7月12日20時,，夜幕低垂,，煙火升騰。夏日的暖風“吹慢”了來往路人的匆匆腳步,。在太原市萬柏林區(qū)義井東街的紅油羊雜粉店門前,，不時有駐足的身影。離開時,，不少人腹中已多了一碗熱乎乎的風味羊雜粉和一份香噴噴的特色金絲烙餅……這是地域的味道,，鄉(xiāng)情的味道，也是時間的味道,。一碗紅辣鮮香齊聚的人間煙火下肚,，四方食事盡享。
兩樣招牌叫響名頭
走過路過容易錯過,，是這家店的真實寫照,。老舊樓面盡顯歲月痕跡，水泥臺階歷經(jīng)時光洗禮,，門前遮陽棚“使命”依舊,，只有店內(nèi)“咕嘟咕嘟”的大鍋，散溢的熱氣和香氣吸引著新老食客上門,。從小吃街擺攤到現(xiàn)在的店面,，義井紅油羊雜粉憑借兩樣招牌，讓興縣特色美食在太原美食圈里,，叫響了名頭,。
一臺灶、一口鍋,、幾張桌椅板凳……2023年6月,，白彩鳳在義井小吃街支起了羊雜粉攤位。這便是她日后創(chuàng)立紅油羊雜粉店面的雛形,。白彩鳳年近五旬,，呂梁興縣人。前半生在老家生活,，也曾經(jīng)營過羊雜店,。2022年,，為了幫助遠嫁的女兒照顧孩子，索性搬到了太原生活,?！霸趨瘟海d縣美食不可不提,，尤其是金絲烙餅,、羊雜粉，精工細作又兼粗獷大氣,，幾乎家家戶戶都有自己的‘味道’和‘手段’?！闭f起創(chuàng)業(yè)初心,，白彩鳳更多惦念的是鄉(xiāng)情?！皝硖瓡r間長了,，常會想起家鄉(xiāng)味兒，又覺得自己還能做點事兒,，所以在女兒鼓勵下,，開了羊雜粉攤兒。沒想到,，一碗紅辣鮮香的羊雜粉,，讓興縣特色美食在這‘闖’出了一片天地?！?/p>
“吃啥,？里面坐?！痹钆_旁的白彩鳳干活麻利,，紅潤的辣油湯鍋里加入羊肚、羊肝,、羊肺,、羊心、羊頭,、羊血,，將土豆粉燙熱撈進碗中，隨即把湯汁濃郁的紅油羊雜湯一并舀入,，動作絲滑,，一氣呵成。然后,，再根據(jù)口味,，撒上一撮鮮嫩的芫荽,，抓上一把翠綠的蔥花，點綴其間,。食客端在手中,，立馬麻辣鮮香撲鼻，食欲早已勾起,。不同口感,、不同韌勁的羊雜在口腔中接連碰撞，香氣充盈在唇齒之間,。最過癮的當數(shù)喝幾大口湯,，辣而不嗆、鮮而不膻,，讓人無法割舍,，百吃不厭。
家的味道撩人味蕾
紅油羊雜粉是地域特色小吃,，為了讓家鄉(xiāng)美食更貼近太原人的口味,，白彩鳳特別注重顧客反饋，根據(jù)顧客意見不斷對羊雜粉改進升級,，小攤生意也越來越好,。“興縣人吃羊雜粉不愛喝湯,，但太原人相反,，針對這個特點，我們多次調(diào)適配料,，讓羊雜湯喝起來香而不辣,，照顧更多人口味?！卑撞束P介紹說,，僅一個月時間，小攤就有了些許名氣,，不少人慕名前來,，其中既有同鄉(xiāng)舊識，也有慕名而來的食客,，大家的熱情讓她有了底氣,。
2023年7月，白彩鳳租下了如今的店面,，跟小攤結(jié)緣的老顧客,，也有了大快朵頤的新去處。店面升級,，口味更不能含糊,。羊雜多有膻味,，為了讓多數(shù)人接受，從一開始,，白彩鳳就選用不腥不膩的興縣山羊做原料,，保證適口性。每日新鮮宰殺的山羊,，取了內(nèi)臟,，清洗干凈，加入秘制調(diào)料鹵制,。鹵熟的羊雜撈出后放入盤中冷卻,，改刀切碎。秘制紅油選用優(yōu)質(zhì)辣椒和羊油炒制,，不額外加料,。肉湯中，放入咸鹽,、姜粉、味精等佐料,，再倒入秘制紅油,，加入羊雜和筋道韌性的純手工土豆粉，便是一碗正宗紅油羊雜粉,。
在興縣,，金絲烙餅是紅油羊雜粉的最佳搭檔，也是興縣特色美食中的一道招牌,，亦稱“一窩絲”烙餅,。店面雖小，但白彩鳳確保選用優(yōu)質(zhì)面粉為原料,，經(jīng)過搟,、切、卷,、烙等多道工序,，制成的金絲烙餅表面金黃酥脆，內(nèi)部松軟香甜,?！敖鸾z烙餅獨特之處在于制作工藝，興縣家家都會做,，但要蘊含家的味道,，關(guān)鍵是選用優(yōu)質(zhì)胡麻油?！卑撞束P將面餅搟薄,，均勻涂抹一層興縣特產(chǎn)的胡麻油,，再撒上蔥花，切條分層,，團成餅狀后烙制,，出鍋后酥香不膩。最后,，騰空甩起,，兩手向中間一合，即抖成金絲一團,。
紅油羊雜粉,，就著金絲烙餅，濃烈地道,，惹人遐思,，解人鄉(xiāng)愁。
味覺定位鎖定食客
“只要能干得動,，就長久地干下去,。被那么多老顧客惦記著，是一件讓人滿足又快樂的事,?！毖螂s粉味道純正，白彩鳳熱情好客,，開店一年,，人氣興旺，有人開著車從其他城市趕來品嘗,，有老食客下班晚著急忙慌電話約餐……社交平臺上,，白彩鳳的紅油羊雜粉店更是被不少美食愛好者口口相傳。
談起食客趣事,，白彩鳳的女兒王麗菲興奮地拿出手機翻找記錄,，“有位學生家住太原，廈門求學,，回來路過品嘗后意猶未盡,，臨近返回廈門時還專門來‘嗦粉’道別，說一定會再來吃,；一位上海女士,，來太原出差，第一次到店就點了三碗羊雜粉,，她表示自己之前不吃羊雜,；還有附近工作的一位男食客，在店連吃10天,，直呼過癮,！”有情又有味,，因美食結(jié)情誼，不大的店鋪在白彩鳳的經(jīng)營下紅火熱鬧,。
今年6月,，白彩鳳又在迎澤區(qū)老軍營東巷開起了分店，由女兒王麗菲管理,，并重新設立了店名“王麗菲紅油羊雜粉”,。白彩鳳表示，既然擴了店,，有了回頭客,，那么以后出品每一碗粉都要更有質(zhì)量，對得起食客的信任,?！伴_攤之前，在太原很少能見到興縣特色美食,。如今,，專營家鄉(xiāng)美食的店面也多了起來，很開心更多人了解了興縣,、關(guān)注興縣,。”白彩鳳樸實爽朗一笑間,，讓人幾乎分不清哪種是滋味，哪種是情懷,。正如白彩鳳所說,，無論走得多遠，在腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了百里之外的異地,，另一頭則永遠牽絆著惦念的鄉(xiāng)情,。
