門店外景
羊雜湯
排隊等待
津津有味
“就好這一口,，還是那個味兒,，一碗下肚，好舒坦,！”近日,，一位上海游客王先生帶著家人來到店里，回味特色美食,，追憶當(dāng)年情懷,。
令王先生念念不忘的，是位于柳巷北口的郝剛剛羊雜割,，自10余年前他首次品嘗后,，便被這道山西特色美食吸引。多年來,，如王先生一般,，從頭回客成為回頭客的數(shù)不勝數(shù)，一年四季,，一到飯點(diǎn)兒,，門前時常排起長隊。
醇香美味的湯中,，筷勺起落間,，鮮嫩的羊雜和爽口的粉條，觸動著每位食客的味蕾,。撒一把蔥花,、香菜，淋一點(diǎn)紅紅的辣椒油,，色香味俱全,。湯色純正、味道醇香,，一碗下肚,，那叫一個舒坦,。
就好“這一口”
“好嘞，您先坐,?！薄吧缘劝。粫秃??！薄衔?0時許，已有不少食客,，大家有序忙碌著,，一派熱火朝天之景。這是店里的常態(tài),，自開業(yè)以來,，只要開門營業(yè)，顧客絡(luò)繹不絕,。
尤其是中午時分,、傍晚時段，經(jīng)過柳北的人們時常能看到門前的排隊長龍,。據(jù)初步統(tǒng)計,，日平均接待客人在1000人次以上，同樣時段的客流量與同城的麥當(dāng)勞,、肯德基相比并不遜色,。在店里，時常會看到一個忙碌穿梭之人,，他就是這里的老板兼大廚郝曼剛,。
郝老板本名郝曼剛，乳名剛剛,。從14歲開始學(xué)做廚師,，上個世紀(jì)80年代末起在鼓樓街一帶練攤，專賣羊雜割,。因其吃苦耐勞,，服務(wù)又好，沒幾年,，便聲名鵲起,，鼓樓羊雜割成了太原的特色名吃。
按照相關(guān)規(guī)定,，區(qū)域名詞不可以注冊商標(biāo)或店名，他便用自己的姓和乳名注冊了商標(biāo)和店號,，之后搬遷至柳北的一間店鋪,，正式開起了郝剛剛羊雜割店,。久而久之，人們便直接叫他郝剛剛或郝老板,?！案苫罡苫睿闪瞬拍芑??！倍嗄陙恚鎸χT多不易,，他總說,，只要主意不滑坡，辦法總比困難多,。只要用心做下去,，啥困難都能自然化解。
“干一行愛一行,，每天就想著讓顧客吃好喝好,，使顧客滿意，就是我們最大宗旨,?！睆木殧傊灵_店再到發(fā)展壯大，多年里,，他從選料煮肉,、煮雜碎到做羊湯，都要親自動手,，從不間斷,，從不掉以輕心。
湯鮮不濁,，味道鮮美且一點(diǎn)不膻,，一碗下肚，食客胃里舒坦,，臉上笑意盈盈,。在郝曼剛的努力與堅持下，店面發(fā)展越來越好,，排長隊不斷,。顧客慕名而來，初來乍到的變成了?？?，很多常客都與他成為了朋友,。
做好“這個味”
顧客步入店中,，右側(cè)有一口翻滾著的大鍋熱氣騰騰映入眼簾,，羊肉香味彌漫著。點(diǎn)餐,、取餐,、落座，陰雨天里一口口熱騰騰的羊湯下肚,，真是好愜意,、好舒服。
“每道工序都要嚴(yán)格把關(guān),，為的就是一直保持這個風(fēng)味,。”郝曼剛介紹,，不能哪天忽然軟了硬了,，或咸了淡了，那絕對不行,，必須保持一個平衡的狀態(tài),，讓每個顧客都吃得滿意、吃得舒坦,。他介紹,，每天基本上羊肉要以銷定產(chǎn)，銷多少做多少,，保證食材的新鮮,。生肉來了以后，經(jīng)過選料,、分類,、換水浸泡，再換水,，相當(dāng)于一個排酸過程,，再清洗、燜,、煮五六個小時,，完了以后再晾，入冰柜凍一晚上,，好切,。而且，制作羊雜割所有的工序都是手工操作,，燜煮過程中要在湯里加入十幾種名貴藥材,，使羊肉和羊雜味道更加鮮美，更有營養(yǎng)。
幾十年來,，他天天守在店里,，每一步操作環(huán)節(jié)都親自把關(guān)。每天清晨5時許,，郝曼剛就與伙計到了店里，開始了一天的忙碌,?！笆巢囊迈r，工作要仔細(xì),，不得有半點(diǎn)馬虎與懈怠,。”每天開門營業(yè)前的早會上,，他反復(fù)叮囑著,。
喝羊湯怎能少了最佳搭檔——餅子。黃燦燦的酥油餅脆而不碎,，油而不膩,，香甜味美，入口即酥,。不少食客將酥軟蓬松的燒餅掰開撕下一塊兒,，扔到碗里一涮一泡，再夾起來就吸足了湯汁,，嚼起來軟爛多汁,，倍兒滿足！
“一直堅持用心做餐飲,?！彼@樣說，也這樣做,。幾十年如一日,，在不斷的摸索與創(chuàng)新中，他一直秉承著傳統(tǒng)制作工藝,，經(jīng)過獨(dú)有且嫻熟的兌湯技術(shù),，用一碗肉嫩湯濃的羊雜割，造就了老太原人舌尖上的記憶,。
幸福是奮斗出來的,，2019年郝剛剛羊雜割制作技藝被評為太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
護(hù)好“這招牌”
經(jīng)過多年發(fā)展,，郝剛剛羊雜割聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，好多顧客以及外地人都奔赴而來。同時，當(dāng)初的1個店已發(fā)展為目前全市共6個店,、員工50余人,。
曾有位“驢友”品嘗過后，在網(wǎng)上熱情地向所有來太原的朋友介紹：“你要來太原,，可一定要嘗嘗這個,，不然就會留下終身遺憾，除非你還有機(jī)會再來太原,?！?0余年前，住在店鋪對面西山酒店的一位上?？腿?，連續(xù)一周里每天來3次，他笑著說,，“聽說這是當(dāng)?shù)靥厣?，就來嘗嘗，確實(shí)好吃,！果然名不虛傳,！”
近年來，每年的旅游旺季,，好多旅游大巴陸續(xù)前來,，帶著一車車的外地朋友前來品嘗，收獲諸多贊譽(yù),。郝剛剛羊雜割幾乎成了太原的一塊招牌,、風(fēng)味代表?！皠?chuàng)牌子難,，守好牌子更難，要悉心做好護(hù)好,，走得更好更遠(yuǎn),。”郝曼剛表示,。
“一如既往的老味道,，每次回老家時都去吃?！痹谕馍蠈W(xué)的太原人張小剛表示,。老顧客張大爺笑著說，就喜歡看那濃香的湯里混著羊肉和粉條,，再把餅子或麻花泡進(jìn)去,，有滋有味。不少市民坦言：“就喜歡這種老店，口感豐富,、鮮美濃郁,，別有一番風(fēng)味，顧客又多,，有濃濃的煙火氣,。”
“用心服務(wù)好來店里的每位顧客,，也服務(wù)好附近的每位居民,。”作為一個土生土長的太原人,，郝曼剛心系店里的發(fā)展，也心系附近的居民,。他積極歡迎路過的市民進(jìn)來打杯水,、用個紙，附近環(huán)衛(wèi)工人來歇歇腳等,，“相當(dāng)于社區(qū)便民服務(wù)點(diǎn)一般,，給大家提供點(diǎn)便捷?！彼χf,。
“郝師傅是個熱心腸，有啥都會幫忙,?！碧崞鸷侣鼊偅浇芏嗑用穸钾Q起大拇指稱贊,。如今,，“有事就找郝師傅”已成為附近居民的口頭禪。
