運城大盤雞
特色運城新絳火鍋
店內環(huán)境
天氣漸涼,，與親朋好友圍坐一桌，吃著熱氣騰騰的銅火鍋,，搭配幾個可口涼菜,，再喝點小酒，最幸福不過,。在太原市并州東街東崗路以東,，有一家運城新絳銅火鍋店，規(guī)模雖然不太大,，但能品嘗到運城人兒時的家常味道,，也讓不少食客直呼“饞死人”,。
一家人的堅守
“您過來啦,！今天還是老樣子？”“對,，一個銅鍋,，再來幾個涼菜?！?月10日晚6時許,，市民王志峰剛下班，相約三五好友來此相聚,，店里也隨之熱鬧起來,。
店主靳凱旋“接單”后，在后廚備餐的父母靳永杰和寧彩霞立刻忙碌起來,。先把涼拌黃瓜,、涼拌木耳、秘制鹵豆皮,、河東涮牛肚出盤,，再把當天早些時候備好的五花肉、酥肉,、排骨,、丸子、油豆腐等12種銅鍋食材一層層按順序碼放整齊,，澆湯,，炭火加熱,，隨后飄出熱騰騰的香氣……
“這銅鍋里的食材貨真價實，量又足,?！薄皼]有亂七八糟的凍品，各是各的味兒,?！薄懊看纬缘枚己苁娣栽敢獬??！便~鍋上桌，王志峰和同事們你一言我一語,，透露出滿意之態(tài),。
“我們一家人來自運城市新絳縣，這家店面是2023年新開的,，但其實在榆次大學城那邊已經開了快10年,。那個店比較小，只有7張桌子,，高峰期客人排隊一個小時也是常事,，附近工作的老師和市民不少都是回頭客，有些人也專門從太原開車跑過去吃,，挺火的,。”忙碌間,，“95后”靳凱旋介紹著店里的基本情況,。他跟愛人畢業(yè)于山西傳媒學院，婚后決定扎根太原發(fā)展,，便與爸媽一起經營這家銅鍋店,。
靳凱旋是獨生子，父母都是“70后”,，以前在新絳老家時就開過飯店,。2013年，靳凱旋來到榆次大學城上大學,，父母便在附近開起銅鍋店,。
“當時送孩子上學，我們順便考察了幾次市場,，覺得還不錯,，所以就選擇把老家的店搬到了榆次，既能陪伴孩子，也能養(yǎng)家糊口,，一家人團團圓圓地在一起,，感覺挺好?！蹦赣H寧彩霞隨和內斂,，一說話就笑臉迎人，給人親切之感,。
如今,，小兩口在前面招呼客人，老兩口在后廚烹制菜品,，一家人整整齊齊,，和樂融融，這份幸福也感染著前來就餐的食客,。
一種傳統(tǒng)味道
經過十幾年的市場探索,，“誠信經營、帶來傳統(tǒng)老味道”成為一家人遵循的守業(yè)初心,。
“我們主營的銅火鍋,，新絳話叫‘銅鍋子’，我從小吃到大,，食材和制作方法也是獨一份的,，有家族好幾代人從事餐飲行業(yè)摸索出來的經驗。上大學那會兒,，我就抽空在店里幫忙,，經常是白天去上課,、晚上燙火鍋,，可以說奠定了傳承的基礎?！钡曛鹘鶆P旋活潑好客,，充滿年輕人的朝氣。
往上數,，靳凱旋父親的爺爺,，當時就在新絳老家做食品加工，還做點心調料和調味品,，由此起家,。后來傳到他爺爺手里，又增加了新品種——鹵熟食,，并做成了縣里家喻戶曉的老字號,，在街上開了不少店鋪。幾代人的傳承，一直本著“真材實料,、精工細作,、誠信待人”的經營理念，最終把店開到了太原市,，讓在并的家鄉(xiāng)人,、來并的外地人，都能品嘗到一口地道的運城老銅鍋,。
“我們開了20多年店,，還是沿用最傳統(tǒng)的工藝、最環(huán)保的食材做每一道菜,。不少老鄉(xiāng)來了,，都說能吃到兒時的家鄉(xiāng)味道，我們也挺欣慰的,?！泵刻煸缟?時30分，寧彩霞和丈夫便來到店里忙活,，準備食材,。
銅鍋里有五花肉、酥肉,、排骨,、丸子、油豆腐,、白豆腐,、油炸土豆、粉條,、海帶,、海米、白菜等12種食材,，每種都是當天現買現做,。
據介紹，其中的五花肉要用冷水浸泡3個小時以上,，充分去血水后焯水,，再與大骨頭、雞一同熬煮兩個多小時,，配上含有十幾種藥材的獨有秘方,，濃郁的火鍋底湯由此而來。五花肉煮好后,，趁熱抹上蜂蜜,，然后再過油上色備用。
酥肉是精選的豬后腿肉，七分瘦三分肥,，再搭配適量的紅薯粉面,、調料、雞蛋配比好后上鍋炸,，表皮上色后撈出,，再上鍋蒸一個小時出油；排骨也是精選后先用冷水泡再焯水,，然后加上十幾種藥材紅燒,，再慢燉兩個多小時……新鮮食材加之炭火燒銅鍋，保證了原汁原味,，口感清淡鮮香,、老少皆宜。
一直專注傳承
店里除了主打銅鍋,，當然也少不了一些運城風味的特色美食,。比如運城大盤雞，以甜辣麻香為主,，更適合年輕人的口味,。
“老顧客都知道，我們的大盤雞是‘一鍋一做,、現炒現做’,，對火候的要求比較高，所以雞肉做出來更嫩滑,，里面還能加各種想吃的食材,，有寬粉、豆腐皮,、豆腐串,、香菇等，需要等待20多分鐘,?！睂幉氏冀榻B，大盤雞里搭配的是手工拉條子,，而且是有兩種蔬菜面和一種白皮面的三色面，蔬菜面中加了菠菜汁和胡蘿卜汁,，吃起來更筋道,，也更健康。
每一處都用了心,。為了豐富店里的菜品,，他們還加上了雞爪、豬蹄、豬頭肉,、牛肉等各種鹵肉,，以獨有的幾十種中草藥鹵煮，味道獨特,、軟爛香糯,。“鹵肉都是經過我們深加工處理的,，這也是我們的老本行,，味道肯定正宗?！?/p>
一口運城家鄉(xiāng)味,，一份脈脈思鄉(xiāng)情。專注加專業(yè),，傳承加創(chuàng)新,。這一家人經營的運城銅鍋店，不管是招牌菜還是涼菜,、鹵肉,，都有獨特的新絳老味道。
“店里還有我們運城特色的各種涼菜,、小炒,，有涼拌蓮菜、豆腐串,、炒涼粉,、蔥炒辣子、酸辣白菜,、辣子蓮菜丁,，還有扯面、醪糟,、魷魚湯,、生汆丸子湯，以及晉南人最喜歡的手工大饃饃,。有菜有湯有饃,，人均三四十元，咋吃都舒服,?！苯鶆P旋底氣十足地夸贊。
獨在異鄉(xiāng)為異客,，每逢佳節(jié)倍思親,。馬上就到中秋節(jié)了,，很多漂泊在外的運城游子，不能和家人團聚,，但是沒關系,，可以來這家店嘗嘗，不僅能碰到你的老鄉(xiāng),，還能吃到正宗的運城味道。
