　　作為山西美食集中地，省會太原不僅有著屬于自己的特色美食,，也海納百川了山西各地的獨特風味,，既有晉北的刀削面，渾源涼粉,、兔頭，也有晉南的牛肉丸子面,、火燒,、油酥餅。作為山西第二大城市,，大同有著發(fā)達的餐飲文化,，吃在大同名不虛傳,。大同集各個菜系之大成，或許是曾處于農耕文化與游牧文化的過渡地帶,，民族融合造就了大同人海納百川,、包容豁達的品性，也衍生了包羅萬象,、簡約實用的餐飲文化,。今起，本報記者帶您走進太原的大街小巷,，探尋地道大同美食,，品味古都餐飲文化。

　　沿虎峪河北沿岸一路向西,，駕車約十幾分鐘,，在河澇灣巷子里，有一家地地道道的大同飯店——開元飯莊,。8月30日,，初秋午時，戶外仍是熱浪滾滾,，屋內已是涼爽舒適,，家住萬柏林區(qū)的曹先生和幾位老友相約來此用餐，落座無需看菜譜,，“大同羊雜,、熏豬骨、魚頭泡餅各來一份,，別的你們看著點,，絕不踩雷?！?/p>

　　曹先生是大同美食重度愛好者,，自從發(fā)現(xiàn)了這家寶藏飯店，雖然遠離市區(qū),，但還是隔三岔五就會來吃一次,，用他的話說，“心里惦記得不行”,。說話間,，又陸續(xù)來了幾桌食客，其中大多是和曹先生一樣的老主顧,，也有些慕名而來的新食客,，大家目的無二，都想在太原吃上一口正宗的大同美食。

　　原汁大同味

　　說起山西美食,，大同風味數(shù)一數(shù)二,。在省城太原的大街小巷里，隱藏著不少地道的大同飯店,，開元飯莊就是其中一家,。

　　熟悉大同的朋友可能知道，開元飯莊在大同共有四家店,，可謂家家火爆,，你要是趕上飯點，排隊是常事兒,。為了弘揚大同美食文化,，2023年5月，開元飯莊太原首店開門營業(yè),，選址在略微偏遠的河澇灣，依然擋不住食客前來品嘗大同美食的腳步,。

　　走進開元飯莊河澇灣店,，不大的門臉，入內別有洞天,。面積為1500多平方米的就餐環(huán)境盡顯古樸雅致,，包間名稱也別具一格，皆以“云岡”“九龍”“懸空”等旅游勝地命名,，讓食客仿佛身臨其境,。

　　“80后”白女士是在太原生活的大同人，自從開店,，便成了這里的?？停懊恐芏紩图胰藖沓砸淮?，老大同羊雜鍋是必點菜,，有種兒時的味道?！?/p>

　　大同羊雜是一道以羊的頭,、蹄、心,、肝,、腸、肺,、血等原料烹調而成的地方美食,，是大同著名的特色美食。羊雜里加土豆粉條，煮好后,，紅白相間,，熱氣騰騰，油而不膩,，令人垂涎欲滴,，也是一道暖胃驅寒的保健佳肴。

　　不光土生土長的大同人愛吃,，一些老太原人和外地游客在品嘗了大同羊雜后也是贊不絕口,，“看著紅紅的，其實并不辣,，鮮香撲鼻”,。

　　除了大同羊雜，熏豬骨頭和魚頭泡餅也是飯莊的兩大招牌菜,?！拔壹液⒆犹焯烊轮獊沓贼~頭泡餅，大同飯菜確實好吃,！”家住朝南新苑的李女士一大早就通過微信,，和經(jīng)理翟燕預訂了一份魚頭泡餅，“好菜要趁早,，來得晚就沒了,。”

　　的確如此,，飯莊的魚頭泡餅屬于限量供應,。選用千島湖的鳙魚，俗稱“胖頭魚”,，經(jīng)過秘料腌制去除腥味再以高湯小火慢燉,，配以酥脆烙餅，魚頭咸鮮微辣,，香味濃郁,，烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃,，蘸湯后味道更是一絕,。

　　“把大同菜搬到太原來，讓每一位愛吃大同菜的食客盡享地道大同美食”,，是老板馬重夏及其廚師團隊的一致目標,。

　　晉北好食材

　　如何確保菜品原汁原味？秘訣之一就是招牌菜的食材取自大同,。

　　廚師長張忠南每天早8時就來到飯莊,，驗貨,、選購是他要把的第一道關，“我們的羊雜,、粉條,、豆腐等食材都是從大同運來的，這樣做出來的飯菜才能和大同飯店一個味道,?！奔幢闶钱?shù)夭少彽氖卟巳忸悾迈r也是首要標準,。

　　開元飯莊的廚房,，絕對會讓強迫癥患者感到極度舒適。

　　熱炒間,、涼菜間,、面案間、洗碗間,、熏醬間……后廚每個空間有何功能,，藍底白字，寫得清清楚楚,、明明白白,。所有不銹鋼置物架，都被擦拭得锃光瓦亮,。洗碗間里，清洗干凈的碗,、碟,、盤子光可鑒人，它們被分門別類,、整整齊齊地碼放在架子上,。熱炒間里，調料擺放井然有序,，桂皮,、香葉、花椒放在塑料儲物盒內,，標簽貼在盒子上,，要找哪味調料，一目了然,。生抽老抽老陳醋,、豆瓣醬番茄醬芝麻醬列成縱隊，靜等廚師“檢閱”,?！斑€未上班”的菜墩子、炒鍋被豎著擺放，這樣顯然更衛(wèi)生,。

　　眼睛看得見的地方干凈有序,，看不見的柜子里會是怎樣一番景象？廚師一秒不待猶豫,，隨手拉開一個柜子,，“隨便看，沒問題”,。柜子里擺放的食材同樣被收納在不同的塑料盒內,，盒子同樣擺放得整整齊齊。

　　在需要炒菜和熏制菜品的熱炒間和熏醬間里,，墻面也保持得很干凈,，幾乎看不到油煙污漬和煙熏火燎的痕跡。

　　“可不是因為你們要來采訪,，我們才特意收拾的,，平時就是這樣”，經(jīng)理翟燕笑著說,。

　　別家飯店說的是不隔夜,，在開元講究的是不隔餐。比如最受歡迎的熏豬骨,，是每天上午鹵煮4小時后,，中午廚師用果木熏制而成；下午再重新鹵煮,，為晚餐作準備,，確保不隔餐。