夏天,，你是否吃了“危險(xiǎn)的瓜”？
在炎熱且濕度高的夏季,，食物隨時(shí)都會(huì)成為細(xì)菌肥沃的“培養(yǎng)基”,。每年夏天都會(huì)有不少因?yàn)椤俺缘貌粚?duì)付”而跑肚拉稀的病例,，且常常被誤以為是吃得太涼導(dǎo)致的。事實(shí)上,，低溫的食物或飲料確實(shí)會(huì)讓一部分人腸蠕動(dòng)加快,，但一般不會(huì)讓人一天跑若干次廁所。所以,，當(dāng)大便性狀發(fā)生顯著改變,，首先要考慮食品衛(wèi)生導(dǎo)致的腸道感染。
冰箱不是保險(xiǎn)箱謹(jǐn)防李斯特菌“入侵”
冰箱中儲(chǔ)存的食物飲品種類(lèi)繁雜,，其中不乏往冰箱里輸入細(xì)菌的食物,，比如可能攜帶了沙門(mén)氏菌的雞蛋，再比如可能攜帶了致病性大腸桿菌,、致病性金黃色葡萄球菌和寄生蟲(chóng)的生肉,、果蔬等。
另外,，冰箱里很容易寄居一種非常有殺傷力的“危險(xiǎn)分子”——李斯特菌,，它們喜歡涼爽甚至寒冷的環(huán)境，冰箱對(duì)于它們而言簡(jiǎn)直就是“安樂(lè)窩”,，因此有著“冰箱殺手”的綽號(hào),。在2℃至8℃的低溫環(huán)境中，它們依舊可以快樂(lè)地生長(zhǎng)繁殖,，并污染諸如剩菜剩飯,、切開(kāi)的水果蔬菜、牛奶,、冷切熟食,、蝦類(lèi)水產(chǎn)等食物。
李斯特菌最容易襲擊的人群是抗病能力相對(duì)較弱的群體,，包括：新生兒,、老年人、孕婦,，以及存在免疫缺陷的人,。它導(dǎo)致的感染，可引起腦膜炎,、敗血癥,、心內(nèi)膜炎,、孕婦流產(chǎn)等。
有機(jī)酸含量較低的水果容易被“盯上”
為什么要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜這件事,，且話題主角不僅僅是西瓜,，還包括了甜瓜和木瓜——因?yàn)樗鼈兌际怯袡C(jī)酸含量較低的水果，容易被討厭的致病菌“偷襲”,。以切開(kāi)的西瓜為例,，我們常常以為用保鮮膜覆蓋了果肉、并放入冰箱儲(chǔ)存,，就一定可以保鮮而不出問(wèn)題,。事實(shí)上，從買(mǎi)瓜到處理到保存的整個(gè)環(huán)節(jié)中,，其實(shí)還是存在可能導(dǎo)致感染的危險(xiǎn)因素的,。
有學(xué)者專(zhuān)門(mén)針對(duì)有機(jī)酸含量低的瓜類(lèi)(包括西瓜、甜瓜,、哈密瓜,、木瓜)做過(guò)試驗(yàn)，把一定量的李斯特菌和沙門(mén)氏菌“接種”到確保滅菌條件下操作取得的這些瓜的果肉上,，經(jīng)過(guò)不同溫度不同時(shí)長(zhǎng)的培養(yǎng),，觀察這兩種菌在這幾種瓜肉上的繁殖情況。最后得出的結(jié)論是：沙門(mén)氏菌——溫度越高,、時(shí)間越長(zhǎng),，繁殖數(shù)量越多；李斯特菌——溫度越低,、時(shí)間越長(zhǎng),，繁殖數(shù)量越多。
五個(gè)安全吃瓜小貼士
1.最好保證現(xiàn)吃現(xiàn)切,。家里人口多的家庭,，建議還是購(gòu)買(mǎi)完整西瓜，回家現(xiàn)吃現(xiàn)切,。
2.保證雙手,、砧板、刀具的衛(wèi)生,。家中備出專(zhuān)門(mén)切水果的砧板及刀具,，切勿與切其他食物的砧板及刀具混用；切瓜前將砧板及刀具洗凈瀝干,；西瓜被切前也應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)水清洗干凈，并用廚房紙巾擦掉殘余的水漬,。
3.縮短儲(chǔ)存時(shí)間,。室溫≤30℃條件下,，切開(kāi)的瓜最好能在8小時(shí)內(nèi)吃完；預(yù)估一次性吃不完的量,，切開(kāi)后覆蓋上保鮮膜,，盡快放入冰箱冷藏。
4.切除可能被污染的部分,。冰箱里儲(chǔ)存過(guò)的西瓜,、甜瓜、哈密瓜,、木瓜等,，吃的時(shí)候，建議切去表面的部分,。
5.正確選擇保鮮膜,，建議買(mǎi)有PE和PVDC標(biāo)記的。市售的保鮮膜,，依據(jù)主要成分,，可以分為三類(lèi)：聚乙烯(PE),、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC),。建議選擇前兩種，安全性更有保障,。
