沿體育西路一路往南到菜園街,，穿過一個略顯年代感的門樓，眼前是一片老舊居民區(qū)。樓宇環(huán)繞間,，“隱藏”著一家“老店”，這就是遠(yuǎn)近聞名的網(wǎng)紅店——“菜園小館”,。
8月5日中午12時剛過,，小館開始排號,，門外站滿了等候就餐的食客，屋內(nèi)早已坐得滿滿當(dāng)當(dāng),，不論你是本地人,，抑或是外地客,，過油肉,、糖醋丸子是大家心照不宣的必點(diǎn)菜,。來這里品嘗美食的食客,，愛的就是這口地道的老太原味兒。
老“菜園”
菜園小館是一家由夫妻經(jīng)營的店，丈夫田軍負(fù)責(zé)后廚掌大勺,，把控菜品，妻子王姐負(fù)責(zé)采購及前臺接待,。
上午9時許,，夫妻倆就來到店里,，開啟一天的工作。查看貨品,、查漏補(bǔ)缺……大廳里,，王姐細(xì)致地做著營業(yè)前的最后檢查；田軍則在后廚忙活,，備好打鹵面的面鹵,，不能早也不能晚，保證中午食客進(jìn)門吃時,，是最新鮮的狀態(tài),。
干餐飲，田軍夫妻倆可是行家里手,。1995年,，夫妻二人就在東崗路一帶以女兒的名字開了家“茂茂餐館”，這一開就是20年,。
“我從小就喜歡琢磨廚藝,，特別是咱們山西傳統(tǒng)菜系，想把咱太原的傳統(tǒng)美食做好,，讓更多人愛吃,！”1971年出生的田軍是晉菜大師李嗣良的徒孫，16歲開始學(xué)廚,，曾是新華樓飯莊的廚師,，早年在太原市地下餐廳拜郭德民為師學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。
2019年,，歇了幾年的夫妻倆決定重操老本行,，繼續(xù)做餐飲，選在現(xiàn)址開店,，改名“菜園小館”,。
為何叫這個名兒,？老板娘王姐笑著解釋，“我倆都是菜園村人,，店又開在菜園街,，就取了這個簡單又好記的名字?！?/p>
老味道
俗話說,，酒香不怕巷子深。這句話對于菜園小館來說,，特別適用,。如果沒有朋友帶你前來，飯館還真不好找,。
七拐八拐來到飯館門前,，一排平房，一塊牌匾,，不大的門臉,，看上去平平無奇，入內(nèi)卻別有洞天,。大約200平方米的面積,，大廳、包間,、后廚巧妙分隔,，清爽干凈。
由于所在社區(qū)進(jìn)行改造,，店門口的挖掘機(jī)正在緊張作業(yè),，即便如此，也阻擋不了來自天南海北“吃貨”們的熱情,。有拉著行李箱慕名而來的外地食客,，也有附近常來的老主顧，店內(nèi)十幾張桌子食客滿座,，熱鬧非凡,，充滿了人間煙火氣。
來自南京的袁瑞是來太原看演唱會的,，頭一回來山西的她嘗遍了各種面食后,，無意間在網(wǎng)上搜到了這家藏在居民區(qū)里的老店，“糖醋丸子酸甜可口,，我很喜歡,，過油肉我是第一次吃,，很驚喜,！”
巧合的是，同一時間，店里來了三四桌看完演唱會來小館打卡的年輕食客,。故地重游的姚順佳畢業(yè)于太原理工大學(xué),，在他看來，“炸茄盒掛糊掛得剛剛好,，一點(diǎn)兒也不油膩,；不愛吃羊肉的人，也會愛上醋澆羊肉這道菜,，沒任何膻味兒,。”
打造“歌迷之城”的太原,，今年迎來了一撥又一撥的外地游客,，也讓這些藏在巷子深處的地道太原美食被更多人所熟知。
不光外地游客慕名而來,，本地人也愛這里的老味道,。李先生是小館的常客,，“一碗打鹵面,，配上一盤涼菜，是記憶中兒時的味道,?！?/p>
鍋塌豆腐、糖醋里脊,、米粉肉,、紅燒肉條……“隨便點(diǎn)，不踩雷,?！薄?0后”的張女士也是吃遍了太原美食，帶著外地朋友前來,，她自信滿滿地推薦,。
老手藝
小館的菜單上，“老傳統(tǒng)”幾個字格外醒目,。食客選擇這里,，正是因為這里的烹飪過程注重傳統(tǒng)手藝。
上午11時30分不到,，小館后廚一派繁忙景象,。一大桶鹵子擺在廚房門口，這正是為小館特色——打鹵面,，量身打造的鹵,。香菇,、黃花、木耳,、韭菜……鹵子里的必備食材一應(yīng)俱全,。切一碗蔥花往桶里一撒，鹵子的“顏值”又上了一個臺階,。
老板娘左手拿小碗,，右手拿大勺，將鹵子最上面一層一點(diǎn)點(diǎn)撇去,?！白钌蠈佑投啵踩ヒ稽c(diǎn)鹵子吃起來不那么膩,?！崩习迥镞叢僮鬟吔忉尅,！叭思疫@鹵子,，有時候一天兩桶都不夠了?！迸赃吺晨筒迳弦蛔?，隨后拿上一個餐盒，打包好一盒鹵,，打算回家好好咥一碗面,。
這邊鹵子剛準(zhǔn)備就緒，那邊第一撥客人已經(jīng)進(jìn)店了,?！斑^油肉一盤！”過油肉,，雖然是山西人眼中一道普通的家常菜,，卻是菜園小館的招牌菜。
菜雖簡單,，但馬虎不得,。前幾年爆火的“美食作家王剛”，烹飪食材用的灶具被網(wǎng)友戲稱為“行星發(fā)動機(jī)”,。小館里,，“行星發(fā)動機(jī)”也必不可少。點(diǎn)燃爐灶,，“行星發(fā)動機(jī)”啟動,，火力十足。灶臺旁邊鹽,、味精,、生抽,、老抽、陳醋碼放井然有序,。
小館的廚師除了田軍,，還有兩位也都是做晉菜經(jīng)驗豐富的大廚,。黑色鐵鍋,，長柄圓勺，起鍋燒油,，一氣呵成,。炒菜手法很家常，先炒蔥段,，再將過了油的肉片,、木耳、筍片放入鍋中,，翻炒幾下,，再放入各色調(diào)料。
顛勺是大廚的基本技能,，勺子一顛,，火焰開始在鍋中起舞，再翻炒幾下,，出鍋裝盤,，整個過程僅1分鐘左右，香味卻開始在廚房蔓延,。
廚房里的桌子上,，還擺放著一大盆剛炸好的丸子。經(jīng)過廚師巧手烹飪,，這些丸子將被制作成糖醋丸子,。糖醋丸子是小館一絕，幾乎每桌必點(diǎn),。在“大眾點(diǎn)評”上,，這道菜還被評為“太原最好吃的丸子TOP100”。怎么才能做出好吃的糖醋丸子,？田軍只透露一點(diǎn)“肉餡要打兩遍”,，其余的，自己琢磨去吧,！
除了食材新鮮,，調(diào)料也很講究。田軍坦言,，小館的調(diào)料都選擇有保障的品牌產(chǎn)品,，“這是當(dāng)年師傅教我的,，雖然成本提升了，但卻保證了味道,?！?/p>
在這一點(diǎn)上，夫妻倆保持高度一致,。在王姐看來,，“哪怕利薄點(diǎn)兒，也得讓大家吃好,、吃美,！”
