糖醋丸子
橙汁魚柳
廚師精心烹飪
食客大快朵頤
大雨過(guò)后,，初秋的太原城更加美麗,，大街小巷彌漫著生活的氣息。美好的生活，吃顯得尤其重要,，也更加講究,。翻看這座城市的美食版圖,，王太飯?zhí)锚q如一顆明珠,，散發(fā)著獨(dú)特魅力。
一家夫妻店
“王太”叫路萍,，最早是開化寺一飯店的員工,，愛人姓王，在店內(nèi)掌勺,，路萍前廳,。隨著時(shí)間推移,，夫婦二人有了打算，干一番自己的事業(yè),。2006年,，三橋街中段，店名直接叫王太飯?zhí)?，是丈夫?qū)β菲颊鎿锤星榈捏w現(xiàn),，招牌掛起，至今18年,。
18年間,，夫婦二人艱苦奮斗，從未松懈,。采訪當(dāng)日,，二人上午10時(shí)不到就到達(dá)飯?zhí)茫煞蜻M(jìn)廚房檢查準(zhǔn)備工作,，路萍則首先進(jìn)衛(wèi)生間查看，然后是大廳,，最后是包間,。11時(shí)30分，準(zhǔn)備上客,，二人更加忙碌,，丈夫在廚房?jī)?nèi)檢點(diǎn)每一道菜的味道，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)解決,。即便是秋日,，但午間的氣溫依然不低，何況是廚房,，讓人汗流不止,；路萍則更加忙碌，點(diǎn)菜,、催菜,、上菜，樓上樓下地跑,，近50歲的年齡,，一個(gè)用餐高峰，幾十次上下,，何嘗不是一種挑戰(zhàn),。
多年真情付出，王太飯?zhí)迷谌龢蚪忠粠ьH有名氣,。坡子街的趙先生是位“老太原”,。對(duì)他而言,，記憶中的味道只有在王太飯?zhí)媚苷业健,！澳莻€(gè)土豆絲炒的,，那么粗、那么黑,、那么辣,，和我媽媽之前做得一樣樣的。還有小炒肉,，味道拿捏得正好,，澆在面上，肉香和面香交織在一起,，聞一下滿嘴口水,。”在國(guó)貿(mào)上班的劉先生,，時(shí)常招待各地朋友,，這里是定點(diǎn)接待飯店。環(huán)境很別致,，菜品有特色,，質(zhì)量能保證，太原老味道,，這是劉先生看中王太飯?zhí)玫脑颉?/p>
老味道從何而來(lái),？秘密在55歲的丈夫身上，他從小生活在奶生堂,，工作在開化寺,，開店也在老城區(qū)，老太原這塊土地上大街小巷里的味道,，早已刻在他的骨子里,。
風(fēng)范不能丟
走進(jìn)王太飯?zhí)茫派畔愕难b修風(fēng)格讓人仿佛穿越回到了過(guò)去,。木質(zhì)的桌椅,、精美的雕花、傳統(tǒng)的紅燈籠,，處處都透露著濃厚的歷史文化氛圍,。更具特色的是，飯?zhí)么髲d和包間的墻上,，到處掛著大大小小的書畫,，一幅“道心純熟常逢善友”最吸引人的眼光。
路萍說(shuō)：“搞餐飲很累，我之前脾氣不好,，搞得自己身心俱疲,。后來(lái)有朋友送我這幅字，我覺(jué)得很好,，掛在墻上,，提醒自己，也提醒客人,?！鳖愃频淖衷诘昀镫S處可見，人們?cè)谟貌椭?，猛然抬頭,，又會(huì)讓人有另外的思緒。
記者還注意到,，飯?zhí)玫牡孛婢尤皇巧僖姷膹?fù)合木地板,。路萍解釋，與周圍的人們相伴18年,，有的人上了年紀(jì),，但依然惦記著她家飯菜，時(shí)常光顧,，就像回家,。為保證老人行走安全，她決定在店里鋪木地板,。老顧客發(fā)現(xiàn)后,，直夸路萍想得周全,。
在這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代,，很多餐廳為追求利潤(rùn)和效率，紛紛放棄傳統(tǒng)烹飪方法,，轉(zhuǎn)而采用工業(yè)化生產(chǎn)方式,，而“王太”始終堅(jiān)守著自己的初心，堅(jiān)決不用預(yù)制菜,。他們相信,，只有堅(jiān)持傳統(tǒng)味道，才能贏得食客認(rèn)可和信賴,。
傳統(tǒng)是核心
風(fēng)范不能丟,，傳統(tǒng)是核心。從王太飯?zhí)迷谶@片土地上扎根那一刻起,，夫婦二人就立下了堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的莊重承諾,。18年如一日，始終秉持著對(duì)傳統(tǒng)美食的敬畏之心,，將“老太原”的味道原汁原味地呈獻(xiàn)給每位食客,。
過(guò)油肉,，這道太原的傳統(tǒng)名菜，在飯?zhí)脧N師手中被演繹得淋漓盡致,。精選的豬里脊肉,，切成薄片后，經(jīng)過(guò)獨(dú)特腌制,，使其更加入味,。烹飪時(shí)，先將肉片滑入熱油中,，迅速翻炒,，使其表面金黃酥脆，再加入木耳,、玉蘭片,。最后，用老陳醋調(diào)味,，那股濃郁的醋香瞬間激發(fā)味蕾,，讓人食欲大增。這幾年,，因燃料不斷調(diào)整,，造成了一些傳統(tǒng)菜的味道發(fā)生了變化，讓廚師非常頭疼,。從炭到氣,，從氣到油，帶來(lái)的直接變化是火候的變化,，進(jìn)而就是菜的味道的變化,，這很關(guān)鍵，也難適應(yīng),。最終,，夫婦二人下定決心，直接向燃?xì)夤旧暾?qǐng)專線,。只有保證火候,，才能保住味。
糖醋丸子也是飯?zhí)玫恼信撇酥?。選用上等豬肉,，手工剁制成肉餡，再加入適量的調(diào)料攪拌均勻,。將肉餡搓成丸子狀,，放入熱油中炸至金黃色，外酥里嫩，讓人回味無(wú)窮,。
近些年,，隨著一些顧客年齡增大，路萍敏銳地發(fā)覺(jué),，糖醋丸子單純追求酥脆的外皮,，令不少牙口不好的顧客不再選擇這道菜。將信息反饋至廚房,，在制作工藝上進(jìn)行調(diào)整,，目前做出的一種糖醋丸子，外皮不再那么脆,，軟乎乎的,，非常適合老年人。
冬季,，飯?zhí)脹](méi)有燜面,，豆角不是時(shí)候，燜面不是味道,；冬季,，西紅柿炒雞蛋不上菜單，西紅柿味道不正,，炒出來(lái)味道就不正,，除非客人堅(jiān)持點(diǎn)……
王太飯?zhí)玫膹N師團(tuán)隊(duì)，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪工藝,，采用新鮮食材,，遵循古老配方和技法，用心制作每一道菜品,。從切配到烹飪,，從調(diào)味到擺盤，每一個(gè)細(xì)節(jié)都精益求精,，力求將最完美的味道呈獻(xiàn)給食客,。
形象要展示
王太飯?zhí)貌粌H是一家餐廳,，還是太原形象的展示者,。當(dāng)別的飯店用各種輕音樂(lè)烘托用餐氛圍時(shí)，路萍播放的是晉劇,，她說(shuō)：“這是發(fā)自內(nèi)心的,，我愛太原，我要宣傳太原,?！?/p>
仔細(xì)的人們到了飯?zhí)脮?huì)發(fā)現(xiàn)，路萍時(shí)常操著一口正宗的太原話與客人交流。老顧客說(shuō)起來(lái)更親切,，新朋友聽起來(lái)有興趣,。
今年6月初的一天，路萍迎來(lái)了幾位來(lái)自廣西的客人,，人家聽著她說(shuō)太原話,，很感興趣，更知曉王維出身太原王氏,，就請(qǐng)她用太原話讀一首王維的詩(shī),。當(dāng)路萍用太原話說(shuō)出“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”時(shí),，客人直夸好聽,，比普通話讀起來(lái)更好聽。
從業(yè)這么多年,，注重積累的路萍,，經(jīng)常會(huì)與外地的客人侃侃而談，關(guān)于店面所在的三橋街的來(lái)歷,，關(guān)于晉商博物院,，關(guān)于晉王府，關(guān)于御花園,，關(guān)于柳巷,，關(guān)于起鳳街，關(guān)于純陽(yáng)宮……只要客人愿意聽,，她總能林林總總地說(shuō)上一番,。“山西文旅發(fā)展蒸蒸日上,，來(lái)太原的人自然多了起來(lái),。大河有水小河滿，我是受益者,，必將不遺余力地宣傳我們的錦繡太原城,。”
未來(lái),，路萍和丈夫還會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng)味道,，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，以更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù),、更加美味的菜品,，迎接每一位食客的到來(lái)。王太飯?zhí)脤⒗^續(xù)為太原美食代言,，為錦繡太原城添彩,。
