特色川菜毛血旺
制作菜肴
食客滿座
初秋的太原,，云也淡,，風(fēng)也輕。雖仍有夏日的殘跡,，卻已透著清淡的氣息,。在這一年難得的好時(shí)光里,，一桌好菜，一碗熱湯,，一場(chǎng)小聚,，一份問(wèn)候……是忙碌之余的難得溫情，也是煙火氣息中最溫暖的惦念,。
在桃園南路西北角,，有一間小店，臨街而立,，紅色外墻,，映襯著幾個(gè)黃色的大字——老四川家常菜。這是一家藏在小街巷里的傳統(tǒng)川菜館,，味道純粹,，是很多人心目中的寶藏小館。
川渝美食齒留香
作為中國(guó)最有影響力的菜系之一,，五味調(diào)和,、百味生香，使川菜成為大家喜愛(ài)的“百姓菜”,。
開(kāi)這家川菜館的是一對(duì)來(lái)自重慶的夫妻,。他們十年前在朋友的介紹下來(lái)到太原打拼,，憑借著丈夫老張的地道手藝，妻子劉繼英的熱情能干,，他們?cè)谔铝烁?，以其正宗川菜味吸引了眾多食客?/p>
這家館子沒(méi)有豪華的裝修，沒(méi)有精致的餐具,，只有幾張簡(jiǎn)單的桌椅整齊擺放,，墻上一行“開(kāi)一間溫暖的小店，遇見(jiàn)口味相似的你”道出了店家樸實(shí)的開(kāi)店初衷,。
正是這種樸實(shí)無(wú)華的環(huán)境,，讓人更能專(zhuān)注于美食的味道。
走進(jìn)店里,，你會(huì)被一股濃郁的川菜香氣所包圍,。菜單上羅列著各種經(jīng)典川菜，每一道菜都是對(duì)川菜的一次完美詮釋——火爆腰花,、水煮肉片,、麻婆豆腐、煙筍炒臘肉……
最讓人驚艷的,，莫過(guò)于這道肝腰合炒,。薄片的豬肝口感層次十分細(xì)膩，夾起一片慢慢吃,，唇齒間回味著醇香,。腰花經(jīng)過(guò)精心腌制，再用大火爆炒,，短短1分鐘即出鍋,，端到食客面前時(shí)，盤(pán)里還時(shí)不時(shí)地冒著鍋氣,，腰花嫩到爆,，色澤明亮,、入口即化,。菜品看似簡(jiǎn)單，但卻凝聚了廚師的匠心獨(dú)運(yùn)和對(duì)味道的極致追求,。
另一道令人印象深刻的菜品是麻婆豆腐,。一道熱氣騰騰的麻婆豆腐端上來(lái)，紅白綠三色相間,，一口嫩豆腐吞下,，麻辣鮮香之氣在口齒間綻放開(kāi)來(lái)，凌厲的美味帶著通透,，迅速傳遍全身,，每一口都是味蕾的享受，讓人忍不住再來(lái)一口。
貨真價(jià)實(shí)聚人氣
劉繼英和丈夫老張說(shuō)著一口地道的四川話,，做起事來(lái)十分麻利,，有著四川人天性的豪爽。和他們一起打拼的還有后廚5位重慶老鄉(xiāng),，他們不僅把川渝美食帶到了黃土高原,，也漸漸融入了異鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，和周?chē)木用癯闪伺笥?，是很多人跨越半個(gè)城市都要來(lái)的“自家食堂”,。
在這里，你可以體驗(yàn)到老重慶的風(fēng)情,。劉繼英熱情周到,，在這里吃飯，仿佛就像回到了自己的家一樣舒適自在,，即使是一碗簡(jiǎn)單的蓋飯,，也量大味美，既能飽腹,，還能解饞,。這里的價(jià)格也非常實(shí)惠，很多人吃完都感慨如此實(shí)惠的美食體驗(yàn),，實(shí)屬難得,。
“每次不知道吃啥的時(shí)候，我們總會(huì)來(lái)這里,，隨便點(diǎn)幾道菜都能讓我們滿足,。”食客郭燦的單位在川菜館附近,，這里不僅是他和同事們經(jīng)常光顧的寶藏小館,，還是見(jiàn)證他和妻子的愛(ài)情修成正果的地方。郭燦笑著回憶說(shuō),，當(dāng)時(shí)他為了給剛認(rèn)識(shí)的女朋友留個(gè)好印象,，費(fèi)了不少心思，卻總不見(jiàn)成效,。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)女朋友愛(ài)吃辣,，郭燦立即把她帶到了這家川菜館……“果然是想獲得媳婦兒的心，就得先抓住她的胃,?！比缃瘢鶢N已經(jīng)升級(jí)成了爸爸,，他們一家三口還會(huì)經(jīng)常來(lái)老四川家常菜館吃飯,，按照小兩口的說(shuō)法,，在這里吃的不僅是味道，還有美好的回憶,。
老四川家常菜館周邊有幾所學(xué)校,，便宜的價(jià)格、實(shí)惠的飯菜,，成了很多家長(zhǎng)和孩子離不開(kāi)的食堂,。胡麗麗和兒子就是這里的常客,，“孩子在附近上初中,，每天下了晚自習(xí)，就想讓他吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的,，口味好的,，這里是首選?！蹦缸觽z點(diǎn)兩份臘腸蓋飯,，再喝個(gè)米酒湯團(tuán)，咸香酸甜,，邊吃邊聊一天中的趣事,，成了這對(duì)母子最享受的溫馨時(shí)刻。
“我們做館子,，做的就是良心,。”劉繼英說(shuō),，飯店的辣椒,、麻椒等配料，還有臘腸,、煙筍都是從四川運(yùn)過(guò)來(lái)的,，平時(shí)用的時(shí)令蔬菜和肉蛋也是兩口子經(jīng)過(guò)多家比較精挑細(xì)選出來(lái)的?！八业氖巢挠玫迷鷮?shí),，我們吃著放心?！辈稍L時(shí),，很多老顧客不免擔(dān)心地說(shuō)：“咱的小館子登了報(bào),，來(lái)吃的人多了,，擠得咱們吃不上這口咋辦？真是盼著館子火,，又怕它太火……”
踏實(shí)溫暖夫妻店
劉繼英和丈夫老張都已40歲出頭,，兩個(gè)人結(jié)婚20多年,，是在吵吵鬧鬧、互相扶持中走過(guò)的,。
劉繼英是典型的川妹子,，潑辣能干，飯店的采買(mǎi),、清潔,、收銀、招待她一個(gè)人全包,，而且干得井井有條,。每天9時(shí)，劉繼英會(huì)準(zhǔn)時(shí)到店,，準(zhǔn)備配菜,、打掃衛(wèi)生、燒水燜飯……她一刻不停,。丈夫老張因?yàn)樨澦倳?huì)來(lái)得遲些,，這時(shí)劉繼英就會(huì)用家鄉(xiāng)話數(shù)落老張幾句，老張則一邊趕緊打下手,，一邊笑瞇瞇地聽(tīng)媳婦碎碎念,，一天的開(kāi)店時(shí)光就這樣開(kāi)場(chǎng)了。
四川男人下廚做菜,，對(duì)于吃的人來(lái)說(shuō),，確實(shí)是一種口福，老張就是一把好手,。
“我做飯手藝好,，她很愛(ài)吃我做的菜，后來(lái)我倆一結(jié)婚,，她就鼓勵(lì)我出來(lái)開(kāi)飯店了,。”老張平時(shí)話不多,，但很能吃苦,，剛開(kāi)店時(shí)他自己掌勺，后來(lái)生意越做越好,，他就帶出了幾個(gè)老鄉(xiāng)徒弟,，升級(jí)成了師傅。
就這樣,，日復(fù)一日,，丈夫在后廚指導(dǎo)做菜，妻子在外面招呼客人,，默契無(wú)間,，生意很好,，充實(shí)又滿足。
8月10日是七夕節(jié),，晚上11時(shí)許飯店打烊,，劉繼英忙著收拾，老張系上圍裙進(jìn)了后廚,。一會(huì)兒工夫,，一盤(pán)夫妻肺片、一份宮保雞丁上了桌,。老張招呼：“幺兒(四川人對(duì)妻子的愛(ài)稱(chēng)),，好久沒(méi)吃我做的菜了，來(lái)嘗嘗還是不是那個(gè)味兒,?！薄昂冒瓦m哦！”劉繼英一口接一口吃著菜,，笑得像個(gè)孩子,。
在老四川家常菜館，麻辣鮮香不僅是味道,，更是生活,。這里有著散發(fā)香氣的食物和載滿故事的桌椅，夫妻倆將愛(ài)融入食物里,，不愿錯(cuò)過(guò),，不緊不慢，相濡以沫,，攜手一生,。
