西安老店面皮店內(nèi)窗口，店員手法利落,、忙而有序,。
制作面皮
食客品嘗
“來(lái)碗面皮，要雙拼,，多來(lái)辣子?！薄敖o我來(lái)個(gè)夾肉饃,。”在位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)附近的西二道巷東邊,，有家名為西安老店面皮的小店,，一過(guò)下午5時(shí)，顧客就開(kāi)始排起了“長(zhǎng)龍”,。從1998年至今,，從當(dāng)年的街頭三輪車(chē)到如今的網(wǎng)紅店，26年來(lái)，秦輝父子兩代人一直保持著西安面皮的鮮美味道,，并將其不斷發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新,，不但贏得了顧客們的認(rèn)可，更讓這道特色小吃在太原生根發(fā)芽,、茁壯成長(zhǎng),。
貴在堅(jiān)持食客認(rèn)可
“只要天一熱，不想在家里開(kāi)火做飯,，我就帶著姑娘來(lái)店里吃,。這家店開(kāi)了有20多年了，不光我姑娘從小吃他家的面皮,，連我也經(jīng)常吃,。”7月6日下午,，市民趙旋玉帶著女兒,，和記者一邊走，一邊聊,，“他家店不遠(yuǎn),，這當(dāng)會(huì)兒，你都不用看招牌,，跟著人群走就行,。看見(jiàn)哪個(gè)店門(mén)口人多,，就是了,。”
穿小巷,，走窄街,，幾分鐘后，記者跟著趙旋玉來(lái)到了這家名叫西安老店面皮的小店門(mén)前,?？粗昀锏晖鈸頂D的顧客，趙旋玉說(shuō)：“平時(shí)人一多,，基本就等不到座位了,，我都是打包帶回家再吃。今天人還行,，慢慢排隊(duì)吧,，應(yīng)該有座位?！?/p>
雖然看著人不少,，但速度很快,，不久就輪到了趙旋玉,。母女兩人一人一碗面皮,、一個(gè)夾肉饃。趙旋玉這碗面皮量不小,，上面澆滿(mǎn)了辣子,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去，紅彤彤的一大碗,。
“太原面皮店不少,，很多家都是剛開(kāi)始不錯(cuò)，但慢慢味道就不行了,。這家店,，這么多年來(lái)一直保持了開(kāi)始的味道，分量也沒(méi)有減少,。他家面皮做得厚一些,，跟其他家的薄面皮不一樣，吃起來(lái)口感更筋道,?！壁w旋玉一邊拌著面皮，一邊說(shuō),，“還有就是舍得放佐料,，鹵子給得很足?！笨匆?jiàn)記者吃驚于她碗中辣椒的分量,，她又補(bǔ)充道：“還有就是，他家的辣椒味道是一絕,，雖然看著很辣,，其實(shí)并不辣，配上軟滑筋道的面皮,，滋味特別好,。”
記者看到,，幾張小桌邊,，擠滿(mǎn)了正在就餐的顧客。除了面皮,、擔(dān)擔(dān)面外,，還有不少顧客點(diǎn)了熱氣騰騰的麻辣燙，生菜,、海帶,、豆皮,、粉條和金針菇……各種蔬菜滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗，顯得非常有食欲,。
等趙旋玉母女吃完,，夜幕也漸漸降臨。此時(shí),，店內(nèi)外的顧客更多了,，一些找不到座位的顧客，索性直接坐到了店外的臺(tái)階上,，一邊吃,，一邊聊，一個(gè)個(gè)也都怡然自得,。
漢中美食并州生根
“我們家祖輩都是漢中人,。在漢中，面皮跟菜豆腐,、漿水面,、粉皮，并稱(chēng)‘漢中風(fēng)味小吃四絕’,。而面皮為四絕之首,，我們漢中人更是家家制作，人人愛(ài)吃,?！蔽靼怖系昝嫫さ睦习迩剌x自豪地說(shuō)，“可以說(shuō),，漢中人所到之處,，皆有面皮。一代又一代的漢中人,，更是將這道美食帶到了世界各地,。”
1998年,，秦輝的父母來(lái)太原謀生,，靠的就是面皮手藝?！澳菚?huì)兒剛開(kāi)始,，也沒(méi)有門(mén)面，一輛三輪車(chē)就在這附近一帶擺攤,?！鼻剌x回憶說(shuō)，“面皮就是一個(gè)小吃,，做起來(lái)不難,。能不能留住老顧客,，其實(shí)就是看你能否把面皮的味道和分量一直保持下去?？谖恫缓贸粤?，自然老顧客就不來(lái)了?！睅啄晗聛?lái),，靠著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，秦輝父母逐漸贏得了顧客的認(rèn)可,。銷(xiāo)量日漸上升。
到了2008年,，18歲的秦輝從漢中來(lái)到太原,，開(kāi)始接替父母，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)面皮店,?！百u(mài)面皮其實(shí)是個(gè)良心活兒。為了新鮮,、口感好,，面皮必須是當(dāng)天早上現(xiàn)做。要是?；?，往面皮里添加防腐劑，確實(shí)能保持面皮的新鮮,，但弄虛作假,，早晚會(huì)把顧客丟了。所以從我父親開(kāi)始,，就堅(jiān)持當(dāng)天做,，當(dāng)天賣(mài)?！被貞洰?dāng)初,，秦輝還是十分感慨，“那時(shí)候,，每天早上5點(diǎn)就要起床,。趕在早上8點(diǎn)前，把面皮制作好,，再?gòu)膸坠锿獾淖√?，把幾百斤面皮運(yùn)到店里。一直賣(mài)到晚上9點(diǎn)以后,，才能打烊,，確實(shí)非常辛苦,。”
為了讓更多的太原人喜歡西安面皮,，年輕好學(xué)的秦輝開(kāi)始琢磨怎么改良面皮調(diào)料,。秦輝解釋道：“各家面皮本身只要新鮮，口感基本都大差不差,。之所以各家風(fēng)味不同,，其實(shí)就是調(diào)料不一樣?！苯?jīng)營(yíng)了一段時(shí)間的秦輝發(fā)現(xiàn),，原本的漢中本地口味，太原人并不是十分接受,。為此,，秦輝開(kāi)始慢慢琢磨，如何改進(jìn)調(diào)料配比,，讓口味更接近太原人的喜好,。
“其他都好說(shuō)，就是辣椒油比較麻煩,?！鼻剌x說(shuō)，“我們配的辣椒油,，都是從漢中采購(gòu)辣椒,，然后再配上多種調(diào)料炒制而成?！睘榱伺浔冗m合太原人口感的辣椒,，秦輝一遍又一遍地修改配方，并積極跟顧客溝通,。前后半年多,，才將辣椒油的最佳配方定下來(lái)。而后,，秦輝又定下了嚴(yán)格的辣椒油保質(zhì)時(shí)間,。“因?yàn)槔苯酚蜁r(shí)間一旦長(zhǎng)了,，就會(huì)變味,。于是我們店里的辣椒油，都是當(dāng)天炒制,，當(dāng)天使用,。”然而,，讓秦輝沒(méi)有想到的是,，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)的辣椒油成了面皮店的招牌,，贏得了顧客的口碑。很多顧客直言：“我們來(lái)你這里,，不但要排隊(duì),，還得跟別人擠著吃面皮，為的就是吃這個(gè)辣椒的香味,?！?/p>
26年來(lái)，父子兩代人經(jīng)營(yíng)西安面皮這道小吃,，在太原生根發(fā)芽,、茁壯成長(zhǎng)。
傳授技藝分享“食光”
在漢中,，從事面皮行業(yè)的人非常多,，有的縣甚至超過(guò)了一半以上的人口從事,。秦輝的成功,，讓很多老鄉(xiāng)看到創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。這幾年,，不少老鄉(xiāng)來(lái)到太原,，主動(dòng)跟他學(xué)習(xí)面皮配料、經(jīng)營(yíng)制度等,。面對(duì)老鄉(xiāng)們的求教,，秦輝傾囊相授。
“我一開(kāi)始就跟他們都講清楚了,，他們誠(chéng)心學(xué),，我肯定誠(chéng)心教。我會(huì)的,，肯定一點(diǎn)兒不保留地教給他們,。”秦輝是這么說(shuō)的,，也是這么做的,。經(jīng)過(guò)他的無(wú)私培訓(xùn)，在太原,、山西其他地市,，乃至全國(guó)各地，都有了帶著太原口味的西安面皮,。
直到如今,，很多徒弟遇到問(wèn)題，還會(huì)第一時(shí)間給秦輝打電話(huà),，尋求幫助,。而秦輝也盡心盡力地幫助,，沒(méi)有一絲推諉。
“你培訓(xùn)了這么多人,，有沒(méi)有擔(dān)心過(guò)會(huì)影響自己的生意,。”面對(duì)記者的提問(wèn),，秦輝笑著搖頭說(shuō)：“真的沒(méi)有考慮過(guò),，都是家鄉(xiāng)人，幫助他們創(chuàng)業(yè),，本身就是幫助家鄉(xiāng),。而且，大家都做好了,，反而會(huì)推動(dòng)整個(gè)面皮市場(chǎng)的發(fā)展,，我也會(huì)受益?！?/p>
從朝氣蓬勃的18歲青年,，到如今侃侃而談的中年漢子，他笑著說(shuō)：“我在太原已經(jīng)待了16年,，可以說(shuō)是半個(gè)太原人了,。”對(duì)于今后的發(fā)展,，他謙遜地說(shuō)：“對(duì)于開(kāi)分店,，我還沒(méi)有考慮，目前只想把這個(gè)店做好,。顧客滿(mǎn)意,，就是我最大的成績(jī)了?！?/p>
