店面外景
特色豆面
烹制菜肴
賓客滿座
前雙龍巷里，有一座灰色磚墻,、褪色紅門,，面積為100平方米的院子……48歲的朱亞屏在這里出生,、成長,。在外闖蕩一番“江湖”后,，他于8年前重回老院,，開起了專做晉菜的飯館,，起名“小院味道”,。
老板很走心
穿著黑色半袖，騎著小電動,，10時30分,，外出采購的朱亞屏出現(xiàn)在自家小院門口。下車,，進門,，顧不上休息，便立刻拿起布子抹桌子,，抹完桌子又提起水壺,，將暖水瓶灌滿，隨后將一個個蒸碗用塑料薄膜封住,，簡直一刻不得閑,。
“我這里就是一個普通的小飯店，其實沒什么好寫的,?！敝靵喥撩鎺⑿Γ哉Z間流露出拒絕的意思。太原城里,，飯館多如牛毛,，很多飯館都希望通過營銷讓自己餐廳冠以“網紅”二字，而朱亞屏卻是希望自己飯館的名聲不要太大,，“名氣大了,，人就多了，人太多了,，食客體驗感就差了,。”
“人間清醒”的朱亞屏算了一筆賬,，房子是自己家的,，不需要繳房租，這樣1年下來可以省四五萬元,，省下這筆錢也不攢著,，購買食材用得上,。米面選質量好的,，油選非轉基因的，調味料選大牌子的,?！斑x好料、做美食,，這是我追求的,，也是我能回饋給食客最好的禮物?！敝靵喥琳Z氣堅定,。
有些飯館老板喜歡在餐桌上和食客推杯換盞打成一片，借此擴大朋友圈,，開辟更廣闊的商業(yè)天地,。有些內向的朱亞屏有時也會和熟客斟滿酒碰一杯，但也僅此而已,，“有些人把飯館當平臺,，希望能有更多的事業(yè)發(fā)展機遇，對我來說,，開飯館是事業(yè),，但更是愛好，我沒有更大的追求”“開飯館需要很勤快,，也很辛苦,，賺這點辛苦錢我就知足了”……
廚師很用心
9時30分到達飯館，制作面點的牛師傅第一步就是先洗手，然后開始和面,。一個大的不銹鋼盆內放上半盆的面,，倒水攪拌揉搓，等面團成型,，放置1個小時醒發(fā),，醒發(fā)完成后，他再將面團放到一個個盤子里,，用塑料薄膜將其覆蓋,。11時30分許，客人來到,，牛師傅拿起一根筷子,、一盤面，一碗碗屬于山西人獨有的剔尖閃亮登場,。
41歲的許師傅是飯館的大廚,，來自代縣，十幾歲就到太原謀生,。二十多年的打拼,，讓許師傅這個外地人，學會了做一手地道的太原菜,。
9時30分,，他來到飯館，喝口水,，穿上圍裙,，開始了一天的工作。先準備涼菜,，土豆拌黃豆大家都愛吃,，雖是涼菜，也需要先炒熟,，許師傅點火燒油,，將食材下鍋，先炒后顛,，出鍋裝盤靜待冷卻,，整套動作行云流水。
接下來炸丸子,。調好肉餡,，鍋內寬油燒熱，然后是許師傅展現(xiàn)真正技術的時候,。他抓起一坨肉餡,，用虎口擠成小團，食指、中指,、無名指上各放一團,，順勢輕輕下鍋，轉眼,，油鍋內滿是肉丸子,，而旁邊本來空無一物的大盆里也很快滿滿當當，成了“丸子開會”現(xiàn)場,。
說起丸子,，許師傅又愛又恨?！靶≡何兜馈笔且患視x菜飯館,，糖醋丸子、丸子鍋……很多菜都需要用到丸子,。菜好吃,，客人多，丸子需求量大,，每周需要炸兩次,。這還是夏天，需要丸子的菜相對少一些,，冬天大家都喜歡點個燴菜鍋,，那時候需要丸子的量會更大,，自然也需要炸得更多,，這讓許師傅“真發(fā)愁了”。
許師傅原來是太原某知名飯店的廚師,，3年前在師傅的引薦下來到“小院味道”當大廚,。為什么舍棄名氣大的飯店來到小飯館，許師傅說得很實在,，“工資高一些,。”當然還有其他的因素,，“老板事兒不多,，對員工好”，還有一點最重要,，“每個月10日,，準時發(fā)工資”。
食客很開心
自家小院開飯館,，飯桌擺在小院中,，小院味道的裝修風格主打一個“樸素”。木質小飯桌、塑料小板凳,，齊活,。
坐在院中吃飯，穿越回往昔舊時光,。大眾點評網上,，網友菜菜的評價頗為用心，“店如其名,，真是小小一個院子,。進院子的第一感受，仿佛回到上世紀90年代平房時代的生活,，小馬扎圍坐于小桌前,，大家三三兩兩嘻嘻哈哈。廚房敞著門,，像鄰居奶奶怕熱專門打開的情景,。食材和用料看得見的放心。老板話不多,，但招待細心,。菜品顏色就是大家平時看到的山西菜的樣子，味道傳統(tǒng),，用料考究,。帶魚軟爛入味兒、過油肉烹醋到位,、剔尖量大味香,。接地氣，老太原,?！?/p>
經常來吃飯的食客老王說起小店頭頭是道：“他家菜你放心吃哇，家?？谖?，蒸菜、炒菜都很正宗,，菜也扎實,，保證讓你吃過癮?！?/p>
從街上路過,，看到是個飯館，頭一次進來的李先生拿起菜單,，“干煸豆角,、過油肉,、一碗剔尖?！秉c完上菜,，李先生逐一品嘗，“嗯,，不錯,，味道挺好的?！钡弥@家小飯館人氣很旺,，李先生點點頭，“人家旺確實有旺的道理,，起碼最重要的菜很好吃,。”
40歲開飯館,，兩三年之后變得遠近聞名,，說起創(chuàng)業(yè)，朱亞屏覺得自己很幸運,。
幸運源于熱愛,。生于斯，長于斯,，雙龍巷見證了朱亞屏的成長,，見證了他年少時的喜樂與憂傷。如今,，不忙的時候,，他喜歡站在自家飯館大門口，看著來往的人群,，看著小巷的變遷,。道路變寬了,、房子變高了……仿佛很多都變了,，但老鄰居沒變，老屋子沒變,，他對山西菜的喜愛沒變,，對這座城市的愛依舊熱辣滾燙。
