小店外景
沾片子
制作三七葉沾片子
制作區(qū)域 李靜 攝
“葉子+面=美食,，瞧著清麗,，吃著爽口，Very good,！”7月21日,，兩位外國友人在太原親戚的推薦和帶領(lǐng)下,，品嘗了清徐美食沾片子后，連連豎起大拇指,。
吸引他們的是一家雖小但別致的店,，位于北大街與沙河堡二條的交叉口。站立店前，鏤空圖案的木質(zhì)門窗,，灰褐色的磚墻設(shè)計,，透露著古樸之美；步入店內(nèi),，左側(cè)整面墻張貼著滿是綠色葉子的圖,，上書“青春的葉子愛上面(LEAVES OF YOUTH FALL IN LOVE WITH FLOUR)”，清麗之美撲面而來,。
就是這家面積約50平方米的小店,，附近居民常來，城南的愛好者時常趕來,，一些外地網(wǎng)紅慕名而來打卡,，不少市民帶外國朋友親戚也來感受一番……
才下舌尖又上心頭
“來，您的餐好了,，請到那兒自取小料,。”中午時分,，不少市民陸續(xù)前來,，這是一天中最忙的時候，李建鵬時而做飯,，時而熱情招呼著,。
這位身著淡色T恤和長褲、笑容滿面的就是這家店的老板,、大廚,、收銀，88年的李建鵬是忻州靜樂人,，少年時隨父母搬遷至太原市清徐縣,。家里條件不太好，共有兄弟姐妹4人,，為減輕家中負擔,，初二時他主動輟學開始了打工生涯。起初在清徐縣和周邊地區(qū)陸續(xù)做過洗車,、理發(fā),、洗碗等，之后又南下深圳打工,。闖蕩多年后返回家鄉(xiāng),，開了家小型修理廠，在這期間他結(jié)識了徐溝賈記的老板賈曉偉,。
此后,，他便經(jīng)常聽到賈老板講述的面食知識,、開店經(jīng)驗等，耳濡目染之下,，他愈發(fā)感興趣,，尤其熱衷于其中的沾片子。興趣與愛好是最好的老師,，于是,，他積極申請跟著賈老板去參觀、學習了很多,，只要一有時間,，他就學習與練習，還去做了市場調(diào)研,，摸清消費者的口味與喜好等,。積累了不少知識后，恰逢一個店鋪轉(zhuǎn)租,，他便專心做起了這個徐溝賈記旗下的子品牌：徐溝千葉沾片子。
他總笑著說：“借用店名下面的那行字‘青春的葉子愛上面’,，我就是‘80后小李愛上沾片子’,。”除了用心鉆研做好美食,，他還心系大家提供暖心服務(wù),，但凡到店人員，無論點餐與否,，均可享受免費的熱水,、黃金玉米糊糊。
自開店以來,，小小一家店,，以其獨特的美食、真誠的服務(wù),，吸引著眾多消費者,。小小一盤沾片子，既有菜的清香,，又有面的爽滑,，口感溫潤、香氣自然,，令人才下舌尖,、又上心頭。
食材蘸料力求精致
“要么不做,，要做就要做到最好,?！弊裱@樣的初衷和理念，李建鵬不斷琢磨著,，多舉措忙碌起來：堅持用粗糧面,，堅持每天現(xiàn)采葉子，堅持按比例做出完美小料等,。
店中的沾片子包含9種：玉谷葉沾片子,、三七葉沾片子、菠菜沾片子,、豆角沾片子,、茄子沾片子、土豆沾片子,、蓮菜沾片子,、白菜沾片子、午餐肉沾片子,。對于沾片子,，面和葉子這些主要材料極為重要。為了選用最好的食材,，做出最地道的美食,，給顧客最好的享受，除了其他七類食材在超市或菜市場購買以外,，玉谷葉子,、三七葉子這兩種比較特殊的食材，李建鵬堅持每天現(xiàn)采,。
每天清晨5時,，李建鵬來到太原市清徐縣徐溝鎮(zhèn)的一個種植基地，采摘新鮮的葉子,。按照平時銷量,，他大約現(xiàn)采三四十斤的玉谷葉子和三七葉子。每天,，他都認真查看著,，尋找到綠色的、新鮮的,、大小差不多的葉子,，逐一采摘下來。李建鵬介紹,，“越綠越新鮮的,，摸起來有點脆脆的感覺?！比缓笞屑殯_洗干凈,、鋪開晾干,、打包帶回店里。
不僅食材精益求精,，蘸料同樣如此,。作為沾片子的蘸料主角，李建鵬特意挑選粉西紅柿,，翻炒時留意時間和火候,，水、鹽,、味精等作料也嚴格按比例融入,，以保證每天的口感一致。他專門配備了一個如手掌般大小的微型秤,，每種仔細稱量,，“對自己要有要求，不能糊弄,?！?/p>
首次來品嘗的顧客，不知咋辦,，別急,。在收銀臺右側(cè)的小料區(qū)墻壁上，溫馨張貼著“沾片子小料最佳調(diào)法”字樣,，下面詳細標注著：西紅柿醬三勺，醋調(diào)和一勺,，蒜泥水一勺,，芝麻碎一勺，花生碎一勺,，香菜適量,，黃瓜絲適量，翡翠辣醬適量,，蒜蓉辣醬適量,。
綠色健康食客歡迎
“我還要上次那個玉谷葉沾片子，兩份,?！薄叭摺⑹卟?、豆角的沾片子各一份,，還要皮蛋拌豆腐、獅子頭,?！薄曛猩婕皼稣{(diào)類,、鹵肉類、沾片子類,、主食類,、湯類、時令類,、油炸類,、酒水類等多種食品，來的大部分是回頭客,，報起菜名如數(shù)家珍,。
“孩子們很喜歡吃，我們隔幾天就來吃一次,，綠色健康,，無形中多吃了不少蔬菜?！备浇用裢跖啃χf,。沾片子是太原的特有面食，又叫蘸尖尖,、拖葉子,，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統(tǒng)特色面食小吃。如今,，炎炎夏日,，來上一盤，面菜均勻,、青白分明,、光滑爽口，看上去就清麗可人,，令人百吃不厭,。
市民李華表示，每次有親戚朋友從外地來,，都會帶來坐坐,。“來山西總要嘗嘗特色面食,，這里的環(huán)境,、服務(wù)都深得我心，最愛吃玉谷葉,、三七葉,、豆角的沾片子，香而不膩,?！薄敖?jīng)常來,，確實好吃，健康有營養(yǎng),，還物美價廉,。”正在大快朵頤的張偉贊不絕口,，“家中好幾個人都特別喜歡吃,，為了吃這個，專門從南城跑到北城,，這就是美食的魅力,。”
很多人來到店里,，都會被小而精的別致布置與特色美食吸引,，從頭回客成為回頭客。平均每天還有20多單外賣,。據(jù)李建鵬初步估算,，目前店里營業(yè)額同比翻了三四倍。
“好吃是好吃,，就是太遠了,。”不少顧客表示,。說者無意,，聽者有心。為了照顧到更多市民,，也為了更好地發(fā)展,，李建鵬與賈曉偉商議后有了新的計劃。
“要努力做大做好,，爭取做成標桿,?！蹦壳靶鞙锨~沾片子在太原市有一家店,，他們已著手調(diào)研選址，規(guī)劃在2024年底,，在太原再開3家店,，形成東西南北的矩陣。
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