7月12日20時(shí),，夜幕低垂，煙火升騰。夏日的暖風(fēng)“吹慢”了來(lái)往路人的匆匆腳步,。在太原市萬(wàn)柏林區(qū)義井東街的紅油羊雜粉店門前，不時(shí)有駐足的身影。離開時(shí),，不少人腹中已多了一碗熱乎乎的風(fēng)味羊雜粉和一份香噴噴的特色金絲烙餅……這是地域的味道,，鄉(xiāng)情的味道，也是時(shí)間的味道,。一碗紅辣鮮香齊聚的人間煙火下肚,，四方食事盡享。
兩樣招牌叫響名頭
走過(guò)路過(guò)容易錯(cuò)過(guò),，是這家店的真實(shí)寫照,。老舊樓面盡顯歲月痕跡，水泥臺(tái)階歷經(jīng)時(shí)光洗禮,，門前遮陽(yáng)棚“使命”依舊,，只有店內(nèi)“咕嘟咕嘟”的大鍋，散溢的熱氣和香氣吸引著新老食客上門,。從小吃街?jǐn)[攤到現(xiàn)在的店面,，義井紅油羊雜粉憑借兩樣招牌，讓興縣特色美食在太原美食圈里,，叫響了名頭,。
一臺(tái)灶、一口鍋,、幾張桌椅板凳……2023年6月,，白彩鳳在義井小吃街支起了羊雜粉攤位。這便是她日后創(chuàng)立紅油羊雜粉店面的雛形,。白彩鳳年近五旬,，呂梁興縣人。前半生在老家生活,，也曾經(jīng)營(yíng)過(guò)羊雜店,。2022年，為了幫助遠(yuǎn)嫁的女兒照顧孩子,，索性搬到了太原生活,。“在呂梁,，興縣美食不可不提,，尤其是金絲烙餅、羊雜粉,，精工細(xì)作又兼粗獷大氣,，幾乎家家戶戶都有自己的‘味道’和‘手段’?！闭f(shuō)起創(chuàng)業(yè)初心,，白彩鳳更多惦念的是鄉(xiāng)情,。“來(lái)太原時(shí)間長(zhǎng)了,，常會(huì)想起家鄉(xiāng)味兒,，又覺得自己還能做點(diǎn)事兒，所以在女兒鼓勵(lì)下,，開了羊雜粉攤兒,。沒想到，一碗紅辣鮮香的羊雜粉,，讓興縣特色美食在這‘闖’出了一片天地,。”
“吃啥,？里面坐,。”灶臺(tái)旁的白彩鳳干活麻利,，紅潤(rùn)的辣油湯鍋里加入羊肚,、羊肝、羊肺,、羊心,、羊頭、羊血,，將土豆粉燙熱撈進(jìn)碗中,，隨即把湯汁濃郁的紅油羊雜湯一并舀入，動(dòng)作絲滑,，一氣呵成,。然后，再根據(jù)口味,，撒上一撮鮮嫩的芫荽,，抓上一把翠綠的蔥花，點(diǎn)綴其間,。食客端在手中,，立馬麻辣鮮香撲鼻，食欲早已勾起,。不同口感,、不同韌勁的羊雜在口腔中接連碰撞，香氣充盈在唇齒之間,。最過(guò)癮的當(dāng)數(shù)喝幾大口湯,，辣而不嗆,、鮮而不膻,，讓人無(wú)法割舍,，百吃不厭。
家的味道撩人味蕾
紅油羊雜粉是地域特色小吃,，為了讓家鄉(xiāng)美食更貼近太原人的口味,，白彩鳳特別注重顧客反饋，根據(jù)顧客意見不斷對(duì)羊雜粉改進(jìn)升級(jí),，小攤生意也越來(lái)越好,。“興縣人吃羊雜粉不愛喝湯,，但太原人相反,，針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，我們多次調(diào)適配料,，讓羊雜湯喝起來(lái)香而不辣,，照顧更多人口味?！卑撞束P介紹說(shuō),，僅一個(gè)月時(shí)間，小攤就有了些許名氣,，不少人慕名前來(lái),，其中既有同鄉(xiāng)舊識(shí)，也有慕名而來(lái)的食客,，大家的熱情讓她有了底氣,。
2023年7月，白彩鳳租下了如今的店面,，跟小攤結(jié)緣的老顧客,，也有了大快朵頤的新去處。店面升級(jí),，口味更不能含糊,。羊雜多有膻味，為了讓多數(shù)人接受,，從一開始,，白彩鳳就選用不腥不膩的興縣山羊做原料，保證適口性,。每日新鮮宰殺的山羊,，取了內(nèi)臟，清洗干凈,，加入秘制調(diào)料鹵制,。鹵熟的羊雜撈出后放入盤中冷卻，改刀切碎,。秘制紅油選用優(yōu)質(zhì)辣椒和羊油炒制,，不額外加料,。肉湯中，放入咸鹽,、姜粉,、味精等佐料，再倒入秘制紅油,，加入羊雜和筋道韌性的純手工土豆粉,，便是一碗正宗紅油羊雜粉。
在興縣,，金絲烙餅是紅油羊雜粉的最佳搭檔,，也是興縣特色美食中的一道招牌，亦稱“一窩絲”烙餅,。店面雖小,，但白彩鳳確保選用優(yōu)質(zhì)面粉為原料，經(jīng)過(guò)搟,、切,、卷、烙等多道工序,，制成的金絲烙餅表面金黃酥脆,，內(nèi)部松軟香甜?！敖鸾z烙餅獨(dú)特之處在于制作工藝,，興縣家家都會(huì)做，但要蘊(yùn)含家的味道,，關(guān)鍵是選用優(yōu)質(zhì)胡麻油,。”白彩鳳將面餅搟薄,，均勻涂抹一層興縣特產(chǎn)的胡麻油,，再撒上蔥花，切條分層,，團(tuán)成餅狀后烙制,，出鍋后酥香不膩。最后,，騰空甩起,，兩手向中間一合，即抖成金絲一團(tuán),。
紅油羊雜粉,，就著金絲烙餅，濃烈地道,，惹人遐思,，解人鄉(xiāng)愁,。
味覺定位鎖定食客
“只要能干得動(dòng)，就長(zhǎng)久地干下去,。被那么多老顧客惦記著，是一件讓人滿足又快樂(lè)的事,?！毖螂s粉味道純正，白彩鳳熱情好客,，開店一年,，人氣興旺，有人開著車從其他城市趕來(lái)品嘗,，有老食客下班晚著急忙慌電話約餐……社交平臺(tái)上,，白彩鳳的紅油羊雜粉店更是被不少美食愛好者口口相傳。
談起食客趣事,，白彩鳳的女兒王麗菲興奮地拿出手機(jī)翻找記錄,，“有位學(xué)生家住太原，廈門求學(xué),，回來(lái)路過(guò)品嘗后意猶未盡,，臨近返回廈門時(shí)還專門來(lái)‘嗦粉’道別，說(shuō)一定會(huì)再來(lái)吃,；一位上海女士,，來(lái)太原出差，第一次到店就點(diǎn)了三碗羊雜粉,，她表示自己之前不吃羊雜,；還有附近工作的一位男食客，在店連吃10天,，直呼過(guò)癮,！”有情又有味，因美食結(jié)情誼,，不大的店鋪在白彩鳳的經(jīng)營(yíng)下紅火熱鬧,。
今年6月，白彩鳳又在迎澤區(qū)老軍營(yíng)東巷開起了分店,，由女兒王麗菲管理,，并重新設(shè)立了店名“王麗菲紅油羊雜粉”。白彩鳳表示,，既然擴(kuò)了店,，有了回頭客，那么以后出品每一碗粉都要更有質(zhì)量,，對(duì)得起食客的信任,?！伴_攤之前，在太原很少能見到興縣特色美食,。如今,，專營(yíng)家鄉(xiāng)美食的店面也多了起來(lái)，很開心更多人了解了興縣,、關(guān)注興縣,。”白彩鳳樸實(shí)爽朗一笑間,，讓人幾乎分不清哪種是滋味,，哪種是情懷。正如白彩鳳所說(shuō),，無(wú)論走得多遠(yuǎn),，在腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng),，一頭鎖定了百里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著惦念的鄉(xiāng)情,。
