谷類食物是人體所需能量的主要來源,，同時還能提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,。長期不吃主食對身體會有哪些不良影響,？今天，營養(yǎng)師來告訴您,。
近日，一條“大伯長期不吃主食,，全身多處皮膚糜爛”的新聞登上熱搜,。新聞里描述,，一位69歲男子因長期不吃主食，膳食中缺乏煙酸,，導(dǎo)致身上發(fā)癢,，面部、足部出現(xiàn)紅斑和糜爛,，甚至一度陷入昏厥。
為什么不吃主食會導(dǎo)致這么嚴(yán)重的后果,？網(wǎng)上盛行的低碳水、高脂肪的“生酮飲食減肥法”是否可?。?/strong>
谷類食物富含煙酸
我們說的主食主要為谷類食物,，谷類包括大米、小麥,、玉米,、大麥、小米,、高粱,、燕麥、蕎麥等,。淀粉是谷類食物的主要成分,，占40%~70%,。除此之外,，谷類食物還含有蛋白質(zhì),、脂肪等,，是我國居民最經(jīng)濟的能量來源,。同時，谷類食物也是B族維生素,，包括維生素B1、維生素B2和煙酸的重要來源,。
長期不吃主食導(dǎo)致身體糜爛,，主要是因為缺乏了煙酸。煙酸是一種水溶性維生素,，又稱維生素B3,、尼克酸、抗癩皮病因子,，在人體內(nèi)的存在形式為煙酰胺,。煙酸在人體內(nèi)可參與物質(zhì)和能量代謝,，以及蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化,，可保護心血管,，還可構(gòu)成葡萄糖耐量因子,，增加葡萄糖的利用并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪,。
煙酸缺乏可引起全身性疾病，即糙皮病或癩皮病,。此病起病緩慢,，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕,、疲勞乏力,、記憶力差,、注意力不集中等,。隨著病情進(jìn)展，患者可出現(xiàn)較典型的癥狀,，即皮炎,、腹瀉、癡呆,。
煙酸廣泛存在于食物中,，谷類中的煙酸80%~90%存在于種皮中,，因此長期吃精白米面對煙酸攝入影響較大,?！吨袊用裆攀持改?2022)》中數(shù)據(jù)表明,，2015—2017年谷類食物對我國居民膳食煙酸貢獻(xiàn)率超過了50%,，可以說，谷類食物是人體煙酸的主要來源,。
常見的食物煙酸含量如下：小麥為4毫克/100克,，稻米為2毫克/100克,，玉米為1.8毫克/100克，大麥為3.9毫克/100克,，草菇為8毫克/100克,，豬瘦肉為5.3毫克/100克，牛肉為4.15毫克/100克,，羊肉為4.41毫克/ 100克,，雞肉為7.54毫克/100克，草魚為2.8毫克/100克,。蔬菜中的煙酸含量較少,。
一般情況下，如果食物來源豐富,，食品多樣化,，無偏食習(xí)慣、無其他慢性疾病,，人們不會發(fā)生煙酸缺乏,。新聞報道中的大伯除了不吃谷類食物，可能還有其他飲食結(jié)構(gòu)方面的問題,，長期如此才導(dǎo)致煙酸缺乏。
平衡飲食是健康基石
要保持身體健康,，平衡飲食必不可少,。每天攝入的食物應(yīng)包含谷薯類,、肉類,、蔬菜類、水果類,、奶豆類等。這些食物含有的營養(yǎng)成分不同,，只有搭配食用才能滿足人體每日對營養(yǎng)素的需求,。谷類食物是人體所需能量的主要來源，同時還能提供維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維,；肉類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂溶性維生素；蔬菜和水果富含維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維；奶豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì),。
若飲食結(jié)構(gòu)失衡,，容易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素攝入不足，長此以往就會患一些疾病,。例如,，缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，缺鐵可導(dǎo)致貧血,，缺碘可導(dǎo)致甲狀腺疾病,，缺維生素A可導(dǎo)致夜盲癥，缺維生素B1可導(dǎo)致腳氣病,，缺煙酸可導(dǎo)致癩皮病,，缺維生素C可導(dǎo)致壞血病,，孕婦缺葉酸可導(dǎo)致嬰兒發(fā)育畸形等,。
提醒大家,，不要盲目跟風(fēng)一些網(wǎng)紅“健康飲食法”。以“生酮飲食減肥法”為例,，生酮飲食要求飲食中碳水化合物含量非常低,、蛋白質(zhì)含量適中、脂肪含量非常高,，這種飲食方法可以快速降低體重,，非常符合部分人群對低體重的要求。但是,，生酮飲食會引起一些副作用,，短期副作用包括惡心、嘔吐,、低血糖,、酸中毒,、困倦等,，長期副作用包括腎結(jié)石,、便秘,、痛風(fēng),、兒童生長障礙,、骨質(zhì)疏松等,。因此,，大家一定要謹(jǐn)慎嘗試。如果有減重需求,，最好咨詢專業(yè)醫(yī)生,。(湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科顏覓)
