調(diào)制蘸料
品嘗串串
東崗路街頭,，小吃店林立,。包子、餃子,、面條子……種類繁多,，琳瑯滿目?！熬按笫宕蔽涣衅渲?，門臉不大，不顯山不露水,，低調(diào)內(nèi)斂,，卻是遠近聞名的網(wǎng)紅飯館。
四面八方的食客來到這里,，陌生人、老熟客同坐一桌,，面前是熱氣蒸騰,、煮滿串串的鍋子，拿起串串蘸滿芝麻醬,，入口之后唇齒留香,，直呼過癮。
鬧對了
景大叔名叫景太生,，運城市鹽湖區(qū)人,。1993年，34歲的景太生懷揣200元從老家來太原創(chuàng)業(yè),。說是創(chuàng)業(yè),，其實對景太生來說，就是想做點能夠養(yǎng)家糊口的小買賣,。啟動資金少得可憐,，做點什么成為難題。當(dāng)時,，他看到一人食的砂鍋菜在太原很流行,，但買砂鍋對他來說,，成本又比較高，于是,，利用之前當(dāng)兵時在炊事班幫廚的經(jīng)驗,，他決定降低成本，對砂鍋菜進行改良,。
他用50元錢買來一個火爐,、一口鍋、一些食材,，最早在小五臺的路邊擺攤,，彼時，他給自己小攤起名“小景串串”,。早上6時起床,，晚上11時打烊，景太生為了自己的小生意起早貪黑,。后來,，他將攤子擺到了省人民醫(yī)院附近，來吃串串的人也越來越多,。說來奇怪,，有一段時間他在其他地方擺攤，一整天都無人問津,，而回到老地方,，生意卻火爆異常。于是,，這里成了他的大本營,，而“小景串串”也慢慢地變成了“景大哥串串”。
2003年,，景太生有了自己的門店,。時光飛逝，他頭發(fā)開始變得稀疏,、皺紋越來越多,，生意卻越來越好。他在太原買了房,，子女在太原安了家,，而“景大哥串串”也變成了如今的“景大叔串串”。
吃美了
中午12時,，正是飯點,。太原人老安走出家門準備“覓食”。當(dāng)代人常有的選擇困難癥，在老安這里完全不存在,。景大叔串串店就在他家樓下,，下樓、掀簾子,、進店,，老安沒有絲毫遲疑。他拿起店門口擺放的芝麻醬,，桌前一坐,，芝麻醬一擺，筷子一掰,，“來兩串丸子”,，一切就緒，老安開吃,?！八以诼愤厰[攤時，我就常吃,，現(xiàn)在在我家樓下開店,，那更得常來?！弊鳛槔现黝?，說起這家串串店，老安滔滔不絕,?！八抑鞔蛞粋€食材干凈、新鮮,，也符合太原人的口味,。”將丸子放入沸騰的鍋中一涮,，再放入蘸料碗里一蘸,，配上一罐冰鎮(zhèn)的“大窯”,，那叫一個愜意,。請他推薦一下自己的最愛食材，“丸子,、脆皮腸,、牛肚”，老安脫口而出,，“脆皮腸必須是煮裂開的,，那樣才入味兒”。景大叔串串店開了30年，老安吃了20多年,，“一個月也就來吃個十幾次”,，這里，儼然成了他就餐的“食堂”,。如今,，兒子受他影響，也成了串串店的?？?，成了他最忠實的“飯搭子”。
從陽泉來的王先生和妻子中午找飯館吃飯,，誤打誤撞來到了景大叔串串店,，“網(wǎng)紅”“很火”，對于這家店的關(guān)鍵詞,，他們并不知曉,。但是味覺不會說謊，吃了幾個牛肚和豆腐串,，兩人都覺得,，“味道確實不錯，芝麻醬也很香,?！薄霸蹅冴柸@種模式的串串店還是比較少吧？”“我好像沒見過……”夫妻倆邊吃邊交流,，桌邊的竹簽子越堆越多,。
“拼”成了
景大叔串串店，“拼”是特色,。這家店里有7張圓桌供食客吃飯,，名氣大、食客多,，桌子不夠怎么辦,？“拼”就對了。
店內(nèi)墻上掛著的宣傳板上寫有幾個字“拼桌就餐拼出隊友”,。人數(shù)多“占領(lǐng)”一張桌子,，人數(shù)少那就“占領(lǐng)”一個凳子。在吃貨的世界里,，不分I(內(nèi)向)人和E(外向)人,。
景大叔的兒媳郝志麗常年負責(zé)看店，對于“拼桌”的好處,，她最有發(fā)言權(quán),。郝志麗稱，這家店附近有很多公司，中午會有很多職場人士來此就餐,。幾個同事一起閑聊,，拼桌的人聽到感興趣的話題就會插上一句。一次,，她親眼看到,，有幾個從事旅游行業(yè)的人正在交談，旁邊一起拼桌的人立刻加入話題,，向他們咨詢外出旅游的一些事宜,，最后還加了微信。一個串串小店,，仿佛一個線下版社交平臺,。
陌生人拼成一桌，會不會造成收費混亂,？答案當(dāng)然是“不會”,。景大叔串串店有個收費“123”法則，他們將穿串串的竹簽涂上顏色,，“一白二綠三藍”,，白顏色竹簽一元、綠顏色兩元,、藍顏色三元,，吃完數(shù)竹簽，拼桌無邊界,，收費不會錯,。
選好了
口碑佳、食客多,，景大叔串串店每天人氣超旺,。好吃才能吸引人，而這家店好吃的秘訣就在于用香料熬制而成的“靈魂鍋底”,。走進后廚,，一口不銹鋼桶鍋映入眼簾，熱騰騰香噴噴的濃湯底料翻滾著,，散發(fā)出誘人的香味,。
景大叔家的老湯要放不少于15種中藥材，而且一味也不能少,，白日里熬煮不停,。
不同于四川火鍋串串的麻辣鮮香,，景大叔串串的老湯味道更適合北方人口味,。“這都是我自己琢磨出來的，獨一份,！”說起老湯,，景大叔一臉驕傲。他說,，最重要的是要保證味道,，讓人們愛吃，真材實料,，“不能騙了人家,，壞了胃口?！?/p>
不僅湯底濃郁,，食材的選擇也很講究。要說店里最受食客歡迎的串串,，當(dāng)屬用蘿卜,、面粉制成的素丸子，外酥里嫩,，每日現(xiàn)炸,；脆皮腸，帶點兒熏味,，煮熟后外層裂開,，入口爆汁；豆腐串,，是景大叔專門從老家運城甄選而來,，有嚼勁兒，很入味……
早晨不到9時,，景大叔串串店已是熱火朝天,。十幾個員工分工有序，洗菜,、削皮,、切片、串菜,，各司其職,。距離中午開門營業(yè)還有兩小時，大家都在忙碌著,，一刻都不敢耽誤,。景大叔更是早早到店，食材挑選,、湯底熬制,、清洗蔬菜……每個步驟,，都不能忽視?！氨ＷC每一片青菜都洗得干干凈凈,，每一片土豆都切得均勻美觀?！本按笫逄寡?，別看店小，但也得注重細節(jié)把控,。一個多小時后,，秘制的湯底熬好出鍋，此時,，從清晨開始忙了一大早的景大叔才能坐下來喝口水,、抽根煙，稍微休息一會兒,。
去年,，景太生生了一場病，需要每天服藥,。盡管如此,，他還是每天來到店里，親自熬湯底,，參與門店管理,。食材干凈、新鮮,，是景大叔串串店生存的根本,，也是景太生30年來始終如一的堅守。在他看來,，“做餐飲的,，真正成功的秘訣就是對得起自己的良心?！?/p>
