制作完成的丸子湯,。
夫妻二人分工制作丸子湯和特色烙餅,。
早餐雖簡，意義重大,。不同地域的人文氣息,，往往蘊藏在市井的一飲一食之間，而早餐,，更是在一天的混沌伊始,，喚醒了一座城市的熱鬧與喧囂。晨光熹微的清晨，坐在人煙熙攘的丸子湯店里,，一碗熱湯入口,，又鮮又香的口感順著喉間直達心底，周身就瞬時溫暖起來……這飽足的幸福感,，是植根味蕾上的城市味道,，也是潤物細無聲的煙火人生，更是太原老醯兒的早餐文化,。
太原早餐界,，有“三大名湯”：頭腦、羊肉湯,、丸子湯,。說起三大湯中的丸子湯，不僅是太原本土較有特色的一個美食品類,，更是無數(shù)人無法割舍的老味道,，就好像北京的豆汁，天津的煎餅果子,，河南的胡辣湯,，武漢的熱干面……如今，在太原的大街小巷,，隨處可見掛著丸子湯招牌的小店或早餐店,。這些丸子湯店，別看地方不大,，但人流量卻不小,。一口大鍋支在門口，百步之外就能聞到大鍋燉湯撲鼻的香氣,，有些人氣小店去晚了甚至連座位都沒有,。
在勝利東街就有這樣一個不起眼的鋪面，門頭字號簡單,，只有灰底紅色的“丸子湯”三個字稍顯醒目,，然而這份“低調(diào)”每天都會在天剛蒙蒙亮?xí)r就被絡(luò)繹不絕的客人們打破……
清晨“第一口”
9月10日凌晨4時30分整，迎著第一縷晨光,，軍軍丸子湯的店主劉軍已經(jīng)趕到店里,。起火熱鍋，1.3米高的大桶爐鍋,，注入清水,，然后再加入早早備好的牛骨、豬骨,、雞架等食材,。把湯底熬好總需要點時間,，再迫不及待的食客，也只能落座耐心等候,。
第一撥食客零零散散,，他們大多沒吃早飯，趕到這里就為來上一碗“第一口”丸子湯,。劉軍和妻子渠慧淑分工明確,，把閑置的桌子和板凳擺好、擦凈,，再支起炭爐灶,，一個打底熬湯，一個和面烙餅,。丸子湯店,，最要緊的是丸子，頭天下午已經(jīng)炸好,。60斤的鮮牛肉摻拌30斤的紅薯淀粉,，炸出數(shù)以千計的牛肉丸子整裝待發(fā)。到一小時后湯色泛白,，丸子才可循序汆入,。
“軍軍，兩小碗,，加雞蛋,，半斤烙餅！”“老板,，老樣子，大碗加粉條,、加海帶,，不放香菜！”清晨6時許,，漂滿丸子的大鍋內(nèi)湯水翻滾,、熱氣升騰，迎面撲來的香氣頓時讓人垂涎欲滴,。此時,，店里的食客已經(jīng)是絡(luò)繹不絕，有打包帶走的,，有在此就餐的,。帶走的滿心歡喜，就餐的吃得津津有味,、大汗淋漓,。來晚的顧客在店內(nèi)找不到桌子,，就會拿著小板凳坐在店門前路邊吃?！巴枳訙迷绾?，‘第一口’湯乳白醇香，丸子韌而有勁,，味道最好,。”一位顧客說,。
得下“大功夫”
要一碗冒著白汽的丸子湯,，撒上青蔥和翠綠的香菜葉子，奶白色的濃湯上漂著一層焦黃的肉丸子,，香氣直撲鼻孔,，輕輕吹散冒著的熱氣，順著碗邊先滋溜一口湯,，暖暖胃,。吃啥都不能缺醋的老醯兒，會拎著醋壺在丸子湯上轉(zhuǎn)上它一兩圈,。倒上醋,，再撒點油辣椒，攪一攪,，趕緊再呷一口湯,，滿足的神情立刻就浮現(xiàn)在了臉上?！袄习?，烙餅來上半斤?！痹侔训昙译绲能钭影紫滩藠A上一小碟,，這就是老食客在店里吃丸子湯早餐的標配版。
“他家的丸子,，有肉香又筋道,！”家住晉安三號院的孫先生說，別家的丸子比較硬,，有的甚至是面疙瘩炸的,。劉軍說，丸子湯看似簡單,，要做好可得下“大功夫”,。“2012年,，他想著加盟做丸子湯,，但一直學(xué)不到真手藝,，索性開始自己琢磨。到處請教,，隨處試吃,，數(shù)百次地調(diào)配、嘗試,，終于有了自己的路數(shù),。”按他所說,，丸子湯口味要被更多人接受,，丸子得炸好，湯底是關(guān)鍵,。丸子選用新鮮牛肉,，紅薯淀粉用量要對，長時間攪打上勁而成,，這樣炸出的丸子色澤金黃,、入口鮮香，放置多時依然不濃不哽不變味,。湯底13味入料缺一不可,，花椒、大料,、炒果,、丁香……各司其職，火候到位,，才能乳白醇香,。
在太原人的心里，烙餅才是丸子湯的最佳cp,。妻子渠慧淑每日負責(zé)現(xiàn)做現(xiàn)烙,。“為了把烙餅做好,，專門請教了以前云山飯店的老師傅?！鼻凼绺嬖V記者,，店里烙餅的特色就是火大蔥多。水軋面柔軟有筋性,；優(yōu)質(zhì)豆油大火烙制,；面胚撒夠足量蔥花，關(guān)鍵出鍋的烙餅要比別人家多烙烤一分鐘,，這樣出鍋時才會焦黃酥脆,，撒在表面的蔥花更是散發(fā)著陣陣香氣,。
掙個“辛苦錢”
清晨，耳邊響起的,，和舌尖最先觸碰到的,，就是一座城市的味道。13年歷史的小店,，積累了不少人氣,。從大鍋里盛碗丸子湯，20個丸子,，配3片油豆腐,，香菜、蔥花點綴其間,，丸子筋道,、湯汁鮮美、烙餅溫?zé)?、咸菜脆爽,，讓一個早晨不再尋常。有時,，烙餅泡在丸子湯里,，也是一道吃法?！袄习?，再給續(xù)點湯?！笔晨鸵痪浜?，其實是表揚。
“早讓你好好弄個門頭,，說了多少次都不聽,，要不生意更好！”一位熱心的老顧客不禁吐槽起來,?！安慌耍@都忙不過來,！”劉軍說,，他們這種早餐店鋪，主要全靠夫妻倆,，小本生意也就賺個辛苦錢,。他們兩口子每天晚上9時左右睡覺，第二天凌晨4時起床,，到店就開始熬湯,、和面,、切香菜，泡粉條,、泡海帶,，一過5時店里就開始陸陸續(xù)續(xù)上人了，一直得忙到上午10時30分才能差不多結(jié)束,。
近些年常有人想來學(xué)手藝或談加盟,，劉軍都拒絕了，因為丸子湯本就小眾,，手藝一般都不外傳,，而且確實也沒啥特殊的工藝和配方，用的都是最尋常不過的食材,，制作方法也都傳統(tǒng)而簡單,，全靠食材的新鮮地道，還有自己積累的經(jīng)驗,，把握好制作時的火候和時間,。如今，太原城市建設(shè)不斷擴大,，各種字號的丸子湯在大街小巷不斷涌現(xiàn),，一碗丸子湯也因為不斷變遷，而有了各自模樣,，多了不同味道,。不過，即便歲月流轉(zhuǎn),，一座城市,，依舊會因美食而靈動；因味道而鮮活,。在太原,，這一碗丸子湯，不僅叫醒了太原人的早晨,，也激發(fā)出城市的活力……
