茼蒿蒸菜
河?xùn)|四小碗
頗受青睞
傍晚時(shí)分，華燈初上,，在五龍口街與黑土巷東橫馬路西北角的一家特色餐廳中,，食客陸續(xù)進(jìn)入落座，工作人員有序忙碌著,，不多時(shí),，龍門黃河大鯉魚、香酥雞,、河?xùn)|四小碗……一道道精致的美食呈上,，到處氤氳著飯菜香氣。只見紅色的門頭上,，白色的五個(gè)大字“龍門蒸菜館”,，在燈光的映射下異常醒目。物以稀為貴,，三晉美食眾多,，但蒸菜館的確少見。這兒不僅是味蕾的盛宴,，更是一種文化的傳承,、故事的講述以及美好的傳遞，悄然吸引著熱衷蒸菜的市民與游客前來,，品嘗美食,、感悟美好。其實(shí),，幸福并不遙遠(yuǎn),，有時(shí)候，它就隱藏在一頓簡單而美好的飯菜之中,。
堅(jiān)守初心
“歡迎您感受‘鯉魚躍龍門’,，感受回歸質(zhì)樸的蒸菜魅力?！边M(jìn)店的顧客,，時(shí)常會聽到這樣一句介紹。這來源于該店老板呂梁開店的初心——對家鄉(xiāng),、對餐飲,、對蒸菜的熱忱與致敬,。
“90后”的呂梁是土生土長的運(yùn)城河津人，多年前求學(xué)來到省城太原,。從小聽了諸多典故,，對龍門一詞有著深深的喜歡與敬意。河津緊鄰黃河,，古稱絳州龍門，因地處濱河要口,，當(dāng)黃河要津,，故名河津?！磅庺~躍龍門”典故即源于此,。上古傳說，黃河鯉魚跳過龍門,，就會化而為龍,，這一典故后來又被引申出逆流前進(jìn)、奮發(fā)向上之意,。
家鄉(xiāng)有很多人愛做蒸菜,，呂梁從小就極其喜愛這種少油少鹽、鎖住營養(yǎng),、健康美味的蒸菜,。“一直覺得我骨子里就是餐飲人,，將致力把餐飲做好做大,。”呂梁介紹,，由于姥爺,、媽媽、大姨,、二姨,、舅舅均從事餐飲行業(yè)，從小耳濡目染的他對餐飲比較了解,，也喜歡,，每次只要一提到吃，他便會在腦子里思考起對應(yīng)的食譜,、配料清單等,，樂此不疲。
經(jīng)過一段時(shí)間的市場調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)太原做蒸菜的極少,，偶爾的一些也不是很正宗,。考慮到相比其他中式烹飪方式,，蒸菜不僅保留了食材美味與營養(yǎng)原態(tài),，同時(shí)最大程度減少了口味上的差異化,，而且也符合如今人們重視健康,、輕食的特點(diǎn)。一番思索后,，他選擇在北城開了家蒸菜館,，以龍門為名，致敬他熱愛的家鄉(xiāng),。
在呂梁看來,，人生喜憂參半，百味煙火升蒸,。他希望這里不僅是一家餐廳,，更是一個(gè)典故的講述者，用每一道精心做出的菜肴,，不僅講述著勇氣,、蛻變與成功的故事，還在點(diǎn)滴中帶來生活的諸多輕松與美好,。
蒸騰美味
“鮮蒸現(xiàn)炒回歸自然”這是門頭上店名下方標(biāo)注的一行小字,，也是店中菜品的顯著特點(diǎn)。在呂梁看來,，要以返璞歸真的技藝,，做出原汁原味的特色，送給大家最健康的舒心美食,。
每天清晨6時(shí),，店里廚師就會來到附近的五龍口海鮮市場，精挑細(xì)選當(dāng)天所需的肉與菜,，帶回店中后,，陸續(xù)開始烹炸酥肉、扣肉,、豆腐等,，為正式開餐做準(zhǔn)備。店中以蒸菜為主,，別看僅是蒸菜兩個(gè)字,，其實(shí)工序很多，切忌急躁，要慢慢來,。很多時(shí)候,，要一邊撒面一邊去拌和，還得注意勻稱和手的力度,，不要想著一蹴而就,、一次拌好，一定要精細(xì)拌和,，使其呈現(xiàn)出最好的狀態(tài),。每道蒸菜，需經(jīng)過多次精細(xì)拌和,，方可成形,。
目前店里有20多種蒸菜，主要包含河?xùn)|四小碗,、豬肉大蔥蒸菜,、茼蒿蒸菜、油麥菜蒸菜,、一面情深,、清蒸排骨、清蒸雞塊等,，每個(gè)都極具特色,。比如，河?xùn)|四小碗是指扣肉,、酥肉,、餾米、豆腐條,，其中,，扣肉中間夾著梨片，比較解膩,，口感極好,；酥肉外面裹一層面，需先炸后蒸,；餾米融合了優(yōu)良紅棗,，具有營養(yǎng)價(jià)值；豆腐條需切片后去炸,，再切成條狀,。一面情深是由胡蘿卜絲和面蒸成。
飯點(diǎn)來臨,，食客陸續(xù)而入,，不一會兒,，制作區(qū)域里蒸氣升騰，香味緩緩飄出,?；旧希仡惣s10分鐘,，肉類需15分鐘至20分鐘,。軟糯、香濃,、健康,，一口下去，胃里極為舒坦,。作為一種極具風(fēng)味的晉南特色美食,，蒸菜的特色原汁原味，方便快捷,，安全衛(wèi)生，綠色環(huán)保,，價(jià)廉物美,，營養(yǎng)豐富。店里專做蒸菜,，但不囿于河津蒸菜,，呂梁正在持續(xù)鉆研與創(chuàng)新，爭取做到“無菜不蒸”,。
傳遞美好
民以食為天,，吃是小事情，蘊(yùn)含大民生,。呂梁堅(jiān)持用心做好每一道蒸菜,，讓食客在這里可以感受到家一樣的溫馨舒適。如今,，蒸菜館以其經(jīng)濟(jì)快捷,、營養(yǎng)豐富等受到諸多市民青睞，從“嘗個(gè)鮮”逐步成為“好喜歡”的日益增多,。
“以前沒吃過蒸菜,，居然這么好吃，很有特色,，下次一定來,！”“山西的歷史真是博大精深，原來龍門是此意,，鯉魚躍龍門有這樣的典故,?！薄翱粗F氣繚繞、軟糯美觀,，就特想一嘗究竟,。吃過后深刻明白，三晉美食果然名不虛傳,?！鼻靶┨欤瑤孜煌獾嘏笥言谔H戚的帶領(lǐng)下前來品嘗后,，連連稱贊,，在太原待的幾天里保持每天都來。
一位大爺生病住院期間沒胃口,，啥也吃不下,，兒子抱著試一試的想法，買了多種食物送去,，唯有蒸菜實(shí)現(xiàn)了光盤,，于是連著買了好幾天。如今,，大爺和兒子也成了店里的?？汀Ｊ忻裢跖勘硎?，很喜歡這種家常菜的舒心與美好,，吃得很舒坦，感覺生活都美滋滋的,，他們?nèi)腋舳螘r(shí)間便會來一次,。
“唯有美食和愛不可辜負(fù)?！憋嬍匙钅芊从骋粋€(gè)地方典型的特色和文化,。特色是美食的靈魂和品牌，有特色的美食才有吸引力,。無論是菜品的歷史典故,、食材的時(shí)令要求、烹飪的技法技巧,，抑或是依附在菜品上的溫暖故事,，使餐品帶有鮮明的地域特色，以及深厚的吸引力,。
呂梁表示,，蒸菜最大的特點(diǎn)是原汁原味、自然美味,，他將用心,、精心,、細(xì)心做好，將這份美好傳遞給更多食客,。如今,，呂梁正在逐步增加新菜品，也努力把這家店做好做大,，服務(wù)好周邊居民,，之后擴(kuò)展至南城。
