大巴燒烤外景
準備食材
賓客滿座
8月10日,，晚上7時許，在晉源區(qū)圖書館附近,，一家名為“鵬兒大巴燒烤”的飯店門前露天場地上,，已經(jīng)座無虛席?？镜米套堂坝偷奈寤ㄈ?、外焦里嫩的羊肉串、鮮紅透亮的麻辣小龍蝦……人們開心地吹著晚風(fēng),，大快朵頤,，享受愜意時光。這家已經(jīng)營業(yè)十多年的飯店憑借美味燒烤結(jié)合本土特色的風(fēng)格,，深受附近居民喜愛,。
大巴上的燒烤
“幾位帥哥美女，過來這邊坐吧,，看看我們家燒烤菜單,，想吃點啥？保準讓你們吃得滿意!”今年65歲的店主張改改滿臉笑容地招呼著來往客人,，又是點菜又是倒水,，忙得不可開交。
張改改是晉祠鎮(zhèn)赤橋村人,，做餐飲已有37年,。年輕時便在赤橋村一帶擺攤賣早點,，以晉源特色的羊雜湯、小籠包,、油條,、餡餅等餐食為主，味道鮮美價格實惠,，十分受附近居民歡迎,，很多街坊鄰居都是她早點攤的常客,。多年后隨著兒女們成家立業(yè),，張改改也開始謀劃更大的發(fā)展?？吹綗旧獗容^火爆,，她也試著學(xué)做燒烤。2009年起與二女婿一起開始在大巴車上營業(yè)起來,，在大巴車上滿載著各種燒烤食材,，每日在街頭流動售賣，良好的口感與新奇的銷售方式吸引了很多顧客,。幾年后,，有了一些積蓄的張改改決心將自己的流動攤點固定下來，便租下一處門面,。隨著二女婿退出經(jīng)營,，張改改便讓兒子參與進來，飯店名稱也以兒子名字定為“鵬兒大巴燒烤”,。如今,，飯店里兒子負責(zé)燒烤制作、丈夫負責(zé)采購炒菜,、兒媳負責(zé)收賬,、張改改負責(zé)迎客，一家人齊心協(xié)力把飯店經(jīng)營得紅紅火火,。
趁熱吃才過癮
“老板,，來十串羊肉串、一份羊排,、一份小龍蝦,！”“好嘞！”在食客的吆喝聲中,，一份份烤好的美食放在托盤中陸續(xù)送上桌,。被烤得色澤金黃的羊肉串，咬一口外焦里嫩，滿嘴都是油渣的脆香,?？镜轿⑽⒔裹S的羊排，光是看著就已經(jīng)食欲大增,。細嫩的肉質(zhì),，沒有任何腥膻味，一大口下去軟爛脫骨,、滿口冒汁,。還有紅艷鮮亮的小龍蝦，飽蘸濃汁,，先嗦一口鮮香的湯汁,，再戴上一次性手套輕輕扯出蝦肉，吃一口回味無窮,。
還有剛剛烤好的羊腰子,，看起來蓬松飽滿,，一口咬下去,，肥油皮脆肉糯，滿口香汁,，吃著十分過癮,。烤到微微發(fā)紅外焦里嫩的肉筋,，吃起來筋道彈牙,、汁水很足，趁熱吃才能品出其中美味,?？倦u爪外焦里嫩，雞皮酥香帶脆,，咬下去焦香帶辣,。烤到焦黃的雞翅泛著亮晶晶的光澤,，外皮酥脆可口,，里面雞肉卻是鮮嫩多汁。還有滋滋冒油的烤五花肉,，豬皮部分富有彈性,，肥肉入口即化，瘦肉充分吸收香辣的味道,，口感緊實有嚼勁,，同時保持了一定的鮮嫩度。還有軟糯的烤茄子、脆爽的烤金針菇,、香酥的烤面包……都是吸引食客的招牌,。
“熱乎乎的燒烤來了！燒烤一定要趁熱吃,，涼了的燒烤,、打包的燒烤都沒有靈魂?！睆埜母倪厡径松献肋厽崆榈馗晨蛡兞闹?。
講究“蘸、刷,、撒,、翻”
張改改介紹，相比于東北,、新疆,、四川等地的燒烤，他們家的燒烤更具本土風(fēng)味,。這里的各種秘制調(diào)料多達十幾種,，因為講究“蘸、刷,、撒,、翻”等手法，口感純正,、色澤入目,、外形美觀。品種方面,，燒烤食材除肉類外,，還有海鮮和蔬菜等百余種菜品。最大限度滿足不同層次,、不同口味消費者的需要,。
為了做出更美味的燒烤，店里原料都是當天采購的最新鮮食材,。比如做羊肉串的肉選取的是小羊羔肉,，口感更加細嫩，烤串現(xiàn)切,、現(xiàn)穿,、搭配秘制調(diào)料，用獨特的烤制手法,，讓整個肉串的口感融合達到頂峰,，故而柔軟細膩,，肉香醇厚，口口爆汁,。深受歡迎的雞翅,，經(jīng)過獨特的烤制，表面已經(jīng)烤得金黃酥脆,，內(nèi)里依然柔嫩,，撕開時還有肉汁。還有人們點單率很多的小龍蝦,，鮮活的龍蝦先炸然后再倒入秘制的鹵湯,，熬煮后出鍋上桌的那一刻就能聞到一股濃烈的油辣香，讓人垂涎欲滴,。
張改改說,，晚上燒烤誘人，中午店里的各種特色炒菜和面食也很受歡迎,。如肥腸面,、羊湯面、蛋炒面,、炒灌腸,、炒羊血、銅鍋羊肉等都是顧客必點,。值得一提的是,，當年《滿江紅》劇組在太原古縣城拍攝時就在店里連續(xù)吃了一個多月,，對這里的味道贊不絕口,。
烤出人間美味
“我和朋友都喜歡來這家店吃燒烤，我們點了羊肉串,、牛肉串,，還有面包片等?！笔忻裰芟壬团笥堰吅戎【七厰]串兒,，不時發(fā)出開心的笑聲。他說燒烤就是夏夜的靈魂,。與好友相約,，圍坐一桌，品嘗著美味燒烤,，暢談人生百態(tài),，實在是人生一大樂事……燒烤店里人頭攢動，辣椒油料的香氣彌漫在空氣中,，肥嫩的羊肉在煙火炙烤下,，吱吱作響，店主的吆喝聲、食客的交談聲形成獨特的燒烤“交響樂”,。
張改改說,，為了經(jīng)營好飯店，自己多年來每天上午8時許就來到店里,，打掃,、買菜，做各種準備工作,。直到下午2時許招待完午餐顧客,，稍微休息一兩個小時，下午4時許又繼續(xù)回到店里準備晚上的燒烤,，腌制食材,、竹簽清潔、消毒,、穿串兒……6時左右開始接待陸續(xù)到達的顧客,，直到次日2時才能下班休息。幾十年如一日,，就這樣周而復(fù)始,。如今，兩個早已成家的女兒受自己影響也都做餐飲,，都將自己的小飯店開得風(fēng)生水起,。雖然做餐飲非常辛苦，但他們一大家子人都團結(jié)一心擼起袖子加油干,，日子越過越有奔頭,。
在張改改看來，生活除了詩與遠方,，更有人間煙火,。那烹炒的火苗、蒸騰的熱氣,，加上食物的香氣,，就是一幅生動的幸福畫卷……
