小店外景
各種調(diào)料 隨心搭配
熱辣滾燙 大汗淋漓
“補(bǔ)益脾腎,、溫中祛寒,，羊肉是好食材，重要的是好食材還要做出好味道,，這里的羊肉砂鍋味道和老家一模一樣,！”襄汾姑娘尉蔚在太原工作多年，她常攜好友走入桃園三巷深處,，探尋那家復(fù)刻了家鄉(xiāng)記憶的膏腴羊肉砂鍋店,。
進(jìn)入店里，點(diǎn)單聲,、談笑聲,、鍋鏟聲交織在一起，形成了獨(dú)特的旋律,，孕育著別樣的煙火氣,。盛滿羊肉的砂鍋咕嘟作響，散發(fā)的香氣一直在鼻尖縈繞,，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,，口感爽滑可口，讓人頓時(shí)食欲大開(kāi),。
在并創(chuàng)業(yè) 推介地方美食
膏腴羊肉砂鍋店的當(dāng)家人郭永生來(lái)自臨汾市襄汾縣,，在來(lái)太原之前，他和妻子楊麥紅一直在北京開(kāi)早餐店謀生,。出于對(duì)未來(lái)生活的考量,，郭永生毅然決定“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”太原，開(kāi)啟全新的創(chuàng)業(yè)篇章,。初到太原,，面對(duì)陌生的環(huán)境與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，他先從擺攤賣(mài)烤面筋做起,，靠一串串烤面筋支撐起一家人的生活,，也為自己積累了寶貴的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
經(jīng)過(guò)對(duì)太原市場(chǎng)的深入了解與細(xì)致考察,，郭永生敏銳地捕捉到一個(gè)商機(jī)——在太原街頭巷尾,，竟鮮有能展現(xiàn)家鄉(xiāng)襄汾獨(dú)特風(fēng)味的羊肉鍋?zhàn)拥辍！把蛉忮佔(zhàn)託v來(lái)是獨(dú)具特色的襄汾名吃,，制作技藝流傳久遠(yuǎn),，其中以襄汾縣汾城鎮(zhèn)膏腴村王家最具代表?！惫郎f(shuō),，為將這份家鄉(xiāng)味道原汁原味地帶到太原，他踏上歸鄉(xiāng)之旅,，師從王家,，虛心求教，只為習(xí)得那份傳承已久的羊肉鍋?zhàn)优胫萍妓嚒?/p>
2014年,，經(jīng)過(guò)精心籌備,，郭永生租下面積只有40平方米的一個(gè)門(mén)店，正式推出膏腴羊肉砂鍋,。郭永生親自掌廚,，妻子負(fù)責(zé)面食，兒子兒媳則負(fù)責(zé)接待,，一家人分工明確,，齊心協(xié)力用心做好每一道菜，服務(wù)好每一位客人,。
時(shí)光流轉(zhuǎn),，四季更迭。歷經(jīng)十余載的沉淀與積累,，膏腴羊肉砂鍋店面規(guī)模已擴(kuò)大至140平方米,，以用料新鮮、考究,，贏得了廣大食客的青睞與好評(píng),。
做精品質(zhì) 保留獨(dú)特風(fēng)味
每天清晨6時(shí)，郭永生便起床奔赴市場(chǎng)挑選當(dāng)天要用的食材,。走進(jìn)后廚,，可以看見(jiàn)案板上整扇的羊肉，肥瘦相宜,，肉質(zhì)鮮嫩,。“羊肉砂鍋好吃的關(guān)鍵是羊肉要好,。我一般會(huì)選用羔羊肉進(jìn)行烹制,，這種羊肉最為細(xì)嫩，口感上乘,?！惫鶐煾颠吤β颠吔榻B,。
羊肉砂鍋制作工序精細(xì)復(fù)雜，從市場(chǎng)滿載而歸后,，郭師傅便立即投入到緊鑼密鼓的準(zhǔn)備工作中,。首先，他會(huì)細(xì)心地清洗羊肉,，將其切割成大小均勻的方塊,；火候的掌握至關(guān)重要，他將配料置于鍋中,，大火猛炒,，瞬間激發(fā)出濃郁香氣；隨后,，將羊肉放入鍋中，以文火慢燉兩小時(shí),，讓羊肉的鮮美與配料的香氣相互滲透,，彼此成就；最后,，當(dāng)羊肉燉至最佳狀態(tài)時(shí),，郭師傅會(huì)將其盛入砂鍋，并撒上新鮮的小蔥,、香菜等配料作為點(diǎn)綴,。至此，色香味俱佳的羊肉砂鍋便大功告成,，等待著為客人帶去味蕾上的享受,。
“從采購(gòu)、洗切到烹炒,，每一道工序都要用心做,，再用家鄉(xiāng)獨(dú)有的“配方”烹制，唯有如此,，才能保留原汁原味,。”郭永生滿懷誠(chéng)意地說(shuō),。
燉好的羊肉,，口感軟糯不膩、香而不膻,，湯底濃郁鮮辣,、回味無(wú)窮。吃完肉,，還可以在湯中加入愛(ài)吃的白菜,、粉條,、豆腐等配菜，每一口菜都與湯汁絕妙融合,，給食客帶來(lái)前所未有的滿足感,，如用一個(gè)字形容，那就是“爽”,。
美食千道,，各有滋味。除了備受歡迎的招牌羊肉砂鍋,，特色羊肉面也是周邊上班族的午餐優(yōu)選,。在山西人心中，羊肉最日常的吃法莫過(guò)于與面食搭配,，手工饸饹面筋道十足,，配上濃郁醇厚的湯頭，大口吃肉,、暢快吃面,，這份簡(jiǎn)單卻直擊心靈的美味，讓人在忙碌之余享受到一份難得的愜意與滿足,。
鄉(xiāng)情綿長(zhǎng) 架起溝通橋梁
十余年間,，郭永生的羊肉砂鍋店不僅俘獲了眾多食客的心，也見(jiàn)證了食客的過(guò)往歲月,。
美食能讓人與人之間產(chǎn)生連接,，這本身就是一件溫暖人心的事。郭永生的兒媳楊冬冬告訴記者,，餐館吸引了很多襄汾老鄉(xiāng)的光顧,。他們踏入店門(mén)，便會(huì)自然而然地用熟悉且親切的方言交流,，鄉(xiāng)音繚繞間,，即便是互不相識(shí)的幾桌客人，往往在品嘗美食的過(guò)程中,，便會(huì)迅速打破隔閡,、圍坐一桌、共享美食,。吃家鄉(xiāng)味道,、憶故鄉(xiāng)風(fēng)情，如今,，膏腴羊肉砂鍋店已成為許多襄汾籍人士家庭聚會(huì),、朋友聚餐的常去之地。
“一位不愛(ài)吃羊肉的太原人,，吃過(guò)羊肉砂鍋后,，感嘆原來(lái)羊肉也能這么好吃……雖然我們的店既不在商圈,，也不在小吃街，但只要做得好吃,，自然能吸引來(lái)顧客,。不少外地游客更是慕名而來(lái)，專程為了品嘗這份獨(dú)特的美食,?！睏疃硎荆葡悴慌孪镒由?，他們一家人會(huì)繼續(xù)用心開(kāi)店,，用味道征服更多的客人。
交談間,，一位大爺帶著兩位朋友推門(mén)而入,，熟絡(luò)地喊道：“老板，老樣子來(lái)一份,！”郭永生聞言,，臉上洋溢著笑容，立刻轉(zhuǎn)身步入廚房,，開(kāi)始嫻熟地準(zhǔn)備起那份專屬的美味?！拔揖驮诟浇?，從這家店開(kāi)業(yè)一直吃到現(xiàn)在。他家的羊肉燉得那叫一個(gè)地道,，尤其在冬天,，我就饞這口兒，熱氣騰騰的湯鍋,、翻滾的大塊羊肉……渾身的疲憊和寒意瞬間驅(qū)散,。”大爺話語(yǔ)間充滿了對(duì)美食的熱愛(ài)與對(duì)這家小店的認(rèn)可,。
郭永生補(bǔ)充道：“我們一家人和許多?？椭g早就相處成了朋友，這位客人偏愛(ài)清淡,，那位客人不喜蔥香,，他們的口味習(xí)慣，我們都銘記于心,，力求為他們帶來(lái)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和最難忘的用餐體驗(yàn),。”
郭永生一家人用他們的勤勞與智慧,，將這份家鄉(xiāng)的味道帶到了太原,?！爸灰眢w可以，這家店我會(huì)一直開(kāi)下去,?！苯衲暌呀?jīng)60歲的郭永生仍然充滿干勁，他表示未來(lái)會(huì)考慮在城南開(kāi)設(shè)分店,，讓這份獨(dú)特的味道飄向更遠(yuǎn)的地方,。
