沿體育西路一路往南到菜園街,，穿過一個(gè)略顯年代感的門樓,，眼前是一片老舊居民區(qū)。樓宇環(huán)繞間,，“隱藏”著一家“老店”,，這就是遠(yuǎn)近聞名的網(wǎng)紅店——“菜園小館”。
8月5日中午12時(shí)剛過,，小館開始排號(hào),，門外站滿了等候就餐的食客，屋內(nèi)早已坐得滿滿當(dāng)當(dāng),，不論你是本地人,，抑或是外地客，過油肉,、糖醋丸子是大家心照不宣的必點(diǎn)菜,。來這里品嘗美食的食客，愛的就是這口地道的老太原味兒,。
老“菜園”
菜園小館是一家由夫妻經(jīng)營的店,，丈夫田軍負(fù)責(zé)后廚掌大勺，把控菜品，妻子王姐負(fù)責(zé)采購及前臺(tái)接待,。
上午9時(shí)許,，夫妻倆就來到店里，開啟一天的工作,。查看貨品,、查漏補(bǔ)缺……大廳里，王姐細(xì)致地做著營業(yè)前的最后檢查,；田軍則在后廚忙活,，備好打鹵面的面鹵，不能早也不能晚,，保證中午食客進(jìn)門吃時(shí),，是最新鮮的狀態(tài)。
干餐飲,，田軍夫妻倆可是行家里手,。1995年，夫妻二人就在東崗路一帶以女兒的名字開了家“茂茂餐館”,，這一開就是20年,。
“我從小就喜歡琢磨廚藝，特別是咱們山西傳統(tǒng)菜系,，想把咱太原的傳統(tǒng)美食做好,，讓更多人愛吃！”1971年出生的田軍是晉菜大師李嗣良的徒孫,，16歲開始學(xué)廚,，曾是新華樓飯莊的廚師，早年在太原市地下餐廳拜郭德民為師學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),。
2019年,，歇了幾年的夫妻倆決定重操老本行，繼續(xù)做餐飲,，選在現(xiàn)址開店,，改名“菜園小館”。
為何叫這個(gè)名兒,？老板娘王姐笑著解釋,，“我倆都是菜園村人，店又開在菜園街,，就取了這個(gè)簡單又好記的名字,。”
老味道
俗話說,，酒香不怕巷子深,。這句話對(duì)于菜園小館來說,，特別適用。如果沒有朋友帶你前來,，飯館還真不好找,。
七拐八拐來到飯館門前，一排平房,，一塊牌匾,，不大的門臉，看上去平平無奇,，入內(nèi)卻別有洞天,。大約200平方米的面積，大廳,、包間,、后廚巧妙分隔，清爽干凈,。
由于所在社區(qū)進(jìn)行改造,，店門口的挖掘機(jī)正在緊張作業(yè)，即便如此,，也阻擋不了來自天南海北“吃貨”們的熱情,。有拉著行李箱慕名而來的外地食客，也有附近常來的老主顧,，店內(nèi)十幾張桌子食客滿座,，熱鬧非凡，充滿了人間煙火氣,。
來自南京的袁瑞是來太原看演唱會(huì)的,，頭一回來山西的她嘗遍了各種面食后，無意間在網(wǎng)上搜到了這家藏在居民區(qū)里的老店,，“糖醋丸子酸甜可口,，我很喜歡,，過油肉我是第一次吃,，很驚喜！”
巧合的是,，同一時(shí)間,，店里來了三四桌看完演唱會(huì)來小館打卡的年輕食客。故地重游的姚順佳畢業(yè)于太原理工大學(xué),，在他看來,，“炸茄盒掛糊掛得剛剛好，一點(diǎn)兒也不油膩,；不愛吃羊肉的人,，也會(huì)愛上醋澆羊肉這道菜，沒任何膻味兒?！?/p>
打造“歌迷之城”的太原,，今年迎來了一撥又一撥的外地游客，也讓這些藏在巷子深處的地道太原美食被更多人所熟知,。
不光外地游客慕名而來,，本地人也愛這里的老味道。李先生是小館的?？?，“一碗打鹵面，配上一盤涼菜,，是記憶中兒時(shí)的味道,。”
鍋塌豆腐,、糖醋里脊,、米粉肉、紅燒肉條……“隨便點(diǎn),，不踩雷,。”“80后”的張女士也是吃遍了太原美食,，帶著外地朋友前來,，她自信滿滿地推薦。
老手藝
小館的菜單上,，“老傳統(tǒng)”幾個(gè)字格外醒目,。食客選擇這里，正是因?yàn)檫@里的烹飪過程注重傳統(tǒng)手藝,。
上午11時(shí)30分不到,，小館后廚一派繁忙景象。一大桶鹵子擺在廚房門口,，這正是為小館特色——打鹵面,，量身打造的鹵。香菇,、黃花,、木耳、韭菜……鹵子里的必備食材一應(yīng)俱全,。切一碗蔥花往桶里一撒,，鹵子的“顏值”又上了一個(gè)臺(tái)階。
老板娘左手拿小碗,，右手拿大勺,，將鹵子最上面一層一點(diǎn)點(diǎn)撇去,。“最上層油多,，撇去一點(diǎn)鹵子吃起來不那么膩,。”老板娘邊操作邊解釋,?！叭思疫@鹵子，有時(shí)候一天兩桶都不夠了,?！迸赃吺晨筒迳弦蛔欤S后拿上一個(gè)餐盒,，打包好一盒鹵,，打算回家好好咥一碗面。
這邊鹵子剛準(zhǔn)備就緒,，那邊第一撥客人已經(jīng)進(jìn)店了,。“過油肉一盤,！”過油肉,，雖然是山西人眼中一道普通的家常菜，卻是菜園小館的招牌菜,。
菜雖簡單,，但馬虎不得。前幾年爆火的“美食作家王剛”,，烹飪食材用的灶具被網(wǎng)友戲稱為“行星發(fā)動(dòng)機(jī)”,。小館里，“行星發(fā)動(dòng)機(jī)”也必不可少,。點(diǎn)燃爐灶,，“行星發(fā)動(dòng)機(jī)”啟動(dòng)，火力十足,。灶臺(tái)旁邊鹽,、味精、生抽,、老抽,、陳醋碼放井然有序,。
小館的廚師除了田軍,，還有兩位也都是做晉菜經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚。黑色鐵鍋,，長柄圓勺,，起鍋燒油,，一氣呵成。炒菜手法很家常,，先炒蔥段,，再將過了油的肉片、木耳,、筍片放入鍋中,，翻炒幾下，再放入各色調(diào)料,。
顛勺是大廚的基本技能,，勺子一顛，火焰開始在鍋中起舞,，再翻炒幾下,，出鍋裝盤，整個(gè)過程僅1分鐘左右,，香味卻開始在廚房蔓延,。
廚房里的桌子上，還擺放著一大盆剛炸好的丸子,。經(jīng)過廚師巧手烹飪,，這些丸子將被制作成糖醋丸子。糖醋丸子是小館一絕,，幾乎每桌必點(diǎn),。在“大眾點(diǎn)評(píng)”上，這道菜還被評(píng)為“太原最好吃的丸子TOP100”,。怎么才能做出好吃的糖醋丸子,？田軍只透露一點(diǎn)“肉餡要打兩遍”，其余的,，自己琢磨去吧,！
除了食材新鮮，調(diào)料也很講究,。田軍坦言,，小館的調(diào)料都選擇有保障的品牌產(chǎn)品，“這是當(dāng)年師傅教我的,，雖然成本提升了,，但卻保證了味道?！?/p>
在這一點(diǎn)上,，夫妻倆保持高度一致。在王姐看來,，“哪怕利薄點(diǎn)兒,，也得讓大家吃好,、吃美！”
