姬超和娜娜為顧客上餐,。
姬超調(diào)制配料,。
姬超為顧客上餐,。本版攝影 張澍宏
炎炎夏日，一碗酸辣粉不僅是味蕾的享受,，更是心靈的慰藉。6月18日,，桃園二巷,，一家名為“姬小伙酸辣粉”的小店熱鬧非常，“十周年慶,，小伙請(qǐng)大家吃粉喝汽水了?！钡曛骷С诘觊T口大聲招呼四方賓客,。
一碗碗酸辣粉駕到，姬超動(dòng)作流暢,，食客望眼欲穿,。十年來，從最初的嘗試到后來的創(chuàng)新,，“姬小伙酸辣粉”從1家店變?yōu)?家店,，姬超開連鎖小餐館的夢(mèng)想終于變成現(xiàn)實(shí)。他的日子,，像那碗里的味道,，平凡而悠長。
熱衷川菜逐夢(mèng)不止
創(chuàng)業(yè)始于他對(duì)川菜的熱愛,。2004年,，16歲的姬超離開江蘇老家，來到太原,。初到這座陌生的城市,，他在一家知名大酒店從事配菜工作,。磨礪4年，他從一名青澀的配菜師成長為一名地道的川菜廚師,，不僅掌握了川菜的烹飪技巧,，更對(duì)川菜的靈魂“麻辣鮮香”有了深刻理解，日子也就踏實(shí)下來,。
姬超沒有安于現(xiàn)狀,，2008年，他辭去工作,，在新民中街菜市場(chǎng)開了一家冷凍海鮮店,。那時(shí)候市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不大，他賺了點(diǎn)錢,，后來涉足服裝等多個(gè)行業(yè),，坎坎坷坷，資金一度陷入緊張,。正當(dāng)他對(duì)前途一片茫然時(shí),，忻州姑娘娜娜的出現(xiàn)，徹底改變了他的人生軌跡,。
兩人因?yàn)閻鄢源ú俗叩搅艘黄?，姬超帶娜娜吃遍了太原的美食，這是專屬他倆的浪漫,。在娜娜的陪伴和鼓勵(lì)下,，姬超漸漸走出了低谷。2012年,，他們倆結(jié)婚了,，每當(dāng)有空閑，他總會(huì)親自下廚,，為妻子烹飪一道道色香味俱全的川菜,麻辣小龍蝦,、毛血旺……既然這么愛吃辣，姬超決定帶著妻子去吃正宗川味小吃,，他們走遍了成都的小街小巷,，品嘗各種特色美食，有時(shí)候?yàn)榱艘煌胝诘乃崂狈?，他倆會(huì)排隊(duì)等候兩個(gè)小時(shí),。姬超對(duì)妻子說：“你那么愛吃酸辣粉，干脆咱倆開一家算了,！”
夫妻搭檔小店開張
在籌備期間,，姬超和娜娜遇到了不少困難和挑戰(zhàn)。資金、場(chǎng)地,、人員……每一項(xiàng)都需要他們親力親為,。資金問題一直是他倆面臨的最大問題，盡管兩人攢了兩萬元,，但要開一家酸辣粉店遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。無奈，姬超向親戚朋友借了不到7萬元,，勉強(qiáng)夠租個(gè)小店了,。
他們?cè)谔覉@二巷里找到了一個(gè)面積為9平方米的小店，面積不大,，但位置優(yōu)越,，租金也不貴。
2014年6月初,，“小伙酸辣粉”店在桃園二巷開張了,。姬超用心經(jīng)營，累并快樂著,。早上6時(shí)許,，他便起床到批發(fā)市場(chǎng)采購老母雞等食材，然后趕到店里,，燉雞湯,、清洗菜品。
姬超說,，正宗四川酸辣粉特點(diǎn)是油重,、麻香、酸辣,，并不適合太原人的口味,。他開始研究酸辣粉的配方，試驗(yàn)不同的口味,，力求做到最好。最終,，他做出來的酸辣粉不僅保留了原有風(fēng)味,，還融入了本地特色。他說：“將豆瓣醬,、香料,、重慶大紅袍花椒等26種原料，按一定比例配好,，再用菜籽油炒出來才香,。配上煮好的紅薯粉,，加幾勺現(xiàn)熬的老母雞湯,，再滴點(diǎn)山西老陳醋,，味道堪稱完美,。”經(jīng)過不斷創(chuàng)新和融合,，小店招牌美食精準(zhǔn)地抓住了食客的味蕾,。
那時(shí)候，店鋪外最多擺放4張桌子,，店鋪內(nèi)狹小,、擁擠，只能容納兩個(gè)人,，每天妻子負(fù)責(zé)煮紅薯粉,，姬超則為酸辣粉調(diào)配料，煮好的粉條倒進(jìn)調(diào)好配料的紙盒內(nèi),，加入花生米,、酸豆角、肉末,、生菜等食材,，不到1分鐘，一碗鮮香美味的酸辣粉就端到顧客面前,。
姬超坦言道,，開業(yè)之初，生意一直不溫不火,，用餐環(huán)境不好,、出餐難做到標(biāo)準(zhǔn)化等問題困擾著他。記得有個(gè)繁忙的中午,，妻子忙碌中忘記了顧客“不放蔥花香菜”的要求,，導(dǎo)致上錯(cuò)了酸辣粉，遭到顧客斥責(zé),?？吹狡拮游谋砬椋С茈y受,。他快速安撫了顧客情緒,，并按顧客的要求，重新做了一碗酸辣粉,。姬超自責(zé)道：“如果店面大一些,，引入電子點(diǎn)餐系統(tǒng)，就不會(huì)有這事發(fā)生了,?！弊阅且院?，姬超決心擴(kuò)大店面，為妻子創(chuàng)造更寬敞,、更舒適的工作環(huán)境,。
創(chuàng)出品牌日子紅火
2018年，隨著“小伙酸辣粉”品牌的日漸成熟,，姬超注意到,，一些老顧客總愛問他“店鋪能否加盟”“加盟方式有嗎”等信息。他逐漸意識(shí)到品牌的重要性,，并注冊(cè)了“姬小伙酸辣粉”品牌,。考慮到長遠(yuǎn)發(fā)展,，姬超決定采取加盟連鎖的模式,，將“姬小伙酸辣粉”的品牌和底料授權(quán)給加盟商。
為確保加盟店的質(zhì)量和品牌形象,，姬超設(shè)立了一套嚴(yán)格的加盟體系,。他不僅提供統(tǒng)一的店面設(shè)計(jì)和裝修標(biāo)準(zhǔn)，還制訂了詳細(xì)的操作流程和服務(wù)規(guī)范,。此外,，他還定期對(duì)加盟店員工進(jìn)行培訓(xùn)和評(píng)估，確保每個(gè)加盟店能按照桃園二巷總店的標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品和服務(wù),。
如今,，“姬小伙酸辣粉”加盟店已有5家。然而,，姬超并不滿足,，“80后”的他還有很多想法。2020年,，他決定借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的力量,，讓自己的小店持續(xù)吸粉。
姬超邀請(qǐng)了“老阿姨食話說”“太原坤哥探店”等多位擁有10萬以上粉絲的美食達(dá)人前來探店,。這些達(dá)人在抖音等社交媒體平臺(tái)上分享了他們的用餐體驗(yàn),，通過視頻、圖片和文字,，展示了酸辣粉的制作過程和美味口感,。有了探店視頻加持，“姬小伙酸辣粉”的知名度不斷攀升,，成了新晉美食網(wǎng)紅打卡地,。
2022年,，姬超如愿將店面擴(kuò)大到40平方米,，酸辣粉的銷量也比之前增加了一倍。他給父母在老家蓋了小二樓，自己也在太原買房買車,，日子過得有滋有味,。
一晃10年過去了，姬超不僅生意紅火了,，還擁有了可愛的兒子,。這不，今年店里還雇了人手,，這下他就能抽出更多時(shí)間陪伴孩子了,，心里美滋滋的。
