順溜刀削面青年路店
剛制作好的招牌肉臊面
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪,，柳葉乘風下樹梢,?！闭f起太原美食,，不得不提到刀削面,。正宗的刀削面面葉兒中厚邊薄,、棱角分明,，形似柳葉,。削面師傅的動作更是藝術的展示，手腕兒要靈,，出力要平,，用力要勻。削出的面葉兒,，一葉連一葉,，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線,，面葉落入湯鍋,，湯滾面翻，又像銀魚戲水,。
青年路與郵電后街的交叉路口上,，就有這么一家順溜刀削面，面條筋道有嚼頭,，湯汁濃郁香醇,，讓人回味無窮。上午9時30分,，順溜刀削面青年路店,，后廚已是一派忙碌的景象。以高筋面粉和成的面團,，要經過多次的醒發(fā),，每隔半小時揉一次，在中午營業(yè)之前,，面團至少要經過三醒四揉,。揉面的功夫要深，功夫不到的面,，削時就容易粘刀斷條,。這樣下功夫做出的面條才會外滑內韌、軟而不粘,，入口先是滑,，繼而彈牙，越嚼越香,。
傳統(tǒng)工藝 俘獲味蕾
一進店,，還沒來得及細瞅店內的格局布置，就被這快要溢出來的人氣給鎮(zhèn)住了，座無虛席,，客流爆滿,，一條排隊點餐的隊伍蜿蜒到店門口附近……隊伍旁邊的飯桌前，已經端上面的顧客,，一筷子挑起就是一大口面,，“呼嚕呼嚕”吃得不亦樂乎,。
順溜刀削面青年路店5年前開業(yè),，店面面積有90來平方米，在太原眾多順溜刀削面中屬于比較小的一家,。店內呈狹長狀，大致分為東西兩個區(qū)域,，顧客一進門,，東區(qū)點餐，西區(qū)落座,。隨著客流逐漸加大,，現(xiàn)如今東區(qū)也擺上了三四張餐桌供顧客使用。即使這樣,，每到中午進餐高峰時段,，還是有很多客人需要端著食物移步到店外的折疊小桌。人們坐著小板凳,，彎腰低頭“嗦”面,，就著剛剝好的蒜瓣兒，充滿了生活的真實與熱情,。
面的靈魂在于醬料,，而每一家經得起食客檢驗的面館，都有著獨屬于自己的醬料味道,?！绊樍铩奔业拿骐泳褪欠@一眾食客味蕾的關鍵。豬肉臊子面,、西紅柿雞蛋臊子面是店里的招牌面,，深受顧客喜愛。葷臊子肉香十足,，素臊子后味綿長,。
“我們的肉臊子是用細肉煸炒慢燉出來的?！钡觊L鄧陽告訴記者,，刀削面配的臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中以肉臊子為主?！绊樍铩奔业娜怆?，糯爛得如吸食骨髓，讓人看著眼饞,。大塊大塊的肉,，好像完全是用火煮化了一樣，明明是一坨子肥肉,，卻吃不出一點肥膩來,。
柜臺上還陳列著鹵雞蛋、鹵花干,、小燒肉,、大丸子、琵琶雞腿等作為“面搭檔”,，這樣一下子又豐富了菜肴的品種,。其中屬大塊長條狀的炸豆腐與豬肉臊子最相配，吸滿湯汁的炸豆腐,，一口咬下去,，汁水四溢。顧客還可依據個人喜好添加少許香菜,、辣油或醋,，在多種配料的輔助下，體會色香味俱全的刀削面味道,。
現(xiàn)代口感 探尋美味
“生意好的時候,，我們一天能賣700多碗面，來吃面的很多都是老顧客,，因為口碑好,，還有許多新客也被推薦過來吃?！?/p>
店主鄧陽是一名“90后”小伙兒,，從小吃著面食長大的他，對面食情有獨鐘,。他告訴記者來這里的回頭客很多都是上了年紀的人,，因為刀削面不僅傳承了一個時代的文化技藝，更承載了很多人兒時的印記,。案板之間,，一雙有溫度的手在揉搟，揉進了情愫,，搟進了豪邁,，更定格獨屬于“家”的溫暖味道,。
顯然，刀削面的魅力不僅僅在于食材選擇的精細和制作技藝的精湛,，更在于它背后所承載的厚重文化,，它凝聚了人們對故鄉(xiāng)味道的深厚情感和對傳統(tǒng)飲食文化的堅守。但隨著人們快節(jié)奏生活的多元化需求不斷增加,，刀削面也在演變出新的口味與風格,。
在“順溜”家，刀削面不再局限于傳統(tǒng)的水煮方式,，而是發(fā)展出干撈,、炒、燴等制作方法,，使得面的口感更加豐富,，滿足更多消費者不同形式的飲食需求。飄香肉醬面,、靈魂雞蛋炒面,、過油肉炒面、番茄牛肉面,、菌菇肉醬拌面等，都受到顧客的廣泛歡迎,。
廚房中,，灶火熊熊，各色蔬菜鋪底,，蔥姜蒜爆香,，瞬間香味四溢。廚師手法嫻熟,，快速翻炒,，讓每一根面條都與熱油親密接觸，被醬汁包裹,。片刻之后,，一份熱氣騰騰的炒刀削面出鍋，令人垂涎欲滴,。
孤身而來的食客悶頭大快朵頤,，結伴而來的老顧客還會來上二兩老酒邊吃邊聊，還有走街串巷的外賣小哥,、跑遍城市的滴滴司機,、旁邊醫(yī)院陪侍病人的外地家屬……四方來客在面館中短暫相遇，帶來了幾許“家人閑坐,，燈火可親”般的溫馨,。
多元開發(fā) 滿足需求
一碗簡單的面,，不僅有實在的味道，也有濃濃人情味,。
為更好地滿足周邊群眾需求,，順溜刀削面青年路店5年間進行過3次升級改造。去年,，店里在認真經營面食的基礎上增加了早餐供應,，老豆腐、油條,，丸子湯,、雞蛋餅，餛飩,、牛肉餅,，還有“免費續(xù)、管飽喝”的各式粥品,，逐漸上市,。
“早餐的供應，起初源于老顧客的建議,?！编囮栒f，周圍多個小區(qū)的老鄰居,、送完孩子上學的家長,、在醫(yī)院陪侍病人的家屬，對舒舒服服吃頓早餐都有需求與期待,。就這樣,，在很多常客多次提起希望店里進行早餐服務后,，順溜刀削面青年路店的早餐時間開始了,。
“我們不僅致力于為顧客提供‘全品類、全客群,、全時段’的餐飲服務,，還會力所能及地為他們行些生活中的小方便，全方面地提高服務,?！痹诘昀铮捎跁r常會有青年路小學,、太原市第五中學校的學生前來光顧,，但凡看到穿校服的孩子，就會優(yōu)先為他們點餐,，無需排隊,。對面剛從省中醫(yī)院就診出來的人們,，帶著剛開好的藥前來就餐時，服務員也會熱情地向他們免費送上塑料袋,，讓他們收好東西安心吃飯,。自從有了早飯，有些?？蛠淼迷?，工作人員還在做準備工作，員工就會根據他們的點餐要求決定準備工作的先后,，為他們提前“開飯”,。
面條有溫度，人心有熱度,。面條與人心的雙向奔赴,，最是撫慰凡人心。簡單而富足的面碗,，寫滿了普通百姓平淡而又充實的故事,，聚攏了濃郁的城市煙火氣，這份美好背后的故事,，蘊含希望,，溫暖你我。
