許西美食街上，店鋪林立,，行人往來(lái),，煙火升騰。沿美食街向深處走,，穿梭于狹窄的巷弄之間,，繞過(guò)幾個(gè)轉(zhuǎn)角，“平平秘制麻辣拌”招牌映入眼簾,。
“阿姨,，來(lái)一份麻辣拌，要酸甜微辣的,?！?1時(shí)許，還未到正午,，店內(nèi)早已坐滿了食客,。店鋪不大，面積約40平方米,，環(huán)境簡(jiǎn)單,，干凈衛(wèi)生。食客們或并肩而坐，或拼桌共享,，耐心等待著一碗熱騰騰,、色香味俱全的麻辣拌上桌。備餐區(qū)內(nèi),，陳二平夫妻倆正忙著為顧客盛放菜品,，等待食材煮好調(diào)制料汁，動(dòng)作一氣呵成,。自2017年開店至今,，平平麻辣拌憑借獨(dú)家秘制口味，在美食街打出了名氣,。
秘制醬汁是靈魂
說(shuō)起麻辣拌,，就不得不提到遼寧撫順。發(fā)源地在撫順的麻辣拌,，是在麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái),，以獨(dú)特的麻辣鮮香贏得廣大食客的喜愛。平平麻辣拌在這一基礎(chǔ)上,，巧妙融入太原人的飲食偏好,，以醋、糖,、芝麻醬為秘密武器,，精心配比調(diào)制，形成了符合太原人口味的新風(fēng)味,。
“秘制醬汁,，是平平麻辣拌的靈魂所在?！边@句話,，成了食客們的共識(shí)。老板陳二平,，今年44歲,，來(lái)自河南周口。2017年,，帶著對(duì)美食的熱愛與追求,，陳二平與表弟來(lái)到太原創(chuàng)業(yè)，開了一家屬于自己的麻辣拌店,。而在此之前,，她已在北京的餐飲界摸爬滾打了近十年。陳二平明白,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè),，要想吊住顧客的胃口,，就必須有拿得出手的好味道。于是,，在開店前,，陳二平靠自身所學(xué)和積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)，用了近一個(gè)月,，研制出了自家的“獨(dú)門醬料”,。
“醋、糖,、芝麻醬,，是醬汁的關(guān)鍵所在?！痹谘兄七^(guò)程中,，陳二平結(jié)合山西人愛吃醋的飲食口味，將醋巧妙運(yùn)用在麻辣拌中,，每天嘗試,、調(diào)制、對(duì)比,，不斷改良,，最終才將調(diào)料配比確定下來(lái)?！按撞粌H能提味,，還能中和辣椒的辣度。而糖和芝麻醬的加入,，能豐富整體口感層次,。”就這樣,，原味、甜辣,、香甜,、酸爽等各種口味陸續(xù)推出，在日積月累中,，平平麻辣拌收獲了不少好評(píng),。顧客吃完后，陳二平不忘尋求反饋,，“吃過(guò)的人都說(shuō)好,。”陳二平頗為自豪地說(shuō)道,。
食材選擇嚴(yán)把關(guān)
金針菇,、海帶絲,、土豆片、豆芽,、魚丸,、魚豆腐、寬粉……平平秘制麻辣拌店內(nèi),，十多種配菜整齊地?cái)[放在柜子上,，一目了然。新鮮多樣的菜品放在專用筐內(nèi),，色澤鮮亮,。在陳二平看來(lái)，“既要美味,，品質(zhì)也要有保障,。”
每天清晨6時(shí)許,，陳二平夫妻倆會(huì)準(zhǔn)時(shí)從許西社區(qū)出發(fā),，前往附近的集貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)菜品，每一種食材都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選,，確保無(wú)腐爛,、無(wú)變質(zhì)，以保證食材的原汁原味和最佳口感,。除配菜外,，店內(nèi)還準(zhǔn)備了麻花、肉蓉面,、火鍋面等主食供顧客挑選,。
“阿姨，多放寬粉,，加一包面,。”“阿姨,，打包4份帶走,。”“阿姨,，我排幾號(hào)呀,？”到中午12時(shí)，小店的顧客越發(fā)多了起來(lái),。因緊鄰山西大學(xué),，中午11時(shí)到下午一兩點(diǎn)，小店幾乎被學(xué)生們“占領(lǐng)”,。這時(shí),，陳二平夫妻倆各司其職,，一人為顧客盛放菜品，記錄顧客口味,，一人按口味調(diào)制醬汁,。先倒入芝麻醬，再倒入麻油,、醋,、糖、雞精等調(diào)料充分?jǐn)嚢?，待食材煮好后,，將其倒進(jìn)調(diào)好的醬汁里，濃稠的醬汁瞬間將食材包裹,。
“吃過(guò)多少次,，數(shù)不清了。每次來(lái)菜品都很新鮮,，吃起來(lái)很放心,。”坐在靠門邊位置的大學(xué)生李晶晶一邊說(shuō)著,，一邊拿起筷子,，輕輕地?cái)嚢柚胫械氖巢摹Ｍ胫袑訉訜釟鈯A帶著濃郁的芝麻醬香氣,，不斷地向上蒸騰,，寬粉、面條與各種蔬菜,、肉丸在秘制醬汁的包裹下,，顯得更加誘人?！凹恿巳馊孛娴穆槔卑璨拧畨騽拧?。”李晶晶說(shuō),，各種時(shí)令蔬菜配上筋道的面食,，每一口都是對(duì)味蕾的極致滿足，令人回味無(wú)窮,。
老味悠長(zhǎng)情更長(zhǎng)
“還是老味道,，一口一口根本停不下來(lái),。”常來(lái)店里購(gòu)買麻辣拌的大學(xué)生小張說(shuō)道,，“不僅我自己喜歡,，身邊的同學(xué)也都認(rèn)準(zhǔn)了這家,。”
幾年間,，這份不變的美味不僅俘獲了許多年輕人的胃,，而且也成為了連接過(guò)去與現(xiàn)在的橋梁，讓無(wú)數(shù)學(xué)子在味蕾的觸動(dòng)下,，重溫那份純真的記憶,。8月11日，已經(jīng)畢業(yè)的大學(xué)生瑤瑤,，特地跑回許西美食街,，就為了找這份久違的味道。她站在店門前往里一看,，瞅見那熟悉的老板面孔,，心里頭踏實(shí)了，這才邁步進(jìn)去,?！吧蠈W(xué)的時(shí)候，經(jīng)常來(lái)這里吃,，還挺想念這個(gè)味道的,。”她感慨道,，“今天一嘗還是那個(gè)味兒,，讓人心里頭暖洋洋的?！?/p>
在許西美食街,，店鋪開了關(guān)、關(guān)了再開,，換了一茬又一茬,。平平秘制麻辣拌店開店至今，好評(píng)不斷,，客流穩(wěn)定,，十分難得。說(shuō)起小店的“流量密碼”,，陳二平擺擺手,，笑得樸實(shí)：“沒啥特別的，就是用心做,，讓顧客吃得滿意,。”
四季更替,，歲月流轉(zhuǎn),，陳二平的兒子已從稚嫩的孩童成長(zhǎng)為挺拔的少年,，個(gè)子噌噌往上長(zhǎng)?！巴蟀?，我打算讓他接著干這行?！标惗綐泛呛堑卣f(shuō),，“畢竟這手藝和味道，得有人接著傳下去,?！?/p>
