陽高打羊頭
海鮮獅子頭
大同兔頭
就餐環(huán)境古色古香
一壺青梅小酒,，兩個麻辣兔頭,，最后再來碗正宗刀削面，李琦的周末晚餐簡單而美好,，家鄉(xiāng)的味道讓他感覺很舒服,。
平陽路一帶，大小飯店林立,，美食眾多,。這當(dāng)中，有一間名為三道菜·大同味道的飯店,，李琦選擇的就是這里,。顯而易見，這是個吃大同菜的地兒,，羊雜,、涼粉、兔頭,、陽高打羊頭……你所熟知的大同傳統(tǒng)美食,，這里應(yīng)有盡有。
除了傳統(tǒng)風(fēng)味,，店里還有不少創(chuàng)意菜：海鮮獅子頭,、鐵板過油肉、家熬大黃魚……已過不惑之年的老板任守華依然是個有闖勁,、愛創(chuàng)新的人，在他看來,，大同風(fēng)味并非一成不變,，適度的融合與改良不僅更符合食客口味，也能讓大同美食發(fā)揚光大,。
15年創(chuàng)業(yè)路
任守華是地地道道的大同陽高人,，從廚師起家到飯店老板，他的創(chuàng)業(yè)之路可不簡單,。
1994年,，年僅18歲的任守華前往呼市昭君大酒店學(xué)廚，學(xué)成歸來后便開始在大同各大飯店打工,，這一干就是15年,。15年間，他從一名普通廚師干到行政總廚,，積累了豐富的餐飲經(jīng)驗,，想創(chuàng)業(yè)的念頭也越來越強(qiáng)烈。
2009年,，任守華來到太原創(chuàng)業(yè),，在西羊市開了他的第一家飯館——大同食府,。初來乍到的他心里想著，“咱大同人在太原做大同菜,，一定得做好才行,，不能砸了自己的招牌?！庇谑?，他從大同帶了20多個徒弟，和他一起開始了創(chuàng)業(yè)之路,。
讓他驚喜的是,，大同食府開業(yè)后，因地道的大同味道吸引了不少食客前來捧場,，“幾乎天天排隊”,，這也堅定了任守華的創(chuàng)業(yè)決心。
后來因為修路等客觀原因,，他關(guān)閉了大同食府,，陸續(xù)在九院沙河、中北大學(xué)附近開了一段時間的“灘羊小館”“鱸魚傳奇”,，還經(jīng)營過蒙餐,。十幾年來，飯店的位置不斷變遷,，但不變的是口味,，主營的都是晉北風(fēng)味。直到2021年10月,，獨具商業(yè)眼光的任守華看中了平陽路這個優(yōu)越的地理位置,，開了現(xiàn)在的三道菜·大同味道。
“三頭”特色菜
走進(jìn)三道菜·大同味道,，古香古色的裝修風(fēng)格讓人眼前一亮,。包間墻壁上，分別印有大同名勝古跡的介紹與圖案,，與包間名稱相呼應(yīng),。臨近中午就餐高峰，任守華在店里熱情招呼著每一位食客,。
“今兒想吃點啥,？”“好久沒見你過來了”……看得出來，客人中很大一部分,，是老任的熟客,，他也在大同話和普通話之間來回切換著自己的語音語調(diào)。
“兔頭,、獅子頭,、打羊頭,，是賣得最好的！”老任說著,，又接了一個老鄉(xiāng)的電話,，是預(yù)訂陽高打羊頭的，這個菜需要一些火候,，熟客想吃,，一般預(yù)訂。
大同有句俗語“冬天吃了羊,，少穿棉衣裳”,。大同人對于羊肉的喜愛可以從眾多吃法上看出端倪。老任的“打羊頭”,，選用的是右玉吃草羊,，“散養(yǎng)的羊吃起來比圈養(yǎng)的香”。將羊頭,、羊蹄先在高壓鍋里“打”上十幾分鐘,，再放入紫皮土豆、應(yīng)縣漿水豆腐和雞蛋,，燴成一鍋,，軟爛入味，咸香撲鼻,。
說話間,，“恒山”包間的張先生又點了15個兔頭，打算給他的外地朋友嘗嘗鮮,。說起大同兔頭,，廚師杜東飛最有發(fā)言權(quán)。先泡24小時血水,，之后飛水,，再放入香葉,、草果等20余種秘制香料熬煮一個多小時,，隨后再浸泡20分鐘，就可以出鍋了,。
“這些步驟一個也不能少,，否則入不了味兒?！倍艝|飛說,，自己煮的兔頭還是很受歡迎的，一天能賣三四十個,，不少太原本地人也愛吃,。
創(chuàng)新融合菜
定居太原15年的任守華,，如今也算是一名“新太原人”。48歲的他愛琢磨也愛創(chuàng)新,，對自己從事30年的餐飲行業(yè)更是頗為上心,。
店里每桌必點的鐵板過油肉，就是老任的創(chuàng)意,。不論是太原人,，抑或大同人，過油肉這道菜都是家常特色,，上桌率非常高,。老任琢磨，能不能給它加個鐵板,？這樣既能保溫,，又能突出香味，絕對受歡迎,。
獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴,，始于隋朝?！罢l說只有江蘇,、安徽人能做好這道菜？咱山西大同的廚師也研究出了新吃法,?！闭f起新菜品，任守華滔滔不絕,。
拳頭大的獅子頭,，吃起來清淡爽口，味道豐富,。它的制作過程頗為繁復(fù),。“這里面有豬肉,、魚肉,、蝦肉，配上馬蹄清脆的口感,，爽滑而不油膩,。”老任說,，只有純手工切出來的五花肉,，才有彈性十足的口感，再以慢火熬制2個小時,，讓獅子頭的靈魂得到進(jìn)一步升華,。在此基礎(chǔ)上,，添加魚肉和鮮蝦，將鮮蝦包裹在五花肉里,，再裹上厚厚的龍利魚魚肉,，下入鍋中，出鍋添加蔥花,、枸杞,，色香味俱全。
海鮮獅子頭,，在店里非常受老人和孩子的喜愛,，吃口肉、喝口湯,，有滋有味的幸福生活,，就這樣一口一口地從嘴邊蔓延開來。
采訪即將結(jié)束,，任守華一邊拿著手機(jī)一邊讓記者看,，“這是我下一步準(zhǔn)備推出的新菜品，以大同莜面為主,，應(yīng)該會不錯,。”
他的眼神中透露著堅定與光芒,，守正創(chuàng)新,，融合發(fā)展，追求幸福生活的腳步,，從未停歇,。
