特色燒麥
人氣火爆
制作燒麥
熱鬧的柳北有條醬園巷，向西而行不多遠(yuǎn),，一座古香古色,、懸掛大紅燈籠的兩層樓建筑映入眼簾，入口大門及兩層的正中位置掛著“龍聚祥燒麥館”匾額,，大門外有副對聯(lián)：“往昔龍臨回煨道,，今朝客聚為蒸饈?！?/p>
古韻流淌,，舌尖留香。初秋的陽光,，溫暖而柔和,，閑暇里穿梭的人們悠然自得，好不愜意,。初秋的氣息，伴著和煦的陽光,、清爽的微風(fēng),、淡淡的花香，還有那鮮香四溢的美食,。順著香味兒邁入店中,，一屜屜皮薄餡足、口味多樣的燒麥正升騰著熱氣,，令人情不自禁地口舌生津,。在這兒，品嘗精致的美食,、享受貼心的服務(wù),，美好與舒心如約而至。
匠心傳承
“要細(xì)之又細(xì),，顧客永遠(yuǎn)是第一位,。”“菜品絕對要保質(zhì)量,?！薄衔鐣r段，馬春生在店中這兒瞅瞅,、那兒瞧瞧,，發(fā)現(xiàn)或想到任何問題，就立即思考并與大家研討起來,，以期做到完美,。
這位中等個頭,、身著短袖、倍兒精神,、不茍言笑的人就是該店的老板馬春生,，作為土生土長的山西人，一直致力將三晉美食做大做強(qiáng),、發(fā)揚光大,。他與愛人劉月霞從事了幾十年餐飲，在老家大同開了6家店的基礎(chǔ)上,，逐步拓展至省會太原,。夫婦倆對菜品極為重視，不定期對前廳后廚細(xì)心檢查,，反復(fù)強(qiáng)調(diào)顧客滿意是第一位,，也希冀做得更好、走得更遠(yuǎn),。
店中古色古香,，到處可見的紅燈籠，別有一番風(fēng)味,。一共兩層,，設(shè)置有電梯，二層更悠然靜謐些,，靠窗而坐,，風(fēng)景如畫，美不勝收,。剛一落座,，服務(wù)員立即送上碗筷，倒上茶水,，淡淡的茶香彌漫開來,。
燒麥又稱燒賣、肖米,、稍麥,、稍梅、燒梅等,，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的美食,。其形如花朵、石榴等,，潔白晶瑩,、餡多皮薄、清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點,，民間常作為宴席佳肴,。龍聚祥燒麥館的前身為“正居順”飯店，創(chuàng)辦于明朝初年,，屬于歷史餐飲名店,，主營大同本地特色飯菜和燒麥，有著獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn),。之后,，陸續(xù)更名為龍聚祥風(fēng)味館、龍聚祥燒麥館,，將傳統(tǒng)特色燒麥,、蒸菜、時尚小吃融為一體,，受到廣大消費者和游客的追捧,。
“我們的燒麥傳承了百年來的特色工藝，做好匠心傳承,，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,。近期目標(biāo)是逐步覆蓋太原每個區(qū)，遠(yuǎn)期目標(biāo)是走向省外,，努力打造中國燒麥第一品牌,。”提起未來,，馬春生信心滿滿,。
精益求精
“快看,，這燒麥?zhǔn)遣噬?，真好看?！薄昂喼笔撬执嗯c鮮美的完美結(jié)合,，一口咬下去，外皮酥脆可口,，內(nèi)餡鮮美多汁,，讓人回味無窮?！敝形鐣r分,，幾位首次到店的客人贊不絕口。
食客的稱贊源于店里一貫以來堅持的精益求精,。這里的燒麥,，手工揉制，現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，皮薄如紙,，餡料豐富,，肉質(zhì)鮮嫩，搭配上秘制的調(diào)料,，色香味形俱佳,，每一口都是對味蕾的極致誘惑。據(jù)介紹,，飯店精選核桃雪花面粉做皮,，比較白而且筋道，餡料均于當(dāng)天清晨在大型批發(fā)市場采購,。
在后廚操作臺前,，做飯師傅熟練地?fù){出一張張面皮，又在上面迅速地?fù){出整整齊齊的一些小褶,，好似開出了一朵朵五彩的“花”,。看似簡單,，其實燒麥對于皮兒的要求很高,，能做的廚師基本需要多年的功底。店里的燒麥種類繁多,，有羊肉燒麥,、牛肉燒麥、豬肉燒麥,、三鮮燒麥,、青菜燒麥、蟹黃燒麥,、百花齊放燒麥等,，其中三鮮燒麥包含了添加菠菜汁的綠色燒麥、添加火龍果的紅色燒麥,、添加南瓜的黃色燒麥……
除了燒麥,，店中還提供王府秘制雞、大同風(fēng)味羊雜粉,、黃米涼糕,、涼拌鮮黃花等特色美食，同樣精益求精,。比如王府秘制雞是精選的廣東清遠(yuǎn)雞,，該菜品需經(jīng)過16小時腌制、4小時烤制,，負(fù)責(zé)該項事宜的師傅每天6時許就到達(dá)店里開始工作,。每天限量銷售，頗受好評，“醬香脫骨,，回味無窮,。雞肉不柴，肉質(zhì)鮮嫩,，整體很贊,。”
不少食客成了回頭客,，大家笑著說,，“真的是一絕。皮薄餡大,、口感鮮美,，每一口都讓人陶醉?！薄案鞣N菜品味道鮮美,，讓人欲罷不能。燒麥顏色也非常誘人,，看著就令人食欲大增,。”
服務(wù)至上
“您好,，打擾了,，我是本店經(jīng)理，歡迎您的光臨,。請問您對我們的菜品與服務(wù)感覺如何,？”中午時分，觀察到一桌顧客用餐即將結(jié)束,，飯店經(jīng)理馮晶微笑著上前詢問,。
這是店中的常態(tài)。為了將消費者放在心中,，做到讓每位客人都滿意,，店中實行服務(wù)至上原則,。管理層人員于餐中或餐后時段進(jìn)行桌桌客訪,，細(xì)心咨詢消費者的具體感受，如果吃得不合口味或不滿意,，可退可換,。這一暖心做法得到大家一致認(rèn)可，收獲頗多青睞,，潛移默化地溫暖了很多人,。“沒想到這么在乎我們的感受，好用心好貼心,！”張女士表示,。王先生坦言，“有次不太舒服,，就試著說可否清淡些,，沒想到人家立即就給更換了?！睋?jù)介紹,，除了剛開業(yè)時，一些食客不太了解店里菜品口味,，使用過退換服務(wù),，之后基本上大家表示滿意。
除了可退可換的貼心服務(wù),，在每天例行的晨會,、夕會上，馬春生都會帶著大家擺問題,、細(xì)分析,、做復(fù)盤。一次夕會上,，服務(wù)員提出一些老年人不會使用桌上的掃碼點餐,，次日起店里特意為老年人提供菜單服務(wù)。前段時間天氣炎熱,，店里為食客贈送西瓜,。同時，店里還對服務(wù)員不定期培訓(xùn),，強(qiáng)調(diào)微笑迎客,，上菜時注意操作安全，其間要細(xì)致觀察,，根據(jù)實際情況,，為顧客及時添加茶水、更換餐盤等,。
把客人當(dāng)家人,，留客更留心?！笆澄锖芎贸?，服務(wù)也好，很有家的溫馨感,?！辈簧俪,？捅硎尽Ｇ安痪媚矫鴣淼膸孜煌獾嘏笥研χf,，“很獨特,，三晉美食真不賴！”馬春生笑著說,，“燒麥本身狀似花朵,，我們將持續(xù)用心服務(wù)，讓食客感受如花朵般美好,?！?/p>
