夫妻二人正在售賣豬蹄,。
剛出鍋的鹵豬蹄,。
面積不到10平方米的店面，兩只鹵煮豬蹄的不銹鋼桶,、一臺(tái)簡(jiǎn)易的冰箱,、干凈整潔的鹵肉櫥窗……桃園二巷這家楊老二豬蹄店,，簡(jiǎn)潔而樸實(shí),。令人吃驚的是，這家小店竟然經(jīng)營(yíng)了35年,，生意一如往?；鸨?。35年，從毫不起眼的流動(dòng)攤到繁華地段的固定店面,，由一家店最多開(kāi)到12家店,，這絕對(duì)是一份對(duì)鹵煮事業(yè)最長(zhǎng)情的告白。
巧遇師父 發(fā)現(xiàn)商機(jī)
楊水絳,，山西絳縣上呂村的后生,。1986年的一個(gè)清晨，楊水絳背著沉甸甸的行囊,，花光了身上僅有的6元錢,，買了一張開(kāi)往太原的火車票?！澳菚r(shí)候,，我們絳縣沒(méi)有火車站，父親早早起來(lái)騎著自行車把我送到聞喜縣東鎮(zhèn)站,，綠皮火車速度很慢,，早上7點(diǎn)多出發(fā)，得坐十幾個(gè)小時(shí)才能到太原站,，腿都坐麻了,。”楊水絳說(shuō),，家里四個(gè)孩子,，母親有肢體殘疾，父親身體也不好,，生活的負(fù)擔(dān)壓得這個(gè)家喘不過(guò)氣來(lái),，窮怕了，就想出去找條活路,。
初到太原,，楊水絳生活異常艱苦，他拿出幾十元錢在半坡東街租了一間面積為4平方米的小屋,，小屋呈三角形,，由一塊木板和一面墻搭成，每當(dāng)外面下大雨,，屋頂?shù)目p隙便會(huì)漏小雨,。屋內(nèi)空間狹小，只能放一張床,。然而,，正是這個(gè)狹小的空間，成了他夢(mèng)想起航的地方。
1989年,，一次偶然的機(jī)會(huì),，他在府西街金融大廈附近的一家大酒店里結(jié)識(shí)了一位來(lái)自平遙的廚師，他擅長(zhǎng)鹵煮,。楊水絳便想拜他為師,，學(xué)門(mén)手藝。這位廚師看他肯吃苦,、實(shí)在,，決定傳授他制作鹵豬蹄的秘方。楊水絳聰明好學(xué),，很快便掌握了技藝,。于是，他和師父商量著一起擺攤賣豬蹄,。白天鹵好豬蹄,，晚上去鼓樓街四川飯店門(mén)口賣，每人一大盆,，足有100個(gè)豬蹄,，半個(gè)小時(shí)賣完回家。
這段經(jīng)歷,，讓他看到了一只小小的豬蹄中蘊(yùn)含著巨大的商機(jī),。他坦言，在創(chuàng)業(yè)早期,，支持他堅(jiān)持做下去的原因,，就是能賺錢養(yǎng)活自己。
一鍋老鹵 鹵盡百味
半年后,，楊水絳決定出來(lái)單干,，花了15元錢買了輛二手自行車。白天他在半坡東街租住的院子里鹵豬蹄,，下午6時(shí),，準(zhǔn)時(shí)騎上自行車去桃園二巷賣，每次出發(fā)前,，他都會(huì)在車后座旁掛一個(gè)圓筒火膽的爐子,，爐子上放一大盆熱氣騰騰的豬蹄。騎一會(huì)兒,，他還會(huì)停下來(lái)?yè)芘聽(tīng)t火,，只為豬蹄能保持最佳的口感。他慢悠悠地穿梭在二巷里,，生怕豬蹄湯灑落,。他熟悉這里的每一個(gè)角落,，知道哪兒顧客多。找到合適的售賣點(diǎn),，他就會(huì)停下車來(lái)，掛起電石燈,，熟練地用桿秤稱著豬蹄：“快來(lái)買,，熱乎乎的豬蹄，兩元錢一個(gè),?！?/p>
他鹵的豬蹄肥而不膩、軟糯綿香,，慢慢地,，慕名而來(lái)的人越來(lái)越多?！斑€從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的豬蹄,。”“我也來(lái)一份,，多給點(diǎn)湯,。”到后來(lái)只要楊水絳一出攤,，不到半小時(shí)豬蹄就被搶購(gòu)一空,。聲名遠(yuǎn)播之后，每天不到出攤時(shí)間,，就有很多人排隊(duì),，有的人甚至下午4時(shí)就過(guò)來(lái)等候，一站就是兩個(gè)小時(shí),。
1996年,，楊水絳結(jié)束了數(shù)年的地?cái)偵睿K于在桃園二巷有了自己的店面,。那一刻,，他站在了人生的新起點(diǎn)，心中充滿了激動(dòng)和期待,。
天剛蒙蒙亮，楊水絳就去市場(chǎng)上采購(gòu)豬蹄等新鮮食材,?！霸琰c(diǎn)去才能買到好豬蹄?！睏钏{對(duì)此十分認(rèn)真,。每天采購(gòu)回來(lái)的豬蹄，先清洗干凈，再把豬蹄縫隙里的毛割掉,?！拔覐牟挥没鹑i蹄上的毛，那樣會(huì)有一股焦味兒,，影響口感,。”楊水絳說(shuō),。
每每有顧客提到豬蹄好吃的原因,，楊水絳都用八個(gè)字回答“一鍋老鹵，鹵盡百味”,。鹵豬蹄的美味,，離不開(kāi)老鹵水的加持。老鹵水,，是時(shí)間的沉淀,，是經(jīng)驗(yàn)的累積，更是風(fēng)味的傳承,?！澳憧矗@鍋35年的老鹵,，非常珍貴,，豬蹄好吃的秘訣就在這里?！睏钏{總結(jié)道,。正是在一次次與食材的親密接觸中，鹵水才變得回味悠長(zhǎng),，這是時(shí)間帶給他的驚喜,。
“老鹵難保存，很容易變質(zhì),，每天關(guān)門(mén)前,，我都會(huì)將鹵水燒開(kāi)下。過(guò)年休息時(shí),，鹵水還會(huì)冷凍保存,。”楊水絳說(shuō),，老鹵的養(yǎng)護(hù)很需要經(jīng)驗(yàn),。花椒,、八角,、肉蔻......每天鹵肉時(shí),，楊水絳都會(huì)向老鹵中加入30余種調(diào)料和一定比例的涼水，最后才放豬蹄,。
注冊(cè)商標(biāo) 不做加盟
經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展,，楊水絳賺到了一筆錢，讓他有了回老家蓋房子的資本,。2003年,，楊水絳在老家蓋起了一棟面積400多平方米的小二樓。他至今記得,，當(dāng)他帶著父母搬進(jìn)新房時(shí),，他們臉上那從未有過(guò)的笑容,。讓家人過(guò)上更好的生活,，他終于做到了。
鹵豬蹄作為一款相對(duì)大眾化的食品,，準(zhǔn)入門(mén)檻并不高,，極易出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)?！?0多年來(lái),，二巷陸續(xù)來(lái)過(guò)50多家賣豬蹄的同行，但他們都因各種原因離開(kāi)了,?！睏钏{明白其中的原因，那就是品牌的重要性,。
2008年,，楊水絳注冊(cè)了自己的品牌，由于他在家里排行老二,，便起名為“楊老二豬蹄”,。“有人經(jīng)常模仿我們鹵豬蹄,，其實(shí)懂的人都知道,，味道一點(diǎn)也不像?！痹捯魟偮?，他便接起了一個(gè)電話，“你好,，咱們店能加盟嗎,？”每次接到加盟的電話，楊水絳總是婉拒,。他深知,，品牌的價(jià)值在于品質(zhì)的保證,，一旦加盟出去，很難保持原有的品質(zhì),。多年來(lái),，他親力親為，這種對(duì)品質(zhì)的極致追求,，使得他的鹵豬蹄在顧客心中樹(shù)立了極高的口碑,。
每天早晨6時(shí)，當(dāng)大多數(shù)人還在被窩里沉睡時(shí),，楊水絳就開(kāi)始了一天的忙碌,，每天早晨8點(diǎn)半開(kāi)門(mén)，晚上10點(diǎn)半閉店,。日復(fù)一日,，年復(fù)一年，長(zhǎng)期的勞碌讓他腰椎間盤(pán)出現(xiàn)了問(wèn)題,?！袄习逄魞蓚€(gè)大豬蹄?！边@時(shí),，楊水絳忍著疼痛，直起腰,，拿起叉子,，戳起豬蹄，稱重裝進(jìn)塑料袋,，動(dòng)作嫻熟麻利,。時(shí)間久了，顧客和楊水絳處得像自家人一般,，接過(guò)袋子總會(huì)叮囑一句：“老板,，腰又不舒服了吧，多注意身體啊,?！?/p>
如今，楊水絳兒女雙全,，孩子們都已成家,，孫子都8歲了，還在太原買了房,，日子過(guò)得挺幸福,。“再過(guò)幾年,，我就把這份事業(yè)交給兒子打理,，我要帶著妻子出去看看世界,，我們一起品嘗美食，一起欣賞美麗的風(fēng)景,?！睏钏{說(shuō)。
