店面外景
特色豆面
烹制菜肴
賓客滿座
前雙龍巷里，有一座灰色磚墻,、褪色紅門,，面積為100平方米的院子……48歲的朱亞屏在這里出生、成長(zhǎng),。在外闖蕩一番“江湖”后,，他于8年前重回老院，開起了專做晉菜的飯館,，起名“小院味道”,。
老板很走心
穿著黑色半袖，騎著小電動(dòng),，10時(shí)30分,，外出采購(gòu)的朱亞屏出現(xiàn)在自家小院門口。下車，進(jìn)門,，顧不上休息,，便立刻拿起布子抹桌子，抹完桌子又提起水壺,，將暖水瓶灌滿,，隨后將一個(gè)個(gè)蒸碗用塑料薄膜封住，簡(jiǎn)直一刻不得閑,。
“我這里就是一個(gè)普通的小飯店,，其實(shí)沒什么好寫的?！敝靵喥撩鎺⑿?，言語(yǔ)間流露出拒絕的意思。太原城里,，飯館多如牛毛,，很多飯館都希望通過營(yíng)銷讓自己餐廳冠以“網(wǎng)紅”二字，而朱亞屏卻是希望自己飯館的名聲不要太大,，“名氣大了,，人就多了，人太多了,，食客體驗(yàn)感就差了,。”
“人間清醒”的朱亞屏算了一筆賬,，房子是自己家的,，不需要繳房租，這樣1年下來(lái)可以省四五萬(wàn)元,，省下這筆錢也不攢著,，購(gòu)買食材用得上。米面選質(zhì)量好的,，油選非轉(zhuǎn)基因的,，調(diào)味料選大牌子的?！斑x好料,、做美食，這是我追求的,，也是我能回饋給食客最好的禮物,。”朱亞屏語(yǔ)氣堅(jiān)定,。
有些飯館老板喜歡在餐桌上和食客推杯換盞打成一片,，借此擴(kuò)大朋友圈,，開辟更廣闊的商業(yè)天地。有些內(nèi)向的朱亞屏有時(shí)也會(huì)和熟客斟滿酒碰一杯,，但也僅此而已,，“有些人把飯館當(dāng)平臺(tái)，希望能有更多的事業(yè)發(fā)展機(jī)遇,，對(duì)我來(lái)說(shuō),，開飯館是事業(yè)，但更是愛好,，我沒有更大的追求”“開飯館需要很勤快,，也很辛苦，賺這點(diǎn)辛苦錢我就知足了”……
廚師很用心
9時(shí)30分到達(dá)飯館,，制作面點(diǎn)的牛師傅第一步就是先洗手,，然后開始和面。一個(gè)大的不銹鋼盆內(nèi)放上半盆的面,，倒水?dāng)嚢枞啻?，等面團(tuán)成型，放置1個(gè)小時(shí)醒發(fā),，醒發(fā)完成后,，他再將面團(tuán)放到一個(gè)個(gè)盤子里,，用塑料薄膜將其覆蓋,。11時(shí)30分許，客人來(lái)到,，牛師傅拿起一根筷子,、一盤面，一碗碗屬于山西人獨(dú)有的剔尖閃亮登場(chǎng),。
41歲的許師傅是飯館的大廚,，來(lái)自代縣，十幾歲就到太原謀生,。二十多年的打拼,，讓許師傅這個(gè)外地人，學(xué)會(huì)了做一手地道的太原菜,。
9時(shí)30分,，他來(lái)到飯館，喝口水,，穿上圍裙,，開始了一天的工作。先準(zhǔn)備涼菜,，土豆拌黃豆大家都愛吃,，雖是涼菜，也需要先炒熟，許師傅點(diǎn)火燒油,，將食材下鍋,，先炒后顛，出鍋裝盤靜待冷卻,，整套動(dòng)作行云流水,。
接下來(lái)炸丸子。調(diào)好肉餡,，鍋內(nèi)寬油燒熱,，然后是許師傅展現(xiàn)真正技術(shù)的時(shí)候。他抓起一坨肉餡,，用虎口擠成小團(tuán),，食指、中指,、無(wú)名指上各放一團(tuán),，順勢(shì)輕輕下鍋，轉(zhuǎn)眼,，油鍋內(nèi)滿是肉丸子,，而旁邊本來(lái)空無(wú)一物的大盆里也很快滿滿當(dāng)當(dāng)，成了“丸子開會(huì)”現(xiàn)場(chǎng),。
說(shuō)起丸子,，許師傅又愛又恨?！靶≡何兜馈笔且患視x菜飯館,，糖醋丸子、丸子鍋……很多菜都需要用到丸子,。菜好吃,，客人多，丸子需求量大,，每周需要炸兩次,。這還是夏天，需要丸子的菜相對(duì)少一些,，冬天大家都喜歡點(diǎn)個(gè)燴菜鍋,，那時(shí)候需要丸子的量會(huì)更大，自然也需要炸得更多,，這讓許師傅“真發(fā)愁了”,。
許師傅原來(lái)是太原某知名飯店的廚師，3年前在師傅的引薦下來(lái)到“小院味道”當(dāng)大廚,。為什么舍棄名氣大的飯店來(lái)到小飯館,，許師傅說(shuō)得很實(shí)在,，“工資高一些?！碑?dāng)然還有其他的因素,，“老板事兒不多，對(duì)員工好”,，還有一點(diǎn)最重要,，“每個(gè)月10日，準(zhǔn)時(shí)發(fā)工資”,。
食客很開心
自家小院開飯館,，飯桌擺在小院中，小院味道的裝修風(fēng)格主打一個(gè)“樸素”,。木質(zhì)小飯桌,、塑料小板凳，齊活,。
坐在院中吃飯,，穿越回往昔舊時(shí)光。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上,，網(wǎng)友菜菜的評(píng)價(jià)頗為用心,，“店如其名，真是小小一個(gè)院子,。進(jìn)院子的第一感受,，仿佛回到上世紀(jì)90年代平房時(shí)代的生活，小馬扎圍坐于小桌前,，大家三三兩兩嘻嘻哈哈,。廚房敞著門,，像鄰居奶奶怕熱專門打開的情景,。食材和用料看得見的放心。老板話不多,，但招待細(xì)心,。菜品顏色就是大家平時(shí)看到的山西菜的樣子，味道傳統(tǒng),，用料考究,。帶魚軟爛入味兒、過油肉烹醋到位,、剔尖量大味香,。接地氣，老太原,?！?/p>
經(jīng)常來(lái)吃飯的食客老王說(shuō)起小店頭頭是道：“他家菜你放心吃哇,，家常口味,，蒸菜,、炒菜都很正宗，菜也扎實(shí)，保證讓你吃過癮?！?/p>
從街上路過,，看到是個(gè)飯館，頭一次進(jìn)來(lái)的李先生拿起菜單,，“干煸豆角、過油肉、一碗剔尖,。”點(diǎn)完上菜,，李先生逐一品嘗,，“嗯，不錯(cuò),，味道挺好的,。”得知這家小飯館人氣很旺,，李先生點(diǎn)點(diǎn)頭,，“人家旺確實(shí)有旺的道理，起碼最重要的菜很好吃,?！?/p>
40歲開飯館，兩三年之后變得遠(yuǎn)近聞名,，說(shuō)起創(chuàng)業(yè),，朱亞屏覺得自己很幸運(yùn)。
幸運(yùn)源于熱愛,。生于斯,，長(zhǎng)于斯，雙龍巷見證了朱亞屏的成長(zhǎng),，見證了他年少時(shí)的喜樂與憂傷,。如今，不忙的時(shí)候,，他喜歡站在自家飯館大門口,，看著來(lái)往的人群，看著小巷的變遷,。道路變寬了,、房子變高了……仿佛很多都變了,，但老鄰居沒變，老屋子沒變,，他對(duì)山西菜的喜愛沒變,，對(duì)這座城市的愛依舊熱辣滾燙。
