招牌紅燒肉面
特色哨子面
壓面
煮面
人間煙火氣,，最撫凡人心。在許西社區(qū),，道路兩旁排列著風(fēng)格各異的沿街小店,，它們雖無(wú)華麗的裝修,，卻以地道的美食風(fēng)味、親民貼心的價(jià)格,，吸引著眾多食客,。其中，有一家名為臨汾洪亮哨子面的小店生意火爆,，食客或站或坐,，或期待或滿足，令人心生羨慕,。在這里,，每一碗熱氣騰騰的哨子面，都承載著對(duì)傳統(tǒng)美食的堅(jiān)守與傳承,，也溫暖著每一個(gè)平凡人的心靈,。
一方攤位擦亮招牌
哨子面，亦名臊子面,，是晉南地區(qū)尤其是臨汾一帶家喻戶(hù)曉的經(jīng)典面食,。無(wú)論是宴請(qǐng)親朋，抑或是逢年過(guò)節(jié)喜慶團(tuán)聚,，一碗哨子面總能恰到好處地融入每一個(gè)溫馨場(chǎng)景,，成為臨汾人餐桌上不可或缺的美食之一。
2015年,，陳洪亮帶著對(duì)未來(lái)的憧憬,，離開(kāi)家鄉(xiāng)臨汾,，只身一人踏入太原闖蕩,。在南中環(huán)與體育路的交會(huì)處，他以一方小小的攤位為起點(diǎn),，開(kāi)始賣(mài)哨子面,。“那時(shí)候,，剛來(lái)太原人生地不熟,，我就想著先從擺攤做起，看看顧客對(duì)臨汾哨子面的接受與喜愛(ài)程度,?！标惡榱琳f(shuō)出了自己擺攤的初衷。
憑著對(duì)食材的精挑細(xì)選,、對(duì)工藝的嚴(yán)格把控,，以及對(duì)哨子面獨(dú)特風(fēng)味的極致追求，陳洪亮的攤位在3年間積累了良好的口碑與人氣,。經(jīng)過(guò)不懈努力與堅(jiān)持,，2018年,，陳洪亮在許西社區(qū)開(kāi)辦了第一家門(mén)店——臨汾洪亮哨子面，將這份源自臨汾的地道美味,，以規(guī)范,、專(zhuān)業(yè)的姿態(tài)呈現(xiàn)給更多食客。今年4月,，陳洪亮在龍城北街開(kāi)了第二家門(mén)店,，新店不僅延續(xù)了原有的美味與品質(zhì)，更在環(huán)境與服務(wù)上進(jìn)行了全面升級(jí),，旨在為每一位前來(lái)就餐的食客帶來(lái)更加舒適與難忘的用餐體驗(yàn),。
精益求精做出特色
臨汾哨子面，選料十分嚴(yán)格,，烹調(diào)講究技術(shù),，且工序繁雜、工藝細(xì)膩,。陳洪亮告訴記者,，用最簡(jiǎn)單的食材做出最地道的哨子面，離不開(kāi)精工細(xì)作的匠心,。
每天早上7時(shí),，陳洪亮就開(kāi)啟了自己忙碌而踏實(shí)的一天，首先他會(huì)去農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)采購(gòu)新鮮食材,?；氐降陜?nèi)，他會(huì)迅速投入到緊鑼密鼓的準(zhǔn)備工作之中,，熬湯,、炒臊子、鹵紅燒肉,、蒸酥肉,、炸丸子……每一道工序都蘊(yùn)含著對(duì)美食的熱愛(ài)與追求。
喝一口湯,，吃一口面,，滿滿的幸福感。哨子面的湯是整個(gè)面的靈魂,，客人基本上吃完面和菜的同時(shí)也要喝完湯,。“做湯最重要的是要先炒好蔥油,，然后勾湯時(shí)依次放入獨(dú)家配制調(diào)料,，用滾燙的開(kāi)水沖化，再添入適量煮肉湯，放在火上加熱備用,?！标惡榱练窒砹烁邷淖龇ā?/p>
炒制臊子的環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵,，地道的臨汾臊子很有講究,。陳洪亮將熱水煮過(guò)的五花肉切成方丁，倒入油鍋,，大火爆炒,，其間會(huì)加入蔥、姜,、蒜,、花椒、醬油,、鹽等配料繼續(xù)翻炒,，八成熟時(shí)加入土豆丁和胡蘿卜丁，倒入少許之前用大火熬好的湯底,，在文火上煨幾分鐘,，出鍋備用。
煮面則要用大火,，邊煮,、邊攪、邊點(diǎn)水,。面條煮到熟而不硬,、軟而筋道時(shí)，挑入面碗,。澆面時(shí),，把熱好的湯澆入碗中再立即倒入鍋里，反復(fù)兩遍,，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有韭菜的高湯和臊子,，一碗哨子面便可上桌了?/p>
菜單上,，除了特色哨子面，陳洪亮還根據(jù)顧客需求準(zhǔn)備了多款特色面食,，如招牌紅燒肉面,、小酥肉面、肉丸子面,、雞塊面等,，為顧客提供了多樣化的選擇。同時(shí)，店內(nèi)還提供了一系列精心鹵制的配菜,，如鹵雞蛋,、鹵豆干、鹵雞爪,、鹵豬蹄等,，顧客可根據(jù)個(gè)人喜好自由搭配，增添風(fēng)味層次,。
用心服務(wù)以誠(chéng)待客
看價(jià)格,，哨子面小碗10元、大碗11元,，實(shí)惠良心,；看營(yíng)業(yè)時(shí)間，24小時(shí)不打烊,，全天候滿足食客的需求,；看食材，店鋪堅(jiān)持每日新鮮現(xiàn)做,，從精選時(shí)蔬到手工和面,，每一道工序都蘊(yùn)含著對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。
“開(kāi)店如做人,，需以顧客之心為心,。”陳洪亮堅(jiān)信,，精心制作與真誠(chéng)服務(wù),，方能贏得每一位食客的心。因此,，無(wú)論顧客選擇大碗還是小碗,，店內(nèi)都提供免費(fèi)續(xù)面服務(wù)。隨著時(shí)間的推移,，店鋪的口碑與影響力日益擴(kuò)大,，如今，許西店日均銷(xiāo)量已高達(dá)500碗左右,，新開(kāi)的龍城店日均銷(xiāo)量也穩(wěn)定在200碗左右,。
雖然利潤(rùn)相對(duì)較低，但是陳洪亮推出了優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)顧客的黏性,，比如加店內(nèi)微信結(jié)賬即可享受95折的優(yōu)惠,。在談及這一活動(dòng)時(shí)，陳洪亮樂(lè)呵呵地展示了一位微信名為“明天會(huì)更好”的忠實(shí)顧客的付款頁(yè)面,，顯示累計(jì)消費(fèi)714筆,，消費(fèi)達(dá)8529元,。“這位顧客是一位滴滴司機(jī),，數(shù)字背后代表他吃了714碗面,，從2020年至今的4年里，每周總有兩三天他會(huì)特意驅(qū)車(chē)前來(lái)吃面,。他的口味偏好,，我早已了然于胸，這種默契與信任,，是金錢(qián)難以衡量的寶貴財(cái)富,。”言語(yǔ)間,，陳洪亮的笑容里滿是對(duì)這份長(zhǎng)久陪伴的感激與珍惜,。
除了許多臨汾老鄉(xiāng)是常客,，太原本地顧客的身影同樣絡(luò)繹不絕,，小劉便是其中一位?！拔揖驮诟浇?，偶然之間我踏入了這家小店，品嘗了招牌哨子面,，味道真不錯(cuò),，面條筋道、湯汁鮮美,、價(jià)格親民,，能感受到老板滿滿的誠(chéng)意?！毙⒌脑捳Z(yǔ)中充滿了對(duì)臨汾洪亮哨子面店鋪的喜愛(ài)與認(rèn)可,。
“要做出暖心養(yǎng)胃的面條，獲得食客的青睞,，靠的是味道,，更是品質(zhì)。我希望更多的朋友可以品嘗到美味地道的哨子面,，我也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守初心,，精益求精，認(rèn)真做好每一碗面,?！闭劶拔磥?lái)，陳洪亮充滿干勁,。
