楊家堡粗糧館外觀
煮疙瘩
莜面蒸餃
廚師正在制作莜面蒸餃
宋燕萍(左)與廚師長程建平
隨著人們越來越重視飲食健康,，富含膳食纖維、維生素,、礦物質(zhì)的粗糧受到人們青睞,，粗糧館的生意也逐漸火了起來。一碗黏稠可口的煮疙瘩，一碟軟糯香甜的粉蒸肉,，一籠皮薄餡大的莜面蒸餃……從早餐到晚餐，平陽景苑社區(qū)的楊家堡粗糧館內(nèi),，四面八方的食客絡(luò)繹不絕,。主打家常菜
“三姐,，給我來一碗煮疙瘩?！薄叭?，今天有粉蒸肉嗎？我又饞了,?！薄刻熘形?1時，結(jié)束早餐后,，沉寂不久的楊家堡粗糧館又開始熱鬧起來,，食客們口中的“三姐”，是粗糧館負(fù)責(zé)人宋燕萍,。
54歲的宋燕萍是土生土長的楊家堡人,。在她的印象中，心靈手巧的姥姥有一手好廚藝,，村里有人家辦紅白喜事,，總會請姥姥去幫忙。在姥姥的熏陶和影響下,，母親,、姨姨、舅舅做起家常飯,，都不在話下,。30多年前，宋燕萍在姨姨和舅舅合開的迎賓粗糧館幫忙,，服務(wù)員,、采購員、管理員都干過,。2004年,，她在濱東花園小區(qū)門口開起了楊家堡肉絲面館。2015年,，宋燕萍把面館搬遷至現(xiàn)址,，更名為楊家堡粗糧館。
粗糧館主打家常菜,，飯菜價格低,、營養(yǎng)價值高，適合大眾消費,。宋燕萍說,，來吃粗糧的主要以中老年人為主，也有不少年輕人,。因粗糧館飯菜有特色,、口感好,，除附近居民經(jīng)常光顧外，到了旅游旺季,，還吸引不少外地游客前來,。
廚房操作間內(nèi)干凈整潔，各類食材擺放有序,。一口大鍋前,，一名中年女廚師正在熬制煮疙瘩?！懊刻?，我們都要賣兩三鍋煮疙瘩，男女老少都愛喝,?！彼疅_后，將淘洗干凈的小米,、玉米糝下入鍋中,。玉米面中加入一小撮堿面，舀取鍋中滾燙的米湯把玉米面和成球狀,。5分鐘后,，取一小塊玉米面劑子，快速揉搓成小圓球壓扁,，放入鍋中,。隨后放入切塊的南瓜,、紅薯,、胡蘿卜，大火轉(zhuǎn)小火熬制,。50分鐘后,，一鍋紅、白,、黃相間的煮疙瘩就做好了,。女廚師邊用長柄勺攪動鍋中食材邊說：“煮疙瘩主要指玉米面團(tuán)，雖然做法簡單,，但火候很講究,，還要有耐心?！?/p>
守住老味道
在粗糧館,，八寶米、窩窩頭,、發(fā)糕,、溜黃米,、攤黃兒、莜面栲栳栳,、紅面剔尖等花樣繁多的粗糧美食,，吸引著眾多食客前來品嘗?！昂枚喽际切r候的味道,，現(xiàn)在能尋到老味道的飯店不多了?！贝旨Z館推出的品種齊全的粗糧美食不僅滿足了食客們的味蕾需求,，也幫他們守住了美好回憶。
“三姐,，給我來一籠莜面蒸餃,。”“80后”?？凸久魟傄宦渥?，便向正在熱情招呼客人的宋燕萍說?！昂眠?！”宋燕萍高聲應(yīng)道，馬上下單,。郭志敏告訴記者,，“這里都是家常菜，油少,，飯菜可口,，味道也好?！?/p>
菜單一到廚房,，面點師傅立即忙碌起來。先和面,，再準(zhǔn)備餡料,。將燒好的開水緩緩倒入一半莜面中，不停攪拌成塊狀后,，再把涼水倒入另一半莜面中,，最后將兩塊莜面搓揉成團(tuán)，很快,，光亮有韌勁的面團(tuán)和好了,。面團(tuán)醒發(fā)時，開始準(zhǔn)備餡料,。雞蛋打散,，熱鍋中倒入油,，滑入雞蛋后，轉(zhuǎn)小火開始翻炒至熟,?！俺措u蛋切記不能火大了，否則口感不好,?！泵纥c師傅向記者傳授經(jīng)驗道。炒熟后的雞蛋晾涼時,，將韭菜切碎,，倒入油鎖住水分。然后放入炒熟的雞蛋和洗好的地皮菜,，加入雞精,、味精、鹽,、用花椒和姜片炸的料油,，一起攪拌均勻。取一小塊面劑按扁,、搟開,，放入適量餡料，包成餃子形狀,。蒸鍋中燒開水放入蒸餃,，大火蒸7分鐘，一籠熱氣騰騰,、冒著香氣的莜面蒸餃便出鍋了,。
輕輕咬一口，莜面與韭菜雞蛋的淡淡香味,，頓時口齒留香,，郭志敏開心地說：“就是這個味道,，和小時候媽媽做的一個味兒,。”
嚴(yán)把食材關(guān)
“要美食,，更要健康,。”面對食客們口味越來越“刁鉆”的現(xiàn)狀,，為吸引更多顧客,，不斷推陳出新成為粗糧館的一大特點?！鞍迅缓瑺I養(yǎng)的各種原材料,，經(jīng)過合理加工,，變成品質(zhì)和口感俱佳的食物，的確需要動一番心思,?！贝旨Z館廚師長程建平坦言。
程建平說：“大家都知道,，現(xiàn)在好米,、精面，不如粗糧值錢,。粗糧受歡迎,，成為食尚潮流，關(guān)鍵在于營養(yǎng)價值較高,，符合現(xiàn)代人崇尚綠色,、健康的飲食潮流?！睘榇?，在程建平的努力下，粗糧館根據(jù)不同節(jié)氣,，推出多個粗糧系列養(yǎng)生餐,，有用玉米、小米,、高粱,、燕麥、蕎麥等谷物制作的饅頭,、包子,、花卷、發(fā)糕,，以及用黃豆,、綠豆、青豆,、赤豆等各種干豆類熬煮的粥品,，受到食客歡迎。
王詩瑤是名醫(yī)護(hù)人員,，因單位離家較遠(yuǎn),，每天中午，她都會與同事結(jié)伴到粗糧館吃飯,。她說：“我小時候不喜歡吃粗糧,，覺得味道太重。現(xiàn)在粗糧細(xì)作，花樣也多,，反倒很適合自己的口味,。”一旁正吃得津津有味的同事也連連點頭,。
除品種全,、花樣多、經(jīng)常推陳出新外,，粗糧館對食材的選擇也較為嚴(yán)格,。有采購經(jīng)驗的宋燕萍，深知食材對于餐飲行業(yè)的重要性,，一直嚴(yán)把食材進(jìn)貨關(guān),。“我們用的小米都是陽曲縣當(dāng)年產(chǎn)的新小米,，莜面是內(nèi)蒙古產(chǎn)的,，其他的食材也都選用正規(guī)廠家的?！痹谒窝嗥己捅娙说慕承慕?jīng)營下,，粗糧館的生意一直很火，目前在全市共開有3家店,，每家店生意都很紅火,。
華燈初上，粗糧館內(nèi)又是人聲鼎沸,，再看廚房操作間,，一曲美妙動聽的鍋碗瓢盆交響曲正在奏響……人間煙火氣帶來的美好與幸福，大抵如此吧,。
