過(guò)太原最南的一座跨汾河大橋——南安大橋,，向西5分鐘車程，清徐縣特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)規(guī)模已具,。寬闊平整的道路兩側(cè),，高樓、廠房,、商鋪比肩鋪展,，淡淡的醋味在空氣中躍動(dòng)，美錦醋業(yè)的“雙子樓”鶴立其間,，門牌——醋都路99號(hào),。
起家于鋼鐵，壯大于煤焦,，如今名列中國(guó)上市企業(yè)500強(qiáng)之一的美錦能源,，在傾力登攀國(guó)內(nèi)氫能源領(lǐng)域巔峰的同時(shí)，兜轉(zhuǎn)身來(lái)“殺”入食醋產(chǎn)業(yè),，令許多人錯(cuò)愕,。問(wèn)及可能帶來(lái)的變化，當(dāng)?shù)卮笮〈灼髴B(tài)度模棱,，“感覺(jué)不明顯,，再看看”，甚至美錦醋業(yè)的管理者也低調(diào)謙沖,，“剛剛起步,，比起老牌醋企還有差距”,。
然而，投石入水,，漣漪波蕩湖面,；震源深潛，細(xì)威累成巨濤,。一場(chǎng)變革,，正在悄悄醞釀。
變奏1：工業(yè)大生產(chǎn)突入傳統(tǒng)醋領(lǐng)域
從黑色的煤焦冶煉到黑色的熏淋陳醋,，顏色相近，卻是決絕的轉(zhuǎn)向,?！袄详惔资乔逍旎A(chǔ)最厚、市場(chǎng)認(rèn)知最高的區(qū)域品牌,，各級(jí)政府大力支持,、專業(yè)鎮(zhèn)加速建設(shè)帶來(lái)了最好的時(shí)機(jī)”，美錦醋業(yè)總經(jīng)理彭仕頡對(duì)轉(zhuǎn)型動(dòng)因的介紹極為條理,，“轉(zhuǎn)向民生領(lǐng)域,，也有著我們回饋鄉(xiāng)梓的深深情懷”。
實(shí)際上,，觸角在更早之前就已伸進(jìn)食醋行業(yè),。2018年，與本地酒企合作成立山西昕錦軒玻璃制品有限公司,，如今日產(chǎn)玻璃瓶65萬(wàn)只,，服務(wù)周邊各醋企，覆蓋山西,、山東,、河北、內(nèi)蒙古,、江蘇5省(區(qū))60多家規(guī)上企業(yè),。2019年，山西省發(fā)改委確定12個(gè)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),，清徐縣特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)是其中之一,，旨在推動(dòng)醋、酒及特色食品加工企業(yè)集群化,。美錦醋業(yè)是最早參與推動(dòng)的企業(yè),，名稱和戰(zhàn)略幾經(jīng)調(diào)整后，最終以現(xiàn)在的面目展現(xiàn)在人們面前,。
從鋼鐵產(chǎn)業(yè)到食醋釀造,，美錦醋業(yè)一舉動(dòng)即挾著大工業(yè)的氣魄,。規(guī)劃總投資20億元，分3期建設(shè)年產(chǎn)50萬(wàn)噸食醋生產(chǎn)園區(qū)——清徐縣的老陳醋發(fā)展目標(biāo)是“雙百”,，年產(chǎn)百萬(wàn)噸,、產(chǎn)值百億元。去年9月,，一期投資8億元的10萬(wàn)噸系列食醋生產(chǎn)線投產(chǎn)運(yùn)行,；今年3月，通過(guò)ISO9001產(chǎn)品質(zhì)量管理體系認(rèn)證,、FA食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證,；5月產(chǎn)品正式上市，目前正分批次推出以中高端為主的8大系列80多種產(chǎn)品,。短短一年半時(shí)間,，投產(chǎn)達(dá)效兼以標(biāo)準(zhǔn)確立、產(chǎn)品成列,，讓一面世就與老牌醋企站上同一階梯的龍頭醋企少了些“新晉”的生澀,。
變奏2：鋼之普適穿透醋之特色
“鯰魚”？攪局者,？引領(lǐng)者,？談及人們對(duì)美錦醋業(yè)的種種猜疑，董事長(zhǎng)姚錦濤開宗明義,，“我們致力創(chuàng)建食醋行業(yè)標(biāo)桿”,。
11月中旬，清徐縣“食醋制作工”技能評(píng)價(jià)考試,，來(lái)自美錦醋業(yè)與水塔,、紫林等醋企的113名職工參加考評(píng)。不過(guò),，美錦醋業(yè)的職工使用理論和經(jīng)驗(yàn)的場(chǎng)景有些不同,。在生產(chǎn)自動(dòng)化、數(shù)據(jù)采集,、倉(cāng)儲(chǔ)物流,、營(yíng)銷等方面，他們正在告別手工釀造“憑手感”“靠經(jīng)驗(yàn)”的行業(yè)痛點(diǎn),。
在今年秋季全國(guó)糖酒會(huì)上,，彭仕頡作對(duì)外宣介，“智能化,、自動(dòng)化,、精細(xì)化”，一組關(guān)鍵詞引人矚目,。背后指向的,，是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,、品質(zhì)穩(wěn)定、長(zhǎng)期可持續(xù),，“我們的醋更健康,、更衛(wèi)生、更安全”,。不管是建筑主材還是餐桌調(diào)味,，這是共通的邏輯。它從容地穿透陳醋釀造厚重而古老的色彩,，顯出無(wú)可匹敵的魅力,。
為此，美錦醋業(yè)制定了“三個(gè)轉(zhuǎn)變”戰(zhàn)略,，由傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代化大生產(chǎn)轉(zhuǎn)變,，由單一調(diào)味品為主向健康品多系列轉(zhuǎn)變，由區(qū)域化品牌向國(guó)際化大品牌轉(zhuǎn)變,。轉(zhuǎn)變?nèi)谌雽?shí)踐，便可見自動(dòng)化運(yùn)行,，提高效率,、優(yōu)化環(huán)境、降低人工成本,；電商銷售,，讓千萬(wàn)里之外的消費(fèi)者嗅到陳醋醇香之外的親切；產(chǎn)業(yè)鏈條延展,，千畝優(yōu)質(zhì)高粱種植基地里,，火紅的穗籽實(shí)飽滿……
變奏3：遍布的鋼迭代遍地的缸
如果不是濃烈的醋味，你可能不容易發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)釀造企業(yè),。與其他醋企不同,，這里沒(méi)有鋪天蓋地的深色陶瓷醋甕，取而代之的,，是溫室一般的巨大玻璃陽(yáng)光房,。推門而入，一排排不銹鋼池子里,，陳醋如鏡面般映著棚外的藍(lán)天白云,，傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬撈冰”竟生出一種難以言喻的空曠感,。
池子上端,，是一個(gè)個(gè)不銹鋼龍頭。沿著管道向外探尋,，穿過(guò)半個(gè)廠區(qū),，就是生產(chǎn)車間,。生產(chǎn)技術(shù)部工作人員曹玉其逐一介紹著身邊的設(shè)備，以不銹鋼為主材的自動(dòng)布料機(jī),、自動(dòng)翻醅機(jī),、熏淋一體機(jī)等等，16臺(tái)當(dāng)下釀醋行業(yè)最先進(jìn)的智能釀造一體機(jī),，使得蒸酵熏淋全部實(shí)現(xiàn)數(shù)字化調(diào)控,。淋出的醋，自動(dòng)注入太陽(yáng)能陳釀區(qū),；陳釀好的醋,，經(jīng)過(guò)全智能灌裝線灌裝，再由智能機(jī)械臂打包,，然后裝車運(yùn)到消費(fèi)者的餐桌,。
借助傳感器、工業(yè)機(jī)器人,、生化工程技術(shù),、人工智能等技術(shù)，工廠裝上了“數(shù)字大腦”,。國(guó)家級(jí)非遺傳承人負(fù)責(zé)為“數(shù)字大腦”調(diào)校參數(shù),，精益求精保持食醋傳統(tǒng)風(fēng)味?！坝每萍假x能傳統(tǒng)的智能釀造,，讓食醋釀造過(guò)程中應(yīng)傳統(tǒng)之處更傳統(tǒng)，應(yīng)智能之處更智能,?！泵厘\醋業(yè)董事長(zhǎng)姚錦濤的描述言簡(jiǎn)意賅。
野望不止于此,?！半p子樓”內(nèi)裝著中國(guó)醋都·清徐鄉(xiāng)村e(cuò)鎮(zhèn)電商公共服務(wù)中心、省級(jí)十大特色專業(yè)鎮(zhèn)清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)的辦公機(jī)構(gòu),、國(guó)家級(jí)中輕食醋檢驗(yàn)認(rèn)證平臺(tái),，以及“傳承千年名特產(chǎn)，打造醋都新標(biāo)桿”的愿景,。
鋼與醋的協(xié)奏,，交響出能源企業(yè)的轉(zhuǎn)型之歌，又支撐起山西老陳醋的升級(jí)之歌,。
