為積極應(yīng)對(duì)人口老齡化,，在全國老年?duì)I養(yǎng)健康大會(huì)上，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)發(fā)布了2024中國老年人平衡膳食寶塔,。這是繼2010版,、2016版之后發(fā)布的第三版中國老年人平衡膳食寶塔。
隨著中國居民膳食營養(yǎng)變遷以及老年?duì)I養(yǎng)與健康研究的不斷深入,，2024中國老年人平衡膳食寶塔相比之前版本的創(chuàng)新與亮點(diǎn)在于,，充分考慮老年人的營養(yǎng)需求變化，主食量降低,，全谷類增加,，推薦攝入高營養(yǎng)密度的食品，低鹽的攝入量等,。同時(shí),，推薦的老年人身體活動(dòng)形式更加多樣，貼近實(shí)際,。
2024中國老年人平衡膳食寶塔亮點(diǎn)體現(xiàn)在以下4個(gè)方面
一
老年人食物推薦量范圍的更新
我國居民的膳食營養(yǎng)變化趨勢,，體現(xiàn)在主食攝入量下降，尤其是全谷類食物攝入不足更加明顯,；蔬菜水果攝入不足依然存在,；動(dòng)物性食物中，魚禽奶類依然攝入不充足,，而以豬肉為代表的紅肉消費(fèi)快速增加,；烹調(diào)油、鹽攝入上升幅度雖然有所減緩,，但攝入量依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦量范圍,。
根據(jù)以上居民膳食營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)反映的主要問題,，結(jié)合老年人的能量攝入和能量需要量水平，老年人平衡膳食寶塔按照1600-2400kcal/d設(shè)計(jì),。寶塔的食物推薦量,，表明了老年人在不同能量需要水平時(shí)，一段時(shí)間內(nèi)每人每天各類食物攝入量的建議值范圍,。
第一層谷薯類多樣,，雜糧雜豆要占到谷類的1/3，薯類比如紅薯,、馬鈴薯,、紫薯等可以作為老年人的主食。
第二層蔬菜水果類,，強(qiáng)調(diào)應(yīng)努力做到餐餐有蔬菜,，多攝入葉菜類、十字花科及菌藻類蔬菜,，其中深色蔬菜占1/2,。天天有水果，每種吃的量少一些,，品種多一些,。
第三層魚禽蛋瘦肉類，主要是為了滿足老年人蛋白質(zhì)需求的增加,，鼓勵(lì)攝入充足的動(dòng)物性食物,，多選擇肉質(zhì)細(xì)軟、易咀嚼消化的肉制品,，少刺或無刺的水產(chǎn)品,。每天保證1個(gè)雞蛋，每周至少吃兩次水產(chǎn)品,，總量達(dá)到300—500克,；每周攝入禽畜肉300—500克。
第四層奶類大豆堅(jiān)果,，不同奶類及奶制品如條件允許可以換著吃,，每天宜攝入相當(dāng)于300—500克液體奶的量。大豆類發(fā)酵或非發(fā)酵制品老年人可做多樣選擇,。堅(jiān)果每周攝入70克左右,。
第五層烹調(diào)用油和鹽，推薦老年人每天烹調(diào)油攝入不超過25-30克,，鹽＜5克,。
對(duì)于飲水，強(qiáng)調(diào)在溫和氣候條件下,，老年人每天飲水適宜攝入量為1500-1700毫升,。在高溫或高強(qiáng)度身體活動(dòng)的情況下,，應(yīng)適當(dāng)增加飲水量。
二
基于食物推薦量,，對(duì)食物選擇和制作上提出新要求
老年人,，尤其高齡老人，對(duì)能量需求降低,，但對(duì)大多數(shù)營養(yǎng)素的需求并沒有減少,，如蛋白質(zhì)、鈣等需求反而增加,。由于老年人口腔唾液量分泌減少,、牙齒脫落、咀嚼吞咽能力下降,，消化吸收功能減退、嗅覺和味覺降低,，進(jìn)食受限等更容易造成攝入不足,。
因此，在食物選擇和制作方式上,，宜保證易消化,、易吸收，比如將馬鈴薯做成土豆泥,，可以代替一部分主食,，多選擇綠葉蔬菜、茄子,、肉丸,、豆腐、魚泥,、蝦丸等有利于咀嚼的食物,。同時(shí)在食物攝入量降低的情況下，多選擇高營養(yǎng)密度的食物,，來滿足日常的膳食營養(yǎng)需求,。
高營養(yǎng)密度食物主要有蔬菜、水果,、水產(chǎn)品,、瘦肉、蛋,、奶,、全谷類食物等。如果日常膳食達(dá)不到需求的80%,，需要在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下,，合理使用營養(yǎng)補(bǔ)充食品,，如營養(yǎng)強(qiáng)化的中老年奶粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉,、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等,，以改善營養(yǎng)狀況，維護(hù)身體功能,，提高生活質(zhì)量,。
三
老年人身體活動(dòng)形式創(chuàng)新
新版膳食寶塔推薦包括太極拳、啞鈴,、跑步,、帶孩子散步等多種形式身體活動(dòng)，這是2024版寶塔的突出亮點(diǎn),。本著“動(dòng)則有益,，多動(dòng)更好，適度量力,，貴在堅(jiān)持”十六字原則,，鼓勵(lì)老年人積極進(jìn)行身體活動(dòng)，推薦65-79歲老年人每周進(jìn)行150-300分鐘中等強(qiáng)度身體活動(dòng),，如達(dá)不到應(yīng)盡可能地增加各種力所能及的身體活動(dòng),，并在有氧運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上重視肌肉力量練習(xí)和平衡運(yùn)動(dòng)。
四
突出強(qiáng)調(diào)了不同年齡階段老年人的不同需求
新版膳食寶塔還將《中國居民膳食指南2022版》中的65-79歲老人4條核心推薦和80歲及以上老人的6條核心推薦共同放置于寶塔底部,，這十條核心推薦是老年人膳食指南的精華,，突出強(qiáng)調(diào)了不同年齡階段老年人在平衡膳食的基礎(chǔ)上，保持適宜體重,、預(yù)防營養(yǎng)不良與營養(yǎng)缺乏,、適時(shí)進(jìn)行營養(yǎng)篩查與評(píng)估、創(chuàng)造就餐環(huán)境和氛圍等內(nèi)容,，核心推薦的并排設(shè)置也對(duì)寶塔起到了承托作用,。(來源：老年?duì)I養(yǎng)改善行動(dòng)國家衛(wèi)健委)
