我國傳統(tǒng)的飲食文化博大精深,，源遠流長,。其中，砂鍋美食作為典型代表之一,，集色,、香,、味以及食器文化于一體，一直以來深受人們的喜愛和追捧,。
在我市開化寺,，有一家王明古法砂鍋居。多年來,，老板王明執(zhí)著于砂鍋烹飪技藝的傳承和發(fā)揚,，帶領(lǐng)團隊不斷鉆研食補之法，改進秘制配方,，形成了一套獨特的砂鍋烹飪技藝,。因其菜品用料考究、做法獨特，色香味美,、營養(yǎng)豐富,，開業(yè)多年來備受各方顧客青睞，至今由一家店發(fā)展為十余家連鎖店,。除第一家店外,，皆命名為“王明明古法砂鍋居”。
一日之晨,，天朗氣清,。砂鍋居的工作人員去菜場精選上等五花肉，然后對其進行清洗,、分切后,，放入老湯鍋中煮至七成熟，撈出切成大小均勻的肉片,，等份稱重后再放入砂鍋,，隨即加入鹽、蔥,、姜,、大料和秘制底料等，倒入提前熬煮的秘制高湯,，用大火煮沸,，再轉(zhuǎn)文火慢慢煨燉，直至湯汁鮮醇,、肉質(zhì)酥爛,。
承古法的“養(yǎng)生餐”
說起王明明古法砂鍋，不得不談到帝堯之都臨汾,。臨汾素以厚重的歷史文化而聞名,，同時也成就了飲食文化的非凡品質(zhì)，浮山的“六六宴”“八碗菜”應運而生,。千年之后,，砂鍋菜由此演變而來。就這樣,，一道獨特的砂鍋美食傳承延續(xù),，以其獨特的口味和制作工藝備受青睞，而這其中最為著名的,，當屬浮山縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——王明明古法砂鍋。
“我們選用的都是當日的新鮮菜品,，通常以白菜,、豆腐、豆皮、純手工紅薯粉,、鮮蘑菇,、炸豆腐丸子等易吸收湯汁味道的食材為主，再根據(jù)不同菜品加以不同肉類,?！蓖趺飨蛴浾呓榻B，店內(nèi)不設冷藏柜,，當日食材當日燉,，以保證“鍋鍋好菜頓頓鮮”。
在烹飪過程中,，王明明古法砂鍋有著嚴格的制作流程,。先將新鮮的食材放入砂鍋中，再加入提前熬制好的秘制高湯,，猛火燒開后再小火燉煮,，制作時長最多達5個小時，出鍋前加入香菜,、蔥花提香,，這樣烹制出的砂鍋菜肴口感層次豐富，鮮香順滑,，湯汁味道醇厚,。
“飲食不僅要美味，還要保證營養(yǎng)豐富,、易吸收,。”王明說,，古法砂鍋的營養(yǎng)美味,，不僅來自其獨有的藥食同源的秘制底料，還得益于耐高溫的手工老砂鍋,。
“香遺土砂鍋,，是一種以石英、長石和黏土制成的陶器,，除具有一般陶器的傳熱均勻,、適合長時間燉煮入味、散熱慢等特點,，還富含多種礦物質(zhì),，有利于水分子和食物相互滲透，從而使食物的鮮香成分溢出,，煨出來的湯滋味特別鮮醇,，食材的質(zhì)地也更酥爛,。”王明說,，許多食材中含有豐富的抗氧化物質(zhì),，例如維生素C、胡蘿卜素以及多種酚類化合物等,，而選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質(zhì),，這就是砂鍋烹飪的養(yǎng)生功效。
接地氣的“待客菜”
一個砂鍋一張餅,。王明明古法砂鍋的招牌主食——餑餑餅,，也獨具特色，成為每桌客人的必點菜品,。
當熱氣騰騰,、食材多樣的砂鍋被端上桌，湯汁咕嚕咕嚕地翻滾,，呈現(xiàn)出誘人的色澤,。與此同時，一旁切成三角狀的餑餑餅散發(fā)出樸實的麥香,，外表金黃酥脆,，內(nèi)里柔軟綿實。
迫不及待地拿起一塊,，將其掰成小塊,，放入砂鍋中浸泡片刻。餅子迅速吸收了砂鍋湯汁的鮮美,，變得飽滿多汁,。放入口中，先是餅子的酥脆與柔軟交織的口感,，接著便是砂鍋湯汁的濃郁滋味在口腔中爆發(fā)開來,。餅子的麥香與砂鍋的鮮香完美融合，每一口都充滿了滿足感,。
家住南倉巷的胡晉鑫是砂鍋居的?？汀６嗄陙?，他經(jīng)常帶著家人來店光顧,，親戚朋友從外地遠道而來，他也會把“接風”宴安排在這里,?！袄仙板伒奈兜览镉兄覂簳r的記憶，自己吃著舒服,，待客也很有特色,?！焙鷷x鑫說,，食材在鍋內(nèi)的每一次翻滾,，都像是在訴說著生活的故事，此時與好友同桌,，熱氣裊裊升起,，模糊了的是視線，溫暖了的是彼此靠近的心,。
火鍋翻滾,，熱氣騰騰。店里也不乏年輕顧客,。剛參加工作的楊雯雯,，周末下班后，驅(qū)車半個多小時,，帶著幾位同事來到這里,。“我要砂鍋燴菜”“我要砂鍋紅燒肉”“給我來一份招牌番茄豆腐”……大家圍坐,，眼神里滿是期待,。隨著不同口味的砂鍋端上桌，這些年輕人迫不及待地拿起筷子,。食物送入口中,，滿足的神情瞬間綻放，燙得直吹氣,，筷子卻還是停不下來,。他們一邊品嘗著美味，一邊分享著彼此的趣事,，歡聲笑語不斷,。
連續(xù)榮登“必吃榜”
多年來，王明明古法砂鍋居用心做好每一個砂鍋,，已由街巷小吃變?yōu)槠放泼?。其中，招牌砂鍋燴菜每年賣出30余萬份,。2020年至2024年,，王明明古法砂鍋居連續(xù)5年榮登大眾點評山西餐廳“必吃榜”，越來越多的人慕名而來,，品嘗這一古法美食,。
王明也建立了自己的餐飲連鎖品牌，目前全市直營門店超過10家,，員工人數(shù)達到200余人,。作為浮山古法砂鍋傳承人,，王明不但繼承延續(xù)了砂鍋烹飪技藝，也一直注重傳承人的培育和教授,?！拔蚁Ｍ约耗転樯板伡妓嚢l(fā)揚光大作出努力?！蓖趺髡f,。
為此，王明在店里廚師間設立師徒制,，一帶一教,，鼓勵老廚師收徒授藝。讓所有員工學習了解古法砂鍋菜的歷史文化背景,，明白傳承技藝的意義,，并定期開展廚藝比賽、技術(shù)討論等,，促進廚師之間的經(jīng)驗分享和技藝切磋,。
在傳承的基礎上，王明還鼓勵大家與時俱進,，結(jié)合現(xiàn)代飲食需求和健康理念,，對菜品進行改良和創(chuàng)新。他們近期推出的新菜品砂鍋紅薯,、砂鍋毛血旺等,，都非常受顧客喜愛。
以砂鍋為器,，盛天下美味,。未來，王明明古法砂鍋將借飲食之道,，興文化之風,，潛心技藝的傳承和發(fā)揚，做新時代飲食文化的傳承者和創(chuàng)新者,，讓更多人感知領(lǐng)略中華飲食文化的韻味和魅力,。
