大巴燒烤外景
準備食材
賓客滿座
8月10日，晚上7時許，在晉源區(qū)圖書館附近，一家名為“鵬兒大巴燒烤”的飯店門前露天場地上，已經(jīng)座無虛席,。烤得滋滋冒油的五花肉,、外焦里嫩的羊肉串,、鮮紅透亮的麻辣小龍蝦……人們開心地吹著晚風，大快朵頤,，享受愜意時光,。這家已經(jīng)營業(yè)十多年的飯店憑借美味燒烤結合本土特色的風格，深受附近居民喜愛。
大巴上的燒烤
“幾位帥哥美女,，過來這邊坐吧,，看看我們家燒烤菜單，想吃點啥,？保準讓你們吃得滿意!”今年65歲的店主張改改滿臉笑容地招呼著來往客人,，又是點菜又是倒水，忙得不可開交,。
張改改是晉祠鎮(zhèn)赤橋村人,，做餐飲已有37年。年輕時便在赤橋村一帶擺攤賣早點,，以晉源特色的羊雜湯,、小籠包、油條,、餡餅等餐食為主,，味道鮮美價格實惠，十分受附近居民歡迎,，很多街坊鄰居都是她早點攤的?？汀６嗄旰箅S著兒女們成家立業(yè),，張改改也開始謀劃更大的發(fā)展,。看到燒烤生意比較火爆,，她也試著學做燒烤,。2009年起與二女婿一起開始在大巴車上營業(yè)起來，在大巴車上滿載著各種燒烤食材,，每日在街頭流動售賣,，良好的口感與新奇的銷售方式吸引了很多顧客。幾年后,，有了一些積蓄的張改改決心將自己的流動攤點固定下來,，便租下一處門面。隨著二女婿退出經(jīng)營,，張改改便讓兒子參與進來,，飯店名稱也以兒子名字定為“鵬兒大巴燒烤”。如今,，飯店里兒子負責燒烤制作,、丈夫負責采購炒菜、兒媳負責收賬,、張改改負責迎客,，一家人齊心協(xié)力把飯店經(jīng)營得紅紅火火,。
趁熱吃才過癮
“老板，來十串羊肉串,、一份羊排,、一份小龍蝦！”“好嘞,！”在食客的吆喝聲中,，一份份烤好的美食放在托盤中陸續(xù)送上桌。被烤得色澤金黃的羊肉串,，咬一口外焦里嫩,，滿嘴都是油渣的脆香?？镜轿⑽⒔裹S的羊排,，光是看著就已經(jīng)食欲大增。細嫩的肉質(zhì),，沒有任何腥膻味,，一大口下去軟爛脫骨、滿口冒汁,。還有紅艷鮮亮的小龍蝦,，飽蘸濃汁，先嗦一口鮮香的湯汁,，再戴上一次性手套輕輕扯出蝦肉,，吃一口回味無窮。
還有剛剛烤好的羊腰子,，看起來蓬松飽滿,，一口咬下去，肥油皮脆肉糯,，滿口香汁,，吃著十分過癮?？镜轿⑽l(fā)紅外焦里嫩的肉筋,，吃起來筋道彈牙、汁水很足,，趁熱吃才能品出其中美味,。烤雞爪外焦里嫩,，雞皮酥香帶脆,，咬下去焦香帶辣?？镜浇裹S的雞翅泛著亮晶晶的光澤,，外皮酥脆可口,，里面雞肉卻是鮮嫩多汁,。還有滋滋冒油的烤五花肉,，豬皮部分富有彈性，肥肉入口即化,，瘦肉充分吸收香辣的味道,，口感緊實有嚼勁，同時保持了一定的鮮嫩度,。還有軟糯的烤茄子,、脆爽的烤金針菇、香酥的烤面包……都是吸引食客的招牌,。
“熱乎乎的燒烤來了,！燒烤一定要趁熱吃，涼了的燒烤,、打包的燒烤都沒有靈魂,。”張改改邊將燒烤端上桌邊熱情地跟食客們聊著,。
講究“蘸,、刷、撒,、翻”
張改改介紹,，相比于東北、新疆,、四川等地的燒烤,，他們家的燒烤更具本土風味。這里的各種秘制調(diào)料多達十幾種,，因為講究“蘸,、刷、撒,、翻”等手法,，口感純正、色澤入目,、外形美觀,。品種方面，燒烤食材除肉類外,，還有海鮮和蔬菜等百余種菜品,。最大限度滿足不同層次、不同口味消費者的需要,。
為了做出更美味的燒烤,，店里原料都是當天采購的最新鮮食材,。比如做羊肉串的肉選取的是小羊羔肉，口感更加細嫩,，烤串現(xiàn)切,、現(xiàn)穿、搭配秘制調(diào)料,，用獨特的烤制手法,，讓整個肉串的口感融合達到頂峰，故而柔軟細膩,，肉香醇厚,，口口爆汁。深受歡迎的雞翅,，經(jīng)過獨特的烤制,，表面已經(jīng)烤得金黃酥脆，內(nèi)里依然柔嫩,，撕開時還有肉汁,。還有人們點單率很多的小龍蝦，鮮活的龍蝦先炸然后再倒入秘制的鹵湯,，熬煮后出鍋上桌的那一刻就能聞到一股濃烈的油辣香,，讓人垂涎欲滴。
張改改說,，晚上燒烤誘人,，中午店里的各種特色炒菜和面食也很受歡迎。如肥腸面,、羊湯面,、蛋炒面、炒灌腸,、炒羊血,、銅鍋羊肉等都是顧客必點。值得一提的是,，當年《滿江紅》劇組在太原古縣城拍攝時就在店里連續(xù)吃了一個多月,，對這里的味道贊不絕口。
烤出人間美味
“我和朋友都喜歡來這家店吃燒烤,，我們點了羊肉串,、牛肉串，還有面包片等,?！笔忻裰芟壬团笥堰吅戎【七厰]串兒，不時發(fā)出開心的笑聲,。他說燒烤就是夏夜的靈魂,。與好友相約,，圍坐一桌，品嘗著美味燒烤,，暢談人生百態(tài),，實在是人生一大樂事……燒烤店里人頭攢動，辣椒油料的香氣彌漫在空氣中,，肥嫩的羊肉在煙火炙烤下,，吱吱作響,，店主的吆喝聲,、食客的交談聲形成獨特的燒烤“交響樂”。
張改改說,，為了經(jīng)營好飯店,，自己多年來每天上午8時許就來到店里，打掃,、買菜,，做各種準備工作。直到下午2時許招待完午餐顧客,，稍微休息一兩個小時,，下午4時許又繼續(xù)回到店里準備晚上的燒烤，腌制食材,、竹簽清潔,、消毒、穿串兒……6時左右開始接待陸續(xù)到達的顧客,，直到次日2時才能下班休息,。幾十年如一日，就這樣周而復始,。如今,，兩個早已成家的女兒受自己影響也都做餐飲，都將自己的小飯店開得風生水起,。雖然做餐飲非常辛苦,，但他們一大家子人都團結一心擼起袖子加油干，日子越過越有奔頭,。
在張改改看來,，生活除了詩與遠方，更有人間煙火,。那烹炒的火苗,、蒸騰的熱氣，加上食物的香氣,，就是一幅生動的幸福畫卷……
