在店內(nèi)享用美食的客人。
廚師長周惠在緊張地工作,。
沿塢城路向南,，至榮軍北街右轉(zhuǎn)，“黃河印象”4個大字就映入眼簾,。古樸大方的店頭,，尤其是幾孔窯洞造型，一下子就把人拉到晉西北黃土高原上,。在那里,，黃河是魂，黃土是根,，世世代代生活著一群勤勞的人們,。走進(jìn)店里，明廚亮灶,，干干凈凈,，無論是雅座的布置,，還是包間的命名，都極具地方特色,。顧客們說,，在這里能嘗到晉西北人的飲食特色，能找到晉西北人的生活氣息,，能聽到晉西北人的奮斗故事,。也許是這個緣故，飯店開業(yè)七八年來,，生意持續(xù)火爆,。
鄉(xiāng)情難忘
老板高亮斌，從保德老家來省城太原闖蕩時,，剛剛十七八歲,，轉(zhuǎn)眼已年過半百。高亮斌很健談,，從年少說到中年,，一口氣說了30多年的經(jīng)歷。
忻州下轄的縣(區(qū)),，地處晉西北的8個縣被稱為“西八縣”,，而更居西北側(cè)的河曲縣、保德縣和偏關(guān)縣,，又因均在黃河沿岸,，地理位置相近，人們的生活習(xí)慣相似,，被稱為“河保偏”,。在高亮斌記憶中，“河保偏”太窮了,，人們守著身邊的黃河,，踩著腳下的黃土，拼命勞作,，依然難以改變貧困的面貌,。于是，在他十七八歲剛成年時,，毅然走出家鄉(xiāng),，到了繁華熱鬧的太原闖蕩。
30多年來,，高亮斌搞過糧油生意,，做過校園餐飲，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，所從事行業(yè)從未與“吃”脫離關(guān)系,。2016年,，高亮斌開了這家黃河印象，高亮斌認(rèn)為,，與多數(shù)中國人對黃河的感覺不同,，他對黃河的感覺更具象，從小在黃河邊長大的他,，認(rèn)為黃河就是家鄉(xiāng),。即便在外闖蕩多年，對黃河,，對“河保偏”,，對保德，依然有深深眷戀,?！白叩迷骄茫x得越遠(yuǎn),，對家的想念就越強(qiáng)烈,。”尤其是幾年前父親不幸去世,，安眠黃土之下的父親,，更增加了高亮斌對家鄉(xiāng)的牽掛。
鄉(xiāng)味濃郁
飯店開張,，以何為特,？在飲食行業(yè)內(nèi)摸爬滾打多年的高亮斌，有非常多的選擇,，但他還是選擇了“鄉(xiāng)味”。
多年闖蕩,，見多識廣的高亮斌,，對吃食的記憶，依然停留在家鄉(xiāng),。酸粥,、酸湯、刺粉,、棗糕,、黑河撈……
只是，在繁華的太原,，要想守住這份鄉(xiāng)味十分不易,。家鄉(xiāng)的人會做，但不適合飯店,；適合餐飲的人,，不會做家鄉(xiāng)飯,。終于，一個來自河曲的小伙子,，進(jìn)入高亮斌的視線,。不到40歲的周惠，從事廚師行業(yè)已經(jīng)20余年,。熟悉各種菜系的做法,，但周惠對從小吃到大的家鄉(xiāng)美食的制作方法知之甚少。為此,，他還曾專門抽出一年時間,，回老家，跟著一位流動廚房的大廚學(xué)廚藝,，大有裨益,。這也是高亮斌看中周惠的原因，如今的他是黃河印象的廚師長,，凡“河保偏”的家鄉(xiāng)飯,，均由周惠掌勺制作。
傍晚,，華燈初上,，斷斷續(xù)續(xù)有客人落座。刺粉,，凡“河保偏”一帶出來的人,，來到黃河印象，是一定要點(diǎn)的,。這種看上去像面皮一樣的食品,，其主要食材是黃土地長出的豌豆。將豌豆磨成粉,，加入一種叫蒿籽的東西,，能起到黏合作用，和成面團(tuán),。再慢慢放水,，再和，一直和一直放水,，最后成糊糊狀,，放鐵鍋熬。邊熬邊攪,，直到熟透上勁,，再抹于托盤上，自然晾涼，加酸湯,，成刺粉,。
周惠邊制作邊介紹：“黃土高原的人們就地取材，做成的這碗刺粉,，有解暑的功效,。適合勞動季，在田地里勞作一天的人們,，回到家,，來碗刺粉，是對一天勞累的最好獎賞,?！?/p>
老家味道
廚房里的周惠，馬上又接到客人的點(diǎn)單,，胡麻油炒酸粥是其中一道菜,。常規(guī)菜交給其他廚師完成，周惠馬上著手準(zhǔn)備胡麻油炒酸粥,。
點(diǎn)菜的客人姓劉,，河曲人，在太原工作20多年,。自從兩年前聽說黃河印象有酸粥,、棗糕等家鄉(xiāng)美食后，他每隔一段時間就會過來,，或單獨(dú)一人,，或幾人同行。這次,，他就帶著幾位朋友,，特意過來品嘗“河保偏”特色美食。
手腳麻利的周惠,，很快將一盤熱騰騰,、香噴噴的胡麻油炒酸粥端了上來。劉先生立即招呼朋友品嘗,，他也迫不及待地先來了一勺，熟悉的味道,，讓他立即想起了媽媽,，“我媽做的就是這個味兒?！?/p>
氣氛熱鬧起來了,，已與劉先生相熟，且善談的高亮斌，給客人們講起了酸粥的來歷,。相傳北宋年間,，遼兵經(jīng)常入侵。一次,，有人正在淘米準(zhǔn)備做飯,，忽有遼兵來襲，丟下尚泡在水中的糜米盡皆出逃,。幾天后兵退還家,，發(fā)現(xiàn)浸泡在水中的糜米已經(jīng)發(fā)酵變酸，想丟掉又舍不得,，將就煮熟,，權(quán)且充饑。出人意料的是,，做出的酸米飯精氣凝聚,、黃亮堅(jiān)韌、異香襲人,、酸爽可口,，色、香,、味俱全,。從此后，酸粥便載入了“河保偏”一帶的傳統(tǒng)飲食文化史冊,，世代相傳,，延續(xù)至今。
為保持家鄉(xiāng)的味道,，作為主要食材的土豆,、羊肉、胡麻油,、黃米等,，高亮斌保持著從家鄉(xiāng)進(jìn)貨的習(xí)慣，或者選擇這些食材生長習(xí)性與晉西北相似的地方,。比如土豆,，他選擇的就是晉西北和內(nèi)蒙古的土豆，淀粉含量大,，適合燉和煮,，綿而沙。
因此,，想家的人,，在這里總能找到一份心靈的慰藉。高亮斌至今仍然清晰地記得，一位年近九旬的老人,，在家人的攙扶下來到飯店,，一份黃米棗糕，竟然讓老人家吃得聲淚俱下,。老人哽咽著說：“這是我媽媽當(dāng)年做的油糕,，我想念媽媽?！?/p>
那情那景,，讓漂泊在外多年的高亮斌也濕潤了雙眼。心里更加確定,，家鄉(xiāng)的味道必須保持,，為了漂泊在外的每一個家鄉(xiāng)人。
品味生活
忙忙碌碌已半生,，現(xiàn)在的高亮斌,，家鄉(xiāng)味和家鄉(xiāng)人成了他生活的基礎(chǔ)。每到周末休息時,，總有在太原工作,、生活的“河保偏”人光臨他的飯店，在這里尋找對黃河和黃土的記憶,。
走進(jìn)飯店大包間,，一幅大字掛在墻上，“黃河風(fēng)味晉西特色舌尖盛宴唯此為絕”,，這是保德總商會在2017年贈予的,。能受到家鄉(xiāng)人的青睞和認(rèn)可，高亮斌很欣慰,。
更讓高亮斌欣喜的是,，隨著生活水平的提高，人們品嘗特色食物的興致越來越高,。來他店里的普通客人,，有不少人也會選擇品嘗“河保偏”的特色美食，并大加贊賞,。
這就是黃河印象,，它憑借著美味的食物、熱情的服務(wù)和獨(dú)特的文化,，吸引著一撥又一撥的食客,，它不僅是滿足人們味蕾的地方，更是從晉西北黃土地走出的游子慰藉思鄉(xiāng)之情的地方,，也是晉西北文化與太原文化交流融合的地方，它的大受歡迎，彰顯了美食無界限,。
