汾胖功夫貓耳朵門店
根據(jù)食客口味盛鹵子
食客就餐
“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實且華,。”老舍先生的這一詩句，表達了他對面食的喜愛之情，成為褒揚山西面食的經(jīng)典名句之一，也使貓耳朵這種三晉美食日益被大眾知曉。
初秋的陽光溫柔地灑落，斑駁的光影映照于體育路與許坦西街的西北角,，一家外觀以紅色基調(diào)為主的店面映入眼簾，在其上方,，紅底白字醒目地書寫著：汾胖功夫貓耳朵面館,。這道可愛精致、形似貓耳朵的三晉美食,，以及該店用心細心的周到服務(wù),，為每一位食客帶去溫暖與喜悅。
玲瓏“小耳朵”
“時光荏苒,，歲月如歌,，每一場遇見都是生活賦予的驚喜。謝謝非遺食品,，謝謝山西美食,。”前不久,，幾位南方朋友來山西旅游,，在此品嘗了貓耳朵甚為歡喜，留下溫馨卡片,。
類似的肯定與贊揚,，該店老板,、“90后”的任軍軍早已司空見慣,。作為土生土長的山西人，他致力將山西美食做大做強,，老家汾陽的首店喜獲豐收后,，隨即擴展至孝義、文水,，然后又將目光投向了省會太原,。鑒于先期的市場調(diào)研和細心籌備，太原店營業(yè)后很快便打出一片天地,，成為網(wǎng)紅店,。
步入店中，映入眼簾的是寫有山西面食文化,、晉善晉美,、大美山西等字樣的宣傳板，以及頭頂兩側(cè)高高懸掛的大紅燈籠……，滿滿的三晉淳樸風(fēng)情撲面而來,。左側(cè)的墻壁上,，張貼著毛筆書寫的紅字條，最上面為“山西面食博大精深”,，下面是各種面食的名稱,，中心位置以較大字號呈現(xiàn)的“貓耳朵”異常醒目。
“對,，這可愛精致的玲瓏‘小耳朵’,，就是山西的傳統(tǒng)風(fēng)味面食貓耳朵，俗稱‘碾疙瘩’‘碾饦饦’‘坐碗子’等,?！睂τ谑状蝸淼甑耐獾嘏笥岩蓡枺诬娷娍偸羌毿牡亟獯?，“由于酷似貓的耳朵故而得名,，屬于手工制作，很有嚼勁,?！必埗錃v史悠久，與北魏賈思勰《齊民要術(shù)·餅法》中記載的“馎饦,，捋如大指許,，二寸一斷，著水盆中浸,。非直光白可愛,，亦自滑美殊常”形似,。喜歡它的市民表示：“形如貓耳,，小巧玲瓏，筋滑利口,，為面食佳品,。”
2008年6月,，山西貓耳朵制作工藝被國務(wù)院授予國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號,，成為三晉文化的共同財富，中國飲食文化的一顆明珠,?！霸瓉磉@小巧可愛、玲瓏別致的貓耳朵,，不但好吃,，還有這么多歷史文化呢,。”不少食客笑著說,。
完美“每一餐”
和面,、醒面、切塊,、碾搓,，只要是開店時段，穿著工裝,、頭戴帽子,、系著圍裙、戴著口罩的裴云霞總會在手工制作區(qū)域認真忙碌著,。
該區(qū)域位于門店入口處左側(cè),，與顧客之間僅隔著一面玻璃。進店或離店時,，不少人好奇地張望著,，有的還駐足停留觀看一會兒。只見她用手一壓一推,，一個可愛的貓耳朵就誕生了,。裴云霞表示，貓耳朵的主要成分是面,，包含白面,、蕎面，店中全部為純手工制作,，制作中講究力道,，力道大了，面片太薄不筋道,；力道小了,，難以成形。
不一會兒,，幾大碟搓好的貓耳朵便呈現(xiàn)眼前,。稍后它們會被送入后廚，下到開水鍋里煮熟,，再配上各種澆頭，也可以加配料進行炒制,，展現(xiàn)百變風(fēng)味,，顏值與美味共存。除了主料講究,，配料也同樣精細,。每天早晨6時許，副店長呂海兵來到店面附近的早市，仔細挑選尖椒,、西紅柿,、肥腸等相關(guān)食材，根據(jù)前一天的銷售量采購好帶回店中,，與師傅們忙活起來,。
“我們的宗旨，就是要精益求精,，做好每一碗貓耳朵,，讓每位客人都滿意?！泵刻扉_店前,，任軍軍都要強調(diào)。為了給食客呈現(xiàn)多類型美食,，店中的貓耳朵主要涉及三大類,，拌面類包含西紅柿雞蛋蕎麥貓耳朵、醬肉蕎麥貓耳朵,、牛肉蕎麥貓耳朵,、羊肉蕎麥貓耳朵；炒面類包含西紅柿雞蛋炒貓耳朵,、雞蛋肉絲炒貓耳朵,、粉腸炒貓耳朵；湯面類包含苔蘑貓耳朵,、羊肉貓耳朵,。同時，還有辣子醋溜灌腸,、獅子頭,、黃米涼糕等多種山西特色食品。
在任軍軍看來,，一份好的貓耳朵,，不僅是一碗面食、一種味道,，更是一份匠心,，一份品質(zhì)。提供一碗貓耳朵,，力爭讓每位食客滿意,，肚子舒坦，笑意盈盈,，給人增添一分溫馨,。
濃郁“煙火氣”
“您先坐會兒,，稍等啊?！薄澳且粋€人吧,，可以和這兩位拼個桌?！薄耙褲M員,，給您個號，一會叫您,?！薄形鐣r分，呂海兵不斷招呼著,，忙得不亦樂乎,。
這是每天最火爆的時段，拼桌,、排隊已成普遍現(xiàn)象,，也是店中的常態(tài)。附近不少單位員工和居民時常前來,，有些住得遠的市民會開車過來吃,，有時帶著外地來的親戚朋友前來。大家表示,，“吃法很多,，炒著吃更入味?？梢缘俺?、肥腸炒等，再加上醋,、蒜,，味道真是絕了?！薄靶⌒∫粋€貓耳朵,，口感極好，美味得很,，真是越吃越香,。”“現(xiàn)場手工搓的,，很筋道,，非常有嚼勁，口感真是絕了,?！薄翱傄娕砰L隊，人氣就是這么旺,?！?/p>
好不好吃，人氣說了算,。據(jù)介紹,，店里最多時候一中午總共翻臺約100桌。近兩年,，我市演唱會較多,，吸引了眾多外地朋友來并，不少人慕名來品嘗貓耳朵,。呂海兵回憶,，今年五一期間，恰逢節(jié)假日與演唱會交疊,，外地客人眾多,，有的直接帶著拉桿箱就來了?？紤]到特殊時期客人較多,，那段時間他們準(zhǔn)備了平時兩倍的量，還是略顯緊張,，又緊急補貨,。
不少外地朋友品嘗后，心滿意足地笑著：“山西面食甲天下,，果然名不虛傳,，首次嘗了貓耳朵，真的很好吃,，樣子也獨特,。”“地道風(fēng)味,，回味無窮,。面食獨特，形似貓耳,。筋道爽滑,，充滿香氣。味道鮮美,，一嘗難忘,。”
山西風(fēng)情的布置,，明檔明廚的制作,，種類繁多的佳肴,，人聲鼎沸的現(xiàn)場，源源不斷的客流,，細心周到的服務(wù)……每每看著這些,，任軍軍輕輕地笑了。正在籌劃太原第二個店的他表示,，熱愛可抵歲月漫長,，將在堅守與創(chuàng)新中不斷前行，助力山西面食走得更遠更好,。
