陽高打羊頭
海鮮獅子頭
大同兔頭
就餐環(huán)境古色古香
一壺青梅小酒,，兩個麻辣兔頭，最后再來碗正宗刀削面，李琦的周末晚餐簡單而美好，家鄉(xiāng)的味道讓他感覺很舒服。
平陽路一帶，大小飯店林立,，美食眾多。這當中,，有一間名為三道菜·大同味道的飯店,，李琦選擇的就是這里。顯而易見,，這是個吃大同菜的地兒,，羊雜、涼粉,、兔頭,、陽高打羊頭……你所熟知的大同傳統(tǒng)美食，這里應有盡有,。
除了傳統(tǒng)風味,，店里還有不少創(chuàng)意菜：海鮮獅子頭、鐵板過油肉,、家熬大黃魚……已過不惑之年的老板任守華依然是個有闖勁,、愛創(chuàng)新的人，在他看來,，大同風味并非一成不變，適度的融合與改良不僅更符合食客口味,，也能讓大同美食發(fā)揚光大,。
15年創(chuàng)業(yè)路
任守華是地地道道的大同陽高人，從廚師起家到飯店老板,，他的創(chuàng)業(yè)之路可不簡單,。
1994年，年僅18歲的任守華前往呼市昭君大酒店學廚,，學成歸來后便開始在大同各大飯店打工,，這一干就是15年。15年間,，他從一名普通廚師干到行政總廚,，積累了豐富的餐飲經(jīng)驗，想創(chuàng)業(yè)的念頭也越來越強烈,。
2009年,，任守華來到太原創(chuàng)業(yè)，在西羊市開了他的第一家飯館——大同食府,。初來乍到的他心里想著,，“咱大同人在太原做大同菜,，一定得做好才行，不能砸了自己的招牌,?！庇谑牵麖拇笸瑤Я?0多個徒弟,，和他一起開始了創(chuàng)業(yè)之路,。
讓他驚喜的是，大同食府開業(yè)后,，因地道的大同味道吸引了不少食客前來捧場,，“幾乎天天排隊”，這也堅定了任守華的創(chuàng)業(yè)決心,。
后來因為修路等客觀原因,，他關閉了大同食府，陸續(xù)在九院沙河,、中北大學附近開了一段時間的“灘羊小館”“鱸魚傳奇”,，還經(jīng)營過蒙餐。十幾年來,，飯店的位置不斷變遷,，但不變的是口味，主營的都是晉北風味,。直到2021年10月,，獨具商業(yè)眼光的任守華看中了平陽路這個優(yōu)越的地理位置，開了現(xiàn)在的三道菜·大同味道,。
“三頭”特色菜
走進三道菜·大同味道,，古香古色的裝修風格讓人眼前一亮。包間墻壁上,，分別印有大同名勝古跡的介紹與圖案,，與包間名稱相呼應。臨近中午就餐高峰,，任守華在店里熱情招呼著每一位食客,。
“今兒想吃點啥？”“好久沒見你過來了”……看得出來,，客人中很大一部分,，是老任的熟客，他也在大同話和普通話之間來回切換著自己的語音語調(diào),。
“兔頭,、獅子頭、打羊頭,，是賣得最好的,！”老任說著,，又接了一個老鄉(xiāng)的電話，是預訂陽高打羊頭的,，這個菜需要一些火候,，熟客想吃，一般預訂,。
大同有句俗語“冬天吃了羊,，少穿棉衣裳”。大同人對于羊肉的喜愛可以從眾多吃法上看出端倪,。老任的“打羊頭”,，選用的是右玉吃草羊，“散養(yǎng)的羊吃起來比圈養(yǎng)的香”,。將羊頭,、羊蹄先在高壓鍋里“打”上十幾分鐘，再放入紫皮土豆,、應縣漿水豆腐和雞蛋,，燴成一鍋，軟爛入味,，咸香撲鼻,。
說話間，“恒山”包間的張先生又點了15個兔頭,，打算給他的外地朋友嘗嘗鮮,。說起大同兔頭，廚師杜東飛最有發(fā)言權,。先泡24小時血水,，之后飛水，再放入香葉,、草果等20余種秘制香料熬煮一個多小時，隨后再浸泡20分鐘,，就可以出鍋了,。
“這些步驟一個也不能少，否則入不了味兒,?！倍艝|飛說，自己煮的兔頭還是很受歡迎的,，一天能賣三四十個,，不少太原本地人也愛吃。
創(chuàng)新融合菜
定居太原15年的任守華,，如今也算是一名“新太原人”,。48歲的他愛琢磨也愛創(chuàng)新,，對自己從事30年的餐飲行業(yè)更是頗為上心。
店里每桌必點的鐵板過油肉,，就是老任的創(chuàng)意,。不論是太原人，抑或大同人,，過油肉這道菜都是家常特色,，上桌率非常高。老任琢磨,，能不能給它加個鐵板,？這樣既能保溫，又能突出香味,，絕對受歡迎,。
獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴，始于隋朝,?！罢l說只有江蘇、安徽人能做好這道菜,？咱山西大同的廚師也研究出了新吃法,。”說起新菜品,，任守華滔滔不絕,。
拳頭大的獅子頭，吃起來清淡爽口,，味道豐富,。它的制作過程頗為繁復?！斑@里面有豬肉,、魚肉、蝦肉,，配上馬蹄清脆的口感,，爽滑而不油膩?！崩先握f,，只有純手工切出來的五花肉，才有彈性十足的口感,，再以慢火熬制2個小時,，讓獅子頭的靈魂得到進一步升華。在此基礎上，添加魚肉和鮮蝦,，將鮮蝦包裹在五花肉里,，再裹上厚厚的龍利魚魚肉，下入鍋中,，出鍋添加蔥花,、枸杞，色香味俱全,。
海鮮獅子頭,，在店里非常受老人和孩子的喜愛，吃口肉,、喝口湯,，有滋有味的幸福生活，就這樣一口一口地從嘴邊蔓延開來,。
采訪即將結束,，任守華一邊拿著手機一邊讓記者看，“這是我下一步準備推出的新菜品,，以大同莜面為主,，應該會不錯?！?/p>
他的眼神中透露著堅定與光芒,，守正創(chuàng)新，融合發(fā)展,，追求幸福生活的腳步,，從未停歇。
