順溜刀削面青年路店
剛制作好的招牌肉臊面
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪,，柳葉乘風下樹梢,。”說起太原美食，不得不提到刀削面。正宗的刀削面面葉兒中厚邊薄、棱角分明,，形似柳葉。削面師傅的動作更是藝術(shù)的展示,，手腕兒要靈,，出力要平，用力要勻,。削出的面葉兒,，一葉連一葉,，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線,，面葉落入湯鍋,，湯滾面翻，又像銀魚戲水,。
青年路與郵電后街的交叉路口上,，就有這么一家順溜刀削面,，面條筋道有嚼頭,，湯汁濃郁香醇，讓人回味無窮,。上午9時30分,，順溜刀削面青年路店,，后廚已是一派忙碌的景象,。以高筋面粉和成的面團，要經(jīng)過多次的醒發(fā),，每隔半小時揉一次,，在中午營業(yè)之前，面團至少要經(jīng)過三醒四揉,。揉面的功夫要深,，功夫不到的面，削時就容易粘刀斷條,。這樣下功夫做出的面條才會外滑內(nèi)韌,、軟而不粘，入口先是滑,，繼而彈牙,，越嚼越香。
傳統(tǒng)工藝 俘獲味蕾
一進店,，還沒來得及細瞅店內(nèi)的格局布置,，就被這快要溢出來的人氣給鎮(zhèn)住了，座無虛席,，客流爆滿,，一條排隊點餐的隊伍蜿蜒到店門口附近……隊伍旁邊的飯桌前，已經(jīng)端上面的顧客,，一筷子挑起就是一大口面,，“呼嚕呼嚕”吃得不亦樂乎,。
順溜刀削面青年路店5年前開業(yè),，店面面積有90來平方米,，在太原眾多順溜刀削面中屬于比較小的一家。店內(nèi)呈狹長狀,，大致分為東西兩個區(qū)域,，顧客一進門，東區(qū)點餐,，西區(qū)落座,。隨著客流逐漸加大，現(xiàn)如今東區(qū)也擺上了三四張餐桌供顧客使用,。即使這樣,，每到中午進餐高峰時段，還是有很多客人需要端著食物移步到店外的折疊小桌,。人們坐著小板凳,，彎腰低頭“嗦”面，就著剛剝好的蒜瓣兒,，充滿了生活的真實與熱情,。
面的靈魂在于醬料，而每一家經(jīng)得起食客檢驗的面館,，都有著獨屬于自己的醬料味道,。“順溜”家的面臊子就是俘獲一眾食客味蕾的關(guān)鍵,。豬肉臊子面,、西紅柿雞蛋臊子面是店里的招牌面，深受顧客喜愛,。葷臊子肉香十足,，素臊子后味綿長。
“我們的肉臊子是用細肉煸炒慢燉出來的,?！钡觊L鄧陽告訴記者，刀削面配的臊子分為肉臊子和素臊子兩種,，其中以肉臊子為主,。“順溜”家的肉臊子,，糯爛得如吸食骨髓,，讓人看著眼饞。大塊大塊的肉,，好像完全是用火煮化了一樣,，明明是一坨子肥肉，卻吃不出一點肥膩來,。
柜臺上還陳列著鹵雞蛋,、鹵花干,、小燒肉、大丸子,、琵琶雞腿等作為“面搭檔”,，這樣一下子又豐富了菜肴的品種。其中屬大塊長條狀的炸豆腐與豬肉臊子最相配,，吸滿湯汁的炸豆腐,，一口咬下去，汁水四溢,。顧客還可依據(jù)個人喜好添加少許香菜,、辣油或醋，在多種配料的輔助下,，體會色香味俱全的刀削面味道,。
現(xiàn)代口感 探尋美味
“生意好的時候，我們一天能賣700多碗面,，來吃面的很多都是老顧客,，因為口碑好，還有許多新客也被推薦過來吃,?！?/p>
店主鄧陽是一名“90后”小伙兒，從小吃著面食長大的他,，對面食情有獨鐘。他告訴記者來這里的回頭客很多都是上了年紀的人,，因為刀削面不僅傳承了一個時代的文化技藝,，更承載了很多人兒時的印記。案板之間,，一雙有溫度的手在揉搟,，揉進了情愫，搟進了豪邁,，更定格獨屬于“家”的溫暖味道,。
顯然，刀削面的魅力不僅僅在于食材選擇的精細和制作技藝的精湛,，更在于它背后所承載的厚重文化,，它凝聚了人們對故鄉(xiāng)味道的深厚情感和對傳統(tǒng)飲食文化的堅守。但隨著人們快節(jié)奏生活的多元化需求不斷增加,，刀削面也在演變出新的口味與風格,。
在“順溜”家，刀削面不再局限于傳統(tǒng)的水煮方式,，而是發(fā)展出干撈,、炒,、燴等制作方法，使得面的口感更加豐富,，滿足更多消費者不同形式的飲食需求,。飄香肉醬面、靈魂雞蛋炒面,、過油肉炒面,、番茄牛肉面、菌菇肉醬拌面等,，都受到顧客的廣泛歡迎,。
廚房中，灶火熊熊,，各色蔬菜鋪底,，蔥姜蒜爆香，瞬間香味四溢,。廚師手法嫻熟,，快速翻炒，讓每一根面條都與熱油親密接觸,，被醬汁包裹,。片刻之后，一份熱氣騰騰的炒刀削面出鍋,，令人垂涎欲滴,。
孤身而來的食客悶頭大快朵頤，結(jié)伴而來的老顧客還會來上二兩老酒邊吃邊聊,，還有走街串巷的外賣小哥,、跑遍城市的滴滴司機、旁邊醫(yī)院陪侍病人的外地家屬……四方來客在面館中短暫相遇,，帶來了幾許“家人閑坐,，燈火可親”般的溫馨。
多元開發(fā) 滿足需求
一碗簡單的面,，不僅有實在的味道,，也有濃濃人情味。
為更好地滿足周邊群眾需求,，順溜刀削面青年路店5年間進行過3次升級改造,。去年，店里在認真經(jīng)營面食的基礎(chǔ)上增加了早餐供應(yīng),，老豆腐,、油條，丸子湯、雞蛋餅,，餛飩,、牛肉餅，還有“免費續(xù),、管飽喝”的各式粥品,，逐漸上市。
“早餐的供應(yīng),，起初源于老顧客的建議,。”鄧陽說,，周圍多個小區(qū)的老鄰居,、送完孩子上學(xué)的家長、在醫(yī)院陪侍病人的家屬,，對舒舒服服吃頓早餐都有需求與期待,。就這樣，在很多?？投啻翁崞鹣Ｍ昀镞M行早餐服務(wù)后,，順溜刀削面青年路店的早餐時間開始了。
“我們不僅致力于為顧客提供‘全品類,、全客群,、全時段’的餐飲服務(wù)，還會力所能及地為他們行些生活中的小方便,，全方面地提高服務(wù),。”在店里,，由于時常會有青年路小學(xué),、太原市第五中學(xué)校的學(xué)生前來光顧，但凡看到穿校服的孩子,，就會優(yōu)先為他們點餐，無需排隊,。對面剛從省中醫(yī)院就診出來的人們,，帶著剛開好的藥前來就餐時，服務(wù)員也會熱情地向他們免費送上塑料袋,，讓他們收好東西安心吃飯,。自從有了早飯，有些?？蛠淼迷?，工作人員還在做準備工作，員工就會根據(jù)他們的點餐要求決定準備工作的先后,，為他們提前“開飯”,。
面條有溫度,，人心有熱度。面條與人心的雙向奔赴,，最是撫慰凡人心,。簡單而富足的面碗，寫滿了普通百姓平淡而又充實的故事,，聚攏了濃郁的城市煙火氣,，這份美好背后的故事，蘊含希望,，溫暖你我,。
