新年來臨,，你還在為減肥焦慮嗎？數(shù)據(jù)顯示,，脂肪攝入過多,，尤其是烹調(diào)油過多是國人能量攝入過剩的主要原因之一。為此,，科信食品與健康信息交流中心邀請多位專家為大家提供科學(xué)“減油”建議,。
“減油”首先要減少烹調(diào)油用量
我國居民脂肪攝入總量中超過一半來自烹調(diào)油，因此減油的重點在于減少烹調(diào)油的使用量,。據(jù)國家衛(wèi)生健康委介紹,，我國居民人均烹調(diào)油攝入量已超出推薦量的40%以上。讓餐桌不再那么“油膩”,，將烹調(diào)油人均攝入量降低至每天30克以內(nèi),，需要你我馬上行動。
控制烹調(diào)油的4個小妙招
中國健康促進與教育協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長孔靈芝提出,，記住這幾個小妙招可以更好地幫助大家控制烹調(diào)油用量：第一,，家庭廚房可以用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量,；第二,，多采用蒸煮、白灼,、涼拌等清淡少油的烹調(diào)方式,，少煎炸；第三,，喝湯或用菜湯拌飯時注意撇去浮油,；第四,，用油性調(diào)料佐餐要酌情控制用量，如沙拉醬,、芝麻醬,、花生醬、油辣子等,。
關(guān)注飽和脂肪酸攝入量
?除了減少烹調(diào)用油,，飽和脂肪酸攝入過多也不可忽視。飽和脂肪酸攝入過多會增加心腦血管疾病風(fēng)險,，兒童和成年人每日飽和脂肪酸攝入量應(yīng)控制在膳食總能量攝入的10%以內(nèi),。我國已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量，應(yīng)當予以關(guān)注,。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議,，平時做菜應(yīng)少用豬油、牛油,、棕櫚油,、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外適當少吃肥肉較多的菜肴,，比如紅燒肉,、雪花牛肉、肥腸等,。但瘦肉,、蛋類、奶類等是合理膳食的重要組成部分,，尤其是蛋奶類的攝入量遠未達到推薦值,，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲它們的攝入。
購買食品時當心標簽“陷阱”
日常購買食品時要注意閱讀食品標簽,。中國工程院院士陳君石表示,，通過標簽上的營養(yǎng)成分表可以了解產(chǎn)品的脂肪含量，幫助消費者根據(jù)自己的需求選擇食品,。
為了更好地控制油脂消費,，可選擇小包裝產(chǎn)品，或在同類產(chǎn)品中選擇脂肪含量較低的,。脂肪含量接近時可以優(yōu)先選擇飽和脂肪酸較少的產(chǎn)品,。需要注意的是，營養(yǎng)成分表的計量單位有“每100克(毫升)”和“每份”兩種,，如為“每份”則應(yīng)根據(jù)其分量換算后再比較,。
文/阮光鋒(科信食品與健康信息交流中心副主任)
