招牌醬醋魚(yú)
火腿熗炒白玉絲
品嘗美食
顧客盈門(mén)
西湖醋魚(yú)、糖醋鯉魚(yú),、松鼠桂魚(yú)……各地魚(yú)的吃法都是獨(dú)具特色,，不乏新意。曾獲評(píng)山西名菜的臨汾特色醬醋魚(yú),，醬香十足，口感豐富,，深受大眾喜愛(ài)。在下元街道晉祠路上有一家柒哥醬醋魚(yú),，面積200平方米的店面,，營(yíng)業(yè)兩年,，獲得一眾好評(píng),。據(jù)創(chuàng)始人喬志明介紹,，招牌醬醋魚(yú)現(xiàn)今單店年銷(xiāo)量已超18000份,。
食材多樣 口味多元
因西臨黃河,，臨汾醬醋魚(yú)傳統(tǒng)做法中一般多選用鯉魚(yú),。隨著生活水平提升,，消費(fèi)者的飲食需求也更加多元化,。為滿(mǎn)足食客的不同需求,，柒哥醬醋魚(yú)對(duì)傳統(tǒng)技藝進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,。
首先是食材選擇更加豐富,?！艾F(xiàn)在我們店內(nèi)主要有江團(tuán)魚(yú),、羅非魚(yú)、鱸魚(yú)三種可供選擇,。江團(tuán)魚(yú)富含脂肪，沒(méi)有細(xì)刺，口感鮮美嫩滑,，帶老人、小孩來(lái)的顧客,，一般會(huì)首選這種魚(yú)；羅非魚(yú)又被稱(chēng)為‘水雞肉’,，脂肪含量少,，蛋白質(zhì)高,，含有豐富的微量元素,，可增強(qiáng)機(jī)體的代謝,，注重身材管理的年輕人更愿意選擇羅非魚(yú),；相對(duì)而言,，鱸魚(yú)肉質(zhì)要柴一些,，肉粗有彈性,，具有補(bǔ)肝腎,、益脾胃,、化痰止咳的食療作用，也很受顧客喜愛(ài),?！睆膭?chuàng)始人喬志明從容而詳盡的介紹中，可以看出他作為餐飲人對(duì)顧客的體貼，更不難看出他的專(zhuān)業(yè)和對(duì)市場(chǎng)的把控,。
其次是口味選擇不再單一,。為了迎合當(dāng)代年輕人吃辣的喜好，店里新研發(fā)了麻辣口味,，主要是添加干辣椒,、小米辣、青花椒等香辛料,，顧客可按需選擇不同辣度,。新口味讓食客在感受濃郁醬香的同時(shí)，也能夠香辣過(guò)癮,。
家住附近的?？鸵蟠蟾缃裉煊旨s了三五好友來(lái)店里小聚，桌上點(diǎn)了兩道醬醋魚(yú),，一道是麻辣醬醋羅非魚(yú),，一道是常規(guī)口味的醬醋鱸魚(yú)?！八麄兗业奈兜篮芎茫x擇又多,，我們朋友聚餐經(jīng)常來(lái)這里,。”他樂(lè)呵呵地夸贊店內(nèi)菜品豐富,，味道佳,。
每天晚餐時(shí)段，店里還免費(fèi)提供粥品,，店長(zhǎng)趙行說(shuō)：“顧客來(lái)店里聚餐,，大多會(huì)喝點(diǎn)酒,，酒后喝點(diǎn)小米粥,，胃里能舒服一些,。”店家的用心用情,，體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)里。
匠心烹制 用料考究
“我們的醬醋魚(yú)全都采用活魚(yú)現(xiàn)殺,，定期從五龍口海鮮批發(fā)市場(chǎng)合作檔口進(jìn)貨。只有保證食材新鮮,，做出來(lái)的口感,、味道才能有保證?！壁w行向記者介紹。
臨汾人將醬醋魚(yú)又叫作醬醋開(kāi)片魚(yú),，因魚(yú)從腹部劐開(kāi),、平鋪于盤(pán)而得名。新鮮出鍋的醬醋魚(yú),，在微涼的秋季氣溫里,，熱氣裊裊升騰，香氣隨之彌漫,，勾人的醋味使人食欲大開(kāi),，唾液也開(kāi)始瘋狂分泌。夾一筷子魚(yú)肉,，老饕會(huì)蘸足盤(pán)里的醬汁后再將其放入口中,，鮮美的魚(yú)肉搭配濃郁醬汁，咸中帶酸,，酸里透甜,，令人回味。
1994年,，喬志明開(kāi)始輾轉(zhuǎn)多家臨汾餐館做學(xué)徒,，經(jīng)過(guò)十年積累，在老鄉(xiāng)的帶領(lǐng)下,，他來(lái)到省城打拼,，想要闖出一片天地，闖下一份屬于自己的事業(yè),。從開(kāi)始的小店面到如今面積200平方米的店鋪,，醬醋魚(yú)始終是店鋪的招牌菜。
“腌制比較簡(jiǎn)單,，就是常用的蔥,、姜、大料,、花椒等香辛料，去腥增香,。重點(diǎn)是烹制過(guò)程,，我們選用的是5至6度的年份陳醋，調(diào)味酒選用的是淡雅清新的39度竹葉青,，去膩去腥的同時(shí),，更能襯托出魚(yú)肉的鮮香?！彼麑ⅰ懊丶焙敛涣邌莸貍魇?，“醬料制作是黃豆醬油、白砂糖,、胡椒粉,、味精等調(diào)料按照適量比例調(diào)制而成，要說(shuō)特別的,，那就是我們加入了蘋(píng)果片,，這樣可以減少白砂糖用量，既健康又可以讓甜味不減，同時(shí)使菜品更加爽口”,。
服務(wù)熱情 鄉(xiāng)情濃郁
“我們店里的招牌菜是醬醋魚(yú),，特色燒雞和趙城豬頭肉也值得嘗嘗看，都是從老家當(dāng)?shù)剡M(jìn)過(guò)來(lái)的貨源,，保證口味純正,。”來(lái)自洪洞縣的服務(wù)員劉淑萍正在給5號(hào)桌準(zhǔn)備下單的客人熱情地推薦著菜品,。
除卻招牌硬菜,，洪洞哨子面、炒面,、酥肉面,、狗舌頭面、添倉(cāng)卷卷等特色洪洞菜,，讓老鄉(xiāng)們能夠在家常便飯間重溫到家鄉(xiāng)口味,，一解思鄉(xiāng)之情。
“吃完卷卷,，才算過(guò)完年,，是我們洪洞人老少皆知的一句話(huà)。小時(shí)候,，每年正月二十,，奶奶和母親總是忙著做卷卷?！比酥林心甑乃蜗壬?，每次來(lái)店里都會(huì)點(diǎn)一份添倉(cāng)卷卷。
添倉(cāng)卷卷制作較為簡(jiǎn)單,，先是將豆芽,、粉條、肉絲,、炸豆腐干,、蓮菜、韭菜,、蘿卜絲等加上佐料,，拌成熟餡；然后把攤好的薄餅從中間切開(kāi),，一分為二,；最后將拌好的餡兒理成一字形，攤在切開(kāi)的薄餅上卷起來(lái),，最終形狀就像一個(gè)裝滿(mǎn)糧食的口袋,。卷卷一般都會(huì)整齊地堆放起來(lái),，待食用時(shí)，再逐條放入平底鍋中,，煎至色澤微黃,。出鍋后，佐以陳醋,，皮脆餡鮮,，營(yíng)養(yǎng)齊全，滋味醇香,。
之所以叫“添倉(cāng)卷卷”,，是因?yàn)槿藗儠?huì)在“添倉(cāng)節(jié)”的時(shí)候，將卷卷細(xì)心放置于糧倉(cāng)與水缸之中,，焚香點(diǎn)燭,，誠(chéng)心祈愿?jìng)}廩充盈。這一傳承千年的習(xí)俗,，深深承載了洪洞人對(duì)于豐足生活的向往與憧憬,。
談及開(kāi)店初衷，喬志明說(shuō)：“當(dāng)初來(lái)到太原,，發(fā)現(xiàn)大同菜,、運(yùn)城菜都很成規(guī)模，有很多做得很好的店,，但是我們臨汾菜館兒卻很少,，我就想把家鄉(xiāng)那么多的特色菜帶到太原，讓大家都知道,、都能?chē)L到,。”
店里的每個(gè)包間,，都掛有體現(xiàn)臨汾特色建筑的剪紙畫(huà),，像天下第一門(mén)臨汾華門(mén)、平陽(yáng)鼓樓,、飛虹塔……老房子、老街道,，是煙火氣,，是歸屬感，是磨不掉的故鄉(xiāng)情懷,。
