“來(lái)一份晉南熬江團(tuán),。”“他家的河?xùn)|香酥走地雞非常不錯(cuò)，咱們嘗嘗……”在萬(wàn)柏林區(qū)千峰南路，每到飯點(diǎn)，晉十方面館內(nèi)總會(huì)出現(xiàn)熙熙攘攘的景象,。在結(jié)束了一天的繁忙工作后，眾多市民來(lái)這里探尋美食，在觥籌交錯(cuò)中,，放下疲憊，享受口腹之欲,；在煙火繚繞中,，開(kāi)懷暢談，交流各自人生,。在品味山西特色美食的流光歲月里,，于一菜一格，一品一味中，感受愜意生活,。
博采眾長(zhǎng) 匠心烹飪
晉十方面館總店設(shè)在侯馬,，開(kāi)設(shè)于2008年，店名來(lái)源于詞語(yǔ)“八方賓客”,，后加天地二物,，故名“晉十方”。開(kāi)店以來(lái),，依托晉菜深厚的歷史底蘊(yùn)和文化積淀,，取眾人所長(zhǎng)，補(bǔ)己之不足,，大刀闊斧,、推陳出新。經(jīng)過(guò)十多年的歲月洗禮,，研究開(kāi)創(chuàng)的菜品自成一體,，鮮香味美，造型獨(dú)特,，備受顧客青睞,。特別是招牌菜晉南熬江團(tuán)、河?xùn)|香酥走地雞,，讓人拍手叫絕,。目前，全省已開(kāi)設(shè)十余家分店,。
2023年12月18日,，晉十方面館在萬(wàn)柏林區(qū)千峰南路開(kāi)業(yè)，圍繞地方晉菜,、官府晉菜,、傳統(tǒng)晉菜，以“晉”美之心敬各方賓客,，并因味道醇厚,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，快速成為了百姓們宴請(qǐng)親朋好友的“會(huì)客廳”,。
晉十方面館選料樸實(shí),，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味,，擅長(zhǎng)爆,、炒、熘,、煨,、燒,、燴、扒,、蒸等多種烹飪技法,，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異,。菜品有侯馬麻辣串、寧化府老醋燜肉,、風(fēng)生水起撈莜面,、運(yùn)城鐵板涼粉炒饃特色風(fēng)味近百道。其中,，晉南熬江團(tuán)是招牌菜,。每日清晨，廚師選取上好的江團(tuán)魚(yú)肉進(jìn)行腌制,，后放入鐵鍋過(guò)油炸出,，再用秘制的骨頭湯慢火熬制4個(gè)小時(shí)，末了放入香菜,、蔥絲等輔料進(jìn)行點(diǎn)綴,。
店長(zhǎng)劉海燕告訴記者，江團(tuán)魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,、脂肪含量低,，是極佳的滋補(bǔ)食材，“在以往黃酒熬制江團(tuán)的基礎(chǔ)上,，我們用特制骨頭湯進(jìn)行二次加工,，做出來(lái)的魚(yú)骨酥香，魚(yú)肉滑軟,、湯濃味厚,，口味極佳?！?/p>
晉南熬江團(tuán)不容錯(cuò)過(guò),，河?xùn)|香酥走地雞則讓人拍案叫絕。外皮炸得酥脆,，肉質(zhì)嫩滑,，蘸上干碟，口感層次豐富,，香氣撲鼻,，再喝上一小盅口感細(xì)膩的砂鍋雞湯，讓人回味無(wú)窮,。
腌,、炸,、炒、熬,，步步精湛,；色、香,、味,、形，樣樣俱佳,。晉十方面館特色美食為其收獲了不少賓客,。市民李女士每次和家人品嘗完晉南熬江團(tuán)后，都會(huì)伸出大拇指不停贊嘆,，“吃著舒爽,，最對(duì)我胃口?！?/p>
精選食材 推陳出新
晉十方面館菜品鮮香四溢,，來(lái)源于對(duì)食材的精挑細(xì)選與制作過(guò)程中的匠心獨(dú)運(yùn)。
“無(wú)論是原材料,，還是配料,，我們都在同類(lèi)型中，做到了三晉精選,?！眲⒑Ｑ嘟忉?zhuān)瑸榇_保原材料的新鮮和優(yōu)質(zhì)，晉十方面館與品牌供貨商合作,，從源頭開(kāi)始,，嚴(yán)把每一個(gè)環(huán)節(jié)。她舉例,，寧化府老醋燜肉,，豬肉的選擇就至關(guān)重要，需選用肥瘦相間的五花肉,，才能保證肉燜制后的鮮嫩多汁,，避免過(guò)分油膩。接著,，是腌制的藝術(shù),，將切好的肉塊用陳醋、料酒,、蔥姜蒜等調(diào)料腌制數(shù)小時(shí),，讓每一塊肉都充分吸收調(diào)料的精華，入味至深,。
匠心烹飪還體現(xiàn)在對(duì)火候的精確掌握,。對(duì)于每一道菜品,，晉十方面館都有著不一樣的要求。油溫控制需要恰到好處,，過(guò)高則外焦里生,，過(guò)低則難以達(dá)到酥脆的口感。經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師會(huì)根據(jù)油溫的變化,，適時(shí)調(diào)整烹飪時(shí)間,，直至每道菜品完美呈現(xiàn)。
在制作工藝方面,，則注重風(fēng)味上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合,。傳統(tǒng)上，晉十方面館保留了晉菜重油重色的特點(diǎn),，但同時(shí)也吸收了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，通過(guò)改良腌制配方,、減少油脂使用等方式,，讓美食更加符合現(xiàn)代人的口味與健康理念。
此外,，莜面栲栳栳,、陽(yáng)曲小米、土雞等三晉特產(chǎn),，常常被作為其他菜肴的配料或基礎(chǔ)食材,，與肉類(lèi)、蔬菜同炒,、做湯等,，展現(xiàn)出其百搭的特性與無(wú)限的創(chuàng)意空間。這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合,，讓晉十方面館在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí),，煥發(fā)出了新的生命力。
劉海燕感言,，想為賓客呈現(xiàn)的絕不僅僅是一道道菜,，更是一種情感的寄托與文化的傳承?！拔覀兿Ｍ麃?lái)此品嘗美食的人們,，可以通過(guò)一盤(pán)盤(pán)熱氣騰騰的菜勾起他們對(duì)山西的思念與對(duì)往昔美好時(shí)光的回憶?！?/p>
用心服務(wù) 賓至如歸
晉十方面館格外注重食客的用餐體驗(yàn),，菜單上清晰標(biāo)明待客承諾，包括服務(wù)承諾,、品質(zhì)承諾等,，并嚴(yán)格執(zhí)行,。
“服務(wù)承諾，每桌免費(fèi)送小吃,、飲品和水果,，店內(nèi)餐具、餐巾紙,、打包盒一律不收費(fèi),；品質(zhì)承諾，顧客對(duì)菜品不滿(mǎn)意,，可以無(wú)條件退換,。”劉海燕解釋?zhuān)埖曛鞔蛉饲槲?，不能事事以追求?jīng)濟(jì)效益為目的,。
今年8月底，來(lái)自天津的兩位游客在晉十方面館用餐時(shí),，在菜里發(fā)現(xiàn)了一只小飛蟲(chóng),，當(dāng)即找人喊來(lái)了劉海燕“主持公道”。劉海燕二話(huà)不說(shuō),，立即招呼員工重新上菜,。沒(méi)過(guò)十分鐘，一盤(pán)熱氣騰騰的菜就端上了餐桌,。對(duì)于這樣的服務(wù),，兩位天津游客十分動(dòng)容，贊嘆道：“小妹,，從你身上,，我們看到了善良，山西人確實(shí)厚道,?！?“在我們這里，客戶(hù)滿(mǎn)意是第一位的,?！眲⒑Ｑ啾硎尽?/p>
對(duì)于下一步的發(fā)展,，劉海燕表示公司有長(zhǎng)遠(yuǎn)打算,，目前太原第二家店已經(jīng)在籌備，計(jì)劃國(guó)慶節(jié)就可以開(kāi)業(yè),?！跋Ｍㄟ^(guò)不斷努力，可以讓晉十方面館成為展示制作山西美食獨(dú)特技藝的一個(gè)窗口,，并以其色香味俱全的美食,、獨(dú)特的裝修風(fēng)格,、舒適的就餐環(huán)境，成為游客品味山西人文歷史,、感受地域飲食文化的必到之處,。”劉海燕說(shuō),。
圖片由受訪(fǎng)者提供
