在店內(nèi)享用美食的客人,。
廚師長(zhǎng)周惠在緊張地工作,。
沿塢城路向南,，至榮軍北街右轉(zhuǎn)，“黃河印象”4個(gè)大字就映入眼簾,。古樸大方的店頭,，尤其是幾孔窯洞造型,，一下子就把人拉到晉西北黃土高原上,。在那里,，黃河是魂，黃土是根,，世世代代生活著一群勤勞的人們,。走進(jìn)店里，明廚亮灶,，干干凈凈,，無(wú)論是雅座的布置，還是包間的命名,，都極具地方特色,。顧客們說(shuō)，在這里能嘗到晉西北人的飲食特色,，能找到晉西北人的生活氣息,，能聽到晉西北人的奮斗故事。也許是這個(gè)緣故,，飯店開業(yè)七八年來(lái),，生意持續(xù)火爆。
鄉(xiāng)情難忘
老板高亮斌,，從保德老家來(lái)省城太原闖蕩時(shí)，剛剛十七八歲,，轉(zhuǎn)眼已年過(guò)半百,。高亮斌很健談，從年少說(shuō)到中年,，一口氣說(shuō)了30多年的經(jīng)歷,。
忻州下轄的縣(區(qū))，地處晉西北的8個(gè)縣被稱為“西八縣”，而更居西北側(cè)的河曲縣,、保德縣和偏關(guān)縣,，又因均在黃河沿岸，地理位置相近,，人們的生活習(xí)慣相似,，被稱為“河保偏”。在高亮斌記憶中,，“河保偏”太窮了,，人們守著身邊的黃河，踩著腳下的黃土,，拼命勞作,，依然難以改變貧困的面貌。于是,，在他十七八歲剛成年時(shí),，毅然走出家鄉(xiāng)，到了繁華熱鬧的太原闖蕩,。
30多年來(lái),，高亮斌搞過(guò)糧油生意，做過(guò)校園餐飲,，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，所從事行業(yè)從未與“吃”脫離關(guān)系。2016年,，高亮斌開了這家黃河印象,，高亮斌認(rèn)為，與多數(shù)中國(guó)人對(duì)黃河的感覺不同,，他對(duì)黃河的感覺更具象,，從小在黃河邊長(zhǎng)大的他，認(rèn)為黃河就是家鄉(xiāng),。即便在外闖蕩多年,，對(duì)黃河，對(duì)“河保偏”,，對(duì)保德,，依然有深深眷戀?！白叩迷骄?，離得越遠(yuǎn)，對(duì)家的想念就越強(qiáng)烈,?！庇绕涫菐啄昵案赣H不幸去世,，安眠黃土之下的父親，更增加了高亮斌對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛,。
鄉(xiāng)味濃郁
飯店開張,，以何為特？在飲食行業(yè)內(nèi)摸爬滾打多年的高亮斌,，有非常多的選擇,，但他還是選擇了“鄉(xiāng)味”。
多年闖蕩,，見多識(shí)廣的高亮斌,，對(duì)吃食的記憶，依然停留在家鄉(xiāng),。酸粥,、酸湯、刺粉,、棗糕,、黑河撈……
只是，在繁華的太原,，要想守住這份鄉(xiāng)味十分不易,。家鄉(xiāng)的人會(huì)做，但不適合飯店,；適合餐飲的人,，不會(huì)做家鄉(xiāng)飯。終于,，一個(gè)來(lái)自河曲的小伙子,，進(jìn)入高亮斌的視線。不到40歲的周惠,，從事廚師行業(yè)已經(jīng)20余年,。熟悉各種菜系的做法，但周惠對(duì)從小吃到大的家鄉(xiāng)美食的制作方法知之甚少,。為此,，他還曾專門抽出一年時(shí)間，回老家,，跟著一位流動(dòng)廚房的大廚學(xué)廚藝,，大有裨益。這也是高亮斌看中周惠的原因,，如今的他是黃河印象的廚師長(zhǎng),，凡“河保偏”的家鄉(xiāng)飯，均由周惠掌勺制作,。
傍晚,，華燈初上，斷斷續(xù)續(xù)有客人落座,。刺粉,，凡“河保偏”一帶出來(lái)的人，來(lái)到黃河印象,，是一定要點(diǎn)的,。這種看上去像面皮一樣的食品，其主要食材是黃土地長(zhǎng)出的豌豆,。將豌豆磨成粉,，加入一種叫蒿籽的東西，能起到黏合作用,，和成面團(tuán),。再慢慢放水，再和,，一直和一直放水,，最后成糊糊狀，放鐵鍋熬,。邊熬邊攪,，直到熟透上勁，再抹于托盤上,，自然晾涼,，加酸湯，成刺粉,。
周惠邊制作邊介紹：“黃土高原的人們就地取材,，做成的這碗刺粉，有解暑的功效,。適合勞動(dòng)季,，在田地里勞作一天的人們，回到家,，來(lái)碗刺粉,，是對(duì)一天勞累的最好獎(jiǎng)賞?！?/p>
老家味道
廚房里的周惠,，馬上又接到客人的點(diǎn)單，胡麻油炒酸粥是其中一道菜,。常規(guī)菜交給其他廚師完成,，周惠馬上著手準(zhǔn)備胡麻油炒酸粥。
點(diǎn)菜的客人姓劉,，河曲人,，在太原工作20多年,。自從兩年前聽說(shuō)黃河印象有酸粥、棗糕等家鄉(xiāng)美食后,，他每隔一段時(shí)間就會(huì)過(guò)來(lái),，或單獨(dú)一人，或幾人同行,。這次,，他就帶著幾位朋友，特意過(guò)來(lái)品嘗“河保偏”特色美食,。
手腳麻利的周惠,，很快將一盤熱騰騰、香噴噴的胡麻油炒酸粥端了上來(lái),。劉先生立即招呼朋友品嘗,，他也迫不及待地先來(lái)了一勺，熟悉的味道,，讓他立即想起了媽媽,，“我媽做的就是這個(gè)味兒?！?/p>
氣氛熱鬧起來(lái)了,，已與劉先生相熟，且善談的高亮斌,，給客人們講起了酸粥的來(lái)歷,。相傳北宋年間，遼兵經(jīng)常入侵,。一次,，有人正在淘米準(zhǔn)備做飯，忽有遼兵來(lái)襲,，丟下尚泡在水中的糜米盡皆出逃,。幾天后兵退還家，發(fā)現(xiàn)浸泡在水中的糜米已經(jīng)發(fā)酵變酸,，想丟掉又舍不得,，將就煮熟，權(quán)且充饑,。出人意料的是,，做出的酸米飯精氣凝聚、黃亮堅(jiān)韌,、異香襲人,、酸爽可口，色,、香,、味俱全,。從此后，酸粥便載入了“河保偏”一帶的傳統(tǒng)飲食文化史冊(cè),，世代相傳,，延續(xù)至今,。
為保持家鄉(xiāng)的味道,，作為主要食材的土豆、羊肉,、胡麻油,、黃米等，高亮斌保持著從家鄉(xiāng)進(jìn)貨的習(xí)慣,，或者選擇這些食材生長(zhǎng)習(xí)性與晉西北相似的地方,。比如土豆，他選擇的就是晉西北和內(nèi)蒙古的土豆,，淀粉含量大,，適合燉和煮，綿而沙,。
因此,，想家的人，在這里總能找到一份心靈的慰藉,。高亮斌至今仍然清晰地記得,，一位年近九旬的老人，在家人的攙扶下來(lái)到飯店,，一份黃米棗糕,，竟然讓老人家吃得聲淚俱下。老人哽咽著說(shuō)：“這是我媽媽當(dāng)年做的油糕,，我想念媽媽,。”
那情那景,，讓漂泊在外多年的高亮斌也濕潤(rùn)了雙眼,。心里更加確定，家鄉(xiāng)的味道必須保持,，為了漂泊在外的每一個(gè)家鄉(xiāng)人,。
品味生活
忙忙碌碌已半生，現(xiàn)在的高亮斌,，家鄉(xiāng)味和家鄉(xiāng)人成了他生活的基礎(chǔ),。每到周末休息時(shí)，總有在太原工作,、生活的“河保偏”人光臨他的飯店,，在這里尋找對(duì)黃河和黃土的記憶,。
走進(jìn)飯店大包間，一幅大字掛在墻上,，“黃河風(fēng)味晉西特色舌尖盛宴唯此為絕”,，這是保德總商會(huì)在2017年贈(zèng)予的。能受到家鄉(xiāng)人的青睞和認(rèn)可,，高亮斌很欣慰,。
更讓高亮斌欣喜的是，隨著生活水平的提高,，人們品嘗特色食物的興致越來(lái)越高,。來(lái)他店里的普通客人，有不少人也會(huì)選擇品嘗“河保偏”的特色美食,，并大加贊賞,。
這就是黃河印象，它憑借著美味的食物,、熱情的服務(wù)和獨(dú)特的文化,，吸引著一撥又一撥的食客，它不僅是滿足人們味蕾的地方,，更是從晉西北黃土地走出的游子慰藉思鄉(xiāng)之情的地方,，也是晉西北文化與太原文化交流融合的地方，它的大受歡迎,，彰顯了美食無(wú)界限,。
