醬油醋羅非魚
雁北羊肉燴莜面魚魚
黃米五仁油糕
廚師們正在烹飪菜肴,。
秋冬時節(jié),，正是人們吃羊肉進補的好時機。對于吃貨老劉來說,，羊肉還得是晉北的好,。9月2日晚7時,，老劉如約來到南內(nèi)環(huán)西街與晉祠路交叉口西北角，這里的晉食匯是他和朋友們的“根據(jù)地”,，不僅羊肉正宗味美,，還能和老板說說家鄉(xiāng)話，共敘家鄉(xiāng)情,。
老板李永紅是土生土長的大同靈丘人,，來太原干餐飲已整整29年。如今太原是他的第二故鄉(xiāng),，在他看來,，山西飲食文化百花齊放、各有特色，店里不光有大同美食,，還有晉中的包皮面,、萬榮的小炒肉、晉南的炒辣子……各地佳肴匯聚一堂,。
嚴要求
說起和餐飲的淵源,，還得從29年前講起。1995年,，年少的李永紅開始在太原干餐飲,。從洗碗工到傳菜員，從服務(wù)員到領(lǐng)班,，再到主管,、經(jīng)理，最后他在太原某知名餐飲企業(yè)當(dāng)上了大經(jīng)理,，管理著26家分店,，其履歷不可謂不精彩。
“說實話,，最早干餐飲沒想那么多,，就是想先養(yǎng)活自己，給家里多掙點錢,?！被叵氘?dāng)年，李永紅坦言,，職位再高,，終究是給別人打工，想創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的念頭越來越強烈,。
就這樣,，2022年，在朋友的推薦下,，他接手晉食匯,，“當(dāng)時正趕上疫情,，剛接手,，就關(guān)門了3個月?！?/p>
說不慌,，那是假的。怎么把飯店搞活,？是李永紅接手后一直琢磨的問題,。
在他看來，好飯店不需要裝修得多么富麗堂皇,，干凈,、整潔就行,，最關(guān)鍵的是飯菜要真材實料。
“絕不能有預(yù)制菜,，每道菜品現(xiàn)場加工”“每周出一道新菜品”……靠著這些理念,，他把精力和重心都放在后廚上，嚴格要求管理廚房,，飯菜質(zhì)量越來越好,，特色菜品也越來越多，半年后,，晉食匯得到了周邊居民的認可,，“晉菜做得不錯”“實惠量大”“菜品種類豐富”“家門口的好館子”。
好味道
秋天到,，貼秋膘,。這兩天，店長李娟忙得不亦樂乎,，“醬油醋羅非魚,、大同烤羊排、雁北羊肉燴莜面魚魚等‘硬菜’特別受歡迎,?！?/p>
做餐飲，最重要的就是好口味,。
“不瞞你說,，我就是專門來吃烤羊排的?！卑g里,，在太原工作多年的宋先生夾起一塊羊排送入口中，向他推薦這道菜的朋友著急詢問,，“味道怎么樣,？”“鮮美可口，外焦里嫩,，吃起來特別香,。”宋先生連著又吃了好幾口,，才舍得放下筷子,。
晉食匯的烤羊排選用晉北右玉羊，即連著肋骨的肉,，外覆一層層薄膜,，肥瘦結(jié)合、質(zhì)地松軟。羊脊排位于羊的脊背處,，其骨多肉少,，但含有脊髓，口味獨特,。
醬油醋羅非魚也非常具有山西特色,，醋香咸鮮，微辣微甜,，上桌率很高,。“羅非魚刺不多,，老人和孩子也能吃,。”帶著家人品嘗美食的祝女士說,。
真食材
好的菜品,，離不開好的食材。
每周一早晨,，廚師長郭金寶都會帶著廚師們前往五龍口,、肉聯(lián)廠等地，查看價格,、精選食材,。
“市場上多了哪些新鮮的時令菜？”“哪家的豬肉最新鮮,？”郭金寶都會記在心里,。回到飯店,，立刻和采購回來的食材進行對比,，一看誰更新鮮，二看誰更便宜,，擇優(yōu)選擇,。
這兩天，正是白玉絲瓜和湖南青茄子大量上市的季節(jié),，郭金寶打算把這些時令蔬菜選購回來,，“既能清炒，又能上湯,，都是客人喜愛的季節(jié)菜品,?！?/p>
在晉食匯,，你不光能吃到山西名菜，北京名吃烤鴨做得也是一絕。家住小王村的趙園園最愛吃晉食匯的烤鴨,，“他家烤鴨色澤紅潤,，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩,，好吃,，點贊！”
老板李永紅透露了烤鴨好吃的原因,，“食材很關(guān)鍵”,。店里的烤鴨選用的是北京烤鴨鴨胚，每天從北京直發(fā)回太原,，要得就是新鮮,、正宗。再一個原因,，就是烤鴨是由純正的果木烤制而成,，并非電烤。這樣出爐的烤鴨,，才能皮脆肉嫩,！
有創(chuàng)意
在晉食匯，還有一道每桌必點的特色菜——黃米五仁油糕,。說起這道菜,，李永紅驕傲地說，“還拿過全省餐飲行業(yè)的創(chuàng)新金獎呢,！”
它的制作過程很有創(chuàng)意,。平日里常吃的泡泡油糕，是用黍子碾成的黃米磨成面加工而成,。這道菜不然,，它的外皮使用原生態(tài)的黃米制作，保持顆粒感,，營養(yǎng)價值也不流失,。餡料也更為豐富，有花生仁,、核桃仁,、瓜子碎、白芝麻和紅糖,，現(xiàn)場炒制而成,。再經(jīng)過高溫油炸，即可食用,?！熬d軟而不油膩,，嚼在嘴里比普通油糕更有口感，餡料也不齁甜,，怪不得是特色菜,！”第一次品嘗五仁油糕的鄭女士連連稱贊。
在晉食匯,，還有很多別家飯館吃不到的特色菜：
比如小米炒土豆絲,，選用沁州黃小米和土豆絲“碰撞”，有食客評價它,，“像是創(chuàng)新?lián)軤€子”,。
比如苦瓜冰，用新鮮苦瓜和百香果調(diào)制而成,，配上醒目飲料和冰塊,，能夠極大地去除苦瓜的苦味，秋天天氣干燥,，吃一口苦瓜冰,，冰涼爽口，能夠起到清熱,、下火的作用,。
再比如全魚宴，選用海南的龍膽石斑魚,，將一條重達20余公斤的魚,，做出十道特色菜，取“年年有余”的好寓意,，特別受周邊居民的喜愛,。
29年餐飲路，李永紅一步步腳踏實地發(fā)展,，用自己的辛勤和汗水干出了精彩人生,。在他的帶領(lǐng)下，他的團隊不斷推陳出新,，將晉食匯這塊餐飲招牌擦得更亮,。
