7月30日中午,，艷陽高照，天氣炎熱,。礦機(jī)宿舍百味家宴門口,，顧客三三兩兩往里走。在這里,，光是面食,，顧客們就有許多選擇，澆面,、炒面、蘸面,，紅面,、白面、豆面,，粗糧,、細(xì)糧、雜糧……不同的材料,，不同的方法,，不同的形態(tài)，雖然都是面,，但顏色五彩斑斕,，澆頭琳瑯滿目，調(diào)和應(yīng)有盡有,。街坊們說,，這里的面多少年也吃不夠，每一種面,，每一碗面,，每一口面,，都是享受。
“9元大碗”是招牌
在百味家宴,，“9元大碗”的澆面是遠(yuǎn)近聞名的招牌,。一碗面條足有半斤，而且鹵也實(shí)惠,。豬肉粉條燴菜,、西紅柿雞蛋、黃醬瘦肉塊,、茄子土豆丁……每種鹵都是干貨滿滿,，且不限量隨便澆。不僅如此,，油炸紅辣椒,、新鮮黃瓜絲、糖蒜,、臘八蒜,、香菜、蔥花絲等,，均不限量,，全部免費(fèi)。
一位老街坊感嘆,，雖然現(xiàn)在誰也不缺吃,，不在乎一碗面有多大量，但這個(gè)9元大碗半斤面,，體現(xiàn)的是老板的良心,。一位大媽表示，自己每次帶著家里一個(gè)9歲大的孩子來吃飯,，兩個(gè)人一碗面足夠了,。
這碗面里有學(xué)問
在百味家宴，面的花樣繁多,，且把飲食健康的重要性發(fā)揮到淋漓盡致,。比如，莜面,、豆面等粗糧面,，有長期食用不易肥胖的特性，深受減肥人士青睞,；紅面擦尖,、莜面栲栳栳，含豐富維生素和膳食纖維，有助消化功效,，中老年人十分喜愛,；白面則最受年輕人歡迎，剔尖,、揪片,、拉面、刀削面,、抿圪斗,，更可以“變身”為西紅柿蛋炒面、尖椒肉絲炒面,、過油肉炒面等,。
每天中午人流量很大，為了讓居民們快速享受到熱氣騰騰的面食,，41歲的老板王永剛和廚師們一大早就開始進(jìn)行準(zhǔn)備工作,。和面是核心工作，王老板對(duì)不同種類的面食加水有嚴(yán)格要求,，有的面食還要摻雜少量食鹽,；順滑的口感離不開廚師們對(duì)面的不停揉捏，每一次發(fā)力,，就是為了讓面和得更均勻……只有提前工作準(zhǔn)備充足,，才能換來顧客的滿意。
每日午間,，百味家宴寬敞的大廳里,，顧客們吃面聲不絕于耳，筷子觸及碗底的聲音如同交響樂,，使王永剛心里頗有成就感,。
火爆單品咋出爐
18元的過油肉炒面，是百味家宴最火爆的單點(diǎn)品,。
炒面的做法很講究，僅肉的處理就十分嚴(yán)謹(jǐn)：不能用冷肉切片,，必須保證似凍非凍的狀態(tài),，保證成品的完整性；提前洗肉,，在干凈的盆里,，放清水后加入一勺面粉，將肉在水中反復(fù)搓洗,，再用清水沖洗,；肉的腌制也是重要環(huán)節(jié)之一，除了雞蛋,、淀粉,，還要加入花生油和胡椒粉,，起到肉質(zhì)鮮嫩、去腥的效果,。
為什么不提前放鹽,？王永剛的解釋是，過早放鹽會(huì)殺出肉中的水分,，導(dǎo)致肉片脫水,。即使快炒，炒出來的肉也是又干又柴,，影響口感,。
開火后，隨著兩次熱鍋冷油的操作,，廚師將提前腌制好的肉片滑入鍋內(nèi),。這樣不僅不會(huì)將肉粘連在鍋上，而且會(huì)使肉在油中發(fā)出濃郁的香氣,。廚師用勺子把油均勻地淋在肉上,，不停翻炒，讓每一片肉均勻受熱,，隨著醋的“滋潤”,，香氣持續(xù)增加,。繼續(xù)操作,，蔥姜蒜下鍋,，持續(xù)增香,，簡單翻炒，加入料酒,，軟化肉質(zhì),，最后加入配菜,。終于,，“主角”登場，提前過水的剔尖入鍋,，稍加翻炒,，一碗色彩與香味共存的炒面就出鍋了。
伴隨著服務(wù)員甜美的笑容，一碗香氣撲鼻的過油肉炒面上桌了,，心急的客人不怕燙嘴就開始品嘗，春筍與木耳的“碰撞”,，剔尖與過油肉的“較量”,，身為這碗炒面的“裁判”——客人,，不停地稱贊：“好吃,，好吃,?！?/p>
王永剛介紹,，自己做過油肉炒面快20年了，這是獨(dú)門絕技,，一定不用懷疑。話音未落,，接二連三的訂單，又讓他一頭扎進(jìn)了廚房,。
百味家宴為啥火
在礦機(jī)宿舍，百味家宴堪稱最火的飯店,。
這里,，不僅面香量足價(jià)格低，菜品的性價(jià)比也讓人驚喜,。18元的干炸鮮蘑，那個(gè)量足的,，端上來的瞬間就會(huì)讓人驚嘆；28元的過油肉一上桌,，立即就引得圍桌而坐的客人迫不及待地伸筷子……
王永剛介紹,，“百味家宴”的前身“家宴小廚”，小小的店面,，距離百味家宴只有幾十米，二者目前均在營業(yè),。說起店的來歷,，要回到2016年,，那時(shí)已是太原某知名大飯店首席廚師的王永剛,，有了自主創(chuàng)業(yè)的想法，與妻子在享堂北街1號(hào)礦機(jī)宿舍俱樂部旁,，租下了半間門面房，經(jīng)營小飯店,，從4張小桌子開始,，做到了現(xiàn)如今的55張大桌。從十幾平方米的家宴小廚,，到如今600多平方米的百味家宴,。
“確保質(zhì)量是努力的方向，顧客的滿意是奮斗的目標(biāo),?！痹?0多平方米的后廚,，整潔的不銹鋼柜上擺放著各種新鮮的食材和待上的菜品……在最重要的食材問題上，王永剛從來都是精益求精,，嚴(yán)格把關(guān),。多年來，每天不到6時(shí)，他都早起去海鮮市場和菜市場,，親自選購最優(yōu)質(zhì)的肉蛋，并派出專人去選購新鮮蔬菜和調(diào)味品,，面粉也是選用高標(biāo)準(zhǔn)面粉……他說,，不能在食材上出現(xiàn)任何問題，要讓大家吃得放心,。
如今,，百味家宴名聲在外,，經(jīng)常有太原各城區(qū)的食客來到這里,，一致聲稱這是處“寶藏飯店”。越來越多來過的人,，為他們的價(jià)格吃驚,，為他們的分量贊嘆,，為他們的味道折服，為他們的服務(wù)滿意,。
即便如此,，王永剛也表示：“百姓家宴不是做不出八珍玉食,，也不是裝不出排場門面,，但我還是愿意把重心放在那一碗碗太原人離不開的面食上,！”
