小店外景
沾片子
制作三七葉沾片子
制作區(qū)域 李靜 攝
“葉子+面=美食,，瞧著清麗，吃著爽口,，Very good,！”7月21日,，兩位外國友人在太原親戚的推薦和帶領(lǐng)下，品嘗了清徐美食沾片子后,，連連豎起大拇指,。
吸引他們的是一家雖小但別致的店，位于北大街與沙河堡二條的交叉口,。站立店前,，鏤空圖案的木質(zhì)門窗，灰褐色的磚墻設(shè)計,，透露著古樸之美,；步入店內(nèi)，左側(cè)整面墻張貼著滿是綠色葉子的圖,，上書“青春的葉子愛上面(LEAVES OF YOUTH FALL IN LOVE WITH FLOUR)”,，清麗之美撲面而來。
就是這家面積約50平方米的小店,，附近居民常來,，城南的愛好者時常趕來，一些外地網(wǎng)紅慕名而來打卡,，不少市民帶外國朋友親戚也來感受一番……
才下舌尖又上心頭
“來,，您的餐好了，請到那兒自取小料,?！敝形鐣r分，不少市民陸續(xù)前來,，這是一天中最忙的時候,，李建鵬時而做飯，時而熱情招呼著,。
這位身著淡色T恤和長褲,、笑容滿面的就是這家店的老板、大廚,、收銀,，88年的李建鵬是忻州靜樂人，少年時隨父母搬遷至太原市清徐縣,。家里條件不太好,，共有兄弟姐妹4人，為減輕家中負(fù)擔(dān),，初二時他主動輟學(xué)開始了打工生涯,。起初在清徐縣和周邊地區(qū)陸續(xù)做過洗車、理發(fā)、洗碗等,，之后又南下深圳打工,。闖蕩多年后返回家鄉(xiāng)，開了家小型修理廠,，在這期間他結(jié)識了徐溝賈記的老板賈曉偉,。
此后，他便經(jīng)常聽到賈老板講述的面食知識,、開店經(jīng)驗等,，耳濡目染之下，他愈發(fā)感興趣,，尤其熱衷于其中的沾片子,。興趣與愛好是最好的老師，于是,，他積極申請跟著賈老板去參觀、學(xué)習(xí)了很多,，只要一有時間,，他就學(xué)習(xí)與練習(xí)，還去做了市場調(diào)研,，摸清消費者的口味與喜好等,。積累了不少知識后，恰逢一個店鋪轉(zhuǎn)租,，他便專心做起了這個徐溝賈記旗下的子品牌：徐溝千葉沾片子,。
他總笑著說：“借用店名下面的那行字‘青春的葉子愛上面’，我就是‘80后小李愛上沾片子’,?！背擞眯你@研做好美食，他還心系大家提供暖心服務(wù),，但凡到店人員,，無論點餐與否，均可享受免費的熱水,、黃金玉米糊糊,。
自開店以來，小小一家店,，以其獨特的美食,、真誠的服務(wù)，吸引著眾多消費者,。小小一盤沾片子,，既有菜的清香，又有面的爽滑,，口感溫潤,、香氣自然,，令人才下舌尖、又上心頭,。
食材蘸料力求精致
“要么不做,，要做就要做到最好?！弊裱@樣的初衷和理念,，李建鵬不斷琢磨著，多舉措忙碌起來：堅持用粗糧面,，堅持每天現(xiàn)采葉子,，堅持按比例做出完美小料等。
店中的沾片子包含9種：玉谷葉沾片子,、三七葉沾片子,、菠菜沾片子、豆角沾片子,、茄子沾片子,、土豆沾片子、蓮菜沾片子,、白菜沾片子,、午餐肉沾片子。對于沾片子,，面和葉子這些主要材料極為重要,。為了選用最好的食材，做出最地道的美食,，給顧客最好的享受,，除了其他七類食材在超市或菜市場購買以外，玉谷葉子,、三七葉子這兩種比較特殊的食材,，李建鵬堅持每天現(xiàn)采。
每天清晨5時,，李建鵬來到太原市清徐縣徐溝鎮(zhèn)的一個種植基地,，采摘新鮮的葉子。按照平時銷量,，他大約現(xiàn)采三四十斤的玉谷葉子和三七葉子,。每天，他都認(rèn)真查看著,，尋找到綠色的,、新鮮的、大小差不多的葉子，逐一采摘下來,。李建鵬介紹,，“越綠越新鮮的，摸起來有點脆脆的感覺,?！比缓笞屑?xì)沖洗干凈、鋪開晾干,、打包帶回店里,。
不僅食材精益求精，蘸料同樣如此,。作為沾片子的蘸料主角,，李建鵬特意挑選粉西紅柿，翻炒時留意時間和火候,，水,、鹽、味精等作料也嚴(yán)格按比例融入,，以保證每天的口感一致,。他專門配備了一個如手掌般大小的微型秤，每種仔細(xì)稱量,，“對自己要有要求,，不能糊弄,?！?/p>
首次來品嘗的顧客，不知咋辦,，別急,。在收銀臺右側(cè)的小料區(qū)墻壁上，溫馨張貼著“沾片子小料最佳調(diào)法”字樣,，下面詳細(xì)標(biāo)注著：西紅柿醬三勺,，醋調(diào)和一勺，蒜泥水一勺,，芝麻碎一勺,，花生碎一勺，香菜適量,，黃瓜絲適量,，翡翠辣醬適量，蒜蓉辣醬適量,。
綠色健康食客歡迎
“我還要上次那個玉谷葉沾片子,，兩份。”“三七,、蔬菜,、豆角的沾片子各一份，還要皮蛋拌豆腐,、獅子頭,。”……店中涉及涼調(diào)類,、鹵肉類,、沾片子類、主食類,、湯類,、時令類、油炸類,、酒水類等多種食品,，來的大部分是回頭客，報起菜名如數(shù)家珍,。
“孩子們很喜歡吃,，我們隔幾天就來吃一次，綠色健康,，無形中多吃了不少蔬菜,。”附近居民王女士笑著說,。沾片子是太原的特有面食,，又叫蘸尖尖、拖葉子,，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統(tǒng)特色面食小吃,。如今，炎炎夏日,，來上一盤,，面菜均勻、青白分明,、光滑爽口,，看上去就清麗可人，令人百吃不厭,。
市民李華表示,，每次有親戚朋友從外地來，都會帶來坐坐,?！皝砩轿骺傄獓L嘗特色面食,，這里的環(huán)境、服務(wù)都深得我心,，最愛吃玉谷葉,、三七葉、豆角的沾片子,，香而不膩,。”“經(jīng)常來,，確實好吃,，健康有營養(yǎng)，還物美價廉,?！闭诖罂於漕U的張偉贊不絕口，“家中好幾個人都特別喜歡吃,，為了吃這個,，專門從南城跑到北城，這就是美食的魅力,?！?/p>
很多人來到店里，都會被小而精的別致布置與特色美食吸引,，從頭回客成為回頭客,。平均每天還有20多單外賣。據(jù)李建鵬初步估算,，目前店里營業(yè)額同比翻了三四倍,。
“好吃是好吃，就是太遠(yuǎn)了,?！辈簧兕櫩捅硎?。說者無意,，聽者有心。為了照顧到更多市民,，也為了更好地發(fā)展,，李建鵬與賈曉偉商議后有了新的計劃。
“要努力做大做好,，爭取做成標(biāo)桿,。”目前徐溝千葉沾片子在太原市有一家店,，他們已著手調(diào)研選址,，規(guī)劃在2024年底,，在太原再開3家店，形成東西南北的矩陣,。
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