小店外景
招牌餡餅
服務(wù)顧客
本地特色
在清晨的第一縷陽光中,，我們的胃就像一座沉睡的城堡,，等待著被一道道美味佳肴喚醒。一頓踏實(shí)的早餐,不僅是美好生活的開場(chǎng)白,更是胃的“晨間儀式”,，它就像一句溫暖的問候,，在喚醒我們身體的同時(shí),，也在喚醒我們的心靈。找家老店排隊(duì)付款、領(lǐng)單,、取餐,，坐下來勺子筷子撞碗的聲音，唇齒間輕輕咀嚼的聲音,，遇到熟人抬起頭打個(gè)招呼挪個(gè)座兒……這就是太原老饕兒清晨的日常,，嫻靜、恬淡,。
“老板,，倆餡餅，一碗湯面,?！?月的太原依舊驕陽似火，清晨6時(shí)許,，暑熱還未升騰,，位于太原市迎澤區(qū)西海街的龍團(tuán)齋已是人聲鼎沸，店里店外,，坐滿了食客,。老板李歡前廳后廚忙碌穿梭，出餅,、舀湯,、遞餐，動(dòng)作嫻熟麻利,。店里最出名的要數(shù)柳葉片湯面,，筋道爽滑的柳葉面片熬煮在油花浮著的湯料中，一碗下肚,，溫?zé)狨r香,。這一碗柳葉片湯面，盛著太原人的憨厚質(zhì)樸,；舀著剪不斷的百般滋味,；飄著異鄉(xiāng)客的垂涎欲滴……
小店有年頭 “離不開老味”
早餐雖簡(jiǎn)，意義重大,。不同地域的人文氣息,，往往蘊(yùn)藏在市井的一飲一食之間，而早餐,，更是在一天的混沌伊始,，喚醒了一座城市的熱鬧與喧囂。滾熱的湯面落入空蕩蕩的腸胃,，生烙酥皮咬開那一刻的濃烈鮮香,，現(xiàn)炸油餅在齒間咔嚓作響……這飽足的幸福感,，是植根在味蕾上的城市味道，也是潤物細(xì)無聲的煙火人生,。在太原,，“做了很多年”，幾乎就等于品質(zhì)的保障,，早餐更是如此,，尤其有些年頭的老店，時(shí)間一長,，總會(huì)與時(shí)光聯(lián)結(jié)出奇妙緣分,。
8月3日清晨，升起的陽光透過窗戶灑進(jìn)店內(nèi),，店內(nèi)飄香的熱氣早已喚醒了人們對(duì)生活的熱愛,。“80后”店主李歡為食客遞上一碗柳葉片湯面和兩張素餡餅,?？曜虞p輕一挑，瑩亮剔透的面片與白色的熱氣從碗中被撩起,。食客一手端碗,，唇貼碗邊，小心又急切地吃上一口,，胡椒打底的咸鮮味道頓時(shí)溫?zé)崃苏麄€(gè)身體,，濕氣一掃而空。金黃酥脆的餡餅咬一口,，內(nèi)餡滾燙,，韭菜、粉條,、雞蛋搭配起來的香氣瞬間涌入鼻腔,，在唇齒舌尖蔓延開來?！俺粤?0多年了,！我的孩子從小就愛吃他家的餡餅，現(xiàn)做現(xiàn)烙,，外皮酥脆,，餡料豐滿，實(shí)在離不開這種老味道,。”食客何東升說他每周至少來吃兩次,。
1987年,，李歡的父母親開始經(jīng)營餐飲,，小店初具雛形。上世紀(jì)90年代,，小店開始做起早餐生意,，37年來店址一直未變，所以想要來龍團(tuán)齋吃早餐,，即便不是附近居民,，也都是熟悉它的位置的老客。小店就這么“站”在街邊,，滄桑而久遠(yuǎn)的時(shí)間跨度,，陪伴著一個(gè)又一個(gè)食客走過了一個(gè)個(gè)酷暑寒冬。而店內(nèi)的經(jīng)典“老三樣”,，更成為兩代人傳承的人情與溫暖,。
美味有招牌 “講究可不少”
清晨6時(shí)到上午10時(shí)，是龍團(tuán)齋最為繁忙的時(shí)段,，店里店外,、收銀臺(tái)前都是人頭攢動(dòng)。兩位來自石家莊年輕游客的對(duì)話引起了記者注意,?！捌饌€(gè)大早，也不知道該點(diǎn)些啥,？”“這是家老店,，沒看攻略？要吃湯面,，配上餡餅,，搭個(gè)小菜，這才是太原的市井生活味,?！?/p>
在人們心中，早餐別具分量,。而龍團(tuán)齋的早餐自成一派,，花樣雖多，卻樣樣經(jīng)典,，尤其特色“老三樣”：柳葉片湯面,、丸子湯、餡餅,，更是店里響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。龍團(tuán)齋的柳葉片湯面制作工藝相當(dāng)講究，需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉和新鮮的蔬菜,，搭配簡(jiǎn)單,，卻鮮美筋道,。制作柳葉面時(shí)，先將面團(tuán)搟薄,，豎切條,，再斜切片，用手一抖,，柳葉面片四散開來,，下沸水煮熟。起鍋燒油,，再炒制配菜湯底,，炸豆腐、海帶絲,、油菜,、粉條依次下鍋，待菜碼將熟時(shí),，加入胡椒粉,，增加口感層次。最后一步,，便是兩方會(huì)合,，柳葉片湯面油潤清亮，咸淡適宜,，吸溜一碗,，胃里一陣暖意。
“咱家的丸子湯也是招牌,，背后講究可不少,。”李歡介紹,，制作丸子時(shí)嚴(yán)格遵循一斤肉,、兩顆蛋、一兩半面粉的配比,，且炸制時(shí)絕不使用熟油,，為的就是保障肉丸子新鮮味美。湯底選用大棒骨,、雞架,，蔥、姜等優(yōu)質(zhì)原料入鍋,，數(shù)小時(shí)的熬制,，才能確保湯鮮濃郁。不少會(huì)吃的老饕兒愛鉆研,，既然難以取舍,，索性柳葉片面湯里加丸子,，一次吃過癮,再搭配上韭菜雞蛋素餡餅,，或是現(xiàn)炸的甜油餅,，“咸甜黨”不用再起爭(zhēng)執(zhí)。清爽的小菜,、濃郁的茶葉蛋,、澄黃營養(yǎng)的小米粥、軟糯濃稠的紅豆粥……在龍團(tuán)齋,，美味搭配各有千秋,，不大的店鋪收羅百般滋味。
食客有情懷 “餅小乾坤大”
在龍團(tuán)齋,，素餡餅是必點(diǎn)餐品?，F(xiàn)做現(xiàn)烙，各個(gè)工藝環(huán)節(jié)上都講究精益求精,。和面,，水軋面要柔軟有筋性；和餡,，韭菜,、粉條、雞蛋,，相得益彰,；包制，下劑子,、按扁,、打餡、收口,，一氣呵成,；烙餅，火候是關(guān)鍵,，三翻四烙后方可出鍋裝盤,。一口下去滿嘴湯汁，當(dāng)真應(yīng)了那句“餅小乾坤大”,。
“做早餐是個(gè)辛苦活兒,，頭天晚上發(fā)面配料，次日凌晨4時(shí)就得起床熬湯,，味道好才能讓人吃得滿意,、舒心?！蹦暧馄哐母改冈缫褜⑸饨唤o兒子李歡打理,，卻依然在用餐高峰時(shí)段來店里幫忙,，不肯“退居二線”?！吧庠郊t火,，越不能糊弄顧客，熟悉的味道不能變,！”李母熱絡(luò)地與老顧客寒暄,，時(shí)常還會(huì)叮囑早已獨(dú)當(dāng)一面的兒子：龍團(tuán)齋做的就是家常口味,，要讓進(jìn)店吃飯的食客有回家的感覺,。
店未變，人未變,，寒來暑往,，老食客們?cè)缫蚜?xí)慣了這種默默“陪伴”。對(duì)于他們而言,，這份平凡的早餐,，是不平凡的美味，更是難以割舍的情懷,。因?yàn)樵谶@里,，每一口都是會(huì)記住的味道和撫慰，每一口都是對(duì)生活的勉勵(lì)和熱愛,。今年7月,，龍團(tuán)齋獲評(píng)由太原市烹飪餐飲協(xié)會(huì)頒發(fā)的“太原特色早餐名店”稱號(hào)。名聲在外,，人氣愈足,，甚至有外地食客慕名前來?！捌甙嗽X,，準(zhǔn)叫食客吃飽吃好。有人常問,，多年來為何不提價(jià),，咱覺得小店一開30多年，與其價(jià)格上琢磨,，不如用心堅(jiān)守老味兒,，讓顧客吃得滿意，才對(duì)得起父母創(chuàng)立的口碑,?！焙┖窆⒅钡睦顨g，雖不善言辭，但臉上始終掛著自信的笑容,。他動(dòng)作嫻熟麻利,，說話間，又將鍋中微微發(fā)黃的餡餅翻了個(gè)面……
