招牌醬醋魚
火腿熗炒白玉絲
品嘗美食
顧客盈門
西湖醋魚,、糖醋鯉魚,、松鼠桂魚……各地魚的吃法都是獨(dú)具特色，不乏新意,。曾獲評(píng)山西名菜的臨汾特色醬醋魚,，醬香十足，口感豐富,，深受大眾喜愛。在下元街道晉祠路上有一家柒哥醬醋魚,，面積200平方米的店面,，營(yíng)業(yè)兩年，獲得一眾好評(píng),。據(jù)創(chuàng)始人喬志明介紹,，招牌醬醋魚現(xiàn)今單店年銷量已超18000份。
食材多樣 口味多元
因西臨黃河,，臨汾醬醋魚傳統(tǒng)做法中一般多選用鯉魚,。隨著生活水平提升，消費(fèi)者的飲食需求也更加多元化,。為滿足食客的不同需求,，柒哥醬醋魚對(duì)傳統(tǒng)技藝進(jìn)行了改良和創(chuàng)新。
首先是食材選擇更加豐富,?！艾F(xiàn)在我們店內(nèi)主要有江團(tuán)魚、羅非魚,、鱸魚三種可供選擇,。江團(tuán)魚富含脂肪，沒有細(xì)刺,，口感鮮美嫩滑,，帶老人、小孩來的顧客,，一般會(huì)首選這種魚,；羅非魚又被稱為‘水雞肉’，脂肪含量少,，蛋白質(zhì)高,，含有豐富的微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體的代謝,，注重身材管理的年輕人更愿意選擇羅非魚,；相對(duì)而言,，鱸魚肉質(zhì)要柴一些，肉粗有彈性,，具有補(bǔ)肝腎,、益脾胃、化痰止咳的食療作用,，也很受顧客喜愛,。”從創(chuàng)始人喬志明從容而詳盡的介紹中,，可以看出他作為餐飲人對(duì)顧客的體貼,，更不難看出他的專業(yè)和對(duì)市場(chǎng)的把控。
其次是口味選擇不再單一,。為了迎合當(dāng)代年輕人吃辣的喜好,，店里新研發(fā)了麻辣口味，主要是添加干辣椒,、小米辣,、青花椒等香辛料，顧客可按需選擇不同辣度,。新口味讓食客在感受濃郁醬香的同時(shí),，也能夠香辣過癮。
家住附近的?？鸵蟠蟾缃裉煊旨s了三五好友來店里小聚,，桌上點(diǎn)了兩道醬醋魚，一道是麻辣醬醋羅非魚,，一道是常規(guī)口味的醬醋鱸魚,。“他們家的味道很好,，選擇又多,，我們朋友聚餐經(jīng)常來這里?！彼麡泛呛堑乜滟澋陜?nèi)菜品豐富,，味道佳。
每天晚餐時(shí)段,，店里還免費(fèi)提供粥品,，店長(zhǎng)趙行說：“顧客來店里聚餐，大多會(huì)喝點(diǎn)酒,，酒后喝點(diǎn)小米粥,，胃里能舒服一些?！钡昙业挠眯挠们?，體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)里,。
匠心烹制 用料考究
“我們的醬醋魚全都采用活魚現(xiàn)殺，定期從五龍口海鮮批發(fā)市場(chǎng)合作檔口進(jìn)貨,。只有保證食材新鮮,，做出來的口感、味道才能有保證,?！壁w行向記者介紹。
臨汾人將醬醋魚又叫作醬醋開片魚,，因魚從腹部劐開,、平鋪于盤而得名。新鮮出鍋的醬醋魚,，在微涼的秋季氣溫里,，熱氣裊裊升騰，香氣隨之彌漫,，勾人的醋味使人食欲大開，唾液也開始瘋狂分泌,。夾一筷子魚肉,，老饕會(huì)蘸足盤里的醬汁后再將其放入口中，鮮美的魚肉搭配濃郁醬汁,，咸中帶酸,，酸里透甜，令人回味,。
1994年,，喬志明開始輾轉(zhuǎn)多家臨汾餐館做學(xué)徒，經(jīng)過十年積累,，在老鄉(xiāng)的帶領(lǐng)下,，他來到省城打拼，想要闖出一片天地,，闖下一份屬于自己的事業(yè),。從開始的小店面到如今面積200平方米的店鋪，醬醋魚始終是店鋪的招牌菜,。
“腌制比較簡(jiǎn)單,，就是常用的蔥、姜,、大料,、花椒等香辛料，去腥增香,。重點(diǎn)是烹制過程,，我們選用的是5至6度的年份陳醋,，調(diào)味酒選用的是淡雅清新的39度竹葉青，去膩去腥的同時(shí),，更能襯托出魚肉的鮮香,。”他將“秘籍”毫不吝嗇地傳授,，“醬料制作是黃豆醬油,、白砂糖、胡椒粉,、味精等調(diào)料按照適量比例調(diào)制而成,，要說特別的，那就是我們加入了蘋果片,，這樣可以減少白砂糖用量,，既健康又可以讓甜味不減，同時(shí)使菜品更加爽口”,。
服務(wù)熱情 鄉(xiāng)情濃郁
“我們店里的招牌菜是醬醋魚,，特色燒雞和趙城豬頭肉也值得嘗嘗看，都是從老家當(dāng)?shù)剡M(jìn)過來的貨源,，保證口味純正,。”來自洪洞縣的服務(wù)員劉淑萍正在給5號(hào)桌準(zhǔn)備下單的客人熱情地推薦著菜品,。
除卻招牌硬菜,，洪洞哨子面、炒面,、酥肉面,、狗舌頭面、添倉(cāng)卷卷等特色洪洞菜,，讓老鄉(xiāng)們能夠在家常便飯間重溫到家鄉(xiāng)口味,，一解思鄉(xiāng)之情。
“吃完卷卷,，才算過完年,，是我們洪洞人老少皆知的一句話。小時(shí)候,，每年正月二十,，奶奶和母親總是忙著做卷卷?！比酥林心甑乃蜗壬?，每次來店里都會(huì)點(diǎn)一份添倉(cāng)卷卷。
添倉(cāng)卷卷制作較為簡(jiǎn)單,，先是將豆芽,、粉條,、肉絲、炸豆腐干,、蓮菜,、韭菜、蘿卜絲等加上佐料,，拌成熟餡,；然后把攤好的薄餅從中間切開，一分為二,；最后將拌好的餡兒理成一字形,，攤在切開的薄餅上卷起來，最終形狀就像一個(gè)裝滿糧食的口袋,。卷卷一般都會(huì)整齊地堆放起來,，待食用時(shí)，再逐條放入平底鍋中,，煎至色澤微黃,。出鍋后，佐以陳醋,，皮脆餡鮮,，營(yíng)養(yǎng)齊全，滋味醇香,。
之所以叫“添倉(cāng)卷卷”，是因?yàn)槿藗儠?huì)在“添倉(cāng)節(jié)”的時(shí)候,，將卷卷細(xì)心放置于糧倉(cāng)與水缸之中,，焚香點(diǎn)燭，誠(chéng)心祈愿?jìng)}廩充盈,。這一傳承千年的習(xí)俗,，深深承載了洪洞人對(duì)于豐足生活的向往與憧憬。
談及開店初衷,，喬志明說：“當(dāng)初來到太原,，發(fā)現(xiàn)大同菜、運(yùn)城菜都很成規(guī)模,，有很多做得很好的店,，但是我們臨汾菜館兒卻很少，我就想把家鄉(xiāng)那么多的特色菜帶到太原,，讓大家都知道,、都能嘗到?！?/p>
店里的每個(gè)包間,，都掛有體現(xiàn)臨汾特色建筑的剪紙畫,，像天下第一門臨汾華門、平陽(yáng)鼓樓,、飛虹塔……老房子,、老街道，是煙火氣,，是歸屬感,，是磨不掉的故鄉(xiāng)情懷。
