許多糖尿病患者可能會有這種困擾,，明明已經(jīng)遵醫(yī)囑按時服用藥物,、注意飲食,，但血糖卻怎么也控制不好。有可能是因為您沒選對正確的食材,。
說起主食,，大家肯定會想到大米、各種面食,，但對于需要控制血糖的糖尿病患者來說,，碳水化合物含量較高的蔬菜也應(yīng)當(dāng)作主食看待，在計算熱量時需要將這些淀粉含量較高的蔬菜的熱量算入總熱量中,，同時控制主食的攝取量,，這樣可以避免因食用過多碳水化合物而導(dǎo)致血糖升高的情況發(fā)生。那我們一起來了解都有哪些蔬菜的碳水化合物含量較高吧,。
1.土豆
土豆是餐桌上最常見的蔬菜之一,，深受大家的喜愛。土豆中蛋白質(zhì)的含量很高,，易于消化吸收,，并且土豆中含有包括人體不能合成的必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸，同時土豆中維生素,、膳食纖維的含量豐富,，具有一定的通便排毒的作用。
但土豆含有大量的碳水化合物,，每100克土豆中含有17.8克的碳水化合物,，可提供81kcal的熱量。相當(dāng)于每吃100克土豆,，就要少吃1.5兩的米飯(每100克大米中含有25.9克碳水化合物,，可提供116 kcal熱量)。
2.山藥
山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖,，具有健脾,、養(yǎng)胃,、補肺,、固腎等功效?！侗静菥V目》中記載“山藥性溫味甘,、無毒、健脾胃,、益肺腎,、止瀉痢,、化痰涎、潤皮毛”?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究指出,，山藥主要的藥理成分包括山藥多糖、維生素,、山藥堿,、多巴胺等，其中山藥多糖是降血糖的主要成分之一,，同時分離出的山藥黏液質(zhì)也具有降糖的作用,。研究顯示山藥對糖尿病腎病、糖尿病性胃腸道病變均具有一定的作用,。
山藥是食補的佳品,，但山藥中所含碳水化合物較高，每100克山藥中含有12.4克碳水化合物,，可提供57kcal的熱量,，相當(dāng)于1兩米飯?zhí)峁┑臒崃浚虼颂悄虿』颊咴诔陨剿帟r需要注意減少米飯,、面食等主食的攝入量,。
3.蓮藕
蓮藕也是大家在日常生活中接觸較多的蔬菜，蓮藕生品清熱生津,、涼血止血,，熟用補益脾胃、益血生肌,、健脾開胃,。蓮藕具有較高的營養(yǎng)價值，蓮藕中維生素C的含量很高,，每100克蓮藕中含40-50毫克的維生素C,，對肝病、便秘的患者十分有益,。此外蓮藕中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，維生素，鐵,、鈣,、磷等礦物質(zhì)。
蓮藕中的碳水化合物含量相較于其他蔬菜而言也是比較高的,。每100克蓮藕中含有11.5克碳水化合物,，可提供47kcal的熱量，相當(dāng)于40克米飯?zhí)峁┑臒崃俊?/p>
4.南瓜
有研究表明,，南瓜是糖尿病患者的理想食物,，南瓜含有大量果膠,，當(dāng)南瓜與淀粉類食物同食時，會提高胃內(nèi)容物的黏度,，延緩胃排空,，果膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠狀物質(zhì)，可延緩腸道對糖的吸收,，降低餐后血糖,。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富,，鈷是人體胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素,，能夠促進體內(nèi)胰島素的分泌，降低血糖,。
但要注意,南瓜每次食用量不宜太多,，每100克南瓜中含有6.5克碳水化合物，可提供26kcal的熱量,，雖然與土豆相比熱量并不算高,，但如果不加控制反而會引起血糖升高。
5.紅薯
紅薯富含的鉀,、β-胡蘿卜素,、葉酸、維生素C和維生素B6等有助于預(yù)防心血管疾病,。鉀有助于維持人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡,，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化,、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用,。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素,。
糖尿病患者如果要吃紅薯,，要減少主食的攝入量。每100克紅薯可提供86kcal的熱量,，相當(dāng)于1.5兩(約75克)米飯,。糖尿病患者最好不要經(jīng)常吃紅薯，一周一次,，一次吃100-200克即可,。
劉師偉教授曾在山西白求恩醫(yī)院(山西醫(yī)學(xué)科學(xué)院)視頻號中介紹過糖尿病患者一日三餐應(yīng)該怎么吃。三餐中涉及到的主食,、肉,、蔬菜和油可以用手掌測量的方法進行控制。
主食的分量為一個拳頭大小,，可以是一份米飯,，也可以是一份面，還可以是拳頭大小的玉米,；
一個手掌大小的肉類,，我們推薦糖尿病患者吃魚肉、雞肉,、蝦等肉類,；
一捧蔬菜，建議糖尿病患者多吃蔬菜,，這里的蔬菜是指綠色的,、大葉子的蔬菜(菠菜、油菜,、萵苣,、芹菜、空心菜,、西藍(lán)花,、茼蒿、豌豆苗等),，同時可搭配西紅柿,、紫甘藍(lán)等蔬菜保證營養(yǎng)元素均衡攝入。建議一天吃三捧蔬菜,；
一天油的攝入量應(yīng)控制在25克,，推薦使用橄欖油、葵花油,、菜籽油,；
一天鹽的攝入量為6克。
【本期專家：劉師偉,，主任醫(yī)師,、博士生導(dǎo)師、山西白求恩醫(yī)院內(nèi)分泌科主任,。山西名醫(yī),，山西省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才,，山西省十佳中青年優(yōu)秀科技工作者,，中華醫(yī)學(xué)會臨床流行病學(xué)和循證醫(yī)學(xué)分會第八屆委員會青年委員會委員，中國研究型醫(yī)院學(xué)會糖尿病學(xué)專委會委員,，健康中國研究中心糖尿病防治與管理專家委員會常委,，山西省醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)專業(yè)委員會候任主任委員，山西省健康協(xié)會內(nèi)分泌專業(yè)委員會主任委員，山西省醫(yī)學(xué)會內(nèi)分泌學(xué)專業(yè)委員會副主任委員,，山西醫(yī)師協(xié)會內(nèi)分泌醫(yī)師分會副會長,，山西省免疫學(xué)會常務(wù)副理事長兼秘書長，國家自然科學(xué)基金通訊評委,。內(nèi)分泌代謝病山西省重點實驗室主任,。曾留學(xué)于美國加州大學(xué)附屬醫(yī)院和康奈爾大學(xué)附屬醫(yī)院。擅長治療：內(nèi)分泌代謝疾病如糖尿病及其急慢性并發(fā)癥,，甲狀腺相關(guān)疾病,，骨質(zhì)疏松，垂體,、腎上腺疾病等的臨床診治,。】
