小店外景
招牌餡餅
服務(wù)顧客
本地特色
在清晨的第一縷陽光中，我們的胃就像一座沉睡的城堡,，等待著被一道道美味佳肴喚醒,。一頓踏實的早餐,不僅是美好生活的開場白,更是胃的“晨間儀式”，它就像一句溫暖的問候,，在喚醒我們身體的同時,，也在喚醒我們的心靈。找家老店排隊付款,、領(lǐng)單,、取餐，坐下來勺子筷子撞碗的聲音,，唇齒間輕輕咀嚼的聲音，遇到熟人抬起頭打個招呼挪個座兒……這就是太原老饕兒清晨的日常,，嫻靜,、恬淡。
“老板,，倆餡餅,，一碗湯面?！?月的太原依舊驕陽似火,，清晨6時許，暑熱還未升騰,，位于太原市迎澤區(qū)西海街的龍團齋已是人聲鼎沸,，店里店外，坐滿了食客,。老板李歡前廳后廚忙碌穿梭,，出餅,、舀湯、遞餐,，動作嫻熟麻利,。店里最出名的要數(shù)柳葉片湯面，筋道爽滑的柳葉面片熬煮在油花浮著的湯料中,，一碗下肚,，溫?zé)狨r香。這一碗柳葉片湯面,，盛著太原人的憨厚質(zhì)樸,；舀著剪不斷的百般滋味；飄著異鄉(xiāng)客的垂涎欲滴……
小店有年頭 “離不開老味”
早餐雖簡,，意義重大,。不同地域的人文氣息，往往蘊藏在市井的一飲一食之間,，而早餐,，更是在一天的混沌伊始，喚醒了一座城市的熱鬧與喧囂,。滾熱的湯面落入空蕩蕩的腸胃,，生烙酥皮咬開那一刻的濃烈鮮香，現(xiàn)炸油餅在齒間咔嚓作響……這飽足的幸福感,，是植根在味蕾上的城市味道,，也是潤物細無聲的煙火人生。在太原,，“做了很多年”,，幾乎就等于品質(zhì)的保障，早餐更是如此,，尤其有些年頭的老店,，時間一長，總會與時光聯(lián)結(jié)出奇妙緣分,。
8月3日清晨,，升起的陽光透過窗戶灑進店內(nèi)，店內(nèi)飄香的熱氣早已喚醒了人們對生活的熱愛,?！?0后”店主李歡為食客遞上一碗柳葉片湯面和兩張素餡餅?？曜虞p輕一挑,，瑩亮剔透的面片與白色的熱氣從碗中被撩起。食客一手端碗，唇貼碗邊,，小心又急切地吃上一口,，胡椒打底的咸鮮味道頓時溫?zé)崃苏麄€身體，濕氣一掃而空,。金黃酥脆的餡餅咬一口,，內(nèi)餡滾燙，韭菜,、粉條,、雞蛋搭配起來的香氣瞬間涌入鼻腔，在唇齒舌尖蔓延開來,?！俺粤?0多年了！我的孩子從小就愛吃他家的餡餅,，現(xiàn)做現(xiàn)烙,，外皮酥脆，餡料豐滿,，實在離不開這種老味道,。”食客何東升說他每周至少來吃兩次,。
1987年,，李歡的父母親開始經(jīng)營餐飲，小店初具雛形,。上世紀(jì)90年代,，小店開始做起早餐生意，37年來店址一直未變,，所以想要來龍團齋吃早餐,，即便不是附近居民，也都是熟悉它的位置的老客,。小店就這么“站”在街邊,，滄桑而久遠的時間跨度，陪伴著一個又一個食客走過了一個個酷暑寒冬,。而店內(nèi)的經(jīng)典“老三樣”，更成為兩代人傳承的人情與溫暖,。
美味有招牌 “講究可不少”
清晨6時到上午10時,，是龍團齋最為繁忙的時段，店里店外,、收銀臺前都是人頭攢動,。兩位來自石家莊年輕游客的對話引起了記者注意。“起個大早,，也不知道該點些啥,？”“這是家老店，沒看攻略,？要吃湯面,，配上餡餅，搭個小菜,，這才是太原的市井生活味,。”
在人們心中,，早餐別具分量,。而龍團齋的早餐自成一派，花樣雖多,，卻樣樣經(jīng)典,，尤其特色“老三樣”：柳葉片湯面、丸子湯,、餡餅,，更是店里響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤｝垐F齋的柳葉片湯面制作工藝相當(dāng)講究,，需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉和新鮮的蔬菜,，搭配簡單，卻鮮美筋道,。制作柳葉面時,，先將面團搟薄，豎切條,，再斜切片,，用手一抖，柳葉面片四散開來,，下沸水煮熟,。起鍋燒油，再炒制配菜湯底,，炸豆腐,、海帶絲、油菜,、粉條依次下鍋,，待菜碼將熟時，加入胡椒粉,，增加口感層次,。最后一步,，便是兩方會合，柳葉片湯面油潤清亮,，咸淡適宜,，吸溜一碗，胃里一陣暖意,。
“咱家的丸子湯也是招牌,，背后講究可不少?！崩顨g介紹,，制作丸子時嚴格遵循一斤肉、兩顆蛋,、一兩半面粉的配比,，且炸制時絕不使用熟油，為的就是保障肉丸子新鮮味美,。湯底選用大棒骨,、雞架，蔥,、姜等優(yōu)質(zhì)原料入鍋,，數(shù)小時的熬制，才能確保湯鮮濃郁,。不少會吃的老饕兒愛鉆研,，既然難以取舍，索性柳葉片面湯里加丸子,，一次吃過癮,再搭配上韭菜雞蛋素餡餅,，或是現(xiàn)炸的甜油餅，“咸甜黨”不用再起爭執(zhí),。清爽的小菜,、濃郁的茶葉蛋、澄黃營養(yǎng)的小米粥,、軟糯濃稠的紅豆粥……在龍團齋,，美味搭配各有千秋，不大的店鋪收羅百般滋味,。
食客有情懷 “餅小乾坤大”
在龍團齋,，素餡餅是必點餐品。現(xiàn)做現(xiàn)烙,，各個工藝環(huán)節(jié)上都講究精益求精,。和面，水軋面要柔軟有筋性,；和餡,，韭菜、粉條,、雞蛋,，相得益彰；包制,，下劑子,、按扁、打餡,、收口,，一氣呵成；烙餅,，火候是關(guān)鍵,，三翻四烙后方可出鍋裝盤。一口下去滿嘴湯汁,，當(dāng)真應(yīng)了那句“餅小乾坤大”,。
“做早餐是個辛苦活兒，頭天晚上發(fā)面配料,，次日凌晨4時就得起床熬湯,，味道好才能讓人吃得滿意、舒心,?！蹦暧馄哐母改冈缫褜⑸饨唤o兒子李歡打理，卻依然在用餐高峰時段來店里幫忙,，不肯“退居二線”,。“生意越紅火,，越不能糊弄顧客,，熟悉的味道不能變！”李母熱絡(luò)地與老顧客寒暄,，時常還會叮囑早已獨當(dāng)一面的兒子：龍團齋做的就是家?？谖叮屵M店吃飯的食客有回家的感覺,。
店未變,，人未變，寒來暑往,，老食客們早已習(xí)慣了這種默默“陪伴”,。對于他們而言，這份平凡的早餐,，是不平凡的美味,，更是難以割舍的情懷,。因為在這里，每一口都是會記住的味道和撫慰,，每一口都是對生活的勉勵和熱愛,。今年7月，龍團齋獲評由太原市烹飪餐飲協(xié)會頒發(fā)的“太原特色早餐名店”稱號,。名聲在外,，人氣愈足，甚至有外地食客慕名前來,?！捌甙嗽X，準(zhǔn)叫食客吃飽吃好,。有人常問,，多年來為何不提價，咱覺得小店一開30多年,，與其價格上琢磨,，不如用心堅守老味兒，讓顧客吃得滿意,，才對得起父母創(chuàng)立的口碑,。”憨厚耿直的李歡,，雖不善言辭,，但臉上始終掛著自信的笑容。他動作嫻熟麻利,，說話間,，又將鍋中微微發(fā)黃的餡餅翻了個面……
