茼蒿蒸菜
河?xùn)|四小碗
頗受青睞
傍晚時(shí)分，華燈初上,，在五龍口街與黑土巷東橫馬路西北角的一家特色餐廳中,，食客陸續(xù)進(jìn)入落座,，工作人員有序忙碌著，不多時(shí)，龍門(mén)黃河大鯉魚(yú)、香酥雞,、河?xùn)|四小碗……一道道精致的美食呈上，到處氤氳著飯菜香氣,。只見(jiàn)紅色的門(mén)頭上,，白色的五個(gè)大字“龍門(mén)蒸菜館”，在燈光的映射下異常醒目,。物以稀為貴,，三晉美食眾多，但蒸菜館的確少見(jiàn),。這兒不僅是味蕾的盛宴,，更是一種文化的傳承、故事的講述以及美好的傳遞,，悄然吸引著熱衷蒸菜的市民與游客前來(lái),，品嘗美食、感悟美好,。其實(shí)，幸福并不遙遠(yuǎn)，有時(shí)候,，它就隱藏在一頓簡(jiǎn)單而美好的飯菜之中,。
堅(jiān)守初心
“歡迎您感受‘鯉魚(yú)躍龍門(mén)’，感受回歸質(zhì)樸的蒸菜魅力,?！边M(jìn)店的顧客，時(shí)常會(huì)聽(tīng)到這樣一句介紹,。這來(lái)源于該店老板呂梁開(kāi)店的初心——對(duì)家鄉(xiāng),、對(duì)餐飲、對(duì)蒸菜的熱忱與致敬,。
“90后”的呂梁是土生土長(zhǎng)的運(yùn)城河津人,，多年前求學(xué)來(lái)到省城太原。從小聽(tīng)了諸多典故,，對(duì)龍門(mén)一詞有著深深的喜歡與敬意,。河津緊鄰黃河，古稱(chēng)絳州龍門(mén),，因地處濱河要口,，當(dāng)黃河要津，故名河津,?！磅庺~(yú)躍龍門(mén)”典故即源于此。上古傳說(shuō),，黃河鯉魚(yú)跳過(guò)龍門(mén),，就會(huì)化而為龍，這一典故后來(lái)又被引申出逆流前進(jìn),、奮發(fā)向上之意,。
家鄉(xiāng)有很多人愛(ài)做蒸菜，呂梁從小就極其喜愛(ài)這種少油少鹽,、鎖住營(yíng)養(yǎng),、健康美味的蒸菜?！耙恢庇X(jué)得我骨子里就是餐飲人,，將致力把餐飲做好做大?！眳瘟航榻B,，由于姥爺、媽媽,、大姨,、二姨、舅舅均從事餐飲行業(yè)，從小耳濡目染的他對(duì)餐飲比較了解,，也喜歡,，每次只要一提到吃，他便會(huì)在腦子里思考起對(duì)應(yīng)的食譜,、配料清單等,，樂(lè)此不疲。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)調(diào)研,，他發(fā)現(xiàn)太原做蒸菜的極少,，偶爾的一些也不是很正宗?？紤]到相比其他中式烹飪方式,，蒸菜不僅保留了食材美味與營(yíng)養(yǎng)原態(tài)，同時(shí)最大程度減少了口味上的差異化,，而且也符合如今人們重視健康,、輕食的特點(diǎn)。一番思索后,，他選擇在北城開(kāi)了家蒸菜館,，以龍門(mén)為名，致敬他熱愛(ài)的家鄉(xiāng),。
在呂梁看來(lái),，人生喜憂參半，百味煙火升蒸,。他希望這里不僅是一家餐廳,，更是一個(gè)典故的講述者，用每一道精心做出的菜肴,，不僅講述著勇氣,、蛻變與成功的故事，還在點(diǎn)滴中帶來(lái)生活的諸多輕松與美好,。
蒸騰美味
“鮮蒸現(xiàn)炒回歸自然”這是門(mén)頭上店名下方標(biāo)注的一行小字,，也是店中菜品的顯著特點(diǎn)。在呂梁看來(lái),，要以返璞歸真的技藝,，做出原汁原味的特色，送給大家最健康的舒心美食,。
每天清晨6時(shí),，店里廚師就會(huì)來(lái)到附近的五龍口海鮮市場(chǎng)，精挑細(xì)選當(dāng)天所需的肉與菜,，帶回店中后,，陸續(xù)開(kāi)始烹炸酥肉,、扣肉、豆腐等,，為正式開(kāi)餐做準(zhǔn)備,。店中以蒸菜為主,，別看僅是蒸菜兩個(gè)字,，其實(shí)工序很多，切忌急躁,，要慢慢來(lái),。很多時(shí)候，要一邊撒面一邊去拌和,，還得注意勻稱(chēng)和手的力度,，不要想著一蹴而就、一次拌好,，一定要精細(xì)拌和,，使其呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)。每道蒸菜,，需經(jīng)過(guò)多次精細(xì)拌和,，方可成形。
目前店里有20多種蒸菜,，主要包含河?xùn)|四小碗,、豬肉大蔥蒸菜、茼蒿蒸菜,、油麥菜蒸菜,、一面情深、清蒸排骨,、清蒸雞塊等,，每個(gè)都極具特色。比如,，河?xùn)|四小碗是指扣肉,、酥肉、餾米,、豆腐條,，其中，扣肉中間夾著梨片,，比較解膩,，口感極好；酥肉外面裹一層面,，需先炸后蒸,；餾米融合了優(yōu)良紅棗,，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；豆腐條需切片后去炸,，再切成條狀,。一面情深是由胡蘿卜絲和面蒸成。
飯點(diǎn)來(lái)臨,，食客陸續(xù)而入,，不一會(huì)兒，制作區(qū)域里蒸氣升騰,，香味緩緩飄出,。基本上,，素類(lèi)約10分鐘,，肉類(lèi)需15分鐘至20分鐘。軟糯,、香濃,、健康，一口下去,，胃里極為舒坦,。作為一種極具風(fēng)味的晉南特色美食，蒸菜的特色原汁原味,，方便快捷,，安全衛(wèi)生，綠色環(huán)保,，價(jià)廉物美,，營(yíng)養(yǎng)豐富。店里專(zhuān)做蒸菜,，但不囿于河津蒸菜,，呂梁正在持續(xù)鉆研與創(chuàng)新，爭(zhēng)取做到“無(wú)菜不蒸”,。
傳遞美好
民以食為天,，吃是小事情，蘊(yùn)含大民生,。呂梁堅(jiān)持用心做好每一道蒸菜,，讓食客在這里可以感受到家一樣的溫馨舒適。如今,，蒸菜館以其經(jīng)濟(jì)快捷,、營(yíng)養(yǎng)豐富等受到諸多市民青睞，從“嘗個(gè)鮮”逐步成為“好喜歡”的日益增多,。
“以前沒(méi)吃過(guò)蒸菜,，居然這么好吃,，很有特色，下次一定來(lái),！”“山西的歷史真是博大精深,，原來(lái)龍門(mén)是此意，鯉魚(yú)躍龍門(mén)有這樣的典故,?！薄翱粗F氣繚繞、軟糯美觀,，就特想一嘗究竟,。吃過(guò)后深刻明白,，三晉美食果然名不虛傳,。”前些天,，幾位外地朋友在太原親戚的帶領(lǐng)下前來(lái)品嘗后,，連連稱(chēng)贊，在太原待的幾天里保持每天都來(lái),。
一位大爺生病住院期間沒(méi)胃口,，啥也吃不下，兒子抱著試一試的想法,，買(mǎi)了多種食物送去,，唯有蒸菜實(shí)現(xiàn)了光盤(pán)，于是連著買(mǎi)了好幾天,。如今,，大爺和兒子也成了店里的常客,。市民王女士表示,，很喜歡這種家常菜的舒心與美好，吃得很舒坦,，感覺(jué)生活都美滋滋的,，他們?nèi)腋舳螘r(shí)間便會(huì)來(lái)一次。
“唯有美食和愛(ài)不可辜負(fù),?！憋嬍匙钅芊从骋粋€(gè)地方典型的特色和文化。特色是美食的靈魂和品牌,，有特色的美食才有吸引力,。無(wú)論是菜品的歷史典故、食材的時(shí)令要求,、烹飪的技法技巧,，抑或是依附在菜品上的溫暖故事,，使餐品帶有鮮明的地域特色，以及深厚的吸引力,。
呂梁表示,，蒸菜最大的特點(diǎn)是原汁原味、自然美味,，他將用心,、精心、細(xì)心做好,，將這份美好傳遞給更多食客,。如今，呂梁正在逐步增加新菜品,，也努力把這家店做好做大,，服務(wù)好周邊居民，之后擴(kuò)展至南城,。
