王新文為顧客打包了一份鍋盔,。
王新文正在烤制鍋盔,。
剛出爐的鍋盔。
30年來,，忻州漢子王新文在桃園二巷的身份始終是“賣鍋盔”的,。這些年,，他改良配方，鍋盔里加了牛肉,、豬肉,，支付方式由現(xiàn)金變?yōu)殡娮又Ц叮櫩蛷慕址恍『⒆兂勺呗飞L(fēng)的白領(lǐng)……無論外界如何變化,，王新文制作鍋盔的傳統(tǒng)手藝始終沒有變：他像30年前一樣,，揉面、分團,、搟皮,、起酥、放餡兒,、做鍋盔,、烤鍋盔，整個過程一氣呵成,，鍋盔外酥內(nèi)軟,，肉香飄溢。
一根搟面杖,，一塊油浸的案板,，一個大面缸和一個烤爐，這就是他制作一個香噴噴的鍋盔用到的全部工具。盡管工具簡單,，卻絲毫不影響鍋盔的經(jīng)典味道,，顧客絡(luò)繹不絕。這個小小的鍋盔店,，是王新文一家的生計來源,，也是人們對桃園二巷美食街的共同記憶。時間在這里緩緩流淌,，面對日復(fù)一日的勞作,，已經(jīng)50多歲的王新文依然保持著年輕時的精氣神，只因為品嘗過曾經(jīng)的苦,，方知如今的甜,。
積攢人脈 扎根太原
王新文，來自忻州市陽坡鄉(xiāng)魏家溝村,。10歲那年,，父親突然離世，本就貧寒的家庭又失去了頂梁柱,，生活變得異常艱難,。
1984年，王新文在村口攔下一輛開往太原的拉煤車,，只身前往太原謀生活,。他在大東關(guān)一家副食批發(fā)部找了份苦力活，推車給客戶送飲料,?！澳莾汗艹怨茏。m然只能睡在倉庫,，但只要能遮風(fēng)擋雨我就滿足了,。”王新文回憶說,。他每天早上6時出發(fā),，推著裝滿40多箱飲料的推車，從大東關(guān)走到義井菜市場,，直到晚上7時才能回去,。這份工作雖辛苦，但也有所得,，他結(jié)識了不少客戶,，為日后創(chuàng)業(yè)積攢了人脈?！拔疫€收獲了愛情,，認識了妻子,，那時候她在批發(fā)部當(dāng)庫管?！蓖跣挛哪樕下冻隽诵θ?。
5年后，王新文開始嘗試做點小生意,。他從那家副食批發(fā)部賒賬進貨,，然后再把貨品批給零售商，從中賺點差價,。一年下來,，他賺了點錢，也積累了一定的經(jīng)驗,。
1990年,，桃園二巷正好有個熟肉門店轉(zhuǎn)租，王新文便租了下來,。一年后，熟肉店擴大了一倍,，增加了鮮肉區(qū),。王新文說：“二巷只有我一家賣鮮肉，一進臘月門,，人們就排隊買肉,，一天最多賣20頭豬?！蓖跣挛牡纳庠絹碓胶?，生活條件也得到了改善。1994年,，王新文結(jié)婚了,，在二巷附近租住了一間面積為10平方米的小平房。房子雖小,，可他終于有了自己的小家庭,，生活從此安頓了下來，心里也踏實了,。1996年,，兒子出生了，給他帶來了新的希望和動力,。
四川求學(xué) 原址開店
隨著時間的推移,，二巷周邊環(huán)境開始發(fā)生變化，在距離二巷幾百米的地方陸續(xù)開了超市,，他的肉店生意越來越難做了,。王新文不得不思考,，做啥好呢。
那時候桃園二巷人氣很旺,，沿街兩旁,，面皮、麻辣燙,、羊肉串一字排開,，店鋪林立。有一天,，一位顧客不經(jīng)意間向他提了一嘴：“麻辣燙和鍋盔是絕配,，為啥二巷沒有賣的呢？”王新文一聽：“對呀,，我咋沒想到賣鍋盔,！”經(jīng)過一番打聽，得知四川成都彭州軍屯鎮(zhèn)的鍋盔最出名,。他便只身一人前往求學(xué),，“那個鎮(zhèn)有四五十家鍋盔店，家家自稱最正宗,?！蓖跣挛姆噶穗y，他每天在鎮(zhèn)上轉(zhuǎn)悠,，觀察哪家店的生意好,，品嘗哪家鍋盔做得好吃。經(jīng)過幾天的考察比較,，他最終選擇了“周鍋盔”,，交了2000塊錢學(xué)費，開始了兩個多月的學(xué)習(xí),。他吃住在店里,，勤學(xué)苦練，漸漸掌握了其中的精髓,。
那段時間,，王新文不僅學(xué)會了鍋盔制作，還深入了解了軍屯鍋盔的文化和歷史,，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮(zhèn)休養(yǎng)屯墾,、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名,，鍋魁就是當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而成,。
1994年4月，王新文學(xué)成歸來,，將肉店改成了鍋盔店,，起名“老王軍屯鍋盔”,。起初，王新文完全按照師傅的做法烤制鍋盔,。然而,，顧客卻不買賬：“麻椒味兒有點重，吃不慣,?！彼庾R到，正宗四川鍋盔的口味原汁原味挪到太原有點“水土不服”,。于是,，王新文調(diào)整配方，減少麻椒用量,，添加花椒,、大料等30余種調(diào)料豐富口感。他反復(fù)嘗試,，配出了適合太原人口味的配方,，一做就是30年。
在制作鍋盔的過程中,，王新文對原料的選擇很講究,。他說，不同季節(jié)需要不同溫度的水和面,。“夏天使用15℃左右的水,，冬天則用80℃左右的水,，以控制面團的發(fā)酵速度和質(zhì)地。面粉只用‘五得利’高筋富強面粉,，要手工現(xiàn)和,。”在餡料的選擇上,，他同樣精益求精,，每天親自去市場挑選五花肉和前腿肉，按一定比例混合,，保證肉餡鮮美不油膩,。
曾經(jīng)來買鍋盔的小學(xué)生現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)婚了，有了自己的孩子,，又帶著自己的孩子來買鍋盔,。寒來暑往，四季更迭,，小小的鍋盔已經(jīng)陪伴這條充滿煙火氣的小巷走過30個春夏秋冬,，見證了幾代人的生活日常,，承載了幾代人的美食記憶。說起這些,，王新文的妻子臉上洋溢著幸福的笑容：“跟著老王做了30年鍋盔,，大家愛吃，我做得有勁,！”
兢兢業(yè)業(yè) 收獲幸福
早上8時,，老王軍屯鍋盔店里飄出陣陣香味兒，王新文又開始了一天的忙碌,。只見他將面團分成坨,，每一坨拉長往案板上一摔，“噠”的一聲,，面團變成長條形,，再將每一個長條用手力搟開并壓平，動作熟練而有力,。接著他將油酥抹在面皮上,，卷起來搟開，再將肉餡涂抹在一個個面皮上,，卷起來,，壓成圓形下鍋，整個過程不足一分鐘,。
鍋盔放入烤箱,，不一會兒就變得金燦燦?！耙郧暗昀镉玫氖敲簹鉅t,，做好的鍋盔要放在爐內(nèi)翻烤，讓鍋盔‘去油’,，這一步很關(guān)鍵,，也是鍋盔香酥脆的秘訣?！蓖跣挛恼f,，去年桃園二巷全部改造為電爐子，這個步驟就改在電烤箱里進行了,。
王新文早出晚歸,，每個鍋盔里，都飽含著他對好日子的期待,。2000年,，為了孩子能上好學(xué)校，王新文買了房,。如今,，兒子不僅如他所愿考上大學(xué),、考上研究生，還出乎他預(yù)料地成為一名老師,。今年,，他還給兒子辦了婚事，日子真是芝麻開花節(jié)節(jié)高,?；槎Y當(dāng)天，桃園二巷的很多朋友都去祝賀,，他們幫忙布置場地,、準備酒宴，讓王新文覺得心里暖暖的,。那一刻,，30年來的艱辛和汗水，困難和挑戰(zhàn),，都如此微不足道,。
又來客人了，王新文笑著忙碌起來,，又一鍋美味的鍋盔出爐,，空氣中飄來了熟悉的味道，溢滿了幸福,。
記者手記
市井小巷,，聚攏起是煙火，攤開來是人間,，既有平凡人家的柴米油鹽,，也有小店主人的夢想和未來。在桃園二巷這條充滿煙火氣的老街,，我們采訪了徐文林香酥餅、楊老二豬蹄,、一品壽司,、姬小伙酸辣粉、老王軍屯鍋盔5家小店,，他們開店時間不同,，售賣美食各異，但都心懷夢想,，相信奮斗是通往未來的鑰匙,，相信汗水會凝成智慧，迎接美好生活,。他們以做美食開啟自己的生活旅程,，不斷抵達日常生活的幸福時刻,，也為這座城市帶來了活力，帶來了揮之不去的鄉(xiāng)愁和記憶,。
