調制蘸料
品嘗串串
東崗路街頭，小吃店林立,。包子,、餃子、面條子……種類繁多,，琳瑯滿目,。“景大叔串串”位列其中,，門臉不大,，不顯山不露水，低調內斂,，卻是遠近聞名的網紅飯館,。
四面八方的食客來到這里，陌生人,、老熟客同坐一桌，面前是熱氣蒸騰,、煮滿串串的鍋子,，拿起串串蘸滿芝麻醬，入口之后唇齒留香,，直呼過癮,。
鬧對了
景大叔名叫景太生，運城市鹽湖區(qū)人,。1993年,，34歲的景太生懷揣200元從老家來太原創(chuàng)業(yè)。說是創(chuàng)業(yè),，其實對景太生來說,，就是想做點能夠養(yǎng)家糊口的小買賣。啟動資金少得可憐,，做點什么成為難題,。當時，他看到一人食的砂鍋菜在太原很流行,，但買砂鍋對他來說,，成本又比較高，于是,，利用之前當兵時在炊事班幫廚的經驗,，他決定降低成本，對砂鍋菜進行改良,。
他用50元錢買來一個火爐,、一口鍋,、一些食材，最早在小五臺的路邊擺攤,，彼時,，他給自己小攤起名“小景串串”。早上6時起床,，晚上11時打烊,，景太生為了自己的小生意起早貪黑。后來,，他將攤子擺到了省人民醫(yī)院附近,，來吃串串的人也越來越多。說來奇怪,，有一段時間他在其他地方擺攤,，一整天都無人問津，而回到老地方,，生意卻火爆異常,。于是，這里成了他的大本營,，而“小景串串”也慢慢地變成了“景大哥串串”,。
2003年，景太生有了自己的門店,。時光飛逝,，他頭發(fā)開始變得稀疏、皺紋越來越多,，生意卻越來越好,。他在太原買了房，子女在太原安了家,，而“景大哥串串”也變成了如今的“景大叔串串”,。
吃美了
中午12時，正是飯點,。太原人老安走出家門準備“覓食”,。當代人常有的選擇困難癥，在老安這里完全不存在,。景大叔串串店就在他家樓下,，下樓、掀簾子,、進店,，老安沒有絲毫遲疑。他拿起店門口擺放的芝麻醬,，桌前一坐,，芝麻醬一擺,，筷子一掰，“來兩串丸子”,，一切就緒,，老安開吃?！八以诼愤厰[攤時,，我就常吃，現在在我家樓下開店,，那更得常來,。”作為老主顧,，說起這家串串店,，老安滔滔不絕?！八抑鞔蛞粋€食材干凈,、新鮮，也符合太原人的口味,?！睂⑼枳臃湃敕序v的鍋中一涮，再放入蘸料碗里一蘸,，配上一罐冰鎮(zhèn)的“大窯”，那叫一個愜意,。請他推薦一下自己的最愛食材,，“丸子、脆皮腸,、牛肚”,，老安脫口而出，“脆皮腸必須是煮裂開的,，那樣才入味兒”,。景大叔串串店開了30年，老安吃了20多年,，“一個月也就來吃個十幾次”,，這里，儼然成了他就餐的“食堂”,。如今,，兒子受他影響，也成了串串店的?？?，成了他最忠實的“飯搭子”,。
從陽泉來的王先生和妻子中午找飯館吃飯，誤打誤撞來到了景大叔串串店,，“網紅”“很火”,，對于這家店的關鍵詞，他們并不知曉,。但是味覺不會說謊,，吃了幾個牛肚和豆腐串，兩人都覺得,，“味道確實不錯,，芝麻醬也很香?！薄霸蹅冴柸@種模式的串串店還是比較少吧,？”“我好像沒見過……”夫妻倆邊吃邊交流，桌邊的竹簽子越堆越多,。
“拼”成了
景大叔串串店,，“拼”是特色。這家店里有7張圓桌供食客吃飯,，名氣大,、食客多，桌子不夠怎么辦,？“拼”就對了,。
店內墻上掛著的宣傳板上寫有幾個字“拼桌就餐拼出隊友”。人數多“占領”一張桌子,，人數少那就“占領”一個凳子,。在吃貨的世界里，不分I(內向)人和E(外向)人,。
景大叔的兒媳郝志麗常年負責看店,，對于“拼桌”的好處，她最有發(fā)言權,。郝志麗稱,，這家店附近有很多公司，中午會有很多職場人士來此就餐,。幾個同事一起閑聊,，拼桌的人聽到感興趣的話題就會插上一句。一次,，她親眼看到,，有幾個從事旅游行業(yè)的人正在交談，旁邊一起拼桌的人立刻加入話題，向他們咨詢外出旅游的一些事宜,，最后還加了微信,。一個串串小店，仿佛一個線下版社交平臺,。
陌生人拼成一桌,，會不會造成收費混亂？答案當然是“不會”,。景大叔串串店有個收費“123”法則,，他們將穿串串的竹簽涂上顏色，“一白二綠三藍”,，白顏色竹簽一元,、綠顏色兩元、藍顏色三元,，吃完數竹簽,，拼桌無邊界，收費不會錯,。
選好了
口碑佳,、食客多，景大叔串串店每天人氣超旺,。好吃才能吸引人,，而這家店好吃的秘訣就在于用香料熬制而成的“靈魂鍋底”。走進后廚,，一口不銹鋼桶鍋映入眼簾,，熱騰騰香噴噴的濃湯底料翻滾著，散發(fā)出誘人的香味,。
景大叔家的老湯要放不少于15種中藥材,，而且一味也不能少，白日里熬煮不停,。
不同于四川火鍋串串的麻辣鮮香,，景大叔串串的老湯味道更適合北方人口味,?！斑@都是我自己琢磨出來的，獨一份,！”說起老湯,，景大叔一臉驕傲。他說,，最重要的是要保證味道,，讓人們愛吃，真材實料,，“不能騙了人家,，壞了胃口,。”
不僅湯底濃郁,，食材的選擇也很講究,。要說店里最受食客歡迎的串串，當屬用蘿卜,、面粉制成的素丸子,，外酥里嫩，每日現炸,；脆皮腸,，帶點兒熏味，煮熟后外層裂開,，入口爆汁,；豆腐串，是景大叔專門從老家運城甄選而來,，有嚼勁兒,，很入味……
早晨不到9時，景大叔串串店已是熱火朝天,。十幾個員工分工有序,，洗菜、削皮,、切片,、串菜，各司其職,。距離中午開門營業(yè)還有兩小時,，大家都在忙碌著，一刻都不敢耽誤,。景大叔更是早早到店,，食材挑選、湯底熬制,、清洗蔬菜……每個步驟,，都不能忽視?！氨ＷC每一片青菜都洗得干干凈凈,，每一片土豆都切得均勻美觀?！本按笫逄寡?，別看店小，但也得注重細節(jié)把控。一個多小時后,，秘制的湯底熬好出鍋,，此時，從清晨開始忙了一大早的景大叔才能坐下來喝口水,、抽根煙,，稍微休息一會兒。
去年,，景太生生了一場病,，需要每天服藥。盡管如此,，他還是每天來到店里,，親自熬湯底，參與門店管理,。食材干凈,、新鮮，是景大叔串串店生存的根本,，也是景太生30年來始終如一的堅守,。在他看來，“做餐飲的,，真正成功的秘訣就是對得起自己的良心,。”
