7月12日20時(shí),，夜幕低垂,，煙火升騰。夏日的暖風(fēng)“吹慢”了來往路人的匆匆腳步,。在太原市萬柏林區(qū)義井東街的紅油羊雜粉店門前,，不時(shí)有駐足的身影。離開時(shí),，不少人腹中已多了一碗熱乎乎的風(fēng)味羊雜粉和一份香噴噴的特色金絲烙餅……這是地域的味道,，鄉(xiāng)情的味道，也是時(shí)間的味道,。一碗紅辣鮮香齊聚的人間煙火下肚,，四方食事盡享。
兩樣招牌叫響名頭
走過路過容易錯過，是這家店的真實(shí)寫照,。老舊樓面盡顯歲月痕跡,，水泥臺階歷經(jīng)時(shí)光洗禮，門前遮陽棚“使命”依舊,，只有店內(nèi)“咕嘟咕嘟”的大鍋,，散溢的熱氣和香氣吸引著新老食客上門。從小吃街?jǐn)[攤到現(xiàn)在的店面,，義井紅油羊雜粉憑借兩樣招牌,，讓興縣特色美食在太原美食圈里，叫響了名頭,。
一臺灶,、一口鍋、幾張桌椅板凳……2023年6月,，白彩鳳在義井小吃街支起了羊雜粉攤位,。這便是她日后創(chuàng)立紅油羊雜粉店面的雛形。白彩鳳年近五旬,，呂梁興縣人,。前半生在老家生活，也曾經(jīng)營過羊雜店,。2022年,，為了幫助遠(yuǎn)嫁的女兒照顧孩子，索性搬到了太原生活,?！霸趨瘟海d縣美食不可不提,，尤其是金絲烙餅,、羊雜粉，精工細(xì)作又兼粗獷大氣,，幾乎家家戶戶都有自己的‘味道’和‘手段’,。”說起創(chuàng)業(yè)初心,，白彩鳳更多惦念的是鄉(xiāng)情,。“來太原時(shí)間長了,，常會想起家鄉(xiāng)味兒,，又覺得自己還能做點(diǎn)事兒，所以在女兒鼓勵下,，開了羊雜粉攤兒,。沒想到,，一碗紅辣鮮香的羊雜粉，讓興縣特色美食在這‘闖’出了一片天地,?！?/p>
“吃啥？里面坐,?！痹钆_旁的白彩鳳干活麻利，紅潤的辣油湯鍋里加入羊肚,、羊肝,、羊肺、羊心,、羊頭,、羊血，將土豆粉燙熱撈進(jìn)碗中,，隨即把湯汁濃郁的紅油羊雜湯一并舀入,，動作絲滑，一氣呵成,。然后,，再根據(jù)口味，撒上一撮鮮嫩的芫荽,，抓上一把翠綠的蔥花,，點(diǎn)綴其間。食客端在手中,，立馬麻辣鮮香撲鼻,，食欲早已勾起。不同口感,、不同韌勁的羊雜在口腔中接連碰撞,，香氣充盈在唇齒之間,。最過癮的當(dāng)數(shù)喝幾大口湯,，辣而不嗆、鮮而不膻,，讓人無法割舍,，百吃不厭。
家的味道撩人味蕾
紅油羊雜粉是地域特色小吃,，為了讓家鄉(xiāng)美食更貼近太原人的口味,，白彩鳳特別注重顧客反饋，根據(jù)顧客意見不斷對羊雜粉改進(jìn)升級,，小攤生意也越來越好,?！芭d縣人吃羊雜粉不愛喝湯，但太原人相反,，針對這個特點(diǎn),，我們多次調(diào)適配料，讓羊雜湯喝起來香而不辣,，照顧更多人口味,。”白彩鳳介紹說,，僅一個月時(shí)間,，小攤就有了些許名氣，不少人慕名前來,，其中既有同鄉(xiāng)舊識,，也有慕名而來的食客，大家的熱情讓她有了底氣,。
2023年7月,，白彩鳳租下了如今的店面，跟小攤結(jié)緣的老顧客,，也有了大快朵頤的新去處,。店面升級，口味更不能含糊,。羊雜多有膻味,，為了讓多數(shù)人接受，從一開始,，白彩鳳就選用不腥不膩的興縣山羊做原料,，保證適口性。每日新鮮宰殺的山羊,，取了內(nèi)臟,，清洗干凈，加入秘制調(diào)料鹵制,。鹵熟的羊雜撈出后放入盤中冷卻,，改刀切碎。秘制紅油選用優(yōu)質(zhì)辣椒和羊油炒制,，不額外加料,。肉湯中，放入咸鹽,、姜粉,、味精等佐料，再倒入秘制紅油,，加入羊雜和筋道韌性的純手工土豆粉,，便是一碗正宗紅油羊雜粉,。
在興縣，金絲烙餅是紅油羊雜粉的最佳搭檔,，也是興縣特色美食中的一道招牌,，亦稱“一窩絲”烙餅。店面雖小,，但白彩鳳確保選用優(yōu)質(zhì)面粉為原料,，經(jīng)過搟、切,、卷,、烙等多道工序，制成的金絲烙餅表面金黃酥脆,，內(nèi)部松軟香甜,。“金絲烙餅獨(dú)特之處在于制作工藝,，興縣家家都會做,，但要蘊(yùn)含家的味道，關(guān)鍵是選用優(yōu)質(zhì)胡麻油,?！卑撞束P將面餅搟薄，均勻涂抹一層興縣特產(chǎn)的胡麻油,，再撒上蔥花,，切條分層，團(tuán)成餅狀后烙制,，出鍋后酥香不膩,。最后，騰空甩起,，兩手向中間一合,，即抖成金絲一團(tuán)。
紅油羊雜粉,，就著金絲烙餅,，濃烈地道，惹人遐思,，解人鄉(xiāng)愁,。
味覺定位鎖定食客
“只要能干得動,，就長久地干下去,。被那么多老顧客惦記著，是一件讓人滿足又快樂的事,?！毖螂s粉味道純正,，白彩鳳熱情好客，開店一年,，人氣興旺,，有人開著車從其他城市趕來品嘗，有老食客下班晚著急忙慌電話約餐……社交平臺上,，白彩鳳的紅油羊雜粉店更是被不少美食愛好者口口相傳,。
談起食客趣事，白彩鳳的女兒王麗菲興奮地拿出手機(jī)翻找記錄,，“有位學(xué)生家住太原,，廈門求學(xué)，回來路過品嘗后意猶未盡,，臨近返回廈門時(shí)還專門來‘嗦粉’道別,，說一定會再來吃；一位上海女士,，來太原出差,，第一次到店就點(diǎn)了三碗羊雜粉，她表示自己之前不吃羊雜,；還有附近工作的一位男食客,，在店連吃10天，直呼過癮,！”有情又有味,，因美食結(jié)情誼，不大的店鋪在白彩鳳的經(jīng)營下紅火熱鬧,。
今年6月,，白彩鳳又在迎澤區(qū)老軍營東巷開起了分店，由女兒王麗菲管理,，并重新設(shè)立了店名“王麗菲紅油羊雜粉”,。白彩鳳表示，既然擴(kuò)了店,，有了回頭客,，那么以后出品每一碗粉都要更有質(zhì)量，對得起食客的信任,?！伴_攤之前，在太原很少能見到興縣特色美食,。如今,，專營家鄉(xiāng)美食的店面也多了起來，很開心更多人了解了興縣,、關(guān)注興縣,?！卑撞束P樸實(shí)爽朗一笑間，讓人幾乎分不清哪種是滋味,，哪種是情懷,。正如白彩鳳所說，無論走得多遠(yuǎn),，在腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng),，一頭鎖定了百里之外的異地,，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著惦念的鄉(xiāng)情。
