，韓天紅榮獲“中國烹飪大師”稱號，成為一位年輕有為的晉菜大師。在每天的工作中,，韓天紅和徒弟們講得最多的一句話就是：“當(dāng)廚師要有廚德,，做菜先做人。因為菜是入口供人們食用的,，這與人的生命健康息息相關(guān),。”
多年的太原生活經(jīng)歷,，讓韓天紅深感洪洞菜系在太原餐飲市場鮮有展現(xiàn),。于是，他萌生了一個念頭,，開一家主打家鄉(xiāng)菜的飯店,，讓更多人品嘗到洪洞味道。于是,，2021年,，韓天紅創(chuàng)辦了洪洞印象，一個致力于傳承與發(fā)揚(yáng)洪洞美食文化的餐飲品牌,，讓太原的食客得以近距離體驗洪洞味道,。
雖然身為掌舵人，但是韓天紅也時常扎在后廚,，與廚師探討烹飪技巧,。“對于廚師來說,，從刀工到火候,，每一處細(xì)節(jié)都蘊(yùn)含著無盡的學(xué)問?！表n天紅堅信,，唯有精進(jìn)廚藝，才能在選定的領(lǐng)域不斷前行,。
在對廚師的培養(yǎng)上,，韓天紅更是不遺余力。他不僅定期派店內(nèi)廚師出去學(xué)習(xí)取經(jīng),，還經(jīng)常邀請洪洞當(dāng)?shù)孛麕熋麖N來店指導(dǎo),，交流做菜心得和實操技藝。
有特色
洪洞炒雞,、洪洞燒牛肚,、趙城頭肉、洪洞豆腐菜……說起店內(nèi)特色,，道道經(jīng)典,、樣樣美味,。其中，最受食客喜愛的就是洪洞炒雞,，這道經(jīng)典菜品精選上等散養(yǎng)走地雞,，整雞剁塊，以猛火急炒鎖住香味,，隨后慢燉至熟,。夾上一筷送入口中，雞肉嫩滑,、湯汁濃郁,，醬香氣與雞肉的口感交織在一起，再夾雜著麻感帶來的刺激,，香得人直嗦筷子尖尖,。
洪洞蒸飯，則是另一番風(fēng)味的極致展現(xiàn),。這道菜選用優(yōu)質(zhì)黃米,、紅棗和豆子，經(jīng)過浸泡,、蒸煮等多道工序精心制作而成,，色澤誘人金黃，口感上兼具軟糯與香甜,。這道地道的民間小吃,，不僅美味可口，還蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價值,。“在洪洞,，每逢節(jié)日或者喜慶場合,，家家戶戶都會蒸米慶祝，寓意團(tuán)圓幸福,?！表n天紅表示，洪洞蒸飯不僅是一道美食,，更是一種文化傳承,。
店內(nèi)還有許多精美涼菜，其中不得不提趙城頭肉,，其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時期,，是民間祭神祀祖的必備佳品。歷經(jīng)千年的傳承與創(chuàng)新,，趙城頭肉的制作工藝日臻完善,，獨具一格,。鹵制后的頭肉，色澤油亮誘人,，香氣撲鼻,，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，吃起來肥美而不油膩,。
在洪洞印象,，還有很多特色主食，洪洞肉臊子面,、洪洞油餅,、洪洞炒面、泡泡油糕,、洪洞炸元宵……無論是甜口還是咸口,，食客都能在這里找到符合自己口味的美食。
“好的味道,，必須從食材上保證,。店里的招牌菜趙城頭肉、羊獬燒雞都是從洪洞直接發(fā)來的,，在洪洞當(dāng)?shù)匚覀冇蟹€(wěn)定合作的供應(yīng)商,，直接采購加專門的運(yùn)輸渠道，保證了食材的新鮮與口感,?！痹陧n天紅看來，一個好的特色菜飯店必須是真材實料,、精益求精,，唯有如此，方能不負(fù)食客厚愛,。
有人氣
靠著做好每一道菜的信念,，如今的洪洞印象已經(jīng)得到了太原食客的認(rèn)可與喜愛。每當(dāng)用餐時分,，店內(nèi)無論是散座還是包間,，均座無虛席、熱鬧非凡,。
帶著朋友到此品嘗的老太原人朱大爺,，對這家餐廳情有獨鐘，他尤其鐘愛那道洪洞肉絲,。在他看來,，尖椒獨有的香辣氣息，與精心炒制的嫩滑肉絲交織在一起,，再配上一碗熱騰騰的米飯,，那份滿足感,，讓人沉醉。而提及過油肉,，朱大爺也是贊不絕口,，“這兒的過油肉與眾不同，將山藥融入其中,，不僅增添了口感的豐富性,，更讓這道傳統(tǒng)山西菜煥發(fā)出新的生命力”。
一方水土養(yǎng)一方人,，唯有家鄉(xiāng)味才可以溫暖家鄉(xiāng)“胃”,。因此，除了附近居民,，洪洞印象也是許多洪洞老鄉(xiāng)聚會的首選地,，鄉(xiāng)音繚繞間，即便是互不相識的客人,，也能在品嘗家鄉(xiāng)美食時圍坐一桌,、共聚一堂。
“我老家是洪洞的,，所以我們經(jīng)常來洪洞印象家庭聚餐,。家人都特別愛吃這兒的菜，尤其是洪洞豆腐菜,，是老家當(dāng)?shù)厝俗類鄣脑绮椭?，這熟悉的味道就是家的味道?！奔易「浇纳邢壬堑昀锏某,？汀Ｋ硎?，這些年去過很多飯店,，品過很多美食，最想念的還是“老家”這一口兒,。
“一菜一品，食不厭精,，是廚師的堅持,。我會引領(lǐng)團(tuán)隊在菜品上引入更多家鄉(xiāng)特色美食，也會繼續(xù)選址開設(shè)分店,，將洪洞美食發(fā)揚(yáng)光大,。”展望未來,，韓天紅目標(biāo)明確,，規(guī)劃清晰,。
