　　對山西老陳醋而言,，嶺南的食醋市場，介于風(fēng)騷獨領(lǐng)的北方市場與人生客異的華東市場之間,，群雄割據(jù),，尚未拼出強有力的領(lǐng)導(dǎo)品牌。不過,，從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看,，“山西老陳醋市場份額不算大，但占有率穩(wěn)居第一”,，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長,、山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長羅建純，對參展效果和市場預(yù)期持有積極態(tài)度,。銷售數(shù)據(jù)側(cè)面印證了這種樂觀心態(tài)——比如,，東湖醋的兩款專供產(chǎn)品在大型商超沃爾瑪、山姆頗受消費者歡迎,，賣得很不錯,。

　　這得益于“舊”。老陳醋釀造技藝精于明清,，成于近代,，從一粒高粱到一滴原醋需要80多道工序、43320分鐘,，數(shù)百年來傳承不絕,。“蒸,、酵,、熏、淋、陳”之繁復(fù),，釀成“酸,、綿、甜,、香,、鮮”之風(fēng)味，得享“四大名醋之首”美譽,，首批入列國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。清徐縣有“中華老字號”品牌2個、國家和省級非遺傳承人4名,，還編有國內(nèi)首部醋類百科全書《中華醋典》,，可謂“匠脈”獨攬。

　　更得益于“新”,?！肚逍礻惔住穲F體標準出臺，以地方立法形式確定,；引入中輕檢測認證(太原)推出釀造食醋FA認證,，打造清徐食醋檢測認證創(chuàng)新平臺，在全國率先通過認證,。技術(shù)新革,，山西省博士創(chuàng)新站、山西省重點實驗室等研發(fā)創(chuàng)新力度空前,；美錦醋業(yè)總經(jīng)理彭仕頡表示，智慧釀造新技術(shù)有更好的穩(wěn)定性,、安全性,。市場新變,，電商市場前景廣闊,。新華社中國經(jīng)濟信息社發(fā)布清徐老陳醋傳播力指數(shù)時提到,，山西老陳醋網(wǎng)上市場不斷擴大時，消費人群集中在30歲至39歲中高收入,、注重生活品質(zhì)的女性,，建議醋企進一步關(guān)注電商精準營銷,。

　　“舊”與“新”沒有沖突，反倒兼容并蓄,。然而，另一種選擇卻帶來一絲困擾,，有可能在市場增長中消弭,，也有可能會為長期的穩(wěn)健埋下裂痕：做有保健功能的調(diào)味品,，還是有老陳醋味的保健品,？

　　中國調(diào)味品協(xié)會多次參加或操辦山西老陳醋的對外宣介,，對產(chǎn)業(yè)和醋企頗多關(guān)注,。常務(wù)副會長白燕表示,，食醋市場從高速擴張進入注重質(zhì)量的階段,，產(chǎn)業(yè)和企業(yè)需要適應(yīng)擠壓式增長現(xiàn)狀,。保健,，成了醋企不約而同的“熱詞”。紫林醋業(yè)強調(diào)與江南大學(xué)合作,、自主研發(fā)藥食同源醋產(chǎn)品,，水塔醋業(yè)介紹醋飲、醋泡,、醋熏、醋浴等養(yǎng)生功效,，東湖品牌展示在這條賽道上實現(xiàn)“東湖創(chuàng)造”的愿景,。

　　眼見的市場規(guī)模“天花板”,，催生著多元化沖動。羅建純給經(jīng)銷商講解老陳醋的不同使用方法，可直接飲用,、調(diào)節(jié)血壓,，可餐廚使用,、亮潔金屬等等,?；粢阋越鼇懋愜娡黄鹎乙陨轿骼详惔诪橹饕系娘嬈贰疤斓匾继枴睘槔瑢θf億級的休閑食品市場表現(xiàn)出濃郁興趣,。

　　這些變化,，統(tǒng)概在此次活動的主題中——“傳承創(chuàng)新合作共贏”,。這個主題也將長久貫穿在山西老陳醋行業(yè),、清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)和醋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路上,。

　　秋深天高，站在嶺南這塊引領(lǐng)國內(nèi)商貿(mào)服務(wù)業(yè)的高地上,，回望曾經(jīng)貨通天下,、匯通天下的晉商故地，老陳醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展厚勢仍在不斷蓄積,。與展臺前的人潮涌動相應(yīng),，今年以來，山西老陳醋的市場關(guān)注度快速提升,，清徐醋企的攜手共進亮點紛呈,，清徐陳醋Logo及IP吉祥物頻頻亮相，助推山西老陳醋“金招牌”不斷擦亮,。清徐縣特優(yōu)高粱基地6萬畝,、食醋相關(guān)企業(yè)81家,，省級食醋技術(shù)研究專業(yè)中心4個,，紫林、水塔,、美錦,、東湖為龍頭的食醋鏈式產(chǎn)業(yè)集群,，韻達,、極兔、圓通等物流企業(yè)的山西總倉落戶清徐，全縣醋企經(jīng)銷商增至6300余家，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達65億元……

　　不止滋潤嶺南，調(diào)和百味,、健康中國，老陳醋能起大作用,。

（責(zé)編：張凱）