姬超和娜娜為顧客上餐。
姬超調(diào)制配料,。
姬超為顧客上餐,。本版攝影 張澍宏
炎炎夏日，一碗酸辣粉不僅是味蕾的享受,，更是心靈的慰藉,。6月18日，桃園二巷,，一家名為“姬小伙酸辣粉”的小店熱鬧非常,，“十周年慶，小伙請(qǐng)大家吃粉喝汽水了,?！钡曛骷С诘觊T(mén)口大聲招呼四方賓客。
一碗碗酸辣粉駕到,，姬超動(dòng)作流暢,，食客望眼欲穿。十年來(lái),，從最初的嘗試到后來(lái)的創(chuàng)新,，“姬小伙酸辣粉”從1家店變?yōu)?家店，姬超開(kāi)連鎖小餐館的夢(mèng)想終于變成現(xiàn)實(shí),。他的日子,，像那碗里的味道，平凡而悠長(zhǎng),。
熱衷川菜逐夢(mèng)不止
創(chuàng)業(yè)始于他對(duì)川菜的熱愛(ài),。2004年，16歲的姬超離開(kāi)江蘇老家,，來(lái)到太原,。初到這座陌生的城市，他在一家知名大酒店從事配菜工作,。磨礪4年,，他從一名青澀的配菜師成長(zhǎng)為一名地道的川菜廚師，不僅掌握了川菜的烹飪技巧,，更對(duì)川菜的靈魂“麻辣鮮香”有了深刻理解，日子也就踏實(shí)下來(lái),。
姬超沒(méi)有安于現(xiàn)狀,，2008年,，他辭去工作，在新民中街菜市場(chǎng)開(kāi)了一家冷凍海鮮店,。那時(shí)候市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不大,，他賺了點(diǎn)錢(qián)，后來(lái)涉足服裝等多個(gè)行業(yè),，坎坎坷坷,，資金一度陷入緊張。正當(dāng)他對(duì)前途一片茫然時(shí),，忻州姑娘娜娜的出現(xiàn),，徹底改變了他的人生軌跡。
兩人因?yàn)閻?ài)吃川菜走到了一起,，姬超帶娜娜吃遍了太原的美食,，這是專(zhuān)屬他倆的浪漫。在娜娜的陪伴和鼓勵(lì)下,，姬超漸漸走出了低谷,。2012年，他們倆結(jié)婚了,，每當(dāng)有空閑,，他總會(huì)親自下廚，為妻子烹飪一道道色香味俱全的川菜,麻辣小龍蝦,、毛血旺……既然這么愛(ài)吃辣,，姬超決定帶著妻子去吃正宗川味小吃，他們走遍了成都的小街小巷,，品嘗各種特色美食,，有時(shí)候?yàn)榱艘煌胝诘乃崂狈郏麄z會(huì)排隊(duì)等候兩個(gè)小時(shí),。姬超對(duì)妻子說(shuō)：“你那么愛(ài)吃酸辣粉,，干脆咱倆開(kāi)一家算了！”
夫妻搭檔小店開(kāi)張
在籌備期間,，姬超和娜娜遇到了不少困難和挑戰(zhàn),。資金、場(chǎng)地,、人員……每一項(xiàng)都需要他們親力親為,。資金問(wèn)題一直是他倆面臨的最大問(wèn)題，盡管兩人攢了兩萬(wàn)元,，但要開(kāi)一家酸辣粉店遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。無(wú)奈，姬超向親戚朋友借了不到7萬(wàn)元，勉強(qiáng)夠租個(gè)小店了,。
他們?cè)谔覉@二巷里找到了一個(gè)面積為9平方米的小店,，面積不大，但位置優(yōu)越,，租金也不貴,。
2014年6月初，“小伙酸辣粉”店在桃園二巷開(kāi)張了,。姬超用心經(jīng)營(yíng),，累并快樂(lè)著。早上6時(shí)許,，他便起床到批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)老母雞等食材,，然后趕到店里，燉雞湯,、清洗菜品,。
姬超說(shuō)，正宗四川酸辣粉特點(diǎn)是油重,、麻香,、酸辣，并不適合太原人的口味,。他開(kāi)始研究酸辣粉的配方,，試驗(yàn)不同的口味，力求做到最好,。最終,，他做出來(lái)的酸辣粉不僅保留了原有風(fēng)味，還融入了本地特色,。他說(shuō)：“將豆瓣醬,、香料、重慶大紅袍花椒等26種原料,，按一定比例配好,，再用菜籽油炒出來(lái)才香。配上煮好的紅薯粉,，加幾勺現(xiàn)熬的老母雞湯,，再滴點(diǎn)山西老陳醋，味道堪稱(chēng)完美,?！苯?jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新和融合，小店招牌美食精準(zhǔn)地抓住了食客的味蕾,。
那時(shí)候,，店鋪外最多擺放4張桌子，店鋪內(nèi)狹小、擁擠,，只能容納兩個(gè)人,，每天妻子負(fù)責(zé)煮紅薯粉，姬超則為酸辣粉調(diào)配料,，煮好的粉條倒進(jìn)調(diào)好配料的紙盒內(nèi)，加入花生米,、酸豆角,、肉末、生菜等食材,，不到1分鐘,，一碗鮮香美味的酸辣粉就端到顧客面前。
姬超坦言道,，開(kāi)業(yè)之初,，生意一直不溫不火，用餐環(huán)境不好,、出餐難做到標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題困擾著他,。記得有個(gè)繁忙的中午，妻子忙碌中忘記了顧客“不放蔥花香菜”的要求,，導(dǎo)致上錯(cuò)了酸辣粉,，遭到顧客斥責(zé)?？吹狡拮游谋砬?，姬超很難受。他快速安撫了顧客情緒,，并按顧客的要求,，重新做了一碗酸辣粉。姬超自責(zé)道：“如果店面大一些,，引入電子點(diǎn)餐系統(tǒng),，就不會(huì)有這事發(fā)生了?！弊阅且院?，姬超決心擴(kuò)大店面，為妻子創(chuàng)造更寬敞,、更舒適的工作環(huán)境,。
創(chuàng)出品牌日子紅火
2018年，隨著“小伙酸辣粉”品牌的日漸成熟,，姬超注意到,，一些老顧客總愛(ài)問(wèn)他“店鋪能否加盟”“加盟方式有嗎”等信息。他逐漸意識(shí)到品牌的重要性，并注冊(cè)了“姬小伙酸辣粉”品牌,?？紤]到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，姬超決定采取加盟連鎖的模式,，將“姬小伙酸辣粉”的品牌和底料授權(quán)給加盟商,。
為確保加盟店的質(zhì)量和品牌形象，姬超設(shè)立了一套嚴(yán)格的加盟體系,。他不僅提供統(tǒng)一的店面設(shè)計(jì)和裝修標(biāo)準(zhǔn),，還制訂了詳細(xì)的操作流程和服務(wù)規(guī)范。此外,，他還定期對(duì)加盟店員工進(jìn)行培訓(xùn)和評(píng)估,，確保每個(gè)加盟店能按照桃園二巷總店的標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品和服務(wù)。
如今,，“姬小伙酸辣粉”加盟店已有5家,。然而，姬超并不滿(mǎn)足,，“80后”的他還有很多想法,。2020年，他決定借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的力量,，讓自己的小店持續(xù)吸粉,。
姬超邀請(qǐng)了“老阿姨食話(huà)說(shuō)”“太原坤哥探店”等多位擁有10萬(wàn)以上粉絲的美食達(dá)人前來(lái)探店。這些達(dá)人在抖音等社交媒體平臺(tái)上分享了他們的用餐體驗(yàn),，通過(guò)視頻,、圖片和文字，展示了酸辣粉的制作過(guò)程和美味口感,。有了探店視頻加持,，“姬小伙酸辣粉”的知名度不斷攀升，成了新晉美食網(wǎng)紅打卡地,。
2022年,，姬超如愿將店面擴(kuò)大到40平方米，酸辣粉的銷(xiāo)量也比之前增加了一倍,。他給父母在老家蓋了小二樓,，自己也在太原買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，日子過(guò)得有滋有味,。
一晃10年過(guò)去了,，姬超不僅生意紅火了，還擁有了可愛(ài)的兒子,。這不,，今年店里還雇了人手,，這下他就能抽出更多時(shí)間陪伴孩子了，心里美滋滋的,。
